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0 \, c* |4 Z- U# i2 a( m4 g! Y& N在我老家做这饭都是用这种大锅做，锅是固定死的好搅，所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。; ?9 d7 W" p; Q" Z( r
现在我家用这种灶即使有人固定锅，用干面粉做还是会搅不开疙瘩多，所以老妈提前把面粉搅成面糊再做，就跟用红薯粉做凉粉一样，容易搅开不会有疙瘩，又光又劲道。! |; q5 ^: U9 `$ Y8 B# U& A1 v
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搅面水时比摊煎饼稍微稠一点，放点盐和面碱，为了做出来更筋道。3 M8 u* i) K2 j7 P( O( k4 W
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用生姜片擦下锅，再用油擦一遍后加水烧开，（这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来）水开后调到最小的火，一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动2 b; C9 e! [% z: d( [, [- R H3 F3 W
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特别费劲的，没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时，像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。3 D0 B! v( g: Y) u' r6 r! _% H
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看看太硬的话就加点开水搅几下。- K2 X0 G; Y0 T! J; }2 z! v
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盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开，期间不要揭开锅盖，要不然不熟就“芽”在锅里了。
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9 ^; t+ L% ^$ q8 A7 \: T$ G煮个四五分钟后这样就彻底熟了。
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-1-13 14:22
发表于 2015-1-13 14:25
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