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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 4 q/ G3 h Y9 s
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html# M* N# I1 U X6 w3 b
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烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
9 r0 f% r+ W2 |6 d# Q这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。" |" `$ c; B8 S. p' Y+ n" P5 H
1 _" F7 `/ t; f7 T F材料:# P2 p6 Z7 O! r- t6 [
鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g)
3 t6 z, x) M% q步骤:6 O# }# N5 P' B6 w$ i9 Q/ k
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;
3 y; z6 G" E; R- `: G2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;. d6 l8 j' f, M3 J0 p0 W
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);
+ d! k$ Z; B; O4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;5 G. Y6 e& W3 A$ U# f' C
5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。6 \6 ]' B, c+ Z) g& i" @
0 d K+ j- T6 W1 {; w) g
我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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% {% M+ b/ {, x准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风 ~2 O( |9 _& {% y1 c+ B9 q+ Z$ n+ u
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不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
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- n, Y3 e1 U0 e7 v/ S" C5 m大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色
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