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楼主
发表于 2015-3-18 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
- P  T2 W5 v5 d$ B4 L- ^! U" @. \$ C& B+ |; Q" d$ }& ^6 a# B
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html- f6 a( K% }9 I, l3 U
" ~5 ~5 m* \' ]$ Z4 B
烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
( @' }: d" ?7 d3 z这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
: U1 ]; J+ c1 ~2 M, G+ a7 ^' u1 B" W
材料:
  ^3 I+ d: u8 b* B/ c' _4 Q3 ^& P2 z鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清  45g+蛋黄 15g)
; Q  }( ?" a; l: z" V步骤:- ?+ p" I# p; e5 f0 Z8 Z, d2 M+ m( L1 W
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
0 Q) m* R2 i: ~8 u  P2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;$ ^5 ?  G( M+ r& S7 D3 h4 _1 `
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);7 D6 i6 [+ A" a$ g
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;3 ^4 q7 E6 _) W+ [% p
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。2 y  B! j8 {7 ?
, q1 ]- W' J7 G& @2 e
我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。
& A- d' l* E9 H% x& m* G& f% t: w) I9 _" G5 a3 z" \
这是图大师帮忙装面糊2 S6 C& C2 e: u1 j( }  k9 E

4 e9 E+ @/ n$ G$ z准备入烤箱的准蛋糕们/ w  y2 t+ h# h/ [

+ h, A2 N. K2 D9 }/ Z4 k略微烤糊的小戚风
0 u( j4 ?0 b% Y3 p0 ~9 _' T4 ?  E  T8 S/ {/ U4 s4 Q  `
0 U' F7 A% g# I
不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
; q- V' e4 q6 X2 X
' o: n  q  f6 x' _/ S( F) l3 i0 D% f% q" t% V' \0 y
# T! D% s( A' W
大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色/ a  M" v  Q6 O$ U8 s7 j+ T) Q
3 z$ `. I5 }- v0 S

* P9 d5 L" u5 M1 x: l# J4 C3 L5 S# d% Z6 x1 g/ J! o1 F$ i

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回复 亦笑了之 的帖子
6 K. D# H& F2 y7 a6 p
4 a  h8 g3 z" Q7 F4 n是啊,只要做蛋糕,他就来帮忙,不过有时候是帮倒忙

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好孩子,出发点为了帮助妈妈,进厨房的孩子福分多。' o5 f& \) u5 m; c7 T; d

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回复 濡妈妈 的帖子, m2 v  ^; F% S  g
0 z7 j6 \: L( s. U/ \3 l
谢谢夸奖

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图大师的帅气身影上首页啦,截屏纪念一下8 J' @' ^# `: r) ?' o" j. P+ T+ }, V
9 O: @" |0 O7 m) V: o7 C: `; W) ?

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能干的母子!

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连细泡、粗泡、硬性泡都不知道的不合格麻麻桑不起
; \* z7 {- O2 \3 S; {- A手艺不要太好么,拉仇恨呢不是

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回复 坏丫头321 的帖子. H6 P3 E# G) e- L) G

0 d* ]7 h9 _' E2 o谢谢夸奖

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回复 ycpzlp 的帖子5 Z. g: W! r6 T

9 e) Y) x: E3 `9 @$ N/ x(⊙o⊙)…,亲爱滴,拉仇恨在妈网是万万不能滴

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小小年纪就能帮忙啦 挺好的  我家那个总是来捣乱

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回复 浮生杂货铺 的帖子  [! C; w% i( a. f2 t
: _- U& Y9 j+ i4 B$ F- X
嘿嘿,差不多啦,乖乖帮忙的总是少数,难得有就纪念一下,还可以再一次哄骗继续帮忙

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回复 图图妈妈咪 的帖子
- j! [  E0 _( d8 m2 y% {) G* J) ~. F5 y7 A7 q
拉我的仇恨看见你的手艺能不招我羡慕嫉妒恨么~~
' v' ]7 C- U( Z9 d! C& O7 b( f买了烤箱吃灰呢桑不起!
: M8 U8 i) m( {回去好好学习去5 q% g; {' {: l# l' J

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回复 王子灯灯 的帖子6 k0 |2 q, ~7 X

6 c; \6 }' F2 M么马达,互相学习

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回复 ycpzlp 的帖子" t4 z! W* ]. q, e7 S* ^1 l& A

! F, h& ~  F% C& H. o6 d没事烤一下,糊着糊着就松软了

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回复 图图妈妈咪 的帖子
5 T6 q7 @# l  n! w5 M7 g- E4 O1 o7 O% b. w
我原来学着做小馒头,结果烤成豆豆馍了,虽然不硬,但是很内伤啊
5 V. N* \6 a1 i* p" w6 Y还烤过其他的,都是有点硬,但酥着,却不松软,卖相根本不敢看···

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回复 ycpzlp 的帖子2 `; @9 S* H/ N7 _2 B# \5 w

, y8 r+ @' P) ~, o我做的大多也是过火的,总担心不熟,多试几次就好了,别灰心

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霸气的图大师啊,我家的烤箱进门8年,一次都没用过……

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