本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 E* m, |6 {- Q c
. Z3 o/ u ]( ]7 P4 L 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
1 T+ u. ]' O5 q# \+ p$ b 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克) @; ]8 D" [8 C5 z! N& @
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟' i" L; B$ Y, p; T7 _
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2 o/ M1 j% Z/ ]1 j9 U5 S7 u% X奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
# _7 ^6 C* U$ e7 [5 _; c向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 3 Q: M0 j. X0 {8 M; ~, B+ \
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
, D& F6 Q/ P% [5 H7 [9 D接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。9 }2 l- F! @% L4 ]
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）+ [. n7 m" ~# C" r
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
5 I6 C" r( C8 y6 K用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 : e# r7 [. _% z8 z1 X
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 , w( n8 [" n# h8 B: X# i/ Y" D/ v
' l' o' o V2 n1 G/ r, d: g- X* t烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 # C5 n. {5 [% `) }* T3 I: e' j
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！3 ]* I0 N6 S4 E! m4 C1 i; r
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发表于 2012-7-31 12:02
