xiuxiuri

4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。6 |1 _2 F- ^3 U- }
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
& N. P) s& `" P0 s7 Y8 O入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
% S! t) `2 Q, [1 x5 E& Z: V特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
. T$ |; A5 P4 g  M+ h) b. T& ]& k制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
  d8 J9 X( V: q- ] 5 Y+ ~# r% q# _4 e+ E) c: @
儿童营养食谱之肉丝炒菠菜8 U3 ?7 x0 W1 [  `
【所属菜系】儿童营养食谱" ]4 o5 Q) i) `* g" _" l" k, p
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
+ Z; `/ ?, A/ ?配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。$ O' W7 [( i* k! M  t5 _
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
) R6 s% b) \" J  {) e9 u特 点： 鲜嫩、咸香。0 d& m* ~  ?6 p4 h; {9 m( v! B
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
* P' g6 m. Z1 U" V- Y- e8 o- c
6 j9 G" Q! }' i1 E! N: M  N1 `儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
% B4 y9 F) i/ j0 B9 l【所属菜系】儿童营养食谱
, H* e* T) s7 ]  A/ q* d原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。. P  ?( s7 T) n, K/ e" A0 Q8 ]* q: H
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
/ j0 d3 e5 W. K+ H1 U制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
2 `) [0 a! z* W$ x& c特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。$ Y- i3 J$ ~/ `: [
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。2 U& h; D/ c4 S

. D  Q) q# j7 w/ F1 f% ?; j1 h0 V儿童营养食谱之酱烧茄子
. _6 F) [2 P5 N/ y9 o5 f【所属菜系】儿童营养食谱0 k; v1 d3 k1 C6 p- A# w, L
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
* Y# V$ |5 D# }$ s8 \( q配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。7 i* ~2 K7 d& ^3 L% h1 d
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。$ u0 o! T  x& V: N8 {8 C  W# T
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。& L8 z2 Z0 \/ w8 i) d/ R
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
# a3 B, S; U1 @5 p % ?5 z/ a( d# R9 i+ S
儿童营养食谱之虾皮冬瓜
+ Y! f0 O) `8 K3 d/ Z【所属菜系】儿童营养食谱
' q1 \& b7 c2 M; Q原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。5 e8 X% k8 s  G' m! K- Q: S
配 料： 花生油60克，精盐25克。
3 d: \/ [& Q6 c% W) W. s6 Y& Z制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
9 W( l) F9 V, ?% a) K7 y' f/ M  `6 }" ?特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。( q0 {) b+ F* @$ z
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。4 _1 k) p2 {4 c4 Y& C! L

/ d, x! u8 N: H7 h儿童营养食谱之珊瑚豆腐
. v/ e5 D8 K7 p5 l【所属菜系】儿童营养食谱
+ h" T1 r7 P) ^原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。* _9 Q, f% T& J# ~7 L
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。- f' i' A6 L+ r7 g* m" J
制 法： 1)% i" C( G1 N0 I/ p$ V! B" y. E
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
0 V# f) A4 q. _/ A特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。' `0 d2 L5 G8 N
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
  I- C* Z- y9 a0 C( q
5 H9 {% z. Y. l# X  U/ L( z儿童营养食谱之肉片炒油菜
# [" m; V2 Q0 g6 L" g【所属菜系】儿童营养食谱$ B+ y) T; e# S8 K- Z) c2 U
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
. |7 v5 z1 u$ G- F配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
  k% d# n* H2 N; y* J+ ~制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
4 y& ?- r4 Z; ?5 A' W特 点： 脆绿、鲜香。, H1 F. T% }6 c% R
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
$ U' a! [- m5 V$ i7 } 6 C/ B8 Z6 y5 t. e7 ~: [% E% [* p) e
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋% ^9 Y" J7 S" Q6 |* {5 h
【所属菜系】儿童营养食谱
- q9 z5 t4 R. _原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
; t( e+ |  C8 u& y2 o配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。( Z5 }) N# v  {+ C, L
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。1 e- s. m( r5 ?
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
  Z8 Y5 x( V8 w制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。! O; [0 Q! q2 r  X
&; a0 M9 ^) s% I. |: d! u
nbsp;
. U8 G' \' M/ p儿童营养食谱之四喜蒸饺
4 W& U6 w( j; v) J; y% d【所属菜系】儿童营养食谱
9 J* F, c1 E- E0 A) P; t原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
, _1 V/ ?% ^! ^  w( T4 [4 Z配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。' d" P, ?7 \* o! s; A( C  ^
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。' f" Y& g" p) l
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
  A$ r  c, N  C, B" x4 d- t3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
+ x: R8 n+ s, H1 o% E9 Y! W4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
8 q* ?, ]8 R1 f. n, I% ^特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
* U$ z4 T3 ]! ^8 Z8 Q8 E制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。5 h: A" o. k7 B2 n
( p* R. M3 ]; G+ c) h7 v# b) g