本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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% D; {1 J' b+ y) j, Q+ C2 o3 Z& S4 }' @ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
1 I' _; X! [0 }- k1 H0 o- D 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。* C& @8 S D/ R+ C+ _
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克5 A4 A! S! T# G& Q8 [; s% g3 B: o
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟; T2 F) S) z( H$ Z3 P! ]
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
. y/ `/ Q6 ~- j' \1 K向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
% e. {5 Y7 W Y6 d0 j- W0 c把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
' W" O9 g# m. f8 N0 Y) j接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。, s# U5 u% E+ I3 t7 z$ E
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）* w. T& K8 Y8 W( o a/ A) h/ I
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 ! S5 G: t2 f/ c) t$ ?
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。8 g& L! p& Q/ m8 E- G1 D$ i. R# _
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 8 @9 A: ~" O/ V- ~1 F/ I! W( p. ?
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 & r1 J" }8 T( w! H1 H6 G
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- ]. q4 M" q' @3 w" _ 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
