泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
9 R7 q* a# S3 a( T1 y" E6 W  g然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤0 _3 F9 @3 }* r$ {' h/ `/ D  l

. P3 T3 u; m& q2 f我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！0 v/ l2 b; `) X% U

1 Q) `" U% P8 x+ J4 o6 g* A[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
" ]3 {- T6 U# M' A3 b
9 n' b, N9 r# |% F倒点料酒··
2 ]" }. n8 j7 k9 r3 z9 ?) J
$ Q0 A8 a: t4 e( h3 c, A! E: ?为了去血沫子··. _- \# r1 c+ f, T
% d  {9 U8 m# ?0 S# B- X, i! `: D
然后再用清水冲干净··
) h' @- f/ W4 n2 }
( A+ g/ y& V; a  M$ h2 J就可以放砂锅里炖了·
% A* _: z0 e- t
' o" Q5 h/ p: G9 P可以一起把香菇放进去··
* h2 |. E+ N# O5 G2 |* r, j# i2 e
) O' c3 H7 B; K9 J" m! G大火煮开以后就开小火慢慢炖··
  {$ P9 B9 Y2 ~% ^3 g9 p9 g
& a+ Y7 x) T6 N6 j& B8 B( P不要掀锅盖··
; n) Z: y5 J% f4 N- C7 h% g3 @3 l; ^$ Y/ B- Z) p
水多水少无所谓啊··& w2 T$ s! l7 O# L
7 P, f0 c6 f! `. O# P
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
- v: ~* c% ?5 I/ e' c然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
, e6 W0 O6 n9 R: `  F: n( a这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
& j2 ^0 B) |. ~& y" {6 T炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，. ?# y" P/ v, x8 `$ J7 E
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

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不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
' l  q! j4 J/ G晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 2 P! G$ G+ P) P& U8 x8 ^/ s, v
先在锅里把排骨用开水煮一下·
9 w7 X  v9 I8 s9 q' z  S
* s6 F" @7 |, F倒点料酒··
/ @, w0 u  r4 j. D0 A) ~, t5 c+ K1 l1 E: E2 U
为了去血沫子··
. @& R/ ?, y0 c% Y2 P
$ e5 A8 R# Q% K! E4 t5 I0 s( r/ \然后再用清水冲干净··
! S! }3 t9 B; S2 c; F+ Q) H& ]
5 r3 R- ^6 ]( e; R- b, U9 c就可以放砂锅里炖了·9 C% o& |# p/ o2 T* j

/ K: Y( c9 @8 k' c) t3 S3 r可以一起把香菇放进去··
- b$ c5 x9 e1 Q6 O3 O" p, s& ?1 k# L
5 i8 ^  _2 `8 H* \. ^% C9 s大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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% }% x+ ], Z5 V0 C6 H( G, x不要掀锅盖··. A+ l) }- b6 Z9 q2 b% R

8 |- H/ U8 [5 g* X' K水 ... [/quote: x  |7 Z: _% B
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:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
) h/ R/ y/ A0 `- r初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

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想起了偶当年炖排骨的情景了,
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排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
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清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
8 M$ [0 q; y% l  Q/ w  r: M:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦