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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】我的处女作品美味辫子大面包，香喷喷出炉 ...

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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 08:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 郭王子虫儿 于 2015-4-17 09:27 编辑 ) y$ L9 a2 ^& i) {6 ^8 X7 X' c1 j
# W' g* B( T5 V
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html; {/ / e# M* D2 t$ t. P
高筋面粉：300g；盐：3g；白糖：50g(可根据个人口味增减)；干酵母：4g；鸡蛋液：40g；纯牛奶：145g；黄油：25g；椰蓉：适量。
  {3 F9 e6 \* e( r4 j  G7 J2 J: l% ^7 u, f, K
下面就开始描述详细的过程。" G0 ~0 g+ k7 V; a

  X7 G0 v: {* {

点评

蓬絮|  内容很详细，看着很漂亮  发表于 2015-4-21 13:03
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 08:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 郭王子虫儿 于 2015-4-17 09:00 编辑 ) r8 H/ y* n) ?/ `& w! I

( C" k/ D8 \( B3 s+ v$ c; a首先，将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中（酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳）。
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。

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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接下来
将发酵好的面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。另两个面团忘了拍照了
' _2 s7 i1 O# L6 u

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发表于 2015-4-17 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
松弛好后
取一个面团，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。
将每一条面棍搓长搓细。尽量搓均匀。

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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面将搓好的面编成辫子，不要太紧，以免烤制工程中裂开。依次编好四条辫子
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就将编好的辫子放入烤箱中，利用烤箱的发酵功能进行二次发酵
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大约半个小时左右，面包辫看起来是原来两倍大的时候，就可以从烤箱中取出来，此时就可以预热烤箱，175℃，预热10分钟，利用预热的时间在面包辫表面刷上鸡蛋液，撒上椰蓉，尽量中线位置撒，烤的时候椰蓉会向两边扩散。
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后一步，175度预热好的烤箱，烘烤20分钟，表皮变成金黄色了取出，晾凉常温密封保存即可。
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lpchina
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发表于 2015-4-17 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-19 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子' G: T+ j( @. N9 ~* Z
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谢谢哈
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蓬絮|

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发表于 2015-4-21 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html; {/ 8 z2 z1 D* u# i5 Y9 V; i1 ]
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内容很详细，看着很漂亮
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苏C烘焙

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做的真好
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郭王子虫儿

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发表于 2015-5-7 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 苏C烘焙 的帖子' X* v2 ?2 E' Z" l9 _4 W
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谢谢哈
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