本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 3 i: h9 D8 q/ \" w( g+ d
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注意事项： 1，# V3 z8 t9 ~% b3 Y- R' D9 l8 f# \/ Q
虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。 2，/ F/ h$ U! Y5 p3 ]: |: `) b, A4 H
虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3，
5 J8 D* K8 h% Y* n4 w0 e7 C2 m蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。 4，* X: _6 m; J0 q) F) H! `% Y
尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。 5，
7 G( I/ U3 q7 }如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。 # e' }) n) L" v' U
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发表于 2014-3-13 09:08
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