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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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8 |+ E# x8 p$ t( w, |我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
. ^2 \! Y+ J2 k L) U1 g0 q这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。' ~4 Y0 S" s. L& L9 w, A
+ C! Z! [% V9 g0 E- a材料：
# f8 T! m- C, j" ?鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
, x* V. Y& `+ `( Z; R# N步骤：, U' g" p6 t4 e( A
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；0 ^7 L t' I! |! c% o* r! Y' r
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；: m( J* a, p) @0 z9 _. ?
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
+ w9 F3 u$ U+ p) @" K! _) x& z- x4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
, A$ d* @, ` ^& s5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。5 R- t2 ^5 Y9 i9 ~
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。6 N$ T: F# `* g: |5 s r
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这是图大师帮忙装面糊
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! c; S: A$ b0 ]' ^! {7 t准备入烤箱的准蛋糕们
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5 x5 S8 `$ p9 A0 P" n略微烤糊的小戚风
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8 y/ \+ C a3 `6 Q) g0 `不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软9 V) U: K/ T* s' I* c9 F1 l" f
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* n/ x; T! P6 q# l5 S* I大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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