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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
1 b- s) k* M. Q- R, A, _
+ G0 H& _3 \% H/ v- m我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html6 r) q! x8 H9 ^ K
1 V# O# v& o2 f6 G+ r9 J
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
$ N ^7 s2 R, J7 b& g9 I, u这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。3 l8 s. n9 @/ ^# n
, I6 {% Q Y4 c5 w! l/ n4 Q2 c材料：
0 e2 m# \* L# K; Y鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）. ]9 i C! k: J& L! k" ^; g; \3 m& E" W
步骤：, t6 w& J- T4 W$ |! v" }4 ~ w
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；$ R1 ?% C! T, c W+ z w& ]: z
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；# T8 E! {6 q$ ?7 t$ f1 ?
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；# g: t+ o _& H6 X
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；; D$ I' ~; E9 h/ Q" |4 @
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。* x) j& l* j# \# l1 z+ c5 u
j* B1 k+ h0 l' d+ N6 h# K这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们+ \& v8 V+ J1 F0 F' @# T0 r
- z3 G; o& Z$ h* |9 y略微烤糊的小戚风+ c5 d) X) }( e1 T# x
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7 A c# [2 a( V# D T
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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7 u) ?1 X( A& r3 C
: k2 {4 W2 b; X* q# B大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色5 n* d' M8 V8 w
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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