泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
/ l& a+ v& x6 W5 L4 w/ w/ q/ V然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
. V% j6 n% ?* P. @/ v' ~. M) ]: a! S# N
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！# P8 [9 j) C2 \, W
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[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
  e/ s$ m# P* k
$ J# K, s1 h( S' z倒点料酒··
$ p& W. E* j$ R* @0 ^
) ]2 l! M& K( j7 Q) z) `1 e为了去血沫子··
2 d2 f8 M, H2 S0 F8 t
( v- V0 R3 M4 k" t) m然后再用清水冲干净··5 D; J! ]; H* [* E

# g) X/ d- L! w5 g6 |就可以放砂锅里炖了·
+ B. v# w& w" Q1 a& J1 \1 N' E# O! ^% e% {* i9 ]
可以一起把香菇放进去··$ P3 c' ]  v5 B/ ^2 I

- [+ J7 U: f- y大火煮开以后就开小火慢慢炖··
2 S4 ], q8 b* e! ^+ ^8 D3 R
! t+ M7 n% P7 G不要掀锅盖··
$ W& o+ m1 O6 n. R6 `; C
/ U$ T9 j1 l/ z7 H: w, N水多水少无所谓啊··
. m6 \, t2 M. J- o: L; H
* @" t- y8 `  x, S4 ?- o里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，' t6 ~, N# L& J8 P
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.* s  J4 I  [+ o$ i8 Z  k7 ?; s- _" t
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
  ], y* S% I: ], {9 S炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
: x% J$ H- e- M0 _然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

4 }: Y3 t- n) K4 Z6 _$ |  X
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 $ R. g3 J& {* Z
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 % q0 @# ], Y- y& _
先在锅里把排骨用开水煮一下·
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6 o  ]2 V! A* M0 _; M6 p倒点料酒··/ X& ?! s' U5 g7 t3 U1 w
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为了去血沫子··
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/ Z$ Y: |+ M9 [然后再用清水冲干净··
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# P$ I; C8 f9 @& ]4 f9 y$ n. _6 E- T就可以放砂锅里炖了·
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可以一起把香菇放进去··/ ]3 P! }1 j0 h5 d) D$ @
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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5 x3 J2 ^2 s+ D8 D+ `0 G不要掀锅盖··" S& W$ L) J. G% w( Y, b
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水 ... [/quote
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西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 " [9 _$ l6 r1 t; a% J1 I& V/ r
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

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8 V& O9 B7 ?5 I; K2 G' l想起了偶当年炖排骨的情景了,) c! E# ?7 D0 `3 q8 |6 ^- i

% d) s; H3 ?9 }" U9 U! t排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
+ G' }) o' ^' l7 w" x2 P
* z* G$ E! {$ S- s+ A清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
9 a- G. H5 q% |:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦