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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 . E3 Q; \ u4 ]+ t5 |$ Q
$ k4 a5 k: C7 X) h0 Z3 x2 O) ]我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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, }- b1 T$ I+ f# h& F烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。6 C, z" k5 r; v. h6 V& L
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。" _! |' x# L" k: [+ J
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材料：( |; q: @& u) O- v* ^* l) `6 R
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
# r; e3 {. U2 ^4 |% r4 v步骤：
- d3 x% i, R( P1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
, @) J. K1 D2 I& R8 X5 i4 B2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；* L" _, ]8 |6 |, o
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；) r1 W1 d& A- I3 V7 m8 M; o
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
' e% h# o9 u! s5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。 V- l& ^/ U/ g9 T5 k- z2 r# L5 U
5 L: X; H) m* ^% u& \+ s我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。/ U/ x& ~* Q" A$ x
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这是图大师帮忙装面糊# ^( V) |( A* y, \# J
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准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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/ i$ w3 C' H2 Y$ w1 O不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色5 |4 d) |: p7 D( u
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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