本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
1 U/ ^, r3 q1 d( ~ 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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3 E5 l# x: ]; U2 U6 E( c配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
; A' Q/ y. y' N1 H6 h烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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: @+ F2 N! a# J0 h奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
* ?1 D v1 y* J4 {9 W; p0 W+ r7 ~向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 ! i3 r2 R `* f0 f+ C% W, O1 Q
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 * T- m0 F( H9 l' B
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8 l" v. }' d# \% k- ^把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）; p: h- O# g/ i
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。6 v: P/ A' x* Q8 h1 ~& N
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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# h* W' \* F3 n' {3 z搅拌好的奶酪糊倒入模具 4 c* E9 @6 c+ F! S
1 E7 p7 @" H4 J. R烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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8 v0 |; z- ~; N9 r: ] 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
