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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
+ Z4 U; C! {, k7 q t. k! O
7 f+ @0 f) ~9 X" G) B我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html7 E- O: d" W; h" y8 g
$ O( |) c7 d* R7 z' h" P) F烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。9 {4 D3 |; b5 E; c
这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。) w7 W, T! W& c6 U7 K$ U
; o9 q4 `3 t; }材料:
" m9 _7 b" T1 Y( ^8 V鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g)6 H; E9 b2 O7 v5 {; x' @
步骤:
4 l8 ~$ b/ U' [9 W6 X$ o1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
N6 J6 k4 b# Z& y( `, T, S( ~2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;
1 N& |; \0 s3 W1 E @1 b3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);# s8 ?' b, k L0 u
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;+ Y; ?9 d/ S! g
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。; ?4 b: R% J4 V
7 j7 K# @/ A& c2 X( s
我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。! l" f+ t) v& @2 V
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这是图大师帮忙装面糊1 n( u: e3 U0 C
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准备入烤箱的准蛋糕们
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, [( S% K/ j$ v/ y I% n' z0 O略微烤糊的小戚风( J$ A9 M- o' p$ O8 u
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1 w" {2 ]9 Y3 \8 u$ H- h" z不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
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9 ^' l( A5 H5 d) V6 T3 V大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色2 w% i# t2 d8 _! M4 V
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