泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，8 P. |) p1 K0 S
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤) V9 Q+ g& w2 |7 K& ]1 g+ ~  T
% H% X, p% D# k
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！* \* d3 i" M4 f
! ^; P  B: ~- p% V  Y
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·7 b: m; Z/ I' a& o; K; `

# S/ i! W. G9 C) c: V: q倒点料酒··7 f4 u6 M: o% g* I
- B. n7 n  G8 i  a# V" K
为了去血沫子··
4 w  z( b, s+ U
* Y4 B+ V2 C3 E5 L8 X$ v8 e( I然后再用清水冲干净··
4 a$ C9 F. Z/ J/ y
: J" V) d' j- T0 N就可以放砂锅里炖了·
9 ]. ?9 U* Q2 a/ _2 l" G' ]+ m3 \" H1 A8 e
可以一起把香菇放进去··
  k2 I9 E2 \8 W" `1 h) m; k; q/ c6 U0 [
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
! S7 ?1 \* m4 V- h! a- l* z
2 W* B" {4 L7 F4 F4 [! S2 U' t不要掀锅盖··$ f; G1 u1 k* H0 Q
& d$ @" z- u: z, H2 f8 H( d' Y8 ]
水多水少无所谓啊··& E+ [$ u5 g! Y( c
6 a  v) b6 |2 G8 s8 s. K/ W
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，+ @- `1 |' n* x) h
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
1 s( m( }* U: E: G" q7 ^这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 : |5 l" e3 |2 [# U
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，' J: g; |& V4 t- m% E' _% b
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

9 t# _; N& q- Y  T7 c不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
* W& s8 {$ w3 ]$ C3 z晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表   K. |6 r5 y9 Y
先在锅里把排骨用开水煮一下·
! k" ?+ c9 [- v2 W* B/ F* _
/ h1 r, R5 |! W: \/ o" C9 }倒点料酒··
) T9 P2 n% `! Q; h; y  E1 Q& ~0 g6 C$ t. j) z7 G/ |
为了去血沫子··' l; ]2 p- `) B
  l3 `3 Z7 e+ K0 A5 H$ C
然后再用清水冲干净··4 D' a% D9 ]( T! @& c8 E! o* @  l7 ?

/ L" i$ K, l: i# x$ c, f. V. ]( W3 u就可以放砂锅里炖了·' W: j( X1 d5 d/ F/ `
. S  d9 H) _6 Y# E6 e$ N4 w+ f
可以一起把香菇放进去··6 g% r! A; q8 l8 t7 @
2 v* r# D+ p5 n, S0 [
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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# b3 V4 }2 d0 u  H* V3 S$ p9 z不要掀锅盖··& U8 D& z: J! a) M4 k
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水 ... [/quote0 u5 @( @2 O4 a2 q4 O; T
1 ~) f7 p9 _0 V
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
' k, N$ c% Y' C/ l( {  H/ i$ o4 t初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

! L  @6 Q* C: h. I$ N

4 i$ @! e% k4 H想起了偶当年炖排骨的情景了,# `# L& P+ I% B) }  P& N- n0 C
- `$ T9 v0 J+ }( k
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,4 K' W6 B+ J5 ~* B& ?3 V

6 Z& ~, J/ l; o/ g; Z9 o1 l清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。  x2 L) T- a: o3 W9 R
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦