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本帖最后由 亦笑了之 于 2015-5-12 09:57 编辑 / q& L7 e9 x! W5 n3 i8 h4 [) S, j) t
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斑斑为大家简单介绍2个常见的虾品种：
& Q' j% G, p& i6 D. h. ` 1、皮皮虾
# P+ ]! o, }- S. K" Z- v: O 每年四到六月间，皮皮虾的肉质最为饱满。
5 U9 T6 h0 `9 ?& z" W3 q 区分公母的办法：一是母的个头较小，公的个头较大。二是母的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的在大爪下分别有一个细细的小爪。三是雌皮皮虾的肉质比雄的厚。雌皮皮虾在腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色的横线。雌皮皮虾的膏是从头部一直连到尾部，非常好吃，而雄的则没有。% h, t- E5 M) R; {
挑选方法：一是和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。二是看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。三是看虾的爪子，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。
. S$ [3 L0 `# `% m( c 剥壳的方法：一是节节开。顺着皮皮虾虾身，由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些，但能剥出一个完整虾身子来。二是一筷到顶。将皮皮虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快，且不容易扎到手，但虾肉容易被筷子捅烂，影响口感。三是松骨剥壳。不停地左右晃动虾身，给它“松松身”，等虾身松动之后，咬掉虾头，从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度，要多练几次才能成功。
- x Q9 a( Q7 N# P. n/ D6 t 食用皮皮虾注意事项：一是最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤，可以预防腹泻。二是勿饮酒和冷饮，尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。三是调制佐料时，别放味精，因为皮皮虾本身就有鲜味，放了味精会破坏它本身的鲜味。, ?; H( k: E) g% V+ n: @ h! y7 ?
2、小龙虾# R3 z& {0 ~/ ?9 A3 B: }; `, n
挑选方法：一是看。正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。二是闻。水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。三是比。新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。四是熟后形状。在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。虾一旦死亡，体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。+ y& G# A& a/ E- f! O# I& e2 f
食用小龙虾注意事项：一是少吃。每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。二是煮透。外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟，烧透。烧的时间应多于20分钟。三是去头。小龙虾头部极易富集重金属，而寄生虫也比较多，因此食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭。四是吃姜、醋。同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。五是多蔬果。食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排出体外。+ @; b$ E$ i( b# K0 @5 t1 A j4 {
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发表于 2015-5-12 09:55
发表于 2015-5-12 10:00
