泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
4 _3 Z6 \. m4 o6 D+ V% J) z然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
/ `1 ]! u6 r3 k+ @2 w+ E; a( a( t6 ~3 F$ R" z$ ^; [4 D* o
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
5 H9 [9 @2 z2 @, \3 ^  }/ d8 t  Q" K" O1 g/ |
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
! v9 m" o, \5 Y# F2 a( N% s
" K: z0 K+ `) Y4 Q& G) o倒点料酒··
4 U6 t  _7 t: E& d+ `+ Y' m/ K! y: @2 I% N4 t& b9 j
为了去血沫子··
! O* Q# V/ p5 ~6 i% Z0 u
* B( h# L1 e5 P# F9 `# w1 C然后再用清水冲干净··' s# O" [7 y7 D7 W  m, ?2 L

  n8 X: R5 Y0 ?/ D就可以放砂锅里炖了·& y$ v  [# A% g) s

+ v3 \/ K6 }9 x可以一起把香菇放进去··2 N' x4 Z! \+ H" l
% Q9 |1 D6 M, n
大火煮开以后就开小火慢慢炖··/ k: P! a' A* j5 b: R6 r
7 @  R( K9 r# R2 ?9 f7 C
不要掀锅盖··
# {' K$ N, R! c8 M- R& y5 `" C% j& R7 q- J. y) v# L6 ^/ j  N; R. q6 |
水多水少无所谓啊··7 X8 P1 j' M% {/ ?  d2 t8 r
+ q  b/ g" d0 }, l
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，; n0 r$ h4 y6 u! f5 D% o
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
! C0 N) y) Z% D) K* F% j6 D" s这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
6 n+ V2 X& p( |. G1 e4 o炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
" u! R. J$ X) x6 F然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

; k& i7 F: |; N* w5 u( W% A! F
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
$ B6 F- A, }4 E7 k7 ?晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
  u& O' A" [! D( u7 @% n先在锅里把排骨用开水煮一下·
) C2 |9 R% A3 A* }& A# [' h! i8 `/ A
倒点料酒··+ Q3 h' l, R- z) f

! y* D* q0 G1 _' J$ q8 c: y) _& v为了去血沫子··6 `( K7 F0 e. x

( i" O) U& R: L然后再用清水冲干净··  G5 P8 o# W: R+ I$ z
% `4 b- N6 e, ]! V
就可以放砂锅里炖了·
& c! M  Z) S" C' J! e# R2 f3 ?) n( o& f* U3 M; ~
可以一起把香菇放进去··- [  x+ s0 P" @- ^) l

6 K9 R* x& `6 G; E大火煮开以后就开小火慢慢炖··
5 s: D9 a: u5 y. d8 ?+ L. o4 i
3 q1 C7 v9 L, P不要掀锅盖··
+ m) h# [) I# [9 D# O5 ?( A2 u) b; B1 y$ p
水 ... [/quote: N1 r' P( G" x/ D( L$ n
, n) K. O" E) X4 m, {4 w
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
( }6 t3 C0 [: L3 I& h8 E% G+ N初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

, y, t# |+ T% I4 \& `) c, t" y, |6 |
想起了偶当年炖排骨的情景了,
: S1 M/ t" r! E$ A
6 i: Y4 M6 |' u$ i% Q/ c5 Y4 }排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,9 j2 [, ?" X5 ]! E/ ^) J
8 x4 p2 a) A& Y
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
3 }' ]4 i0 ]/ z:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦