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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。0 Z6 {- `* [  R; j0 w3 l
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
5 _/ c; {: \6 Y3 }) ?* Q/ Z入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
; t2 M& D! R" }1 n; K特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
) n  z3 O7 S, S2 V/ m) P制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。2 i' |8 @, }  l: _/ }) z

* e9 L; _' V3 ~+ ]2 u9 M8 Y: s儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
# Q  s' ~7 a1 R% V【所属菜系】儿童营养食谱
, ~: e$ t$ G0 O6 [原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。6 J/ l# g6 G$ W8 t$ k4 P
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
4 K; I& @; {" m制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。3 g1 O- @5 _0 i* M8 N
特 点： 鲜嫩、咸香。" ?! W' K% u$ J
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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4 D+ B5 Z8 N4 p" `) B  E3 E- ^儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
/ i2 T: K2 @# Y; Z! u0 ^+ F/ v【所属菜系】儿童营养食谱7 X& u* V; q! l& ?- ^7 {
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。5 v4 f* j3 s# g5 T
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。$ n$ K) B$ L" X5 C
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。" {3 z8 t! I, F3 ^
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。, U4 h0 c; x/ y& R* i0 E4 u4 T0 c
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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& u# h: p# A! y. w2 g6 w儿童营养食谱之酱烧茄子9 Z' g+ E4 z, Z* p9 J. b0 O
【所属菜系】儿童营养食谱
- ^1 G  r$ y/ {2 p! r1 \6 |  N2 w原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。; Q$ C& ~4 ~/ f. c
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。' G& t1 O$ R3 i- M' r! R
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。" ]- C. K/ w) H/ G
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
9 Y# y" ?6 @4 K7 e0 c+ P5 A制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。/ B! a4 F( H! E1 B8 D: {
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
7 o: \( T/ d) Q5 N4 }8 b7 {8 ]. u【所属菜系】儿童营养食谱/ w& w% I, ^9 n. Q6 f
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。+ d5 D, D+ q. B
配 料： 花生油60克，精盐25克。
" x1 [) H/ W  }( |) ?制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
; E' y5 o" U- i( v7 E( o/ F$ x特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
  w, v$ P* k" p2 c7 G& v制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。# ^0 T+ B" P. B6 V: }/ p* I6 E

( h4 @$ n$ S1 M0 z儿童营养食谱之珊瑚豆腐' b4 f( H' [4 t9 W, G% O
【所属菜系】儿童营养食谱, z) S! A% j. V
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
' a' k0 ?; M/ a  [5 E5 t配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。, m0 v! I' s6 u+ F5 I  q
制 法： 1)3 b* o$ T. O6 f  w" w# r
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。8 m" K# @3 J9 t: E1 i' h
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。2 X3 w9 L9 X, U
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜
9 l" d5 J* W& p【所属菜系】儿童营养食谱
( E9 [0 F, ?9 ~5 C4 X& j原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
2 H, V$ d/ L. P6 r1 J配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。  H0 \* _7 P& P* m$ S1 n
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
  d: t9 `: u3 L$ U8 J) l8 X1 D特 点： 脆绿、鲜香。
) H7 L2 ?1 U9 E0 W5 f5 W6 u制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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& i* @' s5 i- B2 k$ `& t儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
- w$ T5 G) M+ l; s' n% o' s+ w【所属菜系】儿童营养食谱
7 {) Q4 I2 _; @原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。- A0 N3 o3 e& h+ {
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
9 [. V2 Y$ a" [. x% T8 g制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。. A% l& U. u7 Y! n4 ]" [- x
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。# g- v; P# }% e3 |2 Q* Y5 K
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。7 S: T" b  Q  ^8 C$ B! V
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儿童营养食谱之四喜蒸饺/ }) t/ {, P: l+ E
【所属菜系】儿童营养食谱
' Q% M- G' F- a7 k8 E# p原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。* s5 ?! B$ J/ Z3 R2 |0 m
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
) [( U- J9 F% W1 ^( J7 ^) Z制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
9 O- l6 J5 q' E2 ^9 _8 w: J0 ?2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
1 ^7 i; \/ P" v' D! G3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
: Z7 A0 i) o9 L3 u8 C0 @4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。. d, J* j3 n( e, b! A
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
( ~+ S& n( P! C& K: }, M制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。: h; D3 K' R. f# K
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