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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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0 Z* f7 S7 M5 i% h" g我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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: N' T8 `# @" a$ N2 d& O$ }烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。* A% @* Z [1 U2 C8 U
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。5 G( J& D$ k8 N: R; K' n! p# Z, U/ ]
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材料：
7 K w/ d) B# K. a: w鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
; d- N0 x8 v7 t5 C7 z步骤：
: M, n8 i" S9 Z1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；) R( u6 d/ ]; n- k: P9 a/ A8 a
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；7 i1 m' `! r( p( `8 I$ ]9 ?
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；, Y! z! S+ F& ~( z( \0 u J
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；/ U* g0 r. |% g) [ h
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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/ A# e! `0 }% r) U% ?我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。$ C* y2 y, B3 E, X
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这是图大师帮忙装面糊. i R5 `' N* j! f
* B L! j/ H5 |, z准备入烤箱的准蛋糕们2 `. ?- g$ a' L6 t7 |) W
; e( `* m/ E3 S. N' k; t略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软. Z! T' J" T' W, ?# ^4 B# `- o3 |3 U& J
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. m* {( ~' p% X大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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