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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
( a1 d1 p, ]2 I制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放2 P2 \6 Y" }6 v1 @  u$ p5 _
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
/ {6 m, D# o4 n特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
$ D$ D  T# |, V0 J: S$ a制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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: |% H; f9 o+ p: I; o2 N3 @儿童营养食谱之肉丝炒菠菜# t: s/ s) c  @: H8 {3 \" x
【所属菜系】儿童营养食谱
- w) d5 E4 @! E( N4 x7 D2 Z& x原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。  c: [" _0 r+ t
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
4 o; b6 E9 ~2 R制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
5 p6 P" O. _. @2 u9 z$ d& P& a* s特 点： 鲜嫩、咸香。0 ]- F; c" b. H; r8 t
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。9 O" h# d3 ~& X5 O: Q. {4 a
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
" r! h7 K. X# m: a. ^【所属菜系】儿童营养食谱
4 i& z; ?' J. o' Y! c$ E5 [原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
* D2 }  G/ q$ Y0 H: T配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。& _  X7 G0 H. @8 |) l$ o
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。* Q4 K3 G- f$ Z, t; v! C2 T
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
: X, }5 n/ ~8 [2 y制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。4 q" u  K$ D9 U5 }( S7 t
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儿童营养食谱之酱烧茄子
- l1 \6 R0 g' J4 F【所属菜系】儿童营养食谱6 i* v4 R6 X+ C+ @
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。7 s% G5 K' u% G
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。$ o" Y/ W0 O- }
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
/ z5 S) W/ u3 ]) N/ R7 t特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。+ a- e( T# o4 H( |$ D" `
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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4 Q$ ?7 J- I4 \4 D$ ]儿童营养食谱之虾皮冬瓜6 k  U/ z3 G! _" a0 D# j
【所属菜系】儿童营养食谱
" B. N- h) D7 v5 F7 [# I( X) Z原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。7 U, N. B7 D$ L0 x/ O
配 料： 花生油60克，精盐25克。, a% d6 k5 k. a% x0 D( b
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。2 _; @7 B; _* ^  ?- t
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。$ O; H" {( l9 _! A1 h9 r
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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7 U5 \0 r: ?5 I: O6 s儿童营养食谱之珊瑚豆腐7 ~# g$ @) m! w# P9 p! {1 V7 Z  ?
【所属菜系】儿童营养食谱0 g8 [* r2 P9 d/ C: v3 `+ K5 I
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
1 Y$ }1 C+ r# C" ~配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
- s, R0 X- K  e4 j0 v7 `# G/ H8 g$ M制 法： 1)* P4 b7 F7 H: t. q
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
6 l2 p) A5 d: ^6 ?! C, k特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
; L$ i3 r$ E  e( H制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜, m$ x& n) K: k9 t) B6 m* y
【所属菜系】儿童营养食谱$ o, V. C/ a6 s, H  n4 Y% U
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
( a( B( {" |1 c0 o3 J& ^* T1 H配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
/ g$ h% s! @% @5 A( ~& Z制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
  h# z# [4 {. D2 S/ R: B! T# O0 O! f特 点： 脆绿、鲜香。
% [9 H; c8 y7 L- m  I制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
5 z3 U. p4 F. Y【所属菜系】儿童营养食谱  n- d0 |5 b, x' t3 V7 Q
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
# w$ T- h# ^$ v0 z) k; S配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。5 T" _3 `1 F! c4 Y$ H5 U$ C
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。5 E9 T) J& r9 M# L- g2 \( k' k' M
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。- a2 X1 P7 j+ R% V! e% b
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。! q( c4 P& y$ H6 [) E. \3 F6 q
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
7 N1 D% c" D# B+ M4 G【所属菜系】儿童营养食谱$ m, C& q  z" O4 H/ f+ N3 L
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。5 E- P, P1 g. v  O
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
' Q3 x) M$ _3 Z' {& ^; G: Q9 N制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
, s- i4 `" U- U; m8 N, b2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
4 w  E3 r! L! e* I3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。! I! c3 Z7 q! @2 r" F! z8 ~
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。# u6 a  s3 Q" ~
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
- \7 _9 e& G- h- y4 m制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。& y' d# K- [* h
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