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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
' n0 Z' h  U0 J制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
* t( Q! J. W8 J% x入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。4 R6 \8 T: V5 y' f
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。* r; s( M/ M  n1 ]# W# X2 s, v
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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' h% b" y# [5 h( ^! f6 k' d& |4 x儿童营养食谱之肉丝炒菠菜1 H% M* i9 O- X3 _
【所属菜系】儿童营养食谱- C4 k# @1 d: P
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
. f; P5 ?+ _: Y! d6 F7 ]配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。* L( x' Y1 a& Z+ r  z$ T
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。! q1 z- K# G6 @8 t- m$ f  C$ g
特 点： 鲜嫩、咸香。; g4 D2 \$ C% K1 w, Z5 k8 V4 A
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉' [& z7 t9 N# s3 u
【所属菜系】儿童营养食谱. B. z8 u! s9 `% e
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。* L+ s  e1 u; J/ u
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
: {' X: K- p7 c/ h5 D; @制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。- M0 E9 Y7 `$ {0 T' h$ o4 V
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。- T# |; w7 n+ I% c8 w0 @0 u2 n
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。: y+ Q' O: x! h8 t1 A2 N8 T, S* G
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儿童营养食谱之酱烧茄子0 G0 S7 o: o. l. k! ^) @. e
【所属菜系】儿童营养食谱9 l! A4 u- ^2 F  E9 _, y& }
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
/ U) G* u( N# c" p: O! C配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。; H+ ~' a2 ~; A- M
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
6 H: @2 s5 H! l& ~# g! G8 _; ?特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。( {5 c/ s5 M: n" [) q" w
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。2 ^" {" x1 {3 L5 @, m8 E- P
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜3 Q$ ~! `1 y, z$ {" s' x
【所属菜系】儿童营养食谱
& N# w. P4 ~; P6 b6 C原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。1 Y0 {" M3 d) u, N! ?% B6 p5 \
配 料： 花生油60克，精盐25克。
* z+ X; a4 R$ N7 P; J制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。; Q% O) R: W4 m6 N" l% {& m
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
: M: `4 R1 t0 n+ E$ r2 l+ x+ ~制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐( j, i; r' C2 s8 q
【所属菜系】儿童营养食谱: L! [' m5 ]% _4 N8 ]& J& o
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
1 t2 @0 M9 O' Y+ F- k配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
( C, g8 X5 Z/ P7 q" W制 法： 1)6 a" F' N6 i0 U3 q. }% B
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
% O& T& u/ w2 V6 G% z/ x* a- W6 I特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。% n. n% q7 p8 k( Z
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。6 D9 ~$ t, h  A. u2 h# N# p
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儿童营养食谱之肉片炒油菜: n1 g/ t" p; z5 M
【所属菜系】儿童营养食谱; |% a+ |. ~  i5 X
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。1 q1 F* T9 O1 _4 }
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
  a' P+ V1 X! w制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
4 }: c6 f1 Y$ r: c: l4 T$ h特 点： 脆绿、鲜香。, C+ X, c% v: Z: i, f0 T* E& T
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。6 i2 V8 J! @* I& M" F
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋7 X+ ^$ |7 H0 d
【所属菜系】儿童营养食谱
+ X, `' @; t3 e8 s7 Y原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。& G0 X% A# F% O( n% o+ j
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
) P' F3 A( n: l( ~. h制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
' V: _+ q! C- V3 q特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。  Z0 y) Y  \; B
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。: }+ U$ H; v' \- `
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
' P$ @( ?% g4 Y+ [" _4 V【所属菜系】儿童营养食谱% a: m$ S6 Q9 b, b$ l
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。- j" M6 ~$ W9 T9 S: h
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
8 c# q$ O* k3 l) b' F8 C制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。. D4 f; q. G% ]+ e. B- f) F
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
9 J+ |; ~# R" A# \: ]8 ?5 N3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
/ H) Q" S% ?  v1 G( w  v% B4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。$ [* F/ b3 F3 ]5 Q
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
( U: K* J5 n# _& w+ U8 N, u7 V8 |制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。- a2 A( `; D, V1 D5 {
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