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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
! a5 Z/ a/ L9 b制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放" g; A9 Q4 B1 i* N" V* q
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
6 |0 R# X6 g. K, U: L特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。) ?; f- p/ a9 Y
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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+ o3 l( R' v$ }* A  \儿童营养食谱之肉丝炒菠菜& M/ B8 ?' p* k/ F
【所属菜系】儿童营养食谱
% O: u% R7 Q! u2 N5 x原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。+ f7 Q9 p' C, v' [* |
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
5 h' W9 B* n8 g$ I, L3 K制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
0 o% H1 \. N7 m$ P7 ~6 Q; O特 点： 鲜嫩、咸香。
9 _: [/ I1 f2 L' y7 v" y8 Y$ M制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。% v3 J! r+ c' C1 W1 K

4 w) @% g  x0 M- x% ?儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
1 t5 q  i$ _  ^* l/ \【所属菜系】儿童营养食谱* x, @& R# G! U2 S) G
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。' k: p' ?* T/ z; v/ V' ~* g
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
8 x. w; A# I  |1 F) U制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
& Y- c- N9 X/ w. r5 ]2 T特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
9 a& @' e3 D. l' R5 i制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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# d% m' {7 q. X/ |  X! l儿童营养食谱之酱烧茄子- m/ w5 g0 L% {& ?0 \" I
【所属菜系】儿童营养食谱# Q! _$ v7 @6 g9 m" E
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
; I) I4 V: l8 n8 t  ?  c4 h7 j$ }配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。! p$ l/ N4 r' t+ d3 }5 H3 p8 y
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
/ ]1 M- f/ W" g; i9 k9 n特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
& t" ]# y  w, p0 C制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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" ?6 |; ~7 a; s3 W8 X. X儿童营养食谱之虾皮冬瓜3 d% o# J/ y5 d1 l1 H9 f+ ^
【所属菜系】儿童营养食谱8 R7 H. r! Y" Z0 O7 E+ D) A
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
  p# F' z8 N. s4 {6 n/ i% K2 C配 料： 花生油60克，精盐25克。
, _4 S' B1 H: y制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
) F0 J! d+ R1 `) u2 N% j3 g- o" j  X特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。9 H: ]6 V4 C4 E
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
+ |# t( G1 V2 A5 k& |6 p# m0 O( P【所属菜系】儿童营养食谱
% [6 w1 J' j4 E$ h/ |; x/ w* I7 k原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
) X6 E: x+ S  s9 Z$ t6 A配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。% R: S9 a; r' s. I5 w
制 法： 1)
5 D) I1 ~, z) N将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。! c  u9 K, F: s- F5 M0 p
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
& \# M9 G8 }5 p7 w制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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5 A( g" z  `! t* @2 ]( B$ w$ x儿童营养食谱之肉片炒油菜, O! v2 }/ i0 Z+ J
【所属菜系】儿童营养食谱: e. W) W- B- U9 S/ \: B/ [6 M: j
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。5 q3 G( v7 {: X( V; s8 b. n; X4 @
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。# X) P; D- C+ P2 Q! B: |7 H( \
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。, h0 S  n/ n% D' m( T6 @4 X3 V
特 点： 脆绿、鲜香。
& Z! f0 l. l7 E制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。, F& m- ]* [2 c! L! Y1 H

+ D8 ?3 j! }" X8 D% {, \; a+ {& I儿童营养食谱之茄汁鸡蛋# G; @8 n7 M; N+ U
【所属菜系】儿童营养食谱
* d$ f! |- q) }* C( z5 h. P原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
2 R0 S' [6 x! x) F3 i配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。4 z8 Q. W$ \* y. G% `
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
: j, `$ k2 |- J7 ~: }3 `特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
$ ?; g2 m4 T; ~' A9 }- S* Y制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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% r; f8 E8 T6 N8 f* A儿童营养食谱之四喜蒸饺
1 o9 n) N; M& M! P" R: ~, z【所属菜系】儿童营养食谱/ x$ L/ e/ K$ \! n2 s. @& i+ A
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
: Y7 f/ Q; G: x- ~- s配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。/ j. ^4 G, o' h" S2 N: D
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
- y: k1 U- T/ x, f2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
2 h6 y8 ~5 R  f) m8 ^$ ^3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。" m$ v& C9 A8 ~
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
& u4 a5 j: {2 }: b特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
$ \: q& C% R9 F2 J, a制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。, J5 o  R) e1 r: a; b) D$ R

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