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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。5 B* ^4 q' T8 f# }1 y6 R
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放5 D+ B9 G7 L$ w' {" r! C
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。, S& N4 P1 s% \! a; S
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。( {+ _6 i$ T2 n8 u) B
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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( Q& V/ D9 E+ r儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
6 t6 l0 { c/ S$ p$ h【所属菜系】儿童营养食谱
8 A/ r) C* ~) \/ v8 N原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
/ U& L; E7 z! n# K+ Z9 I配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。9 M" y* s4 R! L# w/ B7 n5 v _
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。" M1 e6 ]/ G8 g! T8 r) c( Y+ D I9 ]
特 点： 鲜嫩、咸香。
& F; O# y; S0 P制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。! t ]1 v2 q7 p0 W; O
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉( U) v& `- t& Z5 T/ t
【所属菜系】儿童营养食谱7 M$ B6 x- I% d# b+ ?7 [
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。/ O1 ?# e+ J5 Q5 N$ T9 I3 J
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。5 i# r9 ^2 j# q: w( f
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。& [% @6 g/ N% e/ d$ ]
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。7 ~# v' n1 F) _: }+ b: }. t( i
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。- k. A1 o$ v! U: p. P
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儿童营养食谱之酱烧茄子
2 \/ ^* R+ R L' j$ t! @【所属菜系】儿童营养食谱
9 d9 u7 g4 F" o3 e/ q5 Y原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。 X& I2 y) E% ]1 V0 H
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
& K) R! u- \7 [0 D制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。' ]/ |+ ^9 [% ^' g# }# |
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
" U0 |8 M8 Q' `! U2 Q) D8 ~制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。8 L+ V, X; K8 ?. X' o
4 o/ S2 h$ P* i& y- K儿童营养食谱之虾皮冬瓜4 _+ [1 H3 D+ P% j
【所属菜系】儿童营养食谱
0 b7 }0 ]! H# J( B原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。" k, ~/ D7 _( ]2 O2 C- l/ g4 }) x
配 料： 花生油60克，精盐25克。
9 O0 a9 f; u5 T制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。2 h7 g7 Y9 O0 S6 l( o- @ i
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。7 {* ]0 f |& u8 s
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
& x6 c9 B" h- m- J1 b7 A( U9 u6 ?3 |+ o! C【所属菜系】儿童营养食谱# H2 p; D5 x, E+ O
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。4 R$ {4 m+ l1 R9 T
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。; l3 Y# I2 B9 N5 q4 m
制 法： 1); E( Y u) E1 k! I& T6 f
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。; D" g" T! q% b' s
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
; a3 ]0 Q; e8 `; z8 k: ]* J制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜- b6 U* ^9 {+ x0 B
【所属菜系】儿童营养食谱
! N* a! h/ X; ^- i9 x5 e/ |# l原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
4 B) y9 ^% ^6 j5 f* l配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
! {1 B' P4 K/ W ]4 w制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。2 I8 Z7 L' w4 q, @/ K# v
特 点： 脆绿、鲜香。" ^' \9 r/ T9 S) V& w$ i6 L
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。# Z4 ^9 D& r+ |& B
& V# p+ f: \$ U" X7 w o儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
" N! R8 |, N8 Y/ J" P. a【所属菜系】儿童营养食谱5 \& x( D4 |+ n1 P9 f" e
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
! T# U( h5 p; y1 m' o配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。) p5 s9 k+ C( K
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。! P6 q" p4 w1 O1 \: A3 W7 P
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。4 G2 W) y$ k+ W9 i
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
+ q2 S R. Y' K【所属菜系】儿童营养食谱
0 A. N+ ~! k6 J原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
4 J p4 n( S9 R3 r; e4 [2 \配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。( ^4 q% a/ H8 O V* T2 D
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
& a9 L+ k& K) w2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。1 [. W( M4 W* H
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。- l+ q0 k0 L _5 j0 _# Y1 x: T
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。3 }% i- k. q9 I% ~. J- S: K
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
# Y2 @- ~3 k2 P* @ Z制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。1 r! E2 f% s, H3 Y J/ {
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发表于 2011-5-5 11:08
