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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 & T5 c* W7 |& T
$ P5 Z% \2 r; b* l; z9 F" @我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html4 I& F0 V5 d# g, p$ s5 n5 i: D
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
' T0 B" [$ v, n+ t& @) b( A5 _; m% n这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。6 }% o4 X% s2 x+ t1 d4 Y
" d0 [/ ]- \) m- j) k G, d材料：
( c; ^1 s, e3 M P0 w( ?+ S7 ~鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
& t. N# |) y+ Q w# ?步骤：
; H- ?% {' x6 X( z2 g* f0 h1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；+ F; x# U9 t" `6 m9 L3 _
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
M- \* d V' Y& V* Z3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
5 O1 l) ~& `; W5 P+ ?- l5 j4 z4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
) Z4 |; h' H4 W* T1 O5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。0 U' t% V# ~/ l
4 }9 z7 P7 k, m& q
我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。, h& h* o. J' k3 A( g
, r3 m! u' j1 O! g/ `. H7 i$ N
这是图大师帮忙装面糊( g" X7 O; l( w5 v8 J4 F6 \
; j% ]2 a4 C% X/ M准备入烤箱的准蛋糕们
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! O9 W( ?4 y/ P }略微烤糊的小戚风2 J6 z- d. B* c6 [4 U0 A
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/ D7 s* j% N V6 N9 w3 b) ?
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软( Q3 i( y0 v" V7 T2 p1 Q
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0 T9 p$ D+ S: \* j% P6 S( g
0 s4 e: G' e" N% [3 m大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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