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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
- u/ N% O6 d1 m& e; \# c! w. Q, H; C8 f+ W
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
* c6 p' F- a$ |, J, R           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。) m0 J9 N" @+ m* V/ \8 n

3 y! j8 Z% Q# H- {
; y. P7 F1 d6 L! c6 [: N: n9 r
) \7 u; H% N) r( n# T. F+ s! Y配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
1 y7 t$ @$ K: |; m7 g: |, I烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
/ z5 n0 R( x1 p9 L: J/ [4 V- @
+ j0 L4 J  c3 c6 A$ l. L# \4 E' K# A# w. [) p) |# m" N; e
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。/ N& g; z3 V6 q2 o/ u& K2 k
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
1 H5 ]  C4 j" s. i- f
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
  W( S1 I! a1 @1 `
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  J6 L( J6 F( j把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)% [: `. S# N5 H4 u
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
& ]% t) ~5 s2 e" G
; l. j/ H3 ?- v- _8 R
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
1 D; [: P8 D0 E$ v用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

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" m) `& ]% U) o
搅拌好的奶酪糊倒入模具

! P; _' {  g3 {8 z6 V0 J# L2 R! k, x
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

# l: D& r* M2 k

' P9 a$ s6 R$ ?0 o7 o. `9 a* ]
3 ]1 m% n$ }  n) e0 Y; t+ `; v1 t, V3 R1 N! G) K" o
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
. {" V+ F! [# K( v6 G
5 g6 j' L) z! V2 p& x+ [: m
8 j, V  u- x/ @0 }: o$ w" l8 O1 Q

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。) E, O$ O5 o% h. e' R6 L: S; h+ m  H

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哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~

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谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 2 ?* |" Z  A' O
O(∩_∩)O谢谢2 \3 U- i+ W. Q4 `! a$ K

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/ B2 H7 U! F9 z; w; C3 l昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上5 s0 D% _& [( t  e# K
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子$ I' _& v! A5 D- S- N

% z( _+ e& a, n& s为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
8 ?$ h. h" g" Y0 ~, H( j求指点
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, u0 A0 v1 {% L$ ~0 J$ G7 @蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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继续学习  下次我要进步  呵呵

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很细腻呢

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