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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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& \5 ~2 J% G# A; Y; i7 m0 I$ l- Y' K我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html2 k) X$ B G) a, K3 R( ?4 B
! b4 U! f2 F) O& C) b' ]/ `
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。# J" ?5 s k- @; h: M9 X/ p# N3 S* ~
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。& i! j' C5 s* _3 ^4 ?
5 A" ^) b6 A, D: M. D" L+ D7 ?
材料：+ D) Q, I) l7 G% z* p9 A
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
h) Q$ T% ?: `步骤：
, u& `/ u6 J5 b: X, N* ?2 D- q1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
* J1 K" F8 B. D7 A: C& Q) f2 h2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；$ Z& s) ?1 `% U0 Y& k q- a6 L( `. y
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；- T4 D$ U" L/ {" e* Q z _
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；1 M; a( W/ Q+ ~+ {( y. x; }
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。: c+ j3 j: ?4 Z8 ]
' t) B- L- H9 T) ~- T我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。' Y3 ^5 r( |7 [$ k
$ _! I) _6 h# ?6 Y! D5 p这是图大师帮忙装面糊
$ P" G/ W: }6 x5 h( Q) ~$ Z8 B: z9 |8 w# e" }8 E( l. V
准备入烤箱的准蛋糕们( a" X$ i5 k- p! U/ k% c+ p/ {
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略微烤糊的小戚风
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; A5 m9 X, v9 u$ S. _不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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