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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
: o' g/ K) w. K( a
4 \$ [7 b) y6 l4 m  k% E                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
' i$ Y. n+ ~; C+ C0 R- q6 i           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
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配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
6 I5 R2 ~, S) F" c烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟+ x* |' t. M% r0 c

: i$ ]. K5 S  c9 t- C- g6 K
4 X7 F! v/ t' @: u# F: y奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。8 B2 o% }: W! H% G
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
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把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
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接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。( ^! t6 s' _3 U: [* u
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)/ q" u9 l' [( D* `
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。4 r* F5 e' d% b+ u
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具

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/ e9 C8 C- a) a5 d
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

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  X# R  `4 L( S& h* H( I

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    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!& J5 X7 Q: q( H( o9 c

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。
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3 f. @% d0 R4 {# E9 I4 C' s, M谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 ' J, Q7 r" B8 l5 ~! l
O(∩_∩)O谢谢5 Y$ T/ _5 T/ g  y$ X+ d6 f  f

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回复 彩衣| 的帖子% b7 e5 i# V" T( O- {
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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上. y* i! T7 a& E, L5 `2 v- T
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子! y$ H7 k6 V! w: x0 V0 l; C" B! N
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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
! ~& \% V/ S* u* [$ g. m求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子! E2 L( F( x" Q+ t2 L
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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子' q/ ^3 O: M, V3 G
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始- `+ I! c3 p7 l+ s
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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很细腻呢

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