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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
9 t5 u# A6 \% m9 z. X+ @  z" L6 e
% t7 J. z. M" C9 \* m; l
' d4 s/ T% U. _, e7 }. Q" j: V8 {& _
1 F: U& f, F& W' v  ]9 A1 q8 L

% g7 K' k# U4 ]) V. V- x
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子8 o4 _& }( f* \& x% U+ {, r- G

3 r6 T, w- r! w, W+ K6 }储存：常温密封20天
% T4 @* b9 B( [. O制作时间：3小时4 ], ?, _  G$ j, x& r
成品出：18~20块
9 b$ {( Y' a# g/ X制作难度：3颗星& Q: ]4 Q6 _/ p; f+ ~
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
, M# f5 I) m/ `( C  j3 k3 y9 c6 O- ^使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克& ~5 n2 Y1 x' f. F8 @5 ~

2 L6 Q# H7 l4 i# f; i
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ V( h. s. \% M1 U! Z( ~0 y
7 F  G! x: p6 T: E, F* @
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

3 Z" z1 q) [6 K* ~' a' x8 q2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
- i  m  k, `9 P! |5 e/ o2 i
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

2 [" s7 z' e" p" [. N/ N- L4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
: s2 k$ A* C0 @  M
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

( C$ Q; Z! {; u; S4 t; C. l, l/ C( A6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

; D( K, P% E6 F% U8 w1 P

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子! @8 N4 G/ K$ j( v5 H

5 D! o7 \/ w4 z1 m2 G7 W3 O) D
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子; p* J( I; b7 Q) d

8 v- H0 v+ `# {7 t: K# S3 v, e亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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