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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，5 y' q0 h- B! V& T
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤* n9 B: _: H+ k" V

7 G! Q0 a7 ~/ e: `我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！+ m% l0 Z# m, }( H: @

  Z7 s! G2 f& J3 y. s& S4 l8 r[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
/ K/ u1 j$ r. b9 c7 |- a
* N# W; }7 }/ a6 T" `. X/ O5 w# T! C倒点料酒··2 X& t$ x# P: w. r. _) x& v
% {7 L  L' C2 B4 ?' A5 B3 v4 f. _
为了去血沫子··$ b) e: i, B  V, z4 w' W6 C( H$ e
: C1 z) Q2 w2 x0 g3 T/ g, O
然后再用清水冲干净··
& y; d- g: i3 d9 H5 Q$ l& a; v4 m$ j$ ]
就可以放砂锅里炖了·/ d& T, A1 h+ _: `0 ]5 `3 x3 }

9 m0 R0 P3 W" O* \/ e) o( i. o可以一起把香菇放进去··" f# D  \6 v) w$ M% ]6 O

4 E7 C5 ?; p* \, g大火煮开以后就开小火慢慢炖··4 ]7 v0 p  q& ?
- N8 S& y, i5 Q" D/ U6 B
不要掀锅盖··
; ]' {5 h* K) P! X5 P8 p2 W0 [1 f( \' O4 ~; R! Z
水多水少无所谓啊··) Y6 g; y* t  \2 k3 N$ W
4 n' _& Q! [7 r8 n" {$ {
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，# x# J" ^0 b# L! }
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.$ ^$ c3 Q4 [% r8 L4 y( P
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 . L, M$ D4 Z$ Q5 `
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
. [* `' L7 x% z" k7 Y( \然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

/ x) q# P6 a: X% F" F: ~$ @4 m不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 5 m! L* q7 B3 o7 S) T
晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 & E9 H' V) n& a: v
先在锅里把排骨用开水煮一下·
: u  Q3 w# G5 b: e7 {: Q" z
  O5 N5 x# s! p6 w* A倒点料酒··
! C! T0 T0 Q7 L2 _% X
7 \. D) \' d/ ~) i/ I; {为了去血沫子··
. s5 Q% F  A  e, H
& H5 D6 `2 D) T, C- s2 u然后再用清水冲干净··
( f% P3 R6 v' `) X8 W, ]: r: Y* X# ]+ `1 w
就可以放砂锅里炖了·
4 Y4 ]' e5 |( I3 e' ?& \# |: C4 S9 M7 _
可以一起把香菇放进去··
+ r; C  J8 R! T! C+ `- H9 m# M  A  Z- L5 d8 I
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
7 d& I5 U' B8 c, t& I5 N. D( l5 j
" _! u2 v% O* j' a; Z& y不要掀锅盖··
0 F. ~3 y5 m# p- N; ~$ r/ g2 ]2 f
水 ... [/quote
+ ~2 e. e7 a9 N  F+ w* O1 U, O8 x6 E) R7 ~
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 % [9 O& H2 w: d' A* K
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

0 t8 _' l! n$ ]& m+ V  n- A+ @
+ o2 ]2 \5 I$ d& e/ _8 f2 z想起了偶当年炖排骨的情景了,% Y. o+ N0 T+ e7 U

% E( U8 Z# F2 f+ w; Q# e排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
; A% [) y7 h! L: L8 x
9 L6 j7 l# L( U- [- y清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
4 J) T1 |5 m. P& I$ M+ h:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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