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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 - R$ g! n. H- I3 h/ c
2 S# l6 H2 `0 [$ W6 C" W2 g+ k我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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0 u' i- ~6 w, `9 }' u" p% |0 `烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
. R7 ~0 M4 a5 _9 O( C* ?5 z! K" K* k5 y- J这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：, x( B0 S; f1 {# l# {9 P0 b/ d/ {: Z
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
9 R4 E( k) b1 F3 Q4 R2 F步骤：
9 `5 o) H1 [- {; O3 ]1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
, t: `/ r8 g w% D! o, Y8 t9 T2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
5 j) e8 l# n/ p1 q3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；) [7 q _' K. p' t
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
- }; Z9 u4 e r- I) p* o7 F1 W" l5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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6 p8 \$ T4 x9 z/ z! B- `' t我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊3 i" U/ w8 H( s1 L) K
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准备入烤箱的准蛋糕们
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/ m1 @8 C5 N3 f$ \4 M' c/ x9 r) K略微烤糊的小戚风3 z8 ^4 N" r# z! O
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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