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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。* A+ q+ J! V: v
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
4 v7 C& D, G0 [$ J, O. o/ c* u入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。( }) p( C  |1 U
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。$ H& d9 i1 a! y# d" {
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
% B& O8 ]. I# }' z  r8 L4 {【所属菜系】儿童营养食谱
/ M7 j/ p& [8 q. F( R; f% ]原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
& o  z6 N( u  m  P6 R& F配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
% R2 k3 ?8 e7 g  L& u/ l: Y制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
* D( P5 N: u3 D7 Y特 点： 鲜嫩、咸香。' o. c; A# W# }
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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- W4 t1 a* Z- a; y儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
- j# b$ G( A  B【所属菜系】儿童营养食谱
: z  q5 Y0 t  O原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。+ W# u  O9 d( G+ Y! `
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
$ Y; r6 M6 I) ~8 U# b( B9 M% M! D0 B制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
. g7 X% \$ d; N: l5 S特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。7 {( o2 B$ u  K
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子
: y5 c+ N$ R- t2 |【所属菜系】儿童营养食谱. V; o* g$ H& O/ G, A7 a4 X
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。- x& S- P; Z; I% s+ a4 h( _0 a+ H5 w
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。& @0 t- N' z- Y* W. a. y. A$ w/ [- k+ Q; }
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。: W" t4 u' u2 H, J
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
; B9 p# C" E# O0 J& ~2 Y制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜! B$ A4 n  A; {$ r
【所属菜系】儿童营养食谱
. U8 S0 I$ @, X. S6 d" z原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
( H( @/ E% U, \5 w2 P* @配 料： 花生油60克，精盐25克。
9 i, o) h: |# z  E制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
1 p" X- v' M* u% B7 t9 y2 B特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。+ z, U* L9 e( y9 _) Y
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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  K: C+ c( \' j/ D- o儿童营养食谱之珊瑚豆腐
/ }( `3 N3 k$ `* |& F! l5 |" U$ u; f: q+ N【所属菜系】儿童营养食谱
7 ~- X- d' x( J" k+ _4 o& R原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。. S/ x  h% r# d  a7 _% }
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
- W7 ]0 z' N( Z制 法： 1)' _+ V1 I+ i, U" {, F
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。( m! E6 f& P5 ]. Y6 F: ?1 N
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
1 b. R/ v. p. T! L; a制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。! f4 M% b: t9 f" c% }( S4 X
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儿童营养食谱之肉片炒油菜# Z1 N, Y6 H3 ~" }, K0 h
【所属菜系】儿童营养食谱0 z7 p7 \& b* d9 r
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
  \) R  A# D9 g) U* |: O# s9 i配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。2 k9 ~2 v, g1 k3 Z% W) Q# Z/ Y
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。) `' z, f4 Q" g# r4 w0 {( x
特 点： 脆绿、鲜香。
% x$ l( h; c- e! T  }: a; }% t制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋1 R/ r7 y1 v9 D1 t" f
【所属菜系】儿童营养食谱
( I% C- Z, N# W4 P4 ~原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
/ \$ u  Q1 q4 `配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
. m6 Q% n" L# i% J8 ~% u制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。! t; R0 }- g0 [1 }* ^* i" v
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。9 U. H# l7 Z. f$ p0 A
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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* \5 \  z* B2 C5 F: j儿童营养食谱之四喜蒸饺
5 y$ N4 _8 l' P5 B【所属菜系】儿童营养食谱
9 c! W0 m0 b' y原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
& F9 l! Q! m9 f) u: P配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
3 |3 O1 R( `" C4 Y' E* S$ _制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。% I! r; _3 n/ O: G' }
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。% n+ @9 Y( V7 ?# B+ P( o2 f
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。" k8 k" {. G; J' f) v. Q0 g4 Z
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
) n' }6 C. v2 Z特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。9 U, o' M) m, p9 Y( A0 y# I+ \
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。& B) J1 R, Z/ |% K
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