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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！6 @7 `# Y" x& B
! m: k* Y% v: C; ?5 X9 U
' c  Z( x& ^0 F$ r5 V, W

3 Q/ G7 f0 n- o0 {& a( H4 c3 d) Q
! Z% t8 e- i9 l9 V8 U0 e1 t" I

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% [2 F& w, I8 I; V5 P" y* m
5 ?& E, k) X1 r& S1 l储存：常温密封20天& e8 g2 k# z% X, w
制作时间：3小时
$ f" Q& z% Z2 ^8 ^成品出：18~20块
, H7 Q8 x3 \3 \+ _: N7 ?制作难度：3颗星
+ ]5 \/ Q& i' q' y使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴+ [+ y, Z/ P7 D$ H! V
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克8 d, s* _% ]/ t. L* [% v
' i/ I+ o' A9 A: m

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& b8 Z/ }7 k* p# r& ]! ~6 o5 F  X- m
. f6 {9 J* E1 @* b2 c7 o
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
( C3 b* R9 R. N" G: n% z
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
2 w& [3 ?. s6 {- W7 U% N2 j
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
/ E# V6 s; g3 F  r; U6 p
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

! D( i; M' |1 `+ J, w5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
! p* o2 ]" R  ^; G3 k: H3 d
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

& E1 H6 h/ @; s$ m* c% Y

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ o/ w2 ]0 S5 [$ E/ T9 E
# d  a& ~" ~# T, Z# d- @. ~
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 }: _1 W) U' i, A0 Z" F' j" q. t; @. e; c9 O6 {* Q& H: ]
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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