本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 " H+ |9 l% X( O/ n: Z2 o
% g- ?0 I( S# K4 P7 H注意事项： 1，
3 }0 @5 ]9 m! n/ O2 G虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。 2，( D$ \3 ~- W( }& [9 O
虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3，
/ ]0 H/ S& ]' T: u蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。 4，) V1 h/ q& F' Y3 C, e
尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。 5，, p; |& x+ h0 O% d
如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。 3 p' V- `) b+ o, H+ ^4 U( G1 q
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发表于 2014-3-13 09:08
发表于 2014-3-13 10:19
