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水晶莲菜饼
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9 I1 h8 f! P8 Q9 [) ^* T6 _, k水晶莲菜饼
9 J7 Y8 F. t2 ^, u. j以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。3 B% E, c) y# T/ e: J4 x7 d% u
酿金钱发菜( j% j2 I' g; o. I) m
" D1 }% g7 M. [1 `( X8 @酿金钱发菜
/ R* v4 w1 {, x' c此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。
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三皮丝
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3 d% K! w# j9 k1 v: K/ D三皮丝 " P8 i* U$ D" c6 T) O
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。
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枸杞炖银耳
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枸杞炖银耳 / d. E @! ^6 E0 g: o! K
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。! s4 I- {4 e: j2 D. U
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鸡米海参% V& D: c# G" }; @0 [
5 I% L% P9 L5 ~0 ^7 H" C" d$ u6 t鸡米海参
! t7 Y. Z* ?% h8 n3 E' L陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。) }7 d4 }, A' v3 J6 v* k' ^0 i
, Q( }8 c- _5 b2 U$ z4 o" g: a口蘑桃仁汆双脆
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口蘑桃仁汆双脆 3 g. b, B2 k1 y: ]
相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。
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