琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
; o2 f  ^+ A9 E. R7 R2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
4 s# V0 P+ K" A% C3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；7 Y% |9 W9 r4 a: }0 s
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；9 v3 K  _4 b3 ]0 @8 E/ U# E
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
* k9 A. ^$ N3 R# d9 M- J6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
! H% Y2 H( v) }1 E/ m7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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制作要诀：
7 @7 ~* R6 F# M% t/ f$ C1. 白肉要片得越薄越好；
+ [0 g7 o: u& E8 D% e4 J4 C0 E% T2. 酸菜必不可少，要洗干净；2 b4 u) z- H  h9 W
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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