琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2 C3 l; H" D* `2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；7 n. I9 N( ]8 p1 x3 |* G, A  h8 }+ M
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
  d9 |% o4 y& }8 r( J, @4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5 `( J8 \5 ~  e1 ~1 A5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
- B0 W: w" j% _" s- a$ P6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
9 p1 M. S1 C% `$ o/ V7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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制作要诀：4 c' @' s. p. J/ X
1. 白肉要片得越薄越好；1 o( M/ q7 C+ @/ ?) m
2. 酸菜必不可少，要洗干净；9 |2 ]/ L- R5 o: x9 z: X
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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