xiuxiuri

4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。8 u5 x& W3 e# p( J9 g
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放7 o) z) h' u: @5 s
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
# a) K( Y$ w6 D/ n$ _" }" [$ D特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
* h' g' i( z- a: n# d: e: Q2 @制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
; j! B/ ]" y2 A6 M0 \6 H
6 S8 j4 K- w% y/ _6 v2 p儿童营养食谱之肉丝炒菠菜/ S. z- T+ s; F! n0 o; {/ N% v4 ^! O
【所属菜系】儿童营养食谱
& _  D8 H0 [4 S原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
5 v3 f* B2 Z% X. d3 F9 O配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。/ c8 ]+ x! K; T7 X5 [( i
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。5 ]- r7 ~/ ?( P' Q. C! ]: n5 p: V
特 点： 鲜嫩、咸香。, S; B! I6 e# ?  M: k- m
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
; \) |) @( E- W/ ?
: ?8 T, Y5 e0 D6 K儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
2 y: n% s) Q+ J- y* @  U【所属菜系】儿童营养食谱" s' t: e5 k0 ^" r" V
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。& s0 C7 R5 a0 \" K- j+ I
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。# p& g8 Q$ }9 O5 q  e
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。" V# D& x4 ?6 D7 O0 ~  o
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。! [  z4 k$ x4 j2 X* o; g& F- u
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
$ d/ Z( U7 T$ c* o+ M8 m  l) w1 e 8 N- Q7 m& n* n' s5 F. ]
儿童营养食谱之酱烧茄子
! `4 ]2 s* Y+ N+ K【所属菜系】儿童营养食谱) ^( v% N* B0 W; b
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。  L. {! u& W4 l: b% S5 l% m: b
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
/ H( `9 ]; j  K) _9 I制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
% o7 B2 y) k$ `$ Y' @, B4 ]6 N( i特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
+ q( C# D; d+ W- Q制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。. R1 B( a+ ^- Y' b+ q* e" ?% p" ?+ \

/ Y. i6 o% r0 K. m' P儿童营养食谱之虾皮冬瓜# ^" s: q) |5 F
【所属菜系】儿童营养食谱
8 }- \  x% G3 S& a! O6 ]+ e! _原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
8 H0 o: }- X' e  l& v3 o) [- E5 w2 z配 料： 花生油60克，精盐25克。
/ m. @& n+ S* }; U* d& W* L制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。1 R0 Q) D, F2 H( r+ l3 ]
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。! n/ [6 D+ g1 E- z
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
7 f# V/ a# P' Y! ] ) _9 e. L( h! f5 A$ W4 ?8 [
儿童营养食谱之珊瑚豆腐* }: O/ k4 L& _" M, |  W
【所属菜系】儿童营养食谱/ `+ T# X% A& u& |  {( b
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
$ Z+ q8 g% j6 W& N& B  k配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
& ~7 F% y) h1 R4 D; U制 法： 1)' o- ~! C- Y  G) E4 Q; G; @  v
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
% h& M, l, i* {5 u# g6 R特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
1 W7 a, t, L: w% b! g" j+ d制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。/ p# g, S, e& R: T0 Y* P  ?$ `

) {6 Q4 ~* {3 x7 O儿童营养食谱之肉片炒油菜- f; a& D" I* u/ p+ o1 W4 W
【所属菜系】儿童营养食谱
! c8 s, e% `2 Z原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
# y' y$ T! o: S2 C) ?* ^5 G, E1 B配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。/ t& z. y2 S: U5 F1 P7 z. l/ @
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
& w4 i+ O' M5 j9 T! p( [* o特 点： 脆绿、鲜香。& d6 A  s+ u' q
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。  H3 s5 c) E2 R3 S2 b
; u1 W& @8 d' ?" g4 ^5 C
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
* C/ i6 B. k* r( [7 Q$ U【所属菜系】儿童营养食谱( o  B3 L3 y, X# z) A2 j8 Q$ b
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。9 B% ^3 H# j8 p( X
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。4 m" z. ?9 c8 P" j
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
, f# [2 b4 t" [2 p1 P) ?" r  Y特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。" D+ t( n, T6 U
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
9 B# q7 N7 \* U+ v&
2 @# T' l! V5 \) r+ h" r* h  K& {' ]" @nbsp;
8 ^+ `, \7 D9 U. Y9 q5 o! E儿童营养食谱之四喜蒸饺
0 k7 W# E4 c  J0 ^【所属菜系】儿童营养食谱0 M5 B% q; ^/ _+ Q' h+ L: n. D
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。/ f8 j9 S; F* g5 w
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
* j. r6 \; n% b" J8 c! D8 V2 t; a制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。* u) t8 a+ A: h& _. |
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
" Z8 i; n" k+ H3 {3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
+ ?! @. }) x% y( b. Q% B. u% y4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。: N% a( F- w" g* a2 e
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。: |# ~/ V/ u' p
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。1 w4 k3 i% H3 L. p8 ?* m) R' ]: z
! O2 u7 ~1 P/ N0 c; C