泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
7 c( Q  _' _, l( j# u, Q+ V然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤2 V2 x& i& S. ~$ `
- |! P, j4 b5 u# R3 f; @
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
; j9 S3 h2 E- o/ }; I3 u
& W" l9 V( I/ P3 z, {[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·5 M0 R1 q" ]3 J# p3 n0 C
& y, n; U8 X3 V
倒点料酒··
9 ~2 n' J( X" C  x, P1 `
! ]$ u& o" |( V6 p* t" J为了去血沫子··9 r( P" i. _$ \* ~, m, x

. M! U# s! o7 A% g- x& W然后再用清水冲干净··  o0 P! `/ v8 r9 R& N

) `6 r6 O8 Q1 q( r1 b' ~+ w就可以放砂锅里炖了·
% v8 b  ^3 N5 m; z
4 y# B+ M' e6 ~0 A可以一起把香菇放进去··: Q, u5 k6 T5 S( V

1 V8 y( `- p; d* v1 t  q大火煮开以后就开小火慢慢炖··
) g  q6 Q0 A8 e
- m4 I4 v( ~; _) o3 G, v* b( b4 U6 z不要掀锅盖··+ G" y" ]% t! t, p
/ g; K8 T4 I7 C
水多水少无所谓啊··7 _) e$ n$ N/ i: h* O
6 ]; D# y+ y, z* l$ T& G
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，, c& W: C( \/ C! T5 t3 \' J
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
( J( u0 F) f! u2 l! S* ^这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
/ L  ]0 Z5 }+ u( F炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，9 w: h) i: ~+ _1 I* T
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

1 H) T& y2 `4 r3 b! W( `$ e0 r( z不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 ) T3 C+ h6 w: G; M% ~
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 ; ]$ h" N8 M; j7 z7 \; f
先在锅里把排骨用开水煮一下·/ f( p8 Z5 x* r. _

" |" P: s5 S- W; e) U' D倒点料酒··( J+ \4 f6 i$ T
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为了去血沫子··
" C; \8 B' _+ Z8 k* g% L8 Y9 b7 W; V  n8 I( M* @
然后再用清水冲干净··. L  G. _7 T( p, b5 ~5 m& m2 i. F8 g
  D1 k$ w, j, \. E; c- ^$ Q
就可以放砂锅里炖了·4 O: X4 f3 w( R* y7 U# N4 R

$ w2 R* ~* k" K  [1 R可以一起把香菇放进去··! b, w3 e' {4 I( k0 p
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 L5 n& s  G: j
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不要掀锅盖··. c3 {8 W* q+ q) M& R7 ^, H
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水 ... [/quote1 @9 w3 U' N( B% I7 u7 e5 G3 ^& c

1 A( N2 R) C; O( e" B:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
" _6 l9 z( Y% \+ S2 y初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

  U- R+ F( F& h4 e" ~- Y
# L5 {- C9 \6 c5 f3 h; _1 y; u& K
想起了偶当年炖排骨的情景了,
3 A. Y' A2 Q% Q3 B; N
9 @/ F6 n7 a: f! p# ?/ ~6 A排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
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清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。) b) v7 O1 U# ^2 X9 Y
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦