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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 " r) @4 C2 n- Q& {/ Q
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html) q6 b }7 {5 h/ a9 a3 |- f+ g
/ K% y- H: @5 t* c烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。9 P6 O) K9 @3 L7 `: d
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：6 W' B1 R) i) c* |# K& H& o- g' S
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
7 T2 o" p) Y2 K# r$ n步骤：2 u, e1 ]- b/ ^4 ]
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡； w" d3 F' f( i& ~
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；2 m: m. }2 S- H/ [$ u1 @9 l% ~7 R
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
# X- ~4 U) \! X7 y7 |0 v2 _4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
+ O% d) d5 `3 ^" Z5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。; A% F$ l. e" q3 B7 N3 K6 N1 E
: n/ l2 m7 A j" a# e这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们
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- I2 V( v+ G9 S略微烤糊的小戚风& a. {& R5 w8 \9 f: I$ s; C' j
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) }% q% a A1 _/ ~4 z不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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5 A0 T; o$ R8 T: m+ K0 C2 K大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色4 x3 q- q( r, w7 {: A! L# p
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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