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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】我的处女作品美味辫子大面包，香喷喷出炉 ...

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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 08:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 郭王子虫儿 于 2015-4-17 09:27 编辑
8 p9 T& m+ ^% A' J; g: R
$ g8 O* N7 P* S我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html; {/
$ e+ {/ U! ]  T, O高筋面粉：300g；盐：3g；白糖：50g(可根据个人口味增减)；干酵母：4g；鸡蛋液：40g；纯牛奶：145g；黄油：25g；椰蓉：适量。
  s# y' F: z3 F9 y' K% }/ K6 ^( A* w! i  w- W: W6 Y  A$ A9 |3 L& z
下面就开始描述详细的过程。9 T* b4 A9 M/ M, ^% g

. _% ~% _! @9 S  E6 W

点评

蓬絮|  内容很详细，看着很漂亮  发表于 2015-4-21 13:03
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郭王子虫儿

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沙发
发表于 2015-4-17 08:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 郭王子虫儿 于 2015-4-17 09:00 编辑 & r5 z4 A& Q2 c4 u

) q- f( H" q  u/ V首先，将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中（酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳）。
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发表于 2015-4-17 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。

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发表于 2015-4-17 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接下来
将发酵好的面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。另两个面团忘了拍照了

4 D9 S2 k0 m8 ]
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发表于 2015-4-17 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
松弛好后
取一个面团，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。
将每一条面棍搓长搓细。尽量搓均匀。

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发表于 2015-4-17 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面将搓好的面编成辫子，不要太紧，以免烤制工程中裂开。依次编好四条辫子
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就将编好的辫子放入烤箱中，利用烤箱的发酵功能进行二次发酵
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大约半个小时左右，面包辫看起来是原来两倍大的时候，就可以从烤箱中取出来，此时就可以预热烤箱，175℃，预热10分钟，利用预热的时间在面包辫表面刷上鸡蛋液，撒上椰蓉，尽量中线位置撒，烤的时候椰蓉会向两边扩散。
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-17 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后一步，175度预热好的烤箱，烘烤20分钟，表皮变成金黄色了取出，晾凉常温密封保存即可。
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lpchina
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发表于 2015-4-17 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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郭王子虫儿

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发表于 2015-4-19 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子4 O/ ?3 f' A9 S% G- n0 s2 ~" f
! t! u1 _/ f8 a4 a
谢谢哈
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蓬絮|

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发表于 2015-4-21 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html; {/
. ~1 @( g8 t: c9 M# A: p- {+ |4 @高筋面粉：300g ...
内容很详细，看着很漂亮
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好
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郭王子虫儿

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发表于 2015-5-7 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 苏C烘焙 的帖子) |" o' w3 V& A. N
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谢谢哈
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