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楼主
发表于 2010-9-29 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水晶莲菜饼
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水晶莲菜饼

; J3 e$ e9 X& O! O# k- M4 u以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。% P; e' e! e# z5 [. z
酿金钱发菜
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酿金钱发菜

( ~" S: S& X  Z" d- i* w( p此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。
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6 n2 J( \0 L" v% Y- `) J. W# ]三皮丝! ?* b3 h5 \" x. h1 k9 ~6 f5 b+ h
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三皮丝
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相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。! V% r5 L6 e! O2 j  I! o$ W
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枸杞炖银耳6 {0 Z; n3 F3 x7 n3 n8 d
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枸杞炖银耳

) r0 d+ s& G0 l+ }; A4 n' ?; L" ?相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。; `6 U4 `$ P# D

) N  m5 X" N, d鸡米海参
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: r" }- D% J. _0 X3 t4 ~+ g鸡米海参
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陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。) D0 S6 L3 Q0 j3 _7 y! R% N1 h
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口蘑桃仁汆双脆
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# z: p/ R8 W7 \% K0 R. M" E! A7 |口蘑桃仁汆双脆

: e; }! ]/ t; s! w& @相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。

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这些菜在哪里卖

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我真是愧为西安人呐!只知道凉皮肉夹馍哨子面。

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帮楼主顶z~~~~~:wanwan76:

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我也没吃过呢,

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