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本帖最后由 蓬絮| 于 2015-4-1 12:20 编辑
" n+ B0 D" R) o3 |0 y+ _2 C6 w9 }8 }5 B0 L. v6 @/ [
变质奶鉴别
" R0 l( [+ m" |/ @; Z% V6 C8 s) }, F ~6 l5 s V/ ~
正常奶) d F; ~* s, W2 C% {& k
色泽:乳白色或稍带黄色
; ^ C% V: r4 q1 m# M/ Y8 [将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
k6 Y1 Z# ?4 K5 I, j$ u T% d气味:鲜乳的奶香味,无异味5 M) Z( g' d% _, \5 S
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
2 f! I7 _# q3 j2 b7 b# v滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
: a- P! W5 k. J& X9 R. u品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。
3 e( ^, m2 E9 M. N( ^ U& m; ^5 k组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠$ O0 a3 `, _* Y; @ Z5 r& @
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。8 Z, x5 N" l8 U) ]3 B* E2 D
变质奶
8 d/ H/ }# y, I, V% Q I色泽:色淡、白中带青
+ m$ E& W2 A N) J) \, W0 S3 Q较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;0 R9 A2 b2 E# G a: K- \; Q# M
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他* r2 W5 Y! d4 m! [( i
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;* j7 V" }" |: x7 v: [" X
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦4 D6 q3 p! q( q: Q" B
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。" e; Q% f) f8 G9 U) R( k
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
3 W0 \# e1 n! o7 X0 j r) N& T7 ?呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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