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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 / x& U, W& i  L; D1 T

+ S) s3 g6 Q; @8 F$ ^
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
; t  }3 A/ @6 b- T5 C1 w) p2 \) b
1 D2 p3 {1 r/ @) y7 J% E6 I
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

. m2 a& _% }- Q; R0 J
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g6 o3 F' R2 `  h7 h

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑 # w7 o/ ], f- g8 f: E! S# a
0 ]" f/ _) F* G1 K8 J
做法:
( G5 e$ E. ]% s% ^7 i' a3 [1 E+ ?# y2 |. X
1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
9 k2 ^  E4 Y, J( J' I, G2 S
$ u- H* j) s, H+ B' E) d+ O% Y2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
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0 J1 e. u: l8 E& C% Z3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
: b1 ~7 |: w6 i  s1 V
+ D/ E3 b1 x( \2 G" L5 I  }4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋2 z0 T$ Z" p2 U* h+ f; Q( N4 N( A
  f7 w% k( r! |- O( W2 }5 @
5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油1 D3 m4 }- o" @5 i* Y

1 x3 C4 F# [: n) V6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
. f7 i9 u2 F; `/ P2 P; O/ Z1 j# f' l1 M
7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用1 n3 V( J+ b/ q0 O
0 Z5 G, B) T1 k) T- j6 M- k# H
) \4 t9 [# ^; O" M' |3 |+ Q. m, ^7 a
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 / M  ~2 l8 }6 b3 W- ?9 Y

( W7 N  V! g, W2 F4 A  h* ^
注意事项
1,( p6 q) q; e7 {
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
" Z0 e7 w7 ^+ G: h虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,9 |$ f+ K3 L9 Y& Z) ]
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,2 I* }1 `+ k: `3 Q
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,
3 s3 M" Q+ ^7 x8 {# X如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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1 R, x' N* a5 j6 E5 ^( q" l
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来啦~
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# D, ]! _3 n$ E8 L4 H- Z7 M
" u" Q; }  n, _1 v6 E我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

5 S' r' K$ f& c. b6 ^' Z哇,好厉害
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真不错呀
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嘿嘿  会继续努力!
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