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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
, h0 f& J7 ^# O9 ?, s1 O) U: R. {3 a" ]/ k
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。9 h r" C1 r- o, G) R+ m
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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! b" `2 M# d* {8 H7 z2 H. g8 W材料：7 f& G& O$ G+ g @
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
" U. n- z( ]$ C' U Z' G步骤：0 p& V/ Y2 @! w, E( v1 E6 U1 E) r
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；" @" P7 x" W; ^, c$ o
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
+ @. [9 K0 x* t/ R& T+ W3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
" q4 ~) w% N0 b4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
2 V- i$ V( \* t7 }6 ~& J* s3 Y! L5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊2 v, [+ u7 n( G
z* {) T/ Y. N# T; ~3 o准备入烤箱的准蛋糕们
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; B; c. b4 ?& b" c% h9 Q略微烤糊的小戚风# h( z$ T& V* [1 o+ Y5 s
: H2 J5 v- z( y. A9 Q
$ A+ K# b' F/ m8 Y不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软( o8 ~- h% H% R
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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