泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，" y% f8 H% \7 J/ C
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
; a6 c1 J2 ~' y/ |' Y! W. E. z6 q2 `& E
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！! P( Q9 p: g* _

5 m8 |1 F6 e9 L: ?( }! z) G6 S[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
* O# C( |# r# D' \, D, v) [  C0 u
倒点料酒··
" H9 ~8 K/ \( {6 r, O( q
. O. q" ^, ]3 b$ S0 F- E$ I为了去血沫子··
' R; c7 U3 W3 k6 b4 d, W2 w$ [0 h1 ^
然后再用清水冲干净··
" i8 t3 [/ p4 |- U5 f
/ f' l" p/ n, ?. f就可以放砂锅里炖了·
* n& i& z+ ^; |; ~" m9 r4 C5 I  R# B) b
可以一起把香菇放进去··6 e, @# T, L% g$ k
( z) Q0 j# P% L& I2 n& i; ]; q' k+ M
大火煮开以后就开小火慢慢炖··! K. b" O/ r# D4 A8 C
  y8 f  o  [; }$ |. b. [
不要掀锅盖··/ B+ ~# ?! t6 x$ J, k
. [; @) k) F) U) g6 k. J
水多水少无所谓啊··! e$ O6 }. q1 h

6 r( f9 ?& \" t  l' \里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 z; N, z# B* c3 `% \  o9 x然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
& R$ T+ {2 [/ J4 F: B% l这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
0 E; I6 d  C; |0 _/ R炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
" {# o% }- m4 D6 V4 O然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

6 h2 f3 @/ D5 B* u% I! V( E
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
2 k# M* ^  T  L# q+ Z/ b, S/ w晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
5 h- G# h: j9 W1 f先在锅里把排骨用开水煮一下·3 T# d1 h+ N; V0 d& {/ @
8 D' |, I' C& w  Z  ^
倒点料酒··  [1 `# a% L% g

/ g; ~$ V- b/ R/ ^( U' t为了去血沫子··& R8 {% W6 {- ^2 R7 a

! P2 _5 t/ r; ?! A, h/ F然后再用清水冲干净··
0 n" a1 @4 K, U; g* Z9 P
- L  j4 U  K" e, k就可以放砂锅里炖了·  ^! p2 _5 p3 P& d" F# f
, g" I+ q+ P' D& C4 w
可以一起把香菇放进去··& P7 Q3 `0 V' K' ?
1 r: g7 u1 I& F
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
0 Z  L# w2 }  _' c8 M! S3 `$ b! o* W% \/ R$ I& b, l
不要掀锅盖··9 [6 N& o# z! ^
7 J5 H) K3 W" S8 z1 s9 V, ~
水 ... [/quote
. V' b7 {" b7 q+ P( z7 N1 g' b3 ?% O: b( [8 R4 c. Q
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
" R0 D' ]7 L+ D  R& K; r% h' f初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

$ V  x, u; Q  d3 d5 A4 N0 l0 C
( z( V* z. }+ W5 [4 [  X. e想起了偶当年炖排骨的情景了,
- H7 F+ ?- J- A. [* [
/ d; c7 s4 f. M, p# X; s1 q# c排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,* i4 v! F  ]" c) ]

! M- t! g& f# O1 [" V清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
5 z0 ]# m2 {0 ]% D- T:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦