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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 ! Q. t) i+ E7 c" ^ T
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。1 d" m1 w4 ^+ H+ j6 r
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
- ]; h0 G2 A8 R+ J6 K鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
- ]% j2 L: Y$ K步骤：. ]! \3 s- v+ l4 ~* l4 A/ G
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
3 `# x* R3 I# \ k- F2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
! x$ o7 }: p, Z& c3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
$ s; G% ^+ E7 I& X- Y4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
; L) P6 x0 \' O3 X$ _8 i Y9 L* h5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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* ]% L! _7 s; @" V N5 ?8 P+ K" ^我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们9 t2 @( _4 }' O% \' [/ o& O
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略微烤糊的小戚风0 T g9 ?7 {3 S b* T3 x: @
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% P; Y( P3 t& e6 [0 ]) O- t4 Z不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软( F# Y7 q# h4 X% L
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色8 N9 ]3 c9 H9 n( G8 A
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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