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本帖最后由 蓬絮| 于 2015-4-1 12:17 编辑
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真假八角5 c: a: D4 j5 P0 ?$ N$ _: I
* E0 T9 ~, K, R7 V5 s7 L! {0 k 八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,是我们生活中常用的烹饪调味料,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。3 G, k: U8 L# J) R* N2 A, J. ?
莽草又称假八角或者野八角,它的刺把比八角长,而且是细长弯曲,种子呈白色,有剧毒,人误食之后会出现恶心、呕吐的状况,服用过多会引起类似癫痫症。八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右,于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料,通常都把假八角弄碎,磨成粉末就更不容易辨认,或者把多出来的瓣都掰下来了。/ [+ K1 q* e( S) E9 K# V
【辨真假秘籍】. M5 C) j, P: s% y0 q5 q1 s
1、辨形:
$ g# p5 a2 \4 j1 f 真八角果肥大,有7-10个圆钝的角,角尖平直;/ n, U7 H; P! d- I
假八角有11-13个尖细瘦长的角,角尖弯曲。
0 C0 |3 E" W0 L( t# C% L; l8 J3 j* l. ^ 2、辨色:
7 C3 T* `5 L9 H 真八角为棕红色并有光泽;
$ G) p/ i, N4 E 假八角色较浅,带土黄色。
$ @& v8 L; n* [* j. U, p/ C 3、辨味:
3 o" C% ]; P6 T/ K6 P1 z 真八角香味浓烈,尝之辛甜;; T. M9 j% H. c# q4 {) Y* {, g
假八角有花露水或樟脑的气味,尝之口感发酸,有麻舌头感。
4 `5 O) l8 B t- f; v/ V! B 两者最大的区别:莽草的角尖向后弯曲。
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