琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；5 O% D+ m2 {3 l. S& ?+ Y5 ]
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
+ Q. A- ]; x0 {& L! P+ s2 m5 L3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
9 D3 P0 o, p- B4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
, J" a& K& R# O/ Z8 ]5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
" \1 H/ ]& _. }7 a$ w1 k6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
: ?0 g3 Y/ |0 h. ]8 D) W7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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制作要诀：
- f! f5 P1 q3 ]$ {9 x- T1. 白肉要片得越薄越好；
: Q: m* S* {$ R, b& B- a8 F2. 酸菜必不可少，要洗干净；
( n1 K" O/ U+ G& w3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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