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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
7 ?& D+ O0 H& Z7 ]( ^# v/ K, Q
/ n, u5 U- p8 z, J8 p8 x我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。1 j9 A% K! y" U, ]
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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[8 e6 w4 H( }材料：
( U' E+ [5 o) b1 f1 c鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）% t; ^, ]3 N G% G
步骤：
. c: [( l2 F6 ^4 k8 s7 e$ k1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；3 y+ i8 g% j+ z) i# t/ e
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；( N! s$ j, w/ k5 }/ W9 q0 S. l
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
. M+ D5 }( c; O4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；$ p* ?$ C) v. f( F6 i% {, D6 J1 W
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。3 G+ P' v" ?+ ~. W H& B
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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, g( {4 b( g5 K" F1 i. l准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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3 M: I( t1 M( J- K$ }4 v0 R6 J. D不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软& ^. R# n4 ]9 d8 b9 C! i/ S
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色% c6 y/ L, r' O- e& ?
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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