本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
. s9 p! M6 s. Y+ q; b
% w; p1 n4 u3 k& Q- o Q 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
: p( w5 Y* f; d- X 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。9 _' j8 r0 x5 Y7 h% Z3 a. {0 m
3 ?2 n% K" C3 v& P+ S6 W9 p7 l
+ n! S3 l9 ]7 [+ k+ G4 m& j
/ o" ^3 |) _: N! Y$ G' G配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克. ~8 q( m( x; N4 E4 S+ }/ [
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
; W% `; h1 c' l/ D4 X7 n' c: b" i, }% B/ R" h' t
9 Z8 {, V* g7 U# e# a p8 E
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
" q9 {! n/ r$ B. U$ a: ]4 J, l向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
% W; p' G. ~( U9 [把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 0 `: y4 w3 Y4 h
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。 a R {. I6 X3 ]; {/ @2 ~
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
& r0 {9 v+ }. d; g3 K$ M* S打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 0 l# }4 s1 g$ U5 L2 U. e# W
- f* h0 d7 C- c3 n
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
; g* M$ h9 S, a0 ?9 r+ o7 @用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 6 V/ k# W+ Q6 O' I$ y3 {
/ r& c! Q* d7 B' g" g- {
搅拌好的奶酪糊倒入模具 / ]$ \2 ?- S; P0 a8 O
# ~! W( m& y1 b& G, g烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 l! }+ ?* a. L
7 [& n0 @1 Y" K' T4 `4 P
* e8 M2 x: Y8 h7 ]1 E+ Z3 a# y7 N4 O$ {! \0 h l2 L
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！ S1 B4 H9 p3 v) S0 \& @
8 l* k9 p; K4 G3 `4 q* ^; I
1 W/ ^( e0 n6 |( S7 {
* Y9 @6 T2 ?1 Q, u1 k7 B) s
* U2 g6 o: U: e4 S- c4 c) z; g3 o9 ^) u7 L. S, e9 ~
| 
发表于 2012-7-31 12:02
