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在我老家做这饭都是用这种大锅做，锅是固定死的好搅，所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。7 H4 s8 D9 Y' v" ?% x
现在我家用这种灶即使有人固定锅，用干面粉做还是会搅不开疙瘩多，所以老妈提前把面粉搅成面糊再做，就跟用红薯粉做凉粉一样，容易搅开不会有疙瘩，又光又劲道。
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搅面水时比摊煎饼稍微稠一点，放点盐和面碱，为了做出来更筋道。
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" `3 k4 _! J0 _: F' W! {" ~用生姜片擦下锅，再用油擦一遍后加水烧开，（这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来）水开后调到最小的火，一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动; @7 M* {1 T9 J7 l1 J7 R
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; Z0 O0 \+ {1 D7 t/ O特别费劲的，没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时，像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。/ g$ g0 v- y1 h% Z3 q' ^
! a) ]; U1 d9 E看看太硬的话就加点开水搅几下。3 a! U" i# a! f$ d6 ~
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盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开，期间不要揭开锅盖，要不然不熟就“芽”在锅里了。
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7 R n8 p0 E6 a7 U( M煮个四五分钟后这样就彻底熟了。
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-1-13 14:22
发表于 2015-1-13 14:25
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