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W" w& C4 B/ G: i! A4 x在我老家做这饭都是用这种大锅做,锅是固定死的好搅,所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。8 i* ]! Y0 p/ [2 _3 c" x
现在我家用这种灶即使有人固定锅,用干面粉做还是会搅不开疙瘩多,所以老妈提前把面粉搅成面糊再做,就跟用红薯粉做凉粉一样,容易搅开不会有疙瘩,又光又劲道。$ J2 a" p; t' G8 H
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搅面水时比摊煎饼稍微稠一点,放点盐和面碱,为了做出来更筋道。
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6 l" r9 `' r& n6 |9 P用生姜片擦下锅,再用油擦一遍后加水烧开,(这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来)水开后调到最小的火,一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动+ u0 |3 A7 ?8 d* T
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/ H/ s, s* b4 o* t0 g特别费劲的,没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时,像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。7 _8 m0 {% L# H$ a5 ?
6 _/ t% M5 R* m/ ?2 u4 Y看看太硬的话就加点开水搅几下。0 b |$ Y) R) j. S8 H
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2 b; q: H ~8 H# J# Q盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开,期间不要揭开锅盖,要不然不熟就“芽”在锅里了。
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: M# }* F l. k0 R; A6 w煮个四五分钟后这样就彻底熟了。 来自[妈妈网iPhone版] |
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