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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 6 C  _7 _. x1 b# x

+ p0 H- I/ R. {- r) f+ s* t$ A
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
* H4 t5 S1 E  X0 c# y% x* t& l% B) m6 m6 k  \
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀
1 E* a9 o7 o# k; H
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g3 f4 h  I* L: n8 i# s2 U
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑
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做法:
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1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
1 r+ j# I$ ]1 y5 u5 Y% E+ o) x$ n! C5 `# e
2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
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0 t7 L6 }1 k2 s6 W! l1 F# z. _3 w: {. {3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
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4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋" D4 s8 k2 f  r  p3 `% N9 S+ V

& ]+ Y4 B) k/ b& k- u7 `4 k5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
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6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
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) t$ Z, Y. i, _0 z! {: v7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑
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注意事项
1,! B- L5 L1 a9 L% B, P
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
% P' ~+ k# C2 ~4 `虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,1 S0 T7 p. a; |$ D
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,% z% k" T6 O. x" m  Z+ }7 X7 _
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,. A6 w& M) L; l% h. F
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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回复 鲤鱼麻麻 的帖子8 n- ^9 M/ i# H! ]
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来啦~
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回复 诺诺妈0319 的帖子" N9 H7 c9 N- l
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
3 s( J9 O" P; [/ w9 ~; d
& H7 W* p( x8 D* G  T# O: g, _我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

6 G& n1 x5 J" {$ R. S8 \- v+ r哇,好厉害
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是滴呦    还行吧
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美妈 真棒

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非常棒啊. ]" ?, Y4 E" F  a4 ~' {

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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回复 18802922500 的帖子. X5 N  K# w; T# k! F9 H
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嘿嘿  会继续努力!
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回复 weijiaren 的帖子5 Y8 Q  ~$ {' V
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谢谢哈/ m$ r. I" ?% j$ y

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