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. v/ E2 G( ]1 z4 N/ V) o在我老家做这饭都是用这种大锅做,锅是固定死的好搅,所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。
6 v, E6 ]/ V+ z9 K0 t现在我家用这种灶即使有人固定锅,用干面粉做还是会搅不开疙瘩多,所以老妈提前把面粉搅成面糊再做,就跟用红薯粉做凉粉一样,容易搅开不会有疙瘩,又光又劲道。
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搅面水时比摊煎饼稍微稠一点,放点盐和面碱,为了做出来更筋道。. D+ _/ S2 [+ q8 g$ t
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0 j2 @/ L) B- g* r9 {2 S用生姜片擦下锅,再用油擦一遍后加水烧开,(这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来)水开后调到最小的火,一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动- p. S% L- Y# ]6 ?/ E
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* u! v# c! E* e特别费劲的,没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时,像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。1 {. t$ d: T& J2 E
6 C8 S# y9 X7 T( h+ P. t7 Z* c看看太硬的话就加点开水搅几下。( _1 V m' F7 y# Z
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盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开,期间不要揭开锅盖,要不然不熟就“芽”在锅里了。: s( K9 C2 x5 ~2 L$ c& Z
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煮个四五分钟后这样就彻底熟了。 来自[妈妈网iPhone版] |
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