本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
2 c6 N" S) f$ Z, o7 M2 q1 [
" A8 @) N$ {* n8 U1 p# d 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……; U4 ~ h; Q) i1 K
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
5 Z$ \+ B8 d2 b0 a, k; Q) v. w& n% Z O0 s5 x
3 L5 i, N% I3 J3 R7 i
3 N( o6 T* n. T* a) z配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
3 Z* M. D6 H* m0 i" g. h) o# g& u烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟$ Z" J# W( L+ F
# b. b, ^! ]8 E& Q1 }5 v* U. Q/ y# H0 }. A
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。+ J: Q, i& X) L7 g' I2 w" v
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 - \9 u8 _9 Z! l6 Z+ r
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
, r8 k0 E- l8 R3 E- `2 r. O$ J接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。/ ]+ I% L g+ S1 P x c
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
/ Q8 Z: m9 k7 S' l0 u打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
- F y. d4 m- {) |4 M
+ ~5 J7 i: b3 H* f把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
% {, D3 R. i: T9 S用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 & N+ ^" _; e R; f, `
" c6 Z0 c: f8 i搅拌好的奶酪糊倒入模具 3 |% ~6 u0 Q3 b( E* O0 |
P# s8 r. F+ t7 e% p0 B2 ^. a烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
1 I8 T( F2 w a1 D$ T) t5 k* \9 L( x# D% M6 w
; C# @: H% H" W" O. O: t
/ g) k$ h" n6 {. r9 ~ 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！4 ]4 F$ \3 D/ R8 i: m+ p, l- m1 B$ O8 s0 l
' }. R& h% @5 E# b# e+ j/ G' F- w9 I |. `5 L/ n
- i: k, a* v! s; W4 K2 [
( [6 k- s7 h# G+ z: k$ a1 @
2 P3 v/ m2 x: S
| 
发表于 2012-7-31 12:02
