- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
 
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 3 x% r+ {) \( s% S, w
7 b) J+ w# n a: ~- S) o
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
# l7 @5 s* n9 U! a# K2 i
+ a2 [# V5 c- a ?$ ~+ `, Y, c烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。; M: a& P2 C' L. d1 [
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。2 G% x8 G9 l2 `$ A2 a7 A
- |% u% L H$ {: V* i0 {, ~# g材料：2 C5 m+ R5 }* g! O$ G
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
7 F' S6 R! y( w7 a7 R步骤：
" f! t3 D1 c" W7 v1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；4 S) `8 @/ h/ `; S9 h
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；2 [* T. l+ [4 c. Q( t$ Q* M! |- W
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；: A, \6 S/ Q/ C
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
( j$ Y! ]% V# a- l U5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。# K8 f; M0 W5 I% F, o. W7 i+ o8 ^
" d C6 D" @& J; z我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。+ H& J. G: S9 g( ~6 y' Q; M
( I ]4 S# S& s0 M# h/ H
这是图大师帮忙装面糊
; T. i1 P D: P* S2 T( k& D/ _- R( K4 Q V4 o/ N
准备入烤箱的准蛋糕们* R# a2 p" E }4 _4 Z" T
" A* J$ ? l$ `4 b# [2 p; D略微烤糊的小戚风0 w2 s8 P% q2 S) u
' M8 ~4 D) `7 u" C$ |
* V+ `4 m# h ^. |) ?不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软. p+ T# N) H* N4 o1 E
1 q F- D- c u7 S
# _+ t6 o' Z( ?- U1 i9 P5 A3 `
& b9 \1 }; Y3 K
大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色( A% x" `8 [3 t0 w( ]+ S# g* B/ v
7 F1 U: ^* U5 i. @3 c' w
" K) y* l. `3 O( u: ]% i/ t
- U9 A! y* w7 c" v6 H
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
