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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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/ b% U' W5 S9 g' x我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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7 r; [- Q! q2 L/ m烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
g2 V9 }8 F: ]/ _: K6 t3 I这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
9 Y; G# ^. t' v鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g） e' j" r1 X1 {3 }
步骤：
; N& w- e" e' R; L1 f9 U1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；$ O. r' ~' |' \* y. Y! b9 C
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；- X# `9 o. [% g! H2 K6 h
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；' }& ^' F/ m3 f4 F/ K
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
6 ~$ Z) ]' |4 i1 k) p ~: J5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。4 m, Z0 Z3 u. ]
& c. x U' [+ @1 k我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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% R' |: A v6 _( S$ r7 f# \这是图大师帮忙装面糊; Y# A2 ~/ f) H, {/ e3 I( U) j. P
& B+ Q% d. I8 A0 [; d& M准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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, E7 z1 i# `8 r1 G
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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7 n3 s$ g) G- W! g" e7 _! Z大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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