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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
" C9 p' t6 ]/ d8 P1 ]制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
! {3 T# `' S3 f入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。8 E1 Z, C/ M9 z7 Q% d
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
) q4 A' O7 y6 c& v/ V7 ~+ v4 P制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
( H& V- S8 S8 Y+ l6 Y. q【所属菜系】儿童营养食谱: o; a! g# ?* c. Y( f5 H
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。, R7 |: a. F  J; A" P5 I
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。6 O8 \1 b1 X1 e5 O/ q1 p5 R
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。8 r) X% O$ `5 y  i0 `+ G9 D6 U1 s+ \
特 点： 鲜嫩、咸香。3 T' B1 r3 Z$ s: [4 ]0 q0 W
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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( y) [8 N. T5 h儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉7 F9 J/ F8 R' \# m
【所属菜系】儿童营养食谱
& G# n' M5 v* j0 i! n% R: D原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
5 n8 ^$ ^" _5 M9 I& |. z9 H- Q配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。4 G9 \" K: J3 ], i/ O9 {
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
# r; \& S) g* a0 E9 Q+ q8 W特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。- e' J: j* `/ ]& e( N: z
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。6 F0 p8 a7 i% I, b) d
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儿童营养食谱之酱烧茄子1 u2 A3 A, c* R5 D: s9 F9 a" T
【所属菜系】儿童营养食谱
2 K1 W& W. s- `7 G, H! Y& v原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
8 {' `+ J6 \/ W7 l- j$ a; w配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。1 B# g5 c6 z( p; K
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。, H8 r' h7 j* W8 D
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
: _, J. J1 |% n制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜. |- H) h7 V' x! ]2 _+ x: n
【所属菜系】儿童营养食谱) v: L6 }1 z: F2 T$ b! C
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。; }" l! b: q( @, x, Z: p
配 料： 花生油60克，精盐25克。' e6 ]: k9 M; a9 Z) V* ~' H* D# o
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
( D- k0 W5 N  h( M8 U+ o, W特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
: X9 [- K# R% K* D" q8 g制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。& r% L% Y! W5 U7 P

3 x8 n# t. d# Z) V* ]) ~5 C儿童营养食谱之珊瑚豆腐
" A6 [" }4 F, F" a6 h4 f4 t+ p【所属菜系】儿童营养食谱
1 E8 c9 r8 L( N原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。' G! c3 ^0 F! \" i6 H- N
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
6 A* R$ @7 D0 V制 法： 1)
' W4 r/ k: T5 g2 O! }* s将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。3 A% K6 S) r* L& |
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。# Q* }8 @1 m4 u0 A# [
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。% X0 P( o0 w- b8 E7 x2 N9 ?, Q" N

1 }( I7 y  q; o# R; u儿童营养食谱之肉片炒油菜
' f. \2 T. ^9 {1 Y  c& d/ E) v【所属菜系】儿童营养食谱3 `& H9 u6 |$ O
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。6 e7 i9 R3 W1 n5 q( p
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
3 u5 C: q0 Y, v* |, ^7 }8 y) A, z制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。. T5 f$ _6 {8 j
特 点： 脆绿、鲜香。
+ Y1 A5 E7 X* ?4 H) u制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋$ y- Z- X; w5 H7 \5 ^
【所属菜系】儿童营养食谱" M; ?/ x7 w3 c3 V) [
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
7 g3 r$ ^) z8 G, O) S配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
5 _, T/ O; ]: C9 n" w1 \$ \0 b% f制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。+ E& _' ]1 A1 w  L" d* f
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
1 o2 h8 a- x/ _6 h& V制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。# R0 \9 x1 b: q# O
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
% ~# r3 _( t; G8 B【所属菜系】儿童营养食谱8 W! p6 C; u# g
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
- s& G3 ]- K5 L配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
" F% E# q4 a& ~$ Y4 v制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。- f& H5 N6 X, @* ^* C# s$ q, i
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
& {, G- j* {  E/ E' d3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
' f! q( j2 P8 L3 u' Y- X4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。) i( m, V. q; Z, G  O7 W& k
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。. E4 S/ F# X" g' r$ b8 k
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。- m  F4 F) I! T& r7 W" p4 N

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