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楼主
发表于 2015-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
. |# U. r# ~& t; l; N
0 Z* f7 S7 M5 i% h" g我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
2 r3 k( y5 h6 x$ e/ U4 e
: N' T8 `# @" a$ N2 d& O$ }烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。* A% @* Z  [1 U2 C8 U
这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。5 G( J& D$ k8 N: R; K' n! p# Z, U/ ]
1 U/ L" T6 H& C) W  s4 n3 B
材料:
7 K  w/ d) B# K. a: w鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清  45g+蛋黄 15g)
; d- N0 x8 v7 t5 C7 z步骤:
: M, n8 i" S9 Z1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;) R( u6 d/ ]; n- k: P9 a/ A8 a
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;7 i1 m' `! r( p( `8 I$ ]9 ?
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);, Y! z! S+ F& ~( z( \0 u  J
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;/ U* g0 r. |% g) [  h
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
$ p! M) v; Y7 I* `5 p
/ A# e! `0 }% r) U% ?我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。$ C* y2 y, B3 E, X
' u* _7 ]* x! E4 d5 @
这是图大师帮忙装面糊. i  R5 `' N* j! f

* B  L! j/ H5 |, z准备入烤箱的准蛋糕们2 `. ?- g$ a' L6 t7 |) W

; e( `* m/ E3 S. N' k; t略微烤糊的小戚风
/ K4 \6 ?% t! W! k2 s/ I5 z6 a  \  j* i. a
; Z+ f: p% ]$ M2 [* u! Y8 o( @
不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软. Z! T' J" T' W, ?# ^4 B# `- o3 |3 U& J
% O* f  g+ O+ x2 Q; r& W
- Q2 s! f% L8 R' Z8 C8 N- P- }

. m* {( ~' p% X大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色
1 K9 J0 b; r% J" M" {; ^( b8 l* m! Y
% X; n& l' `3 z$ t, u
  W# v: s1 R( c, f6 k! y3 z

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回复 亦笑了之 的帖子
7 T) q( N. y% d3 B* N+ d8 ~
: _4 R/ \% G5 Z. j1 F, }5 }' S, U是啊,只要做蛋糕,他就来帮忙,不过有时候是帮倒忙

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好孩子,出发点为了帮助妈妈,进厨房的孩子福分多。, p  a5 L+ R) ^; ]7 Z) l9 e

! S% r) r, k4 o6 K! m6 p; n

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回复 濡妈妈 的帖子* F5 l' ~7 P0 _6 G& i% u' ^
8 W# T# x/ l7 A% P6 p0 T
谢谢夸奖

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" T0 j" s. @9 H& C. \7 ?3 l
4 l& y7 B3 |4 F/ \' R9 }1 B4 f图大师的帅气身影上首页啦,截屏纪念一下
6 W% q5 X: H/ Y& |, m7 }) E  a- h' T4 x8 O, s  ?

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连细泡、粗泡、硬性泡都不知道的不合格麻麻桑不起) A0 w! D0 ?9 R9 E# k8 y( ?
手艺不要太好么,拉仇恨呢不是

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回复 坏丫头321 的帖子/ R7 m  Z0 r: B. S9 _. ^% E7 S

- C" z# [$ S) ~$ o- {8 D6 X# G谢谢夸奖

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回复 ycpzlp 的帖子: c) L9 R* ]4 l  `( u0 L

8 d/ P: g5 P1 T% H% I. X(⊙o⊙)…,亲爱滴,拉仇恨在妈网是万万不能滴

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小小年纪就能帮忙啦 挺好的  我家那个总是来捣乱

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回复 浮生杂货铺 的帖子
4 u1 m. w3 t- p( E( [% k
, A8 B% z3 k( C) W4 R. ^3 b嘿嘿,差不多啦,乖乖帮忙的总是少数,难得有就纪念一下,还可以再一次哄骗继续帮忙

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回复 图图妈妈咪 的帖子! z+ N5 D. n, h# W( }. @

3 C5 T0 y5 H! }, o( M( I拉我的仇恨看见你的手艺能不招我羡慕嫉妒恨么~~
0 {" A7 k) X4 `  Z6 J# i5 B+ X买了烤箱吃灰呢桑不起!
8 ~/ v7 C2 O  w+ V5 @  u回去好好学习去) Y: _* D6 t) d/ A* F, \

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回复 王子灯灯 的帖子6 ?0 m$ l* s* [$ N8 e
/ p3 b5 t$ _7 @$ V
么马达,互相学习

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回复 ycpzlp 的帖子6 i1 S9 Q7 j/ Z6 ^0 a
; ^& F1 J; |' P5 c, D1 W
没事烤一下,糊着糊着就松软了

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回复 图图妈妈咪 的帖子
1 a3 I8 N  s" v4 L
" J7 Q5 o) h' n" }& Y我原来学着做小馒头,结果烤成豆豆馍了,虽然不硬,但是很内伤啊
5 u, N6 k8 Z, g9 X还烤过其他的,都是有点硬,但酥着,却不松软,卖相根本不敢看···

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回复 ycpzlp 的帖子
) q; \  [5 d6 u5 W; I/ }. B; h! t4 S4 D3 @$ Q
我做的大多也是过火的,总担心不熟,多试几次就好了,别灰心

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霸气的图大师啊,我家的烤箱进门8年,一次都没用过……

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