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楼主
发表于 2009-5-11 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;* V, d7 p# X. K% y# F
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3 }" |$ J% S% ^- h  P1 c3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
! a" r2 d/ F7 z# c& A: g: F" V4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
" H/ `0 [0 f. S" m! [5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
: K7 @. Q% o3 U6 u; g) s6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
  T1 ~) P) q, z7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。' T& h( _  C# w5 Y1 `* E- ]9 m
! O7 g$ ~. {: _

! g  M# T& U" O  Z8 G! B* Q制作要诀:
/ e1 h* T% X5 a$ d& x1. 白肉要片得越薄越好;) Z2 e% a  r( _/ B) t1 }
2. 酸菜必不可少,要洗干净;# t) A0 m" Y* P2 F+ a' E7 O
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。

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东北菜——氽白肉
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