本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 0 k! O; s x p( L: r2 }
/ ]3 x; H2 h" F, ]6 x' `; O 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……3 t1 C+ v1 {7 O. O8 J! D0 t5 e
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
3 T6 e1 r6 h, \/ Q, V
' T& J& F6 I U! H4 V* [3 l5 U/ \. D" F4 o
( z/ D( b2 b [3 D6 E- Y# y# K8 V* k配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
" V7 O" z, m; T. n2 ]! P* q4 e$ A, g烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟8 R% l/ ~) Q. N$ l5 h. A0 t
1 v' w Y" A, c: G
% v& q+ O' ^% t) C9 x奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2 D3 Z, N1 [$ [8 M向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 9 y6 Z1 n( x' l, c$ o8 W
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
1 X& b* L5 W( x) e. v接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。9 ?8 B3 M0 ] C# q6 @$ K
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） c# }% S( e% y: _! P, y& t- W
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
% u: s8 K g# ~; m4 G1 _/ {, r9 f- R3 @2 \& X
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
* @( u/ h# [& h& ~! H用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 9 a P1 \* Z( Q
1 U8 A7 R7 Q" }, a( w9 X
搅拌好的奶酪糊倒入模具 $ w$ r) ~1 g# b; \. W2 [8 O/ \
* u' `8 _0 a8 |$ H- D
烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
2 w5 O9 U* p$ U, }" \* }3 ]
% R# d( X6 |$ Y `6 W, \! ]
, k8 C/ K3 L) a. J- M; r
0 h; Q2 M# y6 E6 d f" H0 D* A 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
- @' o' p" b; }# {. i4 ~' c; L. P& G0 Q6 X9 S( w
3 v s8 u' Z6 \. i2 o$ u
" Z% M& S3 n6 W2 @3 u# U8 Z7 }5 p, `
& P" F/ P! i. w. A9 Z9 S/ d' e
| 
发表于 2012-7-31 12:02
