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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
$ L3 O& @/ M: |! L2 H0 ?8 m8 O; }0 w- u# y2 x9 b. m7 d
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……7 D6 Y  P' w1 t* G
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。3 N) X" o# }' o  [
7 M2 g# n$ b; F' ?7 R0 S2 f
0 e3 Z6 z/ v9 c9 U5 q. _
% K# K1 e5 ^' {; g) H
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
8 M% o9 c, ~: }! {. a烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
. T/ M$ f9 e5 O; x8 T* B% _/ m0 _/ ]- e5 k; }, m

: M  Q, N- E# T. n/ T% y# D奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。* Z4 ]" s9 N5 U' O! g
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
/ c  b/ b3 _7 z/ |$ C6 I
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

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接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。$ W3 S' I  U$ a) k: b9 T+ J
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
+ a. u8 C* J7 f& k" B打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

* C2 u4 R8 m6 F$ ~
0 ?. i7 W5 o4 Q9 a5 S6 `3 k  D2 N
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ Y9 T) Y) \1 X; ?9 P
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具

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3 x" `( ^' D5 V% N+ t& q8 j6 J" t
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

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    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。
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* N. u) ?/ |6 M+ K9 h3 n8 C0 f谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会
8 W# p" m; K- |O(∩_∩)O谢谢9 H; k% ?7 O4 I: z: q7 Y' F: h

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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上" Z! P1 Q+ N4 c2 B$ i7 x6 z
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
* @3 h& I) X3 a: N求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子. M4 X! ~6 ]% i& M
* t3 e/ ?# ?5 L, O8 J' z& n
蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始* ~- |. L) E9 r4 ^: ?: c
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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