本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑
& q4 L( Q' T7 i' D B" X0 c( }! Y9 o7 `6 U; K* m
注意事项： 1，% Z# `( E5 C' P* _! j2 N! A2 n
虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。 2，
3 n' k9 W5 @; V4 G虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3，
( L& J6 [6 G0 g9 I! C% [6 r蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。 4，
) Y+ I9 O$ U- N$ O! J# |! R( v尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。 5，
8 [4 Z* g7 N& i' L0 E, V/ H* q如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。 9 ~3 P+ U/ A8 i5 M: s
' N8 K; d/ m0 [1 l1 u; H0 s
+ U( `7 `' B9 V* h
6 ?/ T. @8 f6 n* p
' V0 M, H. T, o7 T. W. r
]8 f0 n1 d( z0 j" ~( z
- K! g" x# f# m7 f- v
| 
发表于 2014-3-13 09:08
发表于 2014-3-13 10:19
