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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 8 o+ Y2 U1 L+ K" f. s0 _1 X
" q4 ~! v3 g2 E我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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7 Y% R8 ?1 c+ Z3 k" @" c# ?) f烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。7 A) o0 `& _5 l$ T
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。" b4 Q, l6 S& e6 p f& [" Y
& _9 s- ]% ^% W6 y; b. R8 J* n, {4 e材料：
9 b7 u: a& x3 h% }鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）" S; e7 M5 j5 c' @" N2 R
步骤：
9 n t5 U1 E3 M1 I1 t' ]! s1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
& z* E! `! J0 |* u/ S2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；4 s; \" P" b, k/ T0 u9 P+ `
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；& o! H8 u( m( o9 y s3 v
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
7 o6 _* `: g: t- S3 U% ^5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。) b6 w5 O- t4 Y* [2 [" D& F
w& v! M$ m5 S% R5 `我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。" W# G+ b. K- r- O( S0 h& U
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这是图大师帮忙装面糊5 o. e2 F: U0 j( Y
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准备入烤箱的准蛋糕们
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4 h5 I; d2 K$ E2 P2 L6 [# D; h9 v6 P略微烤糊的小戚风% C& L$ [% [1 B* P- l5 S
; J k# D2 S0 w5 }1 Q c( A2 i |' g g4 @% l2 G+ Z( ]) y% l9 y
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色5 W7 z- i& f$ C) M* `
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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