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1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;( T) S8 L! V9 b2 j% N0 l
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;6 g6 s$ M. x7 e2 u/ U$ T
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
; ]6 p8 H0 K D4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
9 n9 n1 E% P( Z6 j+ h/ }5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
( b7 g0 |+ C$ ^6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
' A- f' u/ _' e1 E5 N& H7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。0 U5 k U4 a: P4 c* t8 m2 t
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: u- |1 g/ p3 ^. A" G- V制作要诀:
+ H( F" n, k# ]1 }1. 白肉要片得越薄越好;
: y8 W" T# J% t& A; P2. 酸菜必不可少,要洗干净;
8 U5 u6 m$ n7 K8 y3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。
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