琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
" S# r5 s4 W% v2 y& _5 s8 x2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
0 o5 W# L7 n9 D& e+ C# \& t3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；2 [. R8 k0 D! s& F% a" T" j4 T7 h
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；, A& b% B- V; \4 Z
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
4 I0 B7 j# z- M( R5 ^. t6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；0 o2 I  j0 ]2 r0 C1 N
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。: f% {9 n) j; T) t" o/ y; K9 S2 F
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" T+ S* s! P) S* y' D, L! ]+ y制作要诀：
* m5 s9 k$ x6 P1. 白肉要片得越薄越好；
9 S& `/ i3 ]5 H$ \! D" g; E2. 酸菜必不可少，要洗干净；
1 Z* h3 E$ p- d% o' [5 P0 z! r7 Z5 [3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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