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本帖最后由 蓬絮| 于 2015-4-1 12:20 编辑
. i* r( J8 R; E0 a
, J/ s. T) d- b' K, Y& H0 y+ L变质奶鉴别
4 B/ I# o r) ^$ {% P2 Y: q P$ I: G) I2 b+ f& N- c
正常奶9 k- [1 R+ Z0 r9 N* ]; j5 b
色泽:乳白色或稍带黄色
9 V: B; A1 }4 e将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
0 S& g8 `+ ?6 J' P) {气味:鲜乳的奶香味,无异味
: c1 ^: U# r. T0 }正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;2 Q; ]. g# U5 X u8 x H6 E
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味" v. e0 t& z9 e& O9 N4 ]' s% p
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。2 n$ [- Q: k# E/ v- c
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠- Y; }# i2 G, H8 v- z+ @
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
/ u w& Z7 W, L变质奶
8 p& g8 V7 T% g9 C5 V色泽:色淡、白中带青
$ O1 v) m* h1 N较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;+ m' w" N7 Q) l. h0 N! k
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他$ }0 \: K2 t, H, `/ G8 I7 S# T
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;/ X0 l* K J; N. _, `8 n1 f q6 ]6 b. o
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
3 |2 `9 {. g" p h具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。7 N: R2 U+ f9 X( m6 p
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
) w3 N: |/ H0 w i呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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