琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；6 q7 ?1 U- S5 r6 q6 c6 V: n8 ?
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；* Y7 b0 @2 G) `6 D% D( K/ a4 I
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
  a9 m1 b8 j: n2 W* [+ d/ d5 J4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；& U7 @9 R4 @! ^, }) ]
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；: M( j2 u' W/ v3 ^+ Y9 f  y) k
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
: T, c5 s* R9 C4 l# @, x  \7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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/ f, N" i9 A  L3 x1 I) w' I, ?0 L0 ?制作要诀：' H& I' a3 F9 ?6 t+ Y
1. 白肉要片得越薄越好；
& ]1 b6 W! K+ z8 `2. 酸菜必不可少，要洗干净；
% ], P, {) i- L0 N3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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