本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……7 R, ~3 ^' c% w! p4 D% i
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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O& E) J; S. _( n6 g) ~配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克9 E1 L( x7 r }1 `
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟$ l+ E1 Z: Q- Z4 u1 Z
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; F; e% _# `* F, O奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。/ A" w' P: |% W; U* P) h% S
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 / K/ f7 D6 h2 h5 o
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 : c; q Y$ K8 I1 [. g( Y
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。8 F& s8 f. d! v$ H: A4 s. G W5 o
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） ?* F _' C# q x$ S
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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) |/ n0 y1 e4 l, l s把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。7 M7 V, q; U. c6 O/ a$ H/ W
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 % ]( W: a4 K8 T/ h, w$ N
) l! N7 h1 I; I; a. D# w' w! r搅拌好的奶酪糊倒入模具 6 i1 x4 e% Q* \1 L7 p% W1 |1 z% y! B
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 # |8 T0 N% J' T, A: j
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3 ~& E1 @0 T: e' z8 _& Y7 G 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！: h/ v+ x5 W: ^! H: T
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发表于 2012-7-31 12:02
