本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 5 k/ R- l O0 r7 Z) T
* H4 r( R. [6 O2 N4 p 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
j* l, k4 O9 X# E4 ~6 O 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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# `5 W; @% V) W& C M# ^6 M配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克- R7 t/ e0 f4 ]# {+ x0 P0 R. k3 y
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟+ C" A7 j3 I: Z4 ?/ ?3 ~
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
/ W* b+ S8 b9 k; o3 X向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 : b5 ^2 O9 [! G9 B
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4 x8 n5 U6 U( n% i7 v% R9 S0 j; G接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
5 O: Y" j7 K. S8 Y6 h) a$ d, K) b6 S把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）6 A; @7 o1 E7 d3 r% k; p
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 * E% W6 ]1 X4 o
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
8 A3 K/ s: k) m2 D" E用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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5 S" W7 H: ]4 a/ U: ^4 U/ ]搅拌好的奶酪糊倒入模具 1 L% r. k# y5 G4 i! e
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 4 \3 s" P5 {& e! G5 G
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！# t+ `! a9 i- i! n1 N0 _0 z4 s
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发表于 2012-7-31 12:02
