本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……5 p& q! N' |5 l( n& O
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。% _* c8 s6 `8 r, T8 |# s; G
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
* B4 N5 K6 g* w* a% D- ^% V烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟# S _+ G& t) ^- L; q
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" T+ x" R/ L- r A9 [# b奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
( f, U( Y1 ]8 n% k3 N" Y. J向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 9 D& p$ t1 G- O) k2 S i) b5 |
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 * ^% C/ Y* h) U: u1 d
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8 Y1 b7 k7 D7 i. H把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
, t& j" K3 e/ y1 R0 W' p打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 . ~; z* m: e( q) u9 f9 w
9 e( o2 A$ H$ s+ S! I( J把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
3 H! e, l! ^3 [% W7 ?: J2 j用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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) ^% ^" r* P2 U# z8 v( J搅拌好的奶酪糊倒入模具
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" @+ B, e" V% \; X5 C烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 ) y7 ?" y9 c8 v9 K3 ~6 C( u
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！) F) l( A% c0 Z4 [6 Y& K R
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发表于 2012-7-31 12:02
