泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
: s3 i  f- ?* l1 h  ?$ [' V然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
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# p# W, ^% ^4 q" k  H我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！7 ]! @$ D' X! B5 t

( H- e  a5 ?# M% Q$ U. ][ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
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  w1 i% E. t4 ]% L5 r4 \+ q倒点料酒··- I" j  G% @5 @% \' I, R  m

1 k; v3 c0 \! T, G$ ^为了去血沫子··
2 ~% O2 z0 q' I
2 G4 z8 e7 C9 _2 R3 h# k3 A然后再用清水冲干净··. z: J6 _  w5 B* h4 v( D1 y7 _
  o, S; L, Z5 g2 Z+ l  s1 P
就可以放砂锅里炖了·
9 s! i# X, |3 O- @  ~4 m9 H$ Z1 V$ o' }6 W5 u
可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 A$ r2 c" P5 T4 p  b2 j% \
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不要掀锅盖··
+ G3 K1 V$ Q: T' d1 `5 _: r0 ?! ^0 p; x1 v
水多水少无所谓啊··! ~; e) Q, w4 Y! R1 m

+ ^* I+ N) X- q5 a里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，. n. |: I: e4 W6 J' }; y2 S: F
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
$ q- @: t8 p3 E. j5 k这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
0 a) K7 p1 r# d% m; [) p炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
/ u/ s8 [$ f, o! _5 a& g然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

0 l3 U$ I) r# S) T+ C+ K9 M2 n不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 - `7 }) M, u& r: f- q$ B! Q2 @
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 8 u& U" t$ b7 ^4 S& Y: \2 C( g
先在锅里把排骨用开水煮一下·  {& t1 c1 m  p( O% T

. s& u  M: S" e7 u3 u* ?. Z倒点料酒··. e1 `! j5 X( P: M( E5 a2 h

7 S' q8 X' l1 Y- e  `0 X3 F( R, s  Q为了去血沫子··
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- H- F. G, q: v) [' n+ P然后再用清水冲干净··& ]" O5 N! S" s. k
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就可以放砂锅里炖了·
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7 O, P; ^# Q8 T: e- f6 ?  E; c可以一起把香菇放进去··2 M) f$ a# C" ~$ R

; W5 U- Y5 M! n0 m5 n* i& [大火煮开以后就开小火慢慢炖··
8 i! a7 i" w# }( t# j7 E5 F9 |3 c9 _4 D/ n- i- o7 d7 w
不要掀锅盖··" U. l  ^2 R. t! _( Z* ^) ?" S0 ^8 |
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水 ... [/quote
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) s0 W* m! w0 V, z+ r9 Y' Y:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
7 I1 x4 N: K0 o: G' E初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

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  u! l. P9 }8 _; l
想起了偶当年炖排骨的情景了,
  {4 |$ e6 q9 \7 k1 t6 G2 V1 G, @# {/ g3 Z3 V7 i$ W
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
5 ?. \! h* k( j) p  }2 w3 }
$ S5 H- @0 h/ E4 ]清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
0 U$ U& t5 ]% S8 t1 {0 x& f5 m. `- Q:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦