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本帖最后由 蓬絮| 于 2015-4-1 12:20 编辑
2 U9 s) z0 e+ M I
" Q5 X! U; Y1 c3 E" m变质奶鉴别) G! G( Y( l8 j: H2 {6 @
+ l) Z, G: A% O1 J3 ^4 p, O3 | l0 L
正常奶
3 T) ]9 P6 D4 V4 e1 k6 b色泽:乳白色或稍带黄色1 |+ N( n9 C: ~
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
1 j8 W6 ~- N) v7 I( p7 _% h气味:鲜乳的奶香味,无异味
) K9 d, J% b# p# E, J; ?正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;6 _- e6 R5 g1 y" m2 M+ M3 @+ k c
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
+ K) ~/ d1 S# K& F+ |/ v% B品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。' O, m1 K8 w r( p, m. [8 u
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠* H7 L: W ~% O. J, M/ S
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。. T: D; X7 t& ^' D
变质奶8 `3 y* ?0 L) D% b t: e7 Q5 y0 G
色泽:色淡、白中带青) C# i; u, j+ b+ H" L l0 m. S
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
; O9 ~0 Q+ j. U0 W气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他+ m3 K! R6 |; i' m
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;4 E. v% W6 d4 ^3 U ^/ l/ t& {
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
0 j. x! W* d! E7 F! S; x具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。2 M& f$ N" {' Z9 V; P+ o7 `
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
, o7 s. G; w( ^# k, d( F! s呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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