本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 : n' w8 @# L; S6 q' A
. y1 V4 ^: y: A9 \5 I 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……1 b- k T* F9 v9 @& B- a- O
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。, Q1 d2 W. t' f5 f
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; x* c- N, M/ |配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克. D9 f/ m3 A* o
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
7 _% c, R7 X! P3 B( s# g. Y向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 , F: j& }( \- X& b* v6 z' E7 N2 J
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
8 [: m7 Y' G0 `& o$ ]: T接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。- k) f# E/ t9 O- `8 @- S* s
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）7 k+ {7 }/ ?0 }& ~/ k
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 . J- |& d9 B( R
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。0 T; t' S0 F( X8 O3 R' ?8 R
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 " M2 l. \+ k n# `
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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: H5 `' S, u8 _0 T2 x( q3 h: W8 j烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 * p" |9 q+ t) R# V2 z
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6 ^+ @$ N1 b$ r, t* S0 `1 O$ n O# Q 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！% w- K% R. Y* L4 F' d9 x" Z' v- R
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发表于 2012-7-31 12:02
