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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 7 g+ K2 x* n. j9 C
: C: f1 c# A/ A2 m: K
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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' w% \' I6 ~& r" ?烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
4 q7 H0 y! h, w& S ^这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。8 T1 l% a" d. {: I |
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材料：6 m& x2 [9 M. R
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）! n& X! K& O% K. S8 y
步骤：
* P3 c' S7 g2 m0 j1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
[ g: A( y- m$ t4 T2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
- Q( d: O3 \8 R3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
! J( n/ R$ j5 ` W9 ?+ R5 D/ r4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
$ |7 k" m ~# `) |8 P# g7 a5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。4 K" E4 B+ z" Z6 M! L
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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6 } b. O* p3 v准备入烤箱的准蛋糕们6 u% t1 |$ W0 c! z( N/ ?: s$ V9 u
) g+ @" h+ `! |8 | ], i略微烤糊的小戚风2 Z1 @2 D. b1 v3 N3 w
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" y/ x+ j2 C. ~9 m2 {不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软, [& J8 s* e( b( K4 {
; x6 \) Z7 {7 c0 m" f* h x0 X3 n( L' A! Q6 Z" [2 r. o- p6 E
: M& j% p/ a$ m6 _1 q2 w大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色9 p6 U! K$ V8 i" H
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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