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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 8 S$ Z& X6 @# v
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。5 N: R# D5 G) i9 R6 Y5 ]) _8 P5 k
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。8 v5 w( q+ g: W, P3 ]
; S4 P9 G( K) v z o. o材料：& k& e9 Z3 m6 C4 V e# w$ I
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）% s. E' q. g8 T7 n2 c
步骤：
- o. C( Y- O( ^) u7 L: _) b+ R1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
. B! j# w9 O6 ] C2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
2 s8 J9 O: F4 j, U2 H9 z2 Q' B3 C1 f3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
. Y% J. q% }0 C4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
$ s* o. x( s6 \9 l8 `* W5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。+ F& a6 {" W* w$ |; M5 k$ \8 H- o, k
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。9 m, \0 l% S5 ?# r* Y& E0 q
: R% q8 j; y6 G( E4 h" k这是图大师帮忙装面糊7 G! `' G2 C" v" L8 B: F
5 E% ?, v5 ~9 M; N- K C准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风# U7 d, z( q# b/ e7 k) a4 W
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% P; j) F% | S) }6 s; z不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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