东北菜——氽白肉

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琪琪妈2008

小学毕业

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宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

楼主

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；) V* _8 ?! X5 _2 o- @
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；2 N) @7 z' e$ m) Q
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；. `$ M! ~& E, E; V; a
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；6 ~% ?! t: T& N0 T6 J1 D$ A. O9 B
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。" r2 M5 }' ]' Y9 o

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制作要诀：4 ]4 s0 D6 F" K+ N) {0 @! j4 \; \ ?
1. 白肉要片得越薄越好；
2. 酸菜必不可少，要洗干净；9 u4 ~5 h$ A' S2 ?8 T" L
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

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