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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 - N. e" C- e1 {+ D% H- e# x- s1 t
3 R9 x0 J1 v) s6 g- K6 _+ [$ A我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html7 j$ O) f( V! X- J, e. ^" m4 _
/ n( B3 g s* W7 ^7 C+ \烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
7 B6 o2 S: u/ K C( M- `这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。* ~" K6 a v, @9 a, [6 F
2 t% b& h, x; u7 F- y7 k
材料：
! q+ @2 x$ I$ j. v鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）, i: }8 Q& d1 Y8 Y" x, ^' h
步骤：
( F3 {, y. b9 T* M0 V$ j2 e1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
! ^* ^6 g, H1 J& H2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
! {9 A6 Q. T5 R" ^# _+ S( R3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；5 ]$ m' B6 w, X$ S& |
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
% G2 W9 m: H* L& _# E0 F4 G; z5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
; U" h- @+ m0 p: j, z' ]/ M& d# [, w6 M' y2 t) P# K! p6 V
我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。; q- C6 ~8 n/ b* D6 C
! s( I8 c1 x+ E; J6 `! J& d这是图大师帮忙装面糊7 _% Z6 o4 I$ z4 S* @0 r! Y
( v7 I# q: a6 A: ?: z- O/ m$ h* z准备入烤箱的准蛋糕们
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, ^& O: T- E3 O9 c4 E, T3 j略微烤糊的小戚风
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3 ^$ [) z7 y6 o& X" V8 v7 v- N5 i& b; t" ?' j8 d8 A
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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t: N S5 l/ o- c) a. P
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6 w0 ~1 I, P* j$ }! e! K V! P大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色, ]" |, a% K/ I* I' u/ b4 y m
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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