本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 6 c6 v: f( ?2 f2 Y7 k
8 o) S# g* r6 v, h4 i( P7 X; V
一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
6 Q1 i7 R/ t/ \6 f0 D 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
0 c u% C- `7 _3 l2 a/ z2 N/ T$ h7 } y
, t2 C. g8 T; g7 z! @' Q5 r3 W) X7 w
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
" R7 x z b n; ]烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟2 R# L- V6 a& u! t- g- g* O' ^
0 i7 p8 B3 m$ e
1 n% a+ c- I }+ h! J奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。2 X5 f9 A& j3 _
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
/ H5 G" T# p5 J8 e+ j! k) r8 J把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 . f1 |, t" ?' F' a
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
T/ n8 S- V5 V, I8 X把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
9 j" I5 u5 Y* S. V打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
2 E# ] y- v% D& B$ a6 Q3 [6 V; `+ b: ]0 \) P2 l
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ @- E, k" r5 B
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 * i* m+ y+ M- U) _3 O
4 i( l9 I' Z0 {1 P
搅拌好的奶酪糊倒入模具
# [" T+ d; I8 {3 ?
1 e# [, j- n; S% ?! d) O; s烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
: l; n3 v u. l# p6 k; L; [ I2 f) D% ], L0 s
3 ~" A" t) _8 S R% }
7 j. R" }4 D e- ~& H
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
1 u$ `4 ^& ~3 A! v5 U* U/ P3 C
, M. U+ F+ f# \9 [1 V! ?
: h& O$ Z2 h! M9 E$ L& J0 Q
2 m$ Z1 S) N+ y8 U: N& K# s6 l f8 c* l B m+ L& @" c4 @
+ H3 }/ C3 |- A2 S$ V; ~- T
| 
发表于 2012-7-31 12:02
