琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
( q- |+ I7 {0 N5 k, U- X2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；; X& E* S! j* |
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；& n7 Z! x5 m, D* U
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
1 J8 |* o$ s7 I& u& v/ y/ s5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
$ @! l$ C7 p" X8 b* H" ~; p' T" B6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
1 ~" ?5 l+ p/ w, a  J2 P  g% C7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。4 B/ m3 b* m% g' U9 ]9 T

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制作要诀：
! k" G9 I9 k7 B2 M: n0 u+ Q1. 白肉要片得越薄越好；
2 V2 m3 k3 {1 _  Y7 J5 g2. 酸菜必不可少，要洗干净；3 p& h" L3 s9 D: k5 G
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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