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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！( l4 y, C4 Y% X1 k9 z
, x% u: `+ f( e
3 t# ~; {% @. O4 a( Y% y

8 y! K. @& g, t9 ?/ M/ d1 v+ B( i! y! v0 J
( R9 G$ S8 o8 o0 z( G( A% F& }

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子
6 B* o: M4 e0 o7 A/ M4 {2 T6 [! D7 A: \2 ]" O# n
储存：常温密封20天: V/ F/ o* |9 E( p/ A
制作时间：3小时
" P' ?2 y/ h" `9 D0 T成品出：18~20块
3 ^6 @& @9 F1 h+ [, t6 R+ r- e制作难度：3颗星
. A3 `* J% L- I+ p9 q4 l使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴, s. a5 N7 u' L4 f, S- P
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
% ~4 K: a* c) {) T9 z5 z  \) z$ z9 N6 E% Y

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子, o8 h  c, }9 a; W5 _, J  p, @

) a+ q2 G, j& J/ v  Z( j
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

$ i4 K1 v3 z5 L  B+ H% s2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

* I9 S7 l+ ~! I: n. x& W3 B3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
& x, y2 X0 Q6 q  e  k5 B1 g6 i
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

" l% r( h6 q% O% k: t( ?& b5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

2 z' Q6 B7 l2 e* Z, Z6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

% p! P6 ?  i3 r# {

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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' T3 B# ~4 _3 g6 L

) j! ~; F2 L, ^6 P3 d9 h. a
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 k, ^2 R$ _* [5 I" P1 y
3 E$ H& g. @: h! I* b+ [8 X+ k亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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