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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
4 U0 S8 _- P! K* }4 [制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
7 {. @$ p4 t! f" H+ }: B入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。* U) C. ~9 V! c, {
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
- A) b( M, a. C制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。" @: K$ a9 E: o3 i+ [: q
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜3 |1 t+ Q7 ~0 g1 B: m0 _
【所属菜系】儿童营养食谱3 q+ L/ z6 `: a/ c& o/ i$ G4 r* d9 K
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
# B8 Y& c: w! C2 g% ^- z$ |5 d配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。+ j" ^2 |* U6 O
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。/ p' H# a. @4 c# h2 Q! s1 s' S) T
特 点： 鲜嫩、咸香。
8 x2 R& x4 j: ?" T" P/ w制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。$ S: Z3 o6 Z4 L% N9 y$ D. o
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉) }. Z6 D3 x+ G1 W6 i# |+ ^
【所属菜系】儿童营养食谱
9 a6 r% Q, C1 A7 R' \4 h原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。- q+ V6 ^# N+ @' u" i+ D
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。- a( n: c9 Y4 j: l" w5 w
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
; U1 E; r- D* }2 @特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
- [0 D8 x: `8 q$ P! d9 s制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子
; K& M' Y9 p5 L5 E【所属菜系】儿童营养食谱
& _- w9 U$ [# p% \7 L  l原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。/ f/ p6 r/ \. @0 [6 M9 B! b
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
- c& [; [* E# [. S# n# J1 ?制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
$ [7 h7 p4 u/ F/ I' i" U: M' J特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。& n) S9 t. L4 {! q
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。  p9 E. t$ o& A* m
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜7 \+ A/ m' Z/ |  I% U
【所属菜系】儿童营养食谱3 D& B  O! o4 Q$ t) n( s' Q! V! Q' `
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
! [  P" M- S' N8 R: _, Z3 N8 s6 C配 料： 花生油60克，精盐25克。
! D3 W. O) g! g  y4 p2 _; ~: ^2 ~/ l制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。, }6 x( R6 x! Q/ n: X9 g8 q9 D
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。# m- m+ N: r8 a9 H* W8 {
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
: x, Y! Z" o' Q) H/ T! ^4 W$ L【所属菜系】儿童营养食谱
: ?" B6 H4 {% g原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。, Y, H2 ^. p- C( W) v0 F
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。1 k1 r- L4 ^' m4 R. S" V
制 法： 1)$ A  m4 v; k0 w( b* n1 I
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。+ o, }2 x0 }8 {) ]2 |+ `" m
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。$ C3 C0 f, P3 w2 h+ E/ o/ `5 y
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。" ~/ a: Z* ~9 M7 |
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儿童营养食谱之肉片炒油菜# m# l- X9 c3 D- ?+ a8 I# x9 Y
【所属菜系】儿童营养食谱+ S% g* n1 k/ r8 U3 @, W& ~
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
/ p7 ~: \( J& @/ C1 M7 J配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。4 Y" p0 t6 S" n2 P5 Q, B
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。* ]7 O0 J3 P* r4 i+ n. J5 y
特 点： 脆绿、鲜香。
8 v1 d) T7 y/ E0 b4 V制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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- u4 _/ G0 H5 t  \& d* ], E0 o儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
$ k5 J% G4 D1 d) ~9 ^【所属菜系】儿童营养食谱* ]4 C0 o6 f5 c; {. H/ c- |" V: ]
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
+ v% {4 z" k7 y% f9 x配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。" l5 O4 u, q  x8 j+ f9 Z, Z
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。7 r5 F1 E: I+ I' q0 ?
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。6 {+ i8 q& N! t" k
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。; m; N1 G/ X4 w& ^
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! H: [( f1 [3 M儿童营养食谱之四喜蒸饺- z% _( ^5 H9 l; t" i
【所属菜系】儿童营养食谱, a* O# G2 d+ I
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。( D/ N  L. Y' z) J
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。3 W7 D+ t, H4 I$ I, m( A
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
" ]" W& |. O6 S3 N6 p9 r$ V2 }2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
! {* G" _0 U* e* e8 t+ b$ g3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。9 x0 x' u% F, D. G& d, h9 i
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
# X, o* E  p, q! E特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
  V9 p2 Q/ d" j( z$ V" b制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。1 B0 ?7 P/ c  @+ V

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