泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，* r# F9 e9 K: U6 M+ Q3 H
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤  r5 {8 q) _2 @% J+ C
) p& K  h# e7 ], f& X8 N+ q5 y9 p
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
6 s1 U! ?: }) D% U/ O4 n
3 P2 Z3 t- Q, n) G$ T" q[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·! Y1 d: |! R% w0 n

: U. [8 L6 E% K4 ^7 O) T$ C倒点料酒··) H7 |3 E( V1 J  t' l9 n5 b. J% O
  N& c( }9 ~0 c1 C  }7 b
为了去血沫子··
. [; z; G, }9 ~' ^% d. l( M& ?; S" O6 \! x& Y
然后再用清水冲干净··
% W" v8 D4 C6 L& U, ?/ a
- u4 }5 B* X! E. a" T. z; j就可以放砂锅里炖了·
* p# n, ?0 D4 x' i1 y( W: }4 B- s3 T
  @& {3 c; J( ]' O6 Z8 a可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··
. l) M- w: `7 K2 p. q+ G. P2 a
! j4 S  A( D" ?$ B& j不要掀锅盖··
8 Y1 e) T; l+ `) u) d( t# R+ ^. L+ m' I/ T+ B1 v. M
水多水少无所谓啊··
6 r* }# y0 Q) A& u, y  {2 |5 C) P$ y( q; l1 V3 }# Z
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
% s6 Q4 V% t& _9 ]6 ?然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
7 v3 T$ W  w- x- ~- R+ I! ]这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
& D' T" k9 P& l% V! L炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，. o, m  d4 y4 x' u, i1 _. v* W- C- _
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

* W, ~% H1 M4 [; m% P不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 + U4 Q# ?' e$ t1 W
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 ( `/ D. U# c( h
先在锅里把排骨用开水煮一下·- h! _' @: b$ u5 N
1 m7 N; S( g5 ]" o. {% D% n
倒点料酒··1 `4 `& X" F* s2 J, Y% U; @

( a, j- a* Q! C$ V9 T为了去血沫子··
1 [* O! u# H$ n% g; Y9 j- o! Z# Y# [6 p1 W; w* q5 V( B
然后再用清水冲干净··
" t0 P1 Z' z5 S0 W8 M; n2 [4 }5 s
就可以放砂锅里炖了·
" c( h. {0 p3 V8 l
6 n: E  E. O, ~/ l可以一起把香菇放进去··& W; q9 I3 n/ I" N; n  H

# C* _7 t! u9 p; ]# |/ ~2 J大火煮开以后就开小火慢慢炖··
% }8 Q2 n2 h$ n& p4 m1 H: c# ^5 e
不要掀锅盖··1 q% S/ X4 ?9 i6 c/ |% ]; N

. N( j: }0 {+ {* w水 ... [/quote$ O0 j) ^: Y5 L/ |  `4 n& o

! P( j# L0 w( w2 w, U:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
( a* J* c% f! z+ w" V初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

+ r: J9 ~+ D# S6 q9 C, y, P1 H) e! \9 ~1 ^' q
想起了偶当年炖排骨的情景了,3 z3 X- I/ V0 Y( n
# V0 l+ C( s" n
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
0 ]1 p; W* W5 d' h" g) Q! V* q6 ^3 `1 G/ H9 _3 k
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。2 H7 Q" {7 _8 J: j. [; {. C) H; K
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦