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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 7 L% V0 V+ r- C/ E
: g3 R- @7 X- D% [
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
8 e: T6 j% j% x& Z' H/ [" i8 X. k           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
  Z, R+ q5 C# O! F& [7 j" {- _1 j+ Q* h4 S1 ^; X
  E7 B* Y0 S5 L, _

8 _, ]) U5 w  v1 b2 A配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克) n/ q% i: Z& y  G) m0 |- @/ m
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
3 d$ {5 u% [! _$ D, @8 R+ Q  ^% l# R4 @: b0 k
& j8 l& K' y- l2 x$ q# r
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
) v; q# t, c' ]/ X( r
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

5 c  b1 z+ u0 }" s
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
% f( t# w  l! v+ \  Z
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。9 n8 B1 j5 U- f5 _% i% ]' o1 z" i
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)( F# V. E, Z# C! C5 y# K( Q
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
! ]5 v  D1 d. _1 n
: m- O4 X9 K9 h( s3 a# m
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
7 c2 K8 \# c8 W( Z用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
. j! W2 X$ g. d7 D
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搅拌好的奶酪糊倒入模具

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* u! d$ v' S+ r; p- b
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
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' A; K8 e5 h. F% F" |; m' v) G; }0 f' M+ Z
# Y% k( P/ G) i+ O9 s
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。1 H/ m5 t0 D" C* w1 R: {

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" K" L! O2 j5 Q谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 4 ~9 T5 u8 C0 @. s: Y% L
O(∩_∩)O谢谢
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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上
2 W" |% F& o& u- p6 j9 P9 X: dnono吃的是奶酪味的奶奶7 ^/ p" @: U" S. w( N- \- q

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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子0 s: S/ e7 Z! b  s5 K; Z2 r0 S& Z

- @5 T# M/ E. n, P' q为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
7 W5 w8 @0 _) |7 C. E" s/ a求指点
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回复 nono_妈咪 的帖子
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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始
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