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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
% b+ P3 R' p: p- j  H" w, f* D$ b. w6 @* u
2 n0 |) K5 i! f% J  s% u( v0 M: w

' I7 Q9 @) N) Y% \
" N7 T4 k2 T$ i) G; C7 G" E" A
' a  S7 P% ?, u# {9 Z
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  Z; ~, S: M' H% E
8 G$ o! b, t+ M! I储存：常温密封20天
7 S5 m! w$ z6 {- s: M制作时间：3小时
& b7 C& b! k$ K' ?4 K* {% \2 x成品出：18~20块
8 I. L0 h+ V% Z$ L' y5 C) N- m' L4 g制作难度：3颗星9 x) v# ?  W( p$ J1 u7 d  p8 Y
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴8 A8 O3 a$ A: ?/ U
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克2 E2 c8 ~( X& [" m3 M/ Y
1 V4 N: E( H: `2 n$ r% P# f5 r) @2 i

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. V! X  @# G6 n8 P: H" |/ m3 A' S' z7 n9 a
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

3 z- n% @- z9 @2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

: H) L( R5 j7 V/ A) ~. V3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

  w& k$ C" ?8 t7 q. T+ b, ]4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

1 x$ w8 Y  R' H- {/ C9 \5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
, @% O: r; m! l( Z# s
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
6 k8 u+ h9 h4 A; k( E" a

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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% o7 X: g) i; G2 e+ o2 m
+ @( `' H$ O+ T. q
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 Y+ J$ T% i: A* M8 B7 R* X亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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