- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
 
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 % u9 a/ S! y9 ^2 j1 v7 w0 T
9 p' g6 \0 {6 Y$ O' d, V
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
6 r2 x9 P( s& E8 K5 e8 @+ f$ G2 ] V- S ]2 f* L$ l) J
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。# A! o; L$ C g5 R% O. w
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。4 ~/ Z! j/ e, d C5 f8 K
% O$ j3 u) ^ @$ y6 T, a
材料：- m. {7 _0 Y. c8 g
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
3 B4 v! \9 t6 M# |9 ^/ A步骤：
" ?+ \5 l' M- c- c# b* r1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；2 E- c& u9 k2 s- i9 K& l2 D
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；+ O" f2 a, y6 V0 ^; u) M
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
0 b5 j# |/ q% O4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；6 S8 M2 V' o) r5 a1 k2 J2 a
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
( j4 u! F% X' o. J3 t. N# u) A% T) x& b! ^. q5 z& W+ N5 G Z
我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
* ? f3 {5 k. ]. `- @ q$ e: x* b2 u- A# c9 O C
这是图大师帮忙装面糊1 T4 J" ^% z& C; e4 M) w0 L
) w" H- Y8 b$ C2 j
准备入烤箱的准蛋糕们
: r- K/ l. a$ q0 {! B a
6 i2 v# b k+ ~* p1 b略微烤糊的小戚风6 X: z6 z+ L9 _3 a S
5 X! k$ G9 r# |9 `
" \" M' N. s! N! v不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
4 T Y% @ G: D! f! N U" z
' K0 z9 k# m! ?7 {, Z1 p- c
/ O4 T6 A! {7 t. L3 p: s& Y$ I% b; Y) j% s
大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色& y: k {' l0 N* d( n) ~. d
! J6 i) e8 i" B4 m" j# \4 L9 _2 |7 a5 F; D% f
7 J% e) ], Z" L3 M' A: k
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
) S2 {9 }- _# Z
8 s, {& j. q! D" B! K: u* @
1 x# |3 Y6 i3 N! H
