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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html- f6 a( K% }9 I, l3 U
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
( @' }: d" ?7 d3 z这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
^3 I+ d: u8 b* B/ c' _4 Q3 ^& P2 z鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
; Q }( ?" a; l: z" V步骤：- ?+ p" I# p; e5 f0 Z8 Z, d2 M+ m( L1 W
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
0 Q) m* R2 i: ~8 u P2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；$ ^5 ? G( M+ r& S7 D3 h4 _1 `
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；7 D6 i6 [+ A" a$ g
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；3 ^4 q7 E6 _) W+ [% p
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。2 y B! j8 {7 ?
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊2 S6 C& C2 e: u1 j( } k9 E
4 e9 E+ @/ n$ G$ z准备入烤箱的准蛋糕们/ w y2 t+ h# h/ [
+ h, A2 N. K2 D9 }/ Z4 k略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色/ a M" v Q6 O$ U8 s7 j+ T) Q
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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