本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 # y' D9 I! t3 I* i" r8 V: r: g, @; z
( {) T+ T+ w/ |) r3 _, J 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……8 w$ {3 v9 c T5 ^$ A6 i) G8 U
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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' ^% Y& Y. Z0 D0 H配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
9 c e& |" V& |" \0 y烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟' r4 y1 g" [; b& x! T; [1 O, s
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
( _$ C4 A! M! n. i- o向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 ! k+ R7 O. m2 l$ `$ ], F
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 ' }: C t4 G; `2 w( ]; U% M' \! m
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
( w+ X! Q- @1 u把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）) v; ?4 a% G9 ~9 q& l
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 $ V# b& e' c$ @) g* }7 N: Y5 i
+ M9 Y* f+ P! R1 K$ K# e" z; k& |把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。- F6 a, o) N% h5 f5 g7 b% l- V
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 B, x+ X1 ]6 F1 u8 N/ y
5 O" K2 c+ p: P4 w搅拌好的奶酪糊倒入模具 + `; t/ F$ F+ E+ }% @0 g7 P! q- u
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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i% X) B1 k: }8 ]: r* e 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！4 e& x1 \) g* n
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发表于 2012-7-31 12:02
