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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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4 P: b. b9 J9 a' X8 y* B" k我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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! x) q! d8 z- x0 m9 g: ]7 [4 D+ n烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
: P" b' R' z e3 n5 h这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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& c7 V% O, p" H" S5 Q: |材料：
6 a, n" |; X6 w5 b& ]! D鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
" v$ _. q+ t) r. b. @步骤：. {8 k; o2 Z- d# _/ N- S' H
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；9 N4 H' q1 A' U( r! b
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
+ C6 n+ w$ X, F& ]( M8 s3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
) }* i" ]: j: l( @ e. G4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；- Y! `9 ^% a+ m2 N2 F
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。* u+ U) r, t) k3 r) K' X
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这是图大师帮忙装面糊6 S7 T+ K: t; C; W+ ?
6 E" t5 j* |: ]/ s' f* g1 i6 @准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软) n# n* ]- T) [9 ?0 [+ ?% L
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8 i: `, _( v3 c. Q" d大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色& M8 a t* I! v6 J( c7 h& K
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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