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在我老家做这饭都是用这种大锅做,锅是固定死的好搅,所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。
, t6 e3 ]" d) N$ M8 F9 t5 m H7 V现在我家用这种灶即使有人固定锅,用干面粉做还是会搅不开疙瘩多,所以老妈提前把面粉搅成面糊再做,就跟用红薯粉做凉粉一样,容易搅开不会有疙瘩,又光又劲道。
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$ ^% f, @, k/ F3 g搅面水时比摊煎饼稍微稠一点,放点盐和面碱,为了做出来更筋道。
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用生姜片擦下锅,再用油擦一遍后加水烧开,(这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来)水开后调到最小的火,一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动 I& ?: K3 u( A6 [2 T
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特别费劲的,没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时,像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。' D/ y9 J/ Z5 x3 T& \0 u2 Z
! H3 m$ ]( m# I& C3 c看看太硬的话就加点开水搅几下。! Q& ]* M8 ?0 y2 M% w
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盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开,期间不要揭开锅盖,要不然不熟就“芽”在锅里了。
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# F- w# R, d5 L; P- n G7 w煮个四五分钟后这样就彻底熟了。 来自[妈妈网iPhone版] |
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