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自从天凉后就没吃过面皮了,昨晚一时兴起想吃面皮,说做就做,和面洗面水,这次爸妈都在所以洗的比较多。
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洗面水的话和面得和的软一点,和好后把面醒一会儿再洗,好洗。
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洗的盆里的清水白乎乎的了,就过虑出来再换一盆清水洗。3 @6 M* a5 N7 y9 G
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直到洗得面团放进清水里洗不出白色面水,面团已经没有一点面气扯来扯去劲很大像皮筋一样有弹性时,面筋就算洗好了,面筋泡水里单独放着,洗好的面水放盆里静置后上面会分出一层黄色的水,睡觉前把上面的那层水慢慢清掉,继续放着静置。第二天早上起来蒸之前再清除一次那层水,多清清的彻底的话蒸出的面皮硬的筋道。
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4 U W2 P" ^+ c2 V清好后用勺子抠着把盆底的淀粉搅起来,搅拌均匀后放点盐和碱面继续搅匀。
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! C, i6 m: _& ]# g x: v5 ?* r2 d第一次用锣锣蒸的时候给擦上些油,水开后漂上去光锣蒸下,这样做以后蒸面皮不粘锣不会烂面皮。! Q5 j4 L9 X. W
$ R5 t- O! s8 I" b% ]根据自己想吃的薄厚给锣里加面水,我一般加吃火锅舀汤用那种小勺两勺。加进去后转匀铺平整个锣,水开后火放小开始蒸,漂到水里后哪边先变色就证明哪边薄赶紧把没凝固的那边面水往已经凝固这边拿起锣倾斜倒过来,然后盖上锅盖转大火烧,烧开后转小火闷一会儿,一般整个过程1、2分钟就熟了,不要不停的打开锅盖看,冒气后面皮芽锅就会没劲,一搅拌就会断截。 来自[妈妈网iPhone版] |
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