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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
7 |& @' A. x1 \# ^这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。, R! T1 `4 w; R: k
, R- `# K8 F' \! F7 z& o' i E材料：2 p: D% I6 ^. r/ P( ~
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）+ k' V# }6 H3 N2 k B8 c
步骤：/ _. l4 |5 n6 ?
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；0 \* S* S4 ^" N* N
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
" b% ?; `( y6 c! ^1 U8 T% x0 w- a3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
E- {5 ?- t6 F& B8 r4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
' _! X0 o1 _+ A/ k* V8 v% Z# Z5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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5 M& v" F; _9 W: k _我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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2 S' c" Y: i- N1 D, r$ @( C$ ?这是图大师帮忙装面糊
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2 C/ {6 m" y; K0 T! v* y# s- W准备入烤箱的准蛋糕们. q U1 Z7 s( C, r/ G# U$ y
) |* \8 M) o$ i略微烤糊的小戚风
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f) ` R, @- W不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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. [* T. [& P" A0 q; o# Z大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色+ J, Q! D% M. P
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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