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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 9 _( P: m4 R- I+ B0 B
( t+ G/ ^3 I: R2 [( t/ S我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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% o/ j* s9 @2 L9 I; v# i8 e烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。+ C- Y7 m4 H. Y4 T; K4 M# ~% F
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：2 G+ k0 L+ y7 R/ ]3 W
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
; }2 F- Q, Z8 u5 w3 _步骤：
4 g0 w; L/ }5 z7 V5 E8 d1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；7 Y8 `1 J) ?! ^! g# l8 L6 X
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；0 x0 f3 I/ Z7 q- h% I: j
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；. k. w& E2 c% Q }+ x
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；. {: ]# ] ?) i. l- Y) {* `
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。5 Q# E4 n! ^" t
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这是图大师帮忙装面糊
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. r) F7 u+ d' S% ^1 z; _3 y8 }准备入烤箱的准蛋糕们* j+ C, ]' y1 v9 d# W
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略微烤糊的小戚风; b1 S, @. Z9 x+ e& o, q
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软8 W2 g8 e" \: ~9 j. Q0 H
. ]! O" G1 i& w6 Q+ X
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色# z! i* W& l2 R+ A/ g
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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