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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！, t5 }$ ^+ C6 A! ~7 |/ v

8 L* C/ {: Q" k% b9 f
. X# v2 G- x7 A" ~  S3 R4 e7 M) J. C/ |- r' [: V
) Q$ u0 T% e# Q+ G8 P

. [' k, k& l* _) c. I
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子9 s. `) {- e! R; I

1 A5 H* Q+ C" I" _; F4 u储存：常温密封20天
3 C* J# ^2 @( U" X7 V4 W$ M制作时间：3小时7 U$ e$ H% l. ?+ c
成品出：18~20块
. v' I, }7 {7 `( x, ?  A# J制作难度：3颗星
8 [( D/ A0 m7 A: B; y. L使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴! X4 K; D* B5 B. N
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
5 ^& ^7 H. D. U, L; D/ J% H- b
; F, e) P4 i* S! W! h; d/ l) D1 ^2 C
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子% l, k+ G* c0 d7 g8 x8 o7 Z
/ `$ ]: Z+ {6 x$ Z1 k) P' Z2 d  q
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

7 a3 Z6 m9 {9 R5 R; j4 o2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

* j* x0 n+ v% K3 R7 `7 g3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

  N) t1 |" I. ?9 ?$ S6 L* M4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

" d# {$ h0 l# m- G7 ]5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

2 B* p9 Z0 y) U& h# a" d! k( B( u, }6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

2 _  d3 H' V, O; R4 B! g3 D3 [

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子+ L% U* n6 b( D3 g$ `- n8 U

( b* d/ |& a+ v
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子+ ~0 U$ s7 y2 S6 c$ r
7 g& m  B+ Q5 j3 V2 t& e
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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