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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。4 Q3 a3 b* w, \
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放, Y1 A. ~% d7 V
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
! g1 S7 ]9 Q6 [$ b/ C) @特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。; r# u$ l1 Y: A) R
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。, {0 ]4 i0 n! t8 u+ u8 \; f9 C

. \0 \0 ^$ d0 ?9 k2 E* Y7 i3 d儿童营养食谱之肉丝炒菠菜7 E) g& A& n9 ^! ]- Q6 k  H
【所属菜系】儿童营养食谱, V% ]2 ]+ l5 w' f, e
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
% q9 H, {5 W2 A2 C- ?配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。9 z6 y& j* A( `) X& M  z% b
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。' P2 X8 |9 V$ S$ v% ^; o# E
特 点： 鲜嫩、咸香。
' N2 f, O- s+ E; y制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。+ f+ n) }- b+ q
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉+ X( j1 g1 F" A* p2 E& `: P
【所属菜系】儿童营养食谱3 d4 j. [1 d6 P) `3 A% C/ S, g
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
. b& v$ K8 v4 F配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
4 V" d2 o( ?7 }1 @' Q9 C5 {! C制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
# M* N+ P% V7 ?8 [7 B( P$ B7 b1 k& F特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。5 Y  d! C+ P4 l9 Y. _7 }$ U
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。( P- _3 Y) j. s" |; g
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儿童营养食谱之酱烧茄子+ h4 |' _8 c6 a4 D* U( ^6 B5 Z4 f
【所属菜系】儿童营养食谱, s5 Q& ?) G: O+ w8 }8 f1 r
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。9 x( u" h8 \0 F; U: [" d) @; R% E
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。3 ~0 g) Q9 m$ ~& J# r; s+ z5 N
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
. E" M! y, b6 ~  X% L特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
: e6 v/ l/ V7 o/ `* Z) p/ j0 _制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。$ B2 I2 Z  q/ q& `" {
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜: g" o- ^+ A; V: F! P- I& W/ J
【所属菜系】儿童营养食谱* \3 p, f4 A" z! o$ C- H- a( o7 u
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
8 z" c+ D# r* c! {8 B, Z0 H- p% O配 料： 花生油60克，精盐25克。& ?  l- V$ N1 C- P5 G. G
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。3 `) M9 n; x3 ^, ~% ^* V" u  [  ~
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。* u7 C  `. q$ W8 k2 R
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐2 C4 c" v2 F. z$ E9 E
【所属菜系】儿童营养食谱; ^& f* n% p* Q9 k
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。+ X9 d1 X4 o7 O: l) C, B
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
5 x, N- T# D# j9 E3 ?制 法： 1)
% T4 X9 \2 l; @' T" b$ S9 \" W( ]将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。( O! e" Y' q+ d7 V- O
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
/ X9 Y8 i$ n/ Q制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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- R- L, i' b8 k- K: N儿童营养食谱之肉片炒油菜
9 O& p& [2 b2 o, B# x, _: G【所属菜系】儿童营养食谱- }9 j( Y4 ^# y3 Z; R# m
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。: G7 L# [7 C( M# C
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。' i$ s( |7 ^/ j- e% b8 x6 C
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
8 M* o6 b. H# g, u) I特 点： 脆绿、鲜香。0 f& R1 I3 P/ M2 A
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。' K; `1 T: I7 B; n; Q
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
1 g0 T3 w8 n- P- i+ t8 P; j  O【所属菜系】儿童营养食谱
( A3 g: j( }7 x0 }0 _原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
# a3 z5 F) i, @4 }3 {配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。; [* ]& I/ i9 b
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
% E+ D3 f  [8 u' Q特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
9 ], W  Y+ i" ?制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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$ `' c. X* ^9 G, I1 k& @儿童营养食谱之四喜蒸饺
& V! i" G1 l$ _  @5 N& q2 u+ t【所属菜系】儿童营养食谱. K& `: Z; x# W% g$ X6 R
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。" B) Z. b1 Q* @* U7 h( ?( O6 j
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。' m8 \/ E& q. Y' o* x) N9 v
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。- r1 l  j) T# @; F
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。! ~9 w; T$ h1 r  H4 s6 [
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
" f7 T4 H  ]( X1 Y5 e. {6 Z4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
+ q( w/ _6 j5 T9 U特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。6 @9 g2 s! d* O! v& d
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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