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水晶莲菜饼
% r/ P; l6 ^ C
/ ^1 q! O$ r; B9 X( b水晶莲菜饼
) T. l- j) K# q+ j* Y# c以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
f) D! @4 a! ]* [酿金钱发菜
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酿金钱发菜
! s5 T- {4 X( D, v( T" Z此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。6 Y. [+ \1 C' x. w& Y& g0 l* K8 u* s
; p$ F( o6 }- k: V$ s8 A4 ^三皮丝( |# T7 p& u: k5 B
2 l4 s6 b$ D% u8 K( L三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。: s6 G3 M3 O5 U$ T5 `( Y
6 V8 K9 I! v3 @' @枸杞炖银耳
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枸杞炖银耳
6 j# W D* M6 b' @1 n相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。& n" m- x, D6 s3 n2 E
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鸡米海参
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$ \, C$ D5 O& J/ M; S* w' N* u2 Z鸡米海参
1 J. j8 }( p6 T1 o6 X$ N# |6 W j陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
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1 c9 g9 S( `5 N* F, J6 e6 M- ^6 ?0 Y口蘑桃仁汆双脆6 w; H/ U: O( O% }7 A- l
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口蘑桃仁汆双脆
' {7 G3 G9 r/ w相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
