本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
$ L3 O& @/ M: |! L2 H0 ?8 m8 O; }0 w- u# y2 x9 b. m7 d
一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……7 D6 Y P' w1 t* G
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。3 N) X" o# }' o [
7 M2 g# n$ b; F' ?7 R0 S2 f
0 e3 Z6 z/ v9 c9 U5 q. _
% K# K1 e5 ^' {; g) H
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
8 M% o9 c, ~: }! {. a烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
. T/ M$ f9 e5 O; x8 T* B% _/ m0 _/ ]- e5 k; }, m
: M Q, N- E# T. n/ T% y# D奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。* Z4 ]" s9 N5 U' O! g
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 / c b/ b3 _7 z/ |$ C6 I
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
5 x! V6 q- d$ z" E& S接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。$ W3 S' I U$ a) k: b9 T+ J
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
+ a. u8 C* J7 f& k" B打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
* C2 u4 R8 m6 F$ ~
0 ?. i7 W5 o4 Q9 a5 S6 `3 k D2 N把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ Y9 T) Y) \1 X; ?9 P
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 2 g% m/ K! ]% i) B' K3 S7 t7 w) p6 ^
- m4 r0 W% x! V; I
搅拌好的奶酪糊倒入模具
" e' o4 g) z: h! ^! I
3 x" `( ^' D5 V% N+ t& q8 j6 J" t烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
8 ^5 P% n6 @. K
O. O9 F0 |: m/ m+ R9 B0 f1 i2 X3 N/ n- W( E
7 M; m- ~0 Q' {2 U
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
; H8 ?% M' r( t0 l( m( ?. W2 |& c9 V( F4 u' X
f0 o) X: h( ]. x. H, d. G; _5 P7 ^
% @/ r7 u: i& M- ] l& X7 t1 G0 [8 k* q- R8 r' {
; W9 R: p' l4 R c2 j7 \! ~
| 
发表于 2012-7-31 12:02
