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登妈教你蒸好吃的面皮煮美味的面筋

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楼主
发表于 2015-1-14 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自从天凉后就没吃过面皮了，昨晚一时兴起想吃面皮，说做就做，和面洗面水，这次爸妈都在所以洗的比较多。' \# r5 v$ B. P4 A0 q
& j" [3 f) J' l3 G6 r7 E0 N
洗面水的话和面得和的软一点，和好后把面醒一会儿再洗，好洗。0 P5 L3 h, s. S* z: s

* ~  R: E9 z) K1 \% J洗的盆里的清水白乎乎的了，就过虑出来再换一盆清水洗。! L& }& ^# b; C2 `
4 F7 o3 |% M9 d- R6 V5 G
+ I  X5 G+ z6 v( z" [6 i2 \
直到洗得面团放进清水里洗不出白色面水，面团已经没有一点面气扯来扯去劲很大像皮筋一样有弹性时，面筋就算洗好了，面筋泡水里单独放着，洗好的面水放盆里静置后上面会分出一层黄色的水，睡觉前把上面的那层水慢慢清掉，继续放着静置。第二天早上起来蒸之前再清除一次那层水，多清清的彻底的话蒸出的面皮硬的筋道。  r# M+ E) x( ~; {5 w6 n
( o% \$ y; G9 X3 C3 J! c
清好后用勺子抠着把盆底的淀粉搅起来，搅拌均匀后放点盐和碱面继续搅匀。
5 @$ s' A& M! ~. T% x! t: {3 R' D1 A  P' L
第一次用锣锣蒸的时候给擦上些油，水开后漂上去光锣蒸下，这样做以后蒸面皮不粘锣不会烂面皮。
* ]0 F8 M# ^4 F" \- J9 Y1 x
2 ?0 R( K' [5 A$ C( j  d6 l; M根据自己想吃的薄厚给锣里加面水，我一般加吃火锅舀汤用那种小勺两勺。加进去后转匀铺平整个锣，水开后火放小开始蒸，漂到水里后哪边先变色就证明哪边薄赶紧把没凝固的那边面水往已经凝固这边拿起锣倾斜倒过来，然后盖上锅盖转大火烧，烧开后转小火闷一会儿，一般整个过程1、2分钟就熟了，不要不停的打开锅盖看，冒气后面皮芽锅就会没劲，一搅拌就会断截。
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点评

蓬絮|  美妈好厨艺  发表于 2015-1-15 12:29
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沙发
发表于 2015-1-14 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: J0 d: C& F) G+ \" B- I
4 S# ]; ^0 G& Z! B& i+ r( [% Z- ^
蒸好后是这样，刚揭开锅盖时面皮会蒸起很多大泡泡，停一会泡就下去了。
( o: u; b& e% V4 l; m
  G# [  ~  ^3 \# O! h% F洗碗池接些凉水，面皮提出来后放进去漂会儿凉的快，也好取下来。
; N4 ~( b: K/ [& g) q9 F+ n* y6 R( Q
, f2 Y$ P; D, w: ]5 A* \& {# `
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发表于 2015-1-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美哒哒的
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发表于 2015-1-14 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸面皮时另外一个灶头就可以煮面筋了。
- a4 o3 g% N) a) ^% y* s+ M! U
" s+ l$ U" q- K& W) ?大火把水烧开后就调小火开始缠面筋
! D; B; \2 c" u) \4 Y1 o; f2 @7 r# s" E6 ]" S& P% b/ W& ]
在大块面筋上撕一小块缠，太大不好熟。一个人边做边拍照就只能这样演示了，本来小拇指和无名指夹住的那头是用右手拽着绕着缠的，要缠得紧紧的0 k0 U8 ]4 X% s
* u/ Y1 V& Q3 `1 i3 u+ B
缠紧后用大拇指捏住缠面筋的指尖，右手帮着从指根那翻下来，翻个过，翻过来后就成个圆疙瘩了% Z+ T( Q8 c) {* f# C
  Y$ F9 ^) k% b

" M' Y# n( ^: v# m
: {6 d: t3 ^0 l缠完后就这种似开非开的状态一直煮着，煮一会儿盖着锅盖闷着别管，再过一会儿想起来了开会儿小火再煮煮，几乎就是捂熟烫熟的。
) r- w; {7 ^9 R1 l8 G煮好后撕一块嚼起来咯吱咯吱响有嚼劲就熟了，如果绵绵的就是没熟。* g3 W/ I; p4 F, I' k
! _. b% c. d% @4 J* K

- h5 J% P! K8 M* @- c, n7 n+ O! [6 U
3 H& K) K- a6 E: D5 T6 F# a# v& R这是煮熟的，吃的时候顺着缠的纹理撕碎，用凉水淘洗下去除面筋上粘的面气，和面皮一起拌或者单独吃面筋绝对比外面买的面筋好吃呢。
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发表于 2015-1-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再就是和汁子，炒素拌菜。! Z. ]! @1 S, ]2 [/ O' P

! g5 s/ B2 R( Z5 g( v7 T油热了炒菜前先油泼辣子、泼熟蒜。0 X* i  _6 M5 Z+ _' [8 Y3 {0 U

# T$ J* s- ~' J4 G7 E- d盐、十三香、鸡精0 |) ^# A' f  ~) X

& Q1 P: f/ A  s' |3 b7 _芝麻香
( g" o7 |; |  `* Q$ Q) T- E+ B6 i7 s
老妈自己做的香醋。/ G4 |5 [+ a: c# `+ Q

# p% m1 v8 I1 s) ?, J蒜放一起
7 p. ^& V5 P' F
4 X, [; |1 A  `) a加一些凉白开。; ~/ q$ c; k9 x; X  Y7 V) d3 G2 x

, _8 S& R, A; G# B: p各种调料的量都根据个人口味适当添加。* M- H4 P, g+ t$ \; n% X! a% H& k2 n1 D

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发表于 2015-1-14 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
登宝宝抢手机呢，不多说了，配一碗热乎乎的西红柿疙瘩汤美美的开吃吧。
& j$ E' e! |3 w+ s0 [+ ~8 r9 X+ M  W

1 p" M2 ]0 z6 }4 [6 x# z
$ E2 E; c- y- i& ?
4 e3 y3 u& m0 C, F4 B6 r1 |; Q+ [; n2 ?. [# x

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发表于 2015-1-14 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 杨雨雨妈妈 的帖子
) F& q" [. j/ h* r# R. |% Q. _/ H美哒哒的

: c8 ?4 }: [; m0 k& d; V  A你这板凳坐的及时，我还没发完呢，坐稳了看哦。
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o.媄伢

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发表于 2015-1-14 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇噻，你太牛了…
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o.媄伢

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发表于 2015-1-14 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
每天这么开心的吃都不胖，真羡慕你…
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发表于 2015-1-14 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 o.媄伢 的帖子5 `8 r- d9 y0 r8 I) e8 ~- c% ]2 [
每天这么开心的吃都不胖，真羡慕你…

3 j0 H$ z; s, B( l. R( H: a谁说得？生娃前从来没超过100斤，在单位上班时吃不好总是90左右徘徊，回家后没上班，加着再生个娃后就没下过120了。
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茜茜公主0311

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发表于 2015-1-14 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天怎么都在关注凉皮了？ 不冷吗吃着
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发表于 2015-1-14 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 茜茜公主0311 的帖子
3 V" ]" ^9 c2 t8 D( j  c今天怎么都在关注凉皮了？ 不冷吗吃着
$ `7 k5 r/ n- T
好久没吃了，这天气吃也没觉得多冷，反倒觉得很好呢。
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爱吃鱼的喵

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发表于 2015-1-14 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王子灯灯 的帖子8 ]+ C) @. K0 x8 n
( Q0 P7 Q$ e4 J* u$ f5 s0 G/ U
3 S& t; k! [$ l$ ]1 n5 |
哎吆，太晚了没法邀请你来家里吃了，你要么洗脸睡觉要么洗面水明天蒸面皮。 ...
) ~0 {# s' L* C) Q" V* r3 d
我流着口水睡觉吧
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王子灯灯

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发表于 2015-1-14 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 爱吃鱼的喵 的帖子% J& n9 q) G3 f
0 M' F# Y  A6 F+ {+ d3 w

. q7 I7 |" S) R4 |我流着口水睡觉吧

" p5 G. o$ Z+ Q: y+ U5 L- W- \呵呵，真乖，晚安！
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跳跳宝贝

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Medal No.11

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发表于 2015-1-14 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太详细了，美味啊
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

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发表于 2015-1-14 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
心动啊，这是大工程，要找时间实践
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丑小鸭112233

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发表于 2015-1-15 00:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王子灯灯 的帖子
: v' N, j  _& o; v5 g- k登宝宝抢手机呢，不多说了，配一碗热乎乎的西红柿疙瘩汤美美的开吃吧。
0 ~) H: x: y! ]. l3 i& X, D- E3 ]$ J# f, G
0 u2 D( y' M* r. j  c( g; n3 H6 {( a; R5 S( b
/ S3 N2 {8 L# ?/ }

: M% ^7 u/ ]. I: y% `% `7 I- r2 R% J9 ?* Y* o& d2 W
...

; ^' r" V( v4 Y/ c9 G1 s, d我很生气，大晚上咽口水
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morthing

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发表于 2015-1-15 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈讲解的真详细，赞。哪天做。呵呵！
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