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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
4 q3 C) s- t2 X/ y1 q8 _' _' ]然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤& g" U- J; T# ^! N' x' K0 j
4 B6 C$ x6 C0 ~/ S( z) B
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
' M0 s; {5 e$ S/ s
, }- w' C' h" H5 u+ a[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·, b; o: M% ?8 V+ y) X# ?- h  w- t% P

. R2 B( E3 a2 a& i4 I: m, j- M倒点料酒··
- F$ i( F1 T: c0 v2 F$ W1 a. n+ w; h' K) n5 p
为了去血沫子··% [. C; L1 O7 j! K8 x2 V

! t2 W/ T" G1 J1 Q然后再用清水冲干净··
6 o7 _5 U& O) x2 H2 f' D! k2 I$ Q; t! r7 t" W0 F$ _- q1 r2 B
就可以放砂锅里炖了·$ l" p1 j9 w5 }) i
( o% {: C5 W' W% U
可以一起把香菇放进去··
, }# D4 ?  X% p% n8 C) v  f: e6 \8 \3 `/ p+ @
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
7 `: ~  B! c' r  [* g/ e$ D; g  g) |- f
不要掀锅盖··# i3 v9 L8 G1 ~

  }% }) s, x/ u% \7 I+ w( Z5 R水多水少无所谓啊··
. ?0 @) V& O8 g
+ x" ]  m$ m- V4 W& h/ u8 k里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
% S0 Q+ ]9 N& r2 p然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入./ x3 k$ ^; V- z- c  `# \+ S3 P- O8 N1 U
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 ! j# S- F' R+ X: K  g" n7 f
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，9 ~* N/ ?- D" X0 `" u: s4 L
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

  I0 u" a$ f( ~不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 7 c3 Y( b5 X7 e
晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 6 M, ^3 z9 _; o, i' Y/ j- L2 E) H& c
先在锅里把排骨用开水煮一下·
7 U' x# `, R* W3 l6 ?! f
! m( D0 O) r- O5 J+ u, v% |倒点料酒··% \* F- }  f9 r1 \

& V. `0 I; c6 D& G0 V! h4 y为了去血沫子··7 z  R; P" D- ]5 F) R9 z/ |" p/ z
9 o# E; n- c) i
然后再用清水冲干净··
; q/ T" d! k" ^2 Z
! A7 J6 X. W6 E就可以放砂锅里炖了·
) e  w- L+ A! N( @6 j$ S* p( Q0 E7 b
可以一起把香菇放进去··. B2 C1 A# s9 g1 r; x; N

3 X' V6 V1 d: I9 m; f' D大火煮开以后就开小火慢慢炖··
1 k1 b% o- }' ?. D, j; f, R
* B; c  b/ H1 [( z3 V不要掀锅盖··. J) `4 v9 T3 O! Q0 l

# \0 U" c. Y7 D水 ... [/quote
' e! s) i/ K+ O, G) J/ s, p# \9 n
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
6 D5 I2 j) B- o4 Y初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

9 t6 T% I7 E6 C! _7 r) @0 H2 x' B; b4 w' s" B0 K8 F) ]
想起了偶当年炖排骨的情景了,
7 E" M- R$ C- k* n$ w+ J$ K# z, S' E# Q7 h2 |
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,: w' u6 W7 z2 v9 |0 X: v6 c

& S# E3 P3 `6 Z: D  k- {) M$ B清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。: r1 I; _: g. n: n" O0 p# j) j4 d
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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