本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 $ W9 ?( m- N% l
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……, F/ k0 t9 I4 o1 H; t' _
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。1 ~$ W7 F9 ]8 q4 Q, q" ^1 G" _ p
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" B& n$ [1 P; p( T' L( A3 b4 m配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克$ |$ P" E" G$ W/ v
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟& G9 |, c* X6 V) ~
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4 n; t; I3 x3 z奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
) P4 W4 u, X/ \& e向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
; v- V8 @( q% }: b" Q把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7 i( V Z; s, K# h4 C. T/ M接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。0 h- c, P1 d4 L; y) j* A
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
8 S' H0 n& ~8 Z( ]4 t打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。2 ^) X; u6 R5 h% E8 Q' E4 a$ G1 M
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 + w L; h2 t" _ F
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 : [& g: \. }& y8 {; ^
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 - }3 T' r4 y4 @6 f
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0 o0 @/ J6 C3 H _, j+ S 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！# ~+ A8 V9 J. {
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发表于 2012-7-31 12:02
