本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 6 R; Z: ?& H" ^7 E, F
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注意事项: 1,7 G3 {# k% X7 T
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。 2,' p! X( j/ U4 w& L# }9 _ n
虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3,
3 D7 ]3 \" z% ^; r4 A7 e7 M蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。 4,+ {3 f1 o: ?! r0 ]8 |
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。 5,
* B7 D* h$ b/ l8 Y! k如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。
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