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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 3 @0 k" @# X9 ^- ]$ u# N$ G/ {- A
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html% Q+ X% j/ Q* c- P2 g
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
1 r* Y2 {% V2 r这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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: k7 Y- z/ r' j+ B4 i% f材料：8 W1 F4 g* w& _( ~, ]
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）5 h2 [, W7 d3 j9 Q# \& t
步骤：
' H8 @2 [8 n4 X- A e9 _1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
" Z) n/ Q% \' q% O% o2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
0 X/ z3 X/ C8 _& q3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
3 T9 B. T, o: P7 m4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；0 ~# I* Y( f+ Z/ r2 a
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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# d9 h V6 e5 a" H: b0 u) F8 w- t我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们; ]! o, \: t) a4 a' q
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略微烤糊的小戚风
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: R O# Z$ T) y( u) _不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软/ ]" `0 w9 w7 t% w/ d7 Q* Q0 p7 l
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1 x! a9 L4 g! Y$ w# Q4 y9 |大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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