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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
9 ]1 Y0 N0 E, D1 Y
7 _9 h2 w. M. x  e/ p
2 ]) l4 I2 s, d0 M  o0 w- Z/ Z' R' [6 `

: y( n' R% a: U5 [/ H8 _+ S$ E
/ z) }: R7 x* P) E7 {# g
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子8 Q' u. y5 H  g, r8 E

" m1 {# D/ n. W. M储存：常温密封20天
7 K& Y1 X/ n& r制作时间：3小时# v7 s8 ?. c1 _2 `; `! q
成品出：18~20块; X; ]- Y  i$ b8 ?
制作难度：3颗星
3 F  L1 g  s; D6 a使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴, d7 B. Y4 P' y$ [. k
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克; V$ i* L; ?  C+ ^
7 p( \& \' v; Z0 l

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子9 `0 D' K) l  m* Z) v+ a

  B( K% M: z$ U: U! M
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

- }0 k$ ^: i/ V- p: K% }" |+ S! A9 v8 Z2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

1 V% i; o1 M/ }8 C# i+ E' {3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
! j# s' N- e0 X7 e+ r! ?% l
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
; K5 u# {( @% _4 e1 C- [6 ^+ D
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
8 T0 J) D$ ~& g9 i6 F3 w
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
6 S$ U4 [4 d2 h0 d# ~

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子* d+ V: z7 I7 Y* O

" `6 b+ H! u2 f; b% @
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子
, x9 n! R! P, g( Z
  N+ r  z6 u, N5 T: z/ z2 A亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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