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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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( ], Q8 k( _6 l2 s我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html- @% y' C! {* l) |; Z
0 l% g+ m/ q6 p9 _. L: B
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。% g: F2 o- J+ d' U# [5 F
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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* Y" r2 f1 c5 k- _6 E3 d) H材料：
" Q6 z# p; _! e- x' _' u( y鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）; |/ ?" b: \1 q" V X6 o
步骤：0 P5 R0 i: c8 E$ ^& w# D/ `+ c
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；$ e& K% [( q. [8 j
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；9 m6 _. M( [9 T8 b" k; C# ]
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；) S. U3 a+ G" R& u9 V9 ~
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；- {: t3 U5 k; Q; [5 o* w7 ]1 r& j
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊) E" s: S8 @: V; [& [9 K
7 ?0 f! R2 ]# |0 _) d% N准备入烤箱的准蛋糕们
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! |2 K8 c2 R( D$ V略微烤糊的小戚风# S3 n0 V, t8 c6 a9 P
9 r/ R7 K# p$ R( ]8 o) Z# Z
! t7 b. S& A- g+ E; _, y不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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, F' k) B7 z8 y9 o: o0 ?/ ?" O
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色 E" l! \9 S$ i- W4 {; D; ^$ C
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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