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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。7 w* n0 U1 u6 `4 ^
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放' v, ?$ X8 a1 t6 g
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
" ?6 p) c/ ?1 S- P特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。- |9 @7 z4 Y# E* b/ p. ?/ J
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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7 f2 m" B4 ^& k% n, @儿童营养食谱之肉丝炒菠菜! p3 r9 u) P% ?! P
【所属菜系】儿童营养食谱
/ F0 x/ y/ Z  I9 ]2 u0 p原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。9 G, s: n4 I2 e3 \0 H$ F
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
  {% h) j# z& n! v& R6 U制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。, h& K: _5 D1 H- h! V  h
特 点： 鲜嫩、咸香。
9 p) v9 j, }; |制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。, H* x6 B+ l8 d9 ~: p" H/ Y
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
: e% f! w0 Z0 l% \【所属菜系】儿童营养食谱
* W. V6 N! O  z  b) x) k4 R, N# i1 H1 |原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
) W$ W) z" t7 u+ Q2 K! ^配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。4 Y& N0 \0 |& ?0 j
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
- e1 K- e; U& {特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。/ O, j2 H2 r$ h5 B: d) y
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。2 U3 `* S5 l4 B& V9 {

1 J3 D& h9 s' q0 |* e7 m5 w/ T5 ^6 v儿童营养食谱之酱烧茄子
! u+ D4 d( l3 ?; C【所属菜系】儿童营养食谱1 e0 Z- O& E, ?
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。$ x% N% u9 J# B, o7 J
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。; {7 B: Z9 `" W0 ?. y
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。9 O6 i3 {- ?$ M8 s7 r
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。) b& k5 Y$ s* P' a" F% t
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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8 V/ Z4 D8 y8 d2 z儿童营养食谱之虾皮冬瓜
* W; h& u# k$ _/ `( a【所属菜系】儿童营养食谱
# ?# \* j+ y  Y原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。6 ~: t1 v6 n2 ?2 w/ n# P8 b
配 料： 花生油60克，精盐25克。
8 Q! S2 E+ c3 }) ]4 C- e4 ^4 D制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
. R; H6 }+ u. k7 O8 B特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
  s: \# K0 C1 S/ r' P制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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) m+ R9 Y0 }7 d) F5 p( w+ h) ]儿童营养食谱之珊瑚豆腐  N$ J0 I  b. _. Y0 `
【所属菜系】儿童营养食谱
/ b# `" @% ]' s) y原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。; O1 o+ K1 y5 P( K( }
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。( X$ Z7 V3 C5 S, [
制 法： 1)
1 P6 U  [$ A5 X; U, D将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。5 m: ^5 R6 b8 c
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
; v1 U7 l2 d3 u0 N* J+ w4 m  l制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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% S+ ^) F) C* y! K! u- H! K, }0 n儿童营养食谱之肉片炒油菜1 n& C. G# Q9 w# L4 [. l$ ?
【所属菜系】儿童营养食谱
9 _) l: p+ T8 E7 n9 I原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。6 w# y! L' M3 H( v" A
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
* j, a, I6 j0 Z制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。1 w6 @! M8 g6 p( E
特 点： 脆绿、鲜香。
9 o/ r& c* {8 x$ q1 Q( a制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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4 T0 H" O( ?7 _2 G儿童营养食谱之茄汁鸡蛋2 d" ]3 {; j: N
【所属菜系】儿童营养食谱
' T: J, _) o/ \' f) p原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。; p! ]8 B9 e% g5 S
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
5 D2 n8 ~" ]+ z! V制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
/ V; f' g2 g) [/ z4 D) D/ ?特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。% P, X' G7 Q) C( Q* k6 ~
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺+ B" ~* j( R. J, T* L# E# T
【所属菜系】儿童营养食谱1 M& \* y9 a3 y) ~0 x
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。# ~& W/ }* U  A8 y8 @- I! y! v
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。( t0 b; O/ {  f) T
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
7 |, H' z, M& x7 P7 r( o; e2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。! T+ k9 N! a1 D0 {- L: |& o
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。. c: m* N& L. `; p4 C* N2 p( F
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。( i4 E/ _8 J/ z3 a
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
$ ?6 `2 e+ ^: }  F; w# l2 U制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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