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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 # Z' E8 v* `+ n3 T4 k+ E/ X
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我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
# D" M- j( u) U
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使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

. S' r) r% F+ o, c
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g. a9 G7 g8 m. C

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑
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做法:" C% R( N/ [+ u; f+ b' A
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1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
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2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
6 c$ Q& @+ O1 l: Q: \3 q1 X$ R& _& d- X
3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
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4 ~- k( [! T7 O5 Y4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋
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+ G- _- P" z5 G6 D* t( \( ]0 r5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
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6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来. i! q5 h0 i3 u- H' H' E( @: Q" v
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7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑
3 e/ D4 l4 g, P2 j) {$ j' ]$ O5 U' G
: N5 p" e# J! K$ ?; q- U
注意事项
1,
/ G! |! \& J+ v: a虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,0 _, v9 X: o3 Z/ y8 E( R# c
虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,. R: L% Q; t- C9 T0 i* l
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,0 B4 S. k2 Y( I: U
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,! x8 a1 H0 c( h3 P
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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来啦~
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回复 诺诺妈0319 的帖子$ }5 T/ F1 v: X
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
# [" }8 ~9 X: {0 {  {1 e6 J5 |* B
$ ?+ C9 v6 |7 o* x我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

  d" P7 I" ^+ Q/ g' h哇,好厉害
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/ u- J/ @- i- U8 _9 k; [( G0 r是滴呦    还行吧
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非常棒啊0 Z5 b. A3 J: R* ]* h$ m

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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. @' Q8 h$ L5 P6 J+ m. ?6 V( \4 V+ t嘿嘿  会继续努力!
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