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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
3 x9 T6 e; f* o制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
2 ^; d" G& h$ N5 }' G* y1 n( B入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
+ ^2 J% R* p: G2 u. x" T特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
6 G6 t% T9 P" r5 W! d制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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% s7 f6 L6 Y% l' W8 b9 w儿童营养食谱之肉丝炒菠菜' s) o" w" T1 d: e
【所属菜系】儿童营养食谱: r7 W# Y% M% |+ i! p
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。% n) g+ u$ i  A0 w0 ^5 ^
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。$ o# x5 C) V8 r; c
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
% g  H7 H* b& X  [" Z特 点： 鲜嫩、咸香。
7 n5 y, L! k  i1 Q# t! F制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
4 u9 ]8 w2 x- t$ T) I  {( @【所属菜系】儿童营养食谱
3 ~% e) f* i; d" T7 V- b2 K原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
; d9 `* R+ r; Q2 N+ x9 ?9 ^配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。6 L) ^6 Z- F5 B7 a! {' K8 E( p
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。- p7 f' V( V6 P& R. x
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
& G" ~5 H: r  T1 y2 Y# K1 _制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子
' S+ q) o" F" U" d$ _【所属菜系】儿童营养食谱
; b( G* H" y$ I5 K- G2 I原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
$ [6 a- s1 E5 J: E2 l+ N配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。! }0 A+ _# O6 T6 q" p
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。( }( O7 ]" R1 v* D
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
* ^3 C: z9 i3 u; d5 d) I制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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' q. y7 R# j6 p1 v儿童营养食谱之虾皮冬瓜% b) e. u' C2 T3 B+ R
【所属菜系】儿童营养食谱
9 H/ ?( J+ q& f# I原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
- g, k+ j; R, @! @. i配 料： 花生油60克，精盐25克。
' G+ s1 {; @* P% D8 j. `制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。: J# ]$ `! T  d
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
' y5 t3 [% o+ C  \  a7 H制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。3 D" g# E; L8 b, l- z. U

$ v  e9 Z8 w) M. }儿童营养食谱之珊瑚豆腐
8 m' V- x( `1 c1 m【所属菜系】儿童营养食谱+ t  D7 \' G! j1 r# |$ A0 A
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。- j  A+ e  s* J; W2 p8 z9 c; B8 W
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
5 t- I' D4 A2 H) @- e制 法： 1), X0 z( u2 S0 b" D1 V
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。8 \+ _9 @; S7 I( U, v) G
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。  y! |6 }! w# w: }* J
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜9 I1 F& X9 A8 Q5 z; W  @
【所属菜系】儿童营养食谱
" D5 U! C& t% ~3 U4 Z原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
7 y) B0 o$ ~7 S3 G5 |配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
; F( @9 b7 e2 g$ W% B1 c) L0 a制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
4 Z" o% I/ c; b$ X  G+ j& Q5 \特 点： 脆绿、鲜香。
/ E: X7 \; j. {* H! c制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。1 M, t  Z! S# B/ \4 R6 H7 j5 ~
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋5 ]$ D7 q! {- z3 x1 @' G. {8 d/ @
【所属菜系】儿童营养食谱7 ^, W9 l5 \" |* B. n# H  a
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
; O$ H& V* \. ~- m( E配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。5 m7 m: n: k2 W8 F+ \9 D
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。' l' j# K, X+ t0 o* s
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。4 E) l) W4 g1 H6 j
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。) p/ H  Z& Y) ~9 v. E1 e2 m
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
6 |. f( X" S, b+ @- v【所属菜系】儿童营养食谱
: b0 K) L$ w. X6 r原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。/ x& S! A3 K/ l5 _. R
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。$ I, c/ l( z! V6 H
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。( x& ]" W; v. G- p6 }( k5 k- U3 L+ J
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
) O% n! o) }: w" B& k( t# z3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。7 \& n0 r( d( \, [" m1 ~
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
" G/ x' p# m; v4 L' [9 a# ~特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
% h% q3 ~, U+ ]  @; ]& E制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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