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在我老家做这饭都是用这种大锅做，锅是固定死的好搅，所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。5 r* H+ Z0 m- x g) D+ f) z
现在我家用这种灶即使有人固定锅，用干面粉做还是会搅不开疙瘩多，所以老妈提前把面粉搅成面糊再做，就跟用红薯粉做凉粉一样，容易搅开不会有疙瘩，又光又劲道。% m( A$ r1 ?; u4 y
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% _" S3 G0 F& U6 a搅面水时比摊煎饼稍微稠一点，放点盐和面碱，为了做出来更筋道。
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用生姜片擦下锅，再用油擦一遍后加水烧开，（这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来）水开后调到最小的火，一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动. H) ^$ f# q1 y
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特别费劲的，没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时，像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。- y0 [) R. I& N9 \; h
- m7 q. f3 j. ~8 K% c! u. o看看太硬的话就加点开水搅几下。, p* b) O8 F# f1 [- a8 M) y8 b( |, U1 b
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! y; Y s; z% H I& r盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开，期间不要揭开锅盖，要不然不熟就“芽”在锅里了。6 ?0 f& N7 Z2 {* K7 p
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煮个四五分钟后这样就彻底熟了。
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-1-13 14:22
发表于 2015-1-13 14:25
