- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
    
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|

本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 2 d) }5 U( p0 r' j: i6 a
' J8 x3 F3 _1 ~0 I5 w. `
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html1 K0 j3 s [8 _1 |0 `" u# ]* q
# |( j( x4 M" \9 S" l4 p& Z( J
烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
, x6 k' A0 a; ~1 K p r这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。; H6 z" e; L- A G4 Y4 e
, w9 O% h* P% `" g+ J- D( Q" c材料:" p! H7 f: q, i- ^
鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g)) }0 o# D5 z6 t5 Q' G* l( G
步骤:0 I' V5 d7 ^+ _% f
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
8 i s+ f T; _2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;4 o; a8 x- \/ L/ Q$ x
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);
" a: m z; V; S6 r4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;
& J; ]- d, d/ ~/ ?6 y5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
/ W( m: \) y( O' o3 g1 K
9 ~; ^, M6 L# b E8 w3 w1 G! Y+ |我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。
/ H# B. x* K9 a: t( ~6 r8 s0 g, A2 P; c! U( {$ Q7 S: I. Z
这是图大师帮忙装面糊
5 C3 o! U, ?) a
; I/ w: j, C' x准备入烤箱的准蛋糕们8 ] `, D# r, X# Q. t* M f
5 s* e. v' W3 H略微烤糊的小戚风/ D$ _9 ?, j) ^ M0 b! y+ p
6 t# @- q0 c( p0 \# J+ d
$ f. G) _/ x; [. o) P" _4 q4 [! X不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
: I* r# ^, X9 U/ j7 K) o" r. A( c( [
$ W% O7 W& a% v2 S3 D _
% P! w! U1 j3 O% s e大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色
) d9 t* W' F6 ?) m% S" M/ M* \+ r$ }6 r! j4 b& d- E
7 @2 B* I3 ? V4 ~
9 l+ Z2 ~+ Q8 F
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|