清蒸鲈鱼帮我赢得大厨称号 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2015-2-18 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

第一次和婆婆互换了主厨和打杂的身份，还赢得了大厨称号！. i0 A0 F, f" \7 M; }
      年年春节鱼肉不断，婆婆最喜欢做的就是火锅鱼，好吃太辣，小孩吃不了。今年在我的提议下改为鲈鱼，鱼买回来了可婆婆说她没做过，那就让我现场学学吧，知道是清蒸的可流程还得度娘一下！
      在网上查了很多种做法，都很相似说干就干，先把鱼处理干净凉干水分，在鱼身上划几刀（我是两年都划了），撒盐，料酒，生抽腌制10分钟，切生姜丝，大葱丝，辣椒丝备用。7 _8 p  D1 u$ P3 }; s' s
      腌制完成后盛盘，要先在盘里先撒些生姜丝，在给鱼的肚子里多塞些生姜丝和葱丝，这样就可以上烧开水的蒸锅了。
- K4 ^6 q- H2 G/ T
蒸10分钟左右，我蒸了15分钟都有点老，出锅要将盘子里的汁倒掉或者换盘（去腥的关键流程），我直接换盘，把鱼肚里的东西全去除，撒上新的生姜丝，葱丝，辣椒丝+ ?' J: c8 m' J: `! S
- W% q* N7 C/ O
      将烧好的油（油要很热）交到鱼身上，这盘清蒸鲈鱼就好了，还可以安个人喜好调些汁交上去。9 K  _  B, }$ X0 ?
      第一次尝试就很成功，家人都喜欢，中午还炒了好几道结果都光盘了。
0 g2 X5 c3 f9 j2 @8 e
      公公问我家宝宝，“奶奶和妈妈谁做饭好吃？”我家宝儿一直说妈妈做的
好吃，妈妈是奶奶的师傅，妈妈还会啥会啥说了好多，老公也说了我有时做的东西确实好吃，能称的上咱家的大厨，可我这大厨其实一点也不喜欢做饭哈哈……
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沙发

发表于 2015-2-18 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

给你交个方法，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油，蒸好以后，浇上去，和饭店里卖的味道一模一样。
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板凳

发表于 2015-2-18 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对对就是差这个料，家里还有4条下次再改进
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地板

发表于 2015-2-18 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼可以斜刀划，更漂亮。

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发表于 2015-2-18 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 .橙子 的帖子
8 A9 G7 m( t* t8 e& N+ H鱼可以斜刀划，更漂亮。

4 S- o# G2 x: Q, H) b3 ]
哦，可以尝试
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豆子妈

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6^#

发表于 2015-2-18 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太帅了！
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发表于 2015-2-18 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复李米豆豆的帖子1 A; j' t8 _4 T8 Q1 W% p
太帅了！

* X0 K ]9 A: \( L, \+ ~5 n% f" @
谢谢，第一次做味道还不错
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金牌吃货

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发表于 2015-2-18 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清蒸鱼没李锦记总觉得缺点啥，后来有一次蒸鱼豉油给娃蒸鸡蛋羹用完了，用了一点六月鲜酱油觉得也可以。
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发表于 2015-2-19 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王子灯灯的帖子5 t# |+ v/ e' ~& T: ~0 b. a) W
清蒸鱼没李锦记总觉得缺点啥，后来有一次蒸鱼豉油给娃蒸鸡蛋羹用完了，用了一点六月鲜酱油觉得也可以。 ...

$ S" E9 W" r) T' _" S; n: N
向你学习
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智慧女王

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发表于 2015-2-19 12:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以先蒸5分钟，然后把汤汁倒掉重新入锅再蒸3分钟。开锅8分钟是清蒸鲈鱼的黄金时间哦

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发表于 2015-2-19 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复兴妍妈的帖子
A5 h, D/ M) J0 g' t可以先蒸5分钟，然后把汤汁倒掉重新入锅再蒸3分钟。开锅8分钟是清蒸鲈鱼的黄金时间哦 ...

' {7 w7 B+ t* i
你们可都是高手啊！
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12^#

发表于 2015-2-19 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是每次把李锦记浇上去。
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发表于 2015-2-20 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复欧依妈的帖子# x+ _1 u) ?+ K+ s& r7 R8 X4 e
7 a% X; e/ x- e6 t3 u
同感同感，必须要李锦记

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Medal No.11

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发表于 2015-2-21 07:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

初一我也做了清蒸草鱼（家里农村只有草鱼）没有豉油，我就给锅里倒了点油，放了花椒和大葱段炸香，捞出花椒和大葱。放入生抽，料酒，白糖，烧好汁直接交到蒸熟的鱼身上。。全家也赞不绝口。。。

南方爱吃鱼的老公也夸赞
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点评

寰寰宝贝妈这个也不错~~我个人觉得蒸鱼豉油和生抽味差不多。发表于 2015-3-28 17:00

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发表于 2015-2-22 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道应该也很不错
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尚尚妈

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发表于 2015-2-26 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸的时候拿个小碗把蒸鱼鼓油和酱油汁一起蒸下，出来了浇到鱼身上。
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发表于 2015-2-26 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 tianshiyiyi 的帖子# z7 W' E; }$ x8 `! a2 o! e
蒸的时候拿个小碗把蒸鱼鼓油和酱油汁一起蒸下，出来了浇到鱼身上。

嗯，就是，我初六又做了一条味道很好
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发表于 2015-3-21 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一般蒸鱼时,会把适量李锦记蒸鱼豉油到在小碗里,加一小勺醋,撒上葱姜沫,鱼蒸好后,再烧点油浇在料汁里,再到在鱼身上,浇过热油的料汁特别香.我家丫头每次都能吃掉2/3的鱼.

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发表于 2015-3-21 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的好，宝宝才爱吃
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智慧女王

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发表于 2015-3-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复果果1219 的帖子
& m' L2 A1 B l7 F' e# @: `& C# K; B
2 |$ W- J) {8 S% ?- m% Q* E4 h
你们可都是高手啊！

每年过年我在我们家就做三道菜，其中一道就是清蒸鲈鱼，还有一个是油爆大虾
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