本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 ; Q' i7 r4 n* |) Z6 o
9 p0 i- b0 X/ \9 p7 w4 B/ \ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……* x4 G! Q1 z7 Z4 ~& d; d0 R
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。9 y/ y4 d9 l, Q/ i' E9 }2 [
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克( Z; _ w6 r% W: w1 q6 @- l: R
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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0 m* \! {5 C, W) P9 u8 q% B奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
1 D# l U+ w4 b) N4 N+ ~$ J! Y向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 0 }5 S% @- Q' _" l
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
. X U8 M' B- |2 F% q; j接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
- A! z, z3 C# O/ C0 y$ ^9 z' Z把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
& @ c9 ?# `8 c9 |* C9 `2 O打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 5 m, B+ D. C$ m5 r. S/ B1 k [* b
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
5 ?- _5 ]2 D) |用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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# X$ b3 G9 @ z. K/ c搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 : O. y3 h7 W" P3 i( `
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！* ]! O S, I" [4 m3 n
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发表于 2012-7-31 12:02
