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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 $ W9 ?( m- N% l
. ^& G6 q% Y! @, {
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……, F/ k0 t9 I4 o1 H; t' _
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。1 ~$ W7 F9 ]8 q4 Q, q" ^1 G" _  p

+ H" W7 L, k: s2 x* E$ \9 {/ M- K3 O9 K( r8 l9 ^

" B& n$ [1 P; p( T' L( A3 b4 m配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克$ |$ P" E" G$ W/ v
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟& G9 |, c* X6 V) ~

+ X, j& T7 {( @; g, A1 @
4 n; t; I3 x3 z奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
) P4 W4 u, X/ \& e
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

; v- V8 @( q% }: b" Q
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

7 i( V  Z; s, K# h4 C. T/ M
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。0 h- c, P1 d4 L; y) j* A
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
8 S' H0 n& ~8 Z( ]4 t打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

3 G7 t6 P9 @) e) i9 R4 g( y# ]( k5 e8 v" o
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。2 ^) X; u6 R5 h% E8 Q' E4 a$ G1 M
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
+ w  L; h2 t" _  F
3 s; i* J" o; z+ o9 b! P
搅拌好的奶酪糊倒入模具
: [& g: \. }& y8 {; ^
) e) ~2 j$ y4 e; ^  V& C
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
- }3 T' r4 y4 @6 f

; v, O" w& D) Y- {: ]) I5 |, e: d  Q# M# ^* a% ?: J  c8 t

0 o0 @/ J6 C3 H  _, j+ S
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!# ~+ A8 V9 J. {
% a. D; W9 D8 V, y& F( ?
' z; Y' B% Q& |
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2 ?  O. a5 h; [/ p, S

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。
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谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会
& I7 N1 d9 o" K+ Z6 xO(∩_∩)O谢谢3 ^3 i" h* S# N( E4 G/ K

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7 u4 m/ h* y' ?( W9 \4 Y昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上% D6 p2 t' _4 g, b, C( `" y8 |7 W7 g/ [0 w
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子: c- ^' _, X9 _: q7 H+ ^
) c. D9 z6 l+ D; I+ W* i4 F
为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
* a# E: L# u$ \% H! F- \求指点
坚果妈

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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子* V$ Q0 k8 a( q5 D
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始2 d. f* y* I* B$ I* ^- {; r" S7 V* a
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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很细腻呢

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