本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 # n8 A/ E' Q; Q+ i1 L- `
0 e/ e) b. t# E3 S1 ^7 |6 ?/ E, D 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
9 |* m& ^" q' G7 r n3 N7 Z b 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。5 N8 A7 B' f& q& N. P+ C1 B- @2 F
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& W0 V0 C8 W0 z& ~% } O5 {( Q5 W Q配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
6 z* y( U7 @' H% v( B; N烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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! Q1 f T: W- S奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
- W+ w* b8 t. z1 u/ r3 L向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 / o/ K& _* w% K6 l
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 " {) E6 P) {9 l
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
. V9 J- R0 C+ M! p把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
5 j' M; `( J7 B. Z3 D3 ?1 \打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 & H4 L0 k3 ]6 \ n, T4 d8 Q
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
" Z, i$ q( W# C5 F4 ]3 N5 k D9 h用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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: Q0 E, @7 c% ~ ^搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 - F9 h# j k- x# }0 W k7 f7 L" ]' {
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！$ N/ D/ ]' r4 O6 e0 p
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发表于 2012-7-31 12:02
