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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 2 d) }5 U( p0 r' j: i6 a
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html1 K0 j3 s [8 _1 |0 `" u# ]* q
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
, x6 k' A0 a; ~1 K p r这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。; H6 z" e; L- A G4 Y4 e
, w9 O% h* P% `" g+ J- D( Q" c材料：" p! H7 f: q, i- ^
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）) }0 o# D5 z6 t5 Q' G* l( G
步骤：0 I' V5 d7 ^+ _% f
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
8 i s+ f T; _2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；4 o; a8 x- \/ L/ Q$ x
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
" a: m z; V; S6 r4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
& J; ]- d, d/ ~/ ?6 y5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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9 ~; ^, M6 L# b E8 w3 w1 G! Y+ |我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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; I/ w: j, C' x准备入烤箱的准蛋糕们8 ] `, D# r, X# Q. t* M f
5 s* e. v' W3 H略微烤糊的小戚风/ D$ _9 ?, j) ^ M0 b! y+ p
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$ f. G) _/ x; [. o) P" _4 q4 [! X不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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% P! w! U1 j3 O% s e大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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