琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
$ O" q4 Y* P' o* m+ I; q2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
5 Y3 D' d* G5 ]+ @( j- I2 ~  X6 q3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
' B/ j. b, n6 I8 u5 h4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
( d" K5 R; I+ e# A5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；! B, n3 q. H9 G. d
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；* h" a+ g4 {) ^9 I0 _
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。" b! q$ o% f+ H  N
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制作要诀：
8 J) D- v7 h4 c- u8 q. R1. 白肉要片得越薄越好；
  h3 F6 K+ z$ I2. 酸菜必不可少，要洗干净；4 o5 P/ H  V. ^
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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