本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 * C1 c$ W/ r* q' q
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……4 }- N: @# X2 @8 Q( E ?9 `
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。0 e; |0 |& F$ w* _- ~& }
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
; [4 q9 ~4 }7 P s. N4 F烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟, |$ e: @' M: u( s) x* G# f0 d
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/ l4 }1 Z J, U5 ~奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
, x$ G" A- m2 w: H9 ]) _7 D向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
" q/ e; ~! G# N& @5 I把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
- }) @; k% K) L4 a T8 A U# f接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7 }& z3 n" U/ k" D/ A; F8 L: C. `4 d把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
9 o j3 Y# m) ^, e; A打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 8 h6 E. B# l" c. `
- U4 V) n# o6 x; J把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
; J: s N, D& r+ r0 E0 I用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 ( t, U- g- A0 E1 B5 I
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 7 Q5 z- R! ]" j, M
2 e9 `: d/ [$ R4 V+ P+ s- q烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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: {; `6 S- ?% O2 O v 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！, c% \5 `1 [8 a' u5 i) Y
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发表于 2012-7-31 12:02
