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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。: v2 E, F0 p# i
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
% N# \' A) C* d& Z入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
+ z# G' K4 i' P特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
4 _" c' }3 l5 P) V  d2 f制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。  A' w. R' [8 k) k9 e

. i, N. r2 [1 r# T$ a儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
8 h4 r, \! z- x; t- R+ G【所属菜系】儿童营养食谱. T1 g; o- Y' R3 k6 j$ j1 f7 A
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。3 [& K3 q# K# `. o0 H1 P; l" U
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
3 U. W6 ^. ~, Q' j- L' T) e* p7 E9 w制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。8 t, S: x' }+ G* O4 y
特 点： 鲜嫩、咸香。2 E; A1 z, A' T/ }
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。) d. G9 |  N# a2 ?. @$ K* V/ i
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
$ G, v; _' B# n8 @8 S  R【所属菜系】儿童营养食谱6 q5 H/ j  T. r4 C$ \4 o
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
* y; N7 Q" ^' ^# n7 B& v+ }) C0 @配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。$ q* E1 C& V7 Y6 ?3 K
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
0 K1 S) }9 ]1 e6 ^$ a" Z: T3 u特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
& f7 A+ Z% a/ {# i制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。& K: K8 Y& c" D' v% g- A

0 P7 d0 T" W) o2 Q儿童营养食谱之酱烧茄子" H2 U) D- D3 A, e
【所属菜系】儿童营养食谱
8 X* i7 s4 c' N& C& D0 n1 i原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
- Z' E0 N1 j( }! ]2 x7 s( l$ A配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
3 A3 _  B2 n9 z$ H1 N制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。6 p& g1 F* N' Y4 ~+ r& R/ J- P
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
- N# g9 [6 N6 Z( |3 Y制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。  {6 B! i) u' t6 U5 V
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜; B# D+ X7 O( {. v! l
【所属菜系】儿童营养食谱
, c  l; ]) D7 c& J原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。% j$ W# K: D7 ^6 @
配 料： 花生油60克，精盐25克。
1 F/ q  H' }0 d+ W制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。* J8 r) [& {$ y" v. k
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。' H% q: i, G& L' x
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐0 d* A* J2 ~- B( R! `
【所属菜系】儿童营养食谱1 k* S/ x0 ]3 B! F& g
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
' O( ~1 B/ m5 S1 \7 e: Y$ a/ Q" G配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
) H$ |; D/ ~" z' I制 法： 1)
; n- ?1 a& }/ R9 S将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。- x7 p* G# N! [8 I$ C) s- a
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
$ c1 [2 ]5 \' p5 A" G制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。2 J8 u9 o1 d* K2 w, E7 K

3 U/ |; s) I' F" b/ }$ U+ v) s儿童营养食谱之肉片炒油菜6 E7 m, F( l4 M. N" N5 F7 d' p, P' j
【所属菜系】儿童营养食谱
  Z( ]; y, g% R- e! p# D8 F原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
* F  B  {5 q1 r7 e配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。* r" ?8 F/ X, z7 Z
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
7 c2 _8 `: L/ @& h7 N. ^/ ^8 j特 点： 脆绿、鲜香。' k' x, G# q# u2 i: n- ^0 w6 N
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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4 L0 b: G5 }( M$ w) }" x9 B" ^4 ^儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
& }2 O6 |3 B, K5 R2 o- j$ z1 o; q9 T【所属菜系】儿童营养食谱
' R; e9 n* Q, B1 s原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。0 r( g; B/ ^$ ]0 b; x; r. v7 H
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
3 [1 z# U% n' k% P7 z  h8 h% a. y) ^" y! h制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。6 J$ m( P  U1 w# Y- Z- M+ M5 O7 {) ]
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
+ v( l# m1 p) g$ a* O7 J& \制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。2 C0 B# \* _7 v; E) B; P( a
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nbsp;
* O3 X: w% E" A% A' y7 V6 y儿童营养食谱之四喜蒸饺
# C1 l: H) f5 }( e【所属菜系】儿童营养食谱
& X# v/ X! `5 q: j9 X/ ]& |7 s原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。9 S) f: Y  e) {0 B$ j" U
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
1 V, {( l& G4 }; g0 b制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
+ i: p6 h2 s" Y/ G7 b2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。' Y4 U: S1 C5 l; e
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。4 s4 a" N3 R1 X* g
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。" k0 j2 p9 m% s5 t7 ^/ c8 w4 v6 P
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
3 j# O0 u8 `5 s+ @  L: G, h; ?. g制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。" \  X) ^. y1 U* C7 t
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