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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
% w: i7 n, ~, p$ o( Y
5 G) ^0 D4 ^5 E1 q( T0 Y# s
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

5 X/ i  A' Y- x- l# `
6 L/ o! [6 ?& B8 [; o& C8 i% p. u

  O% B- b/ ^& v% D& G; B! h7 o" l

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
$ I+ [: p: w# C; W+ f! \7 U% q3 ~8 a
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀
( q9 o  B- M+ C6 t' p* I
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g
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# w, O4 P3 Z% O" P" ], g) e3 ]9 Q
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑 + n# u1 Q4 B" _& N

& d/ K# H+ H5 r, N4 e做法:& Q; g) t; Z' a, ~; R0 d) Z, ?

7 T5 h3 I9 g8 U4 M, P1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊2 Y6 v/ T9 ]; A
: @* L! a  B/ X% M# g+ p$ U" H8 X
2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘$ E+ d+ a& Y) F+ `9 u

7 o  R9 X; |. P3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可/ M) Z) E+ L2 }- j4 m8 T
: D& Y, I8 N  E0 t
4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋) A* i' K; D; g( m1 n& Q6 m( G

3 H8 ]: e( L- g2 w* R2 L& j, c5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油4 \9 \/ z( C% _2 X! o
2 O, P0 c& Z- q& V- t
6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来4 _8 c2 O7 c( p
7 }, b8 z  r# o. E; [
7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
3 H$ S6 R9 c4 m6 L! e1 _$ r: ?+ a  }6 [- d7 O3 C1 }

: ?+ l" _1 F5 |; U8 l3 z4 v- T, q1 H8 r( o1 e+ R7 F

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 & Y: P' J6 m) `9 g& t6 B  b
  R- }0 h9 U7 Z& W/ E9 P- J
注意事项
1,7 A- Q) @5 j9 `- ~
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
% k. |. C; H" |虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,
; W# F# m9 h6 [9 l9 `蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,
, z2 _% P8 r# N( |尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,$ r$ j0 a- k% ^+ k9 W1 c  p  Q2 T
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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1 i& r+ C" D  X' C7 k来啦~
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0 F" h9 \9 d; s7 u我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...
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哇,好厉害
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是滴呦    还行吧
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非常棒啊
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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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+ E2 W5 Q0 a4 g嘿嘿  会继续努力!
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4 |1 U- L  m1 |谢谢哈
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