- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
    
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|

本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 b1 y: Y- t5 R5 P
! h' Q( u" L+ R G+ p+ a
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html" ?+ Z4 [: ^1 @: d
( A8 T5 h! h+ U" m/ Y" o$ K, H& b烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
* _! t# F1 I0 ]9 g/ H' q这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
4 i T& `! Y! O8 y: R5 x9 q' n2 C& P3 b% ?
材料:
. S' D \8 }6 o2 d& e4 O鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g)' O5 J7 E" P" k# R9 x
步骤:
! h% W: U) \ W7 |$ ^ B9 o1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
8 v7 V0 I+ q3 ^7 i" L& y2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;
& h6 w# s" k6 M: @7 x3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);+ ~5 v0 k p4 e7 G# |; i( N* G
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;; e% I8 H T z# S
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。" t( W/ `( i8 }9 a
" {7 l: r9 S }$ k3 Z
我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。( d7 I! }$ ~. a) Z
; Z" X5 E5 Z- q" c1 c* @
这是图大师帮忙装面糊
2 I. q# E" y( O9 J% _& z3 C
+ z& @- C/ B! `. L准备入烤箱的准蛋糕们. b" |* H L0 p: I
+ M$ Z0 }. R7 W略微烤糊的小戚风
" }8 y% _5 q, u& q) ]# u$ Q9 X9 x4 c) c5 e0 t
+ F. V9 s( H" Z, P% ?不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
c5 h5 [7 ^& @; j. ]2 t( e0 w) u, M
- B- ^" l9 z! A9 M/ s4 f7 k6 q" N$ ?, W1 D! f8 ]
& D. p& J+ \7 Q* P2 P) A( e. x9 Y1 V大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色
) a5 T g4 z5 e/ w% M# a9 u. l( q) x. M$ S5 s1 v
& T1 d, G# I+ v5 @ q( d; j; V, N# S& q
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|