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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
" G0 E# q- \% A" M
" X6 d7 A8 s; \; \4 y8 f我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html/ m6 ?) _$ M- Z+ r1 B, `
, |- w5 v! X0 @3 |& `; i- D6 U烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
1 n3 B$ _% R1 z) Z1 v这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。" n; D. y5 A4 F4 A5 ^* \$ O
% t9 E3 O- u5 W) M5 _5 I材料：
& o/ o0 J( q W9 t鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）8 E! i( {- O8 d! ~! e/ z7 B
步骤：+ [5 G; a6 p1 B$ z4 [7 s ]6 N
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；2 s8 H) I5 Q. V" a( U
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
7 ~* I! T& U3 D9 b# [8 A3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；7 b* }1 n$ c) ^& ~
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
/ \, ~9 V0 J2 V T3 v* e5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。2 U( S8 d0 k) s+ x8 s4 G
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
/ {. `$ k J2 ]$ ]
" W, f/ o! p. V4 Q准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风3 ]- ~1 M# Y2 x
7 }* s0 z6 i( W4 r' j, O0 x8 E' r7 `9 p$ i1 a5 L0 I" ]4 W
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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