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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！$ B5 @5 P/ E9 V3 C/ M8 C
7 P# B3 b; \$ a1 Q; o- D, {/ u! I
4 C, k" G/ m) }
, a9 P7 [' O/ y9 [

! z' y$ O9 n# `& n; h8 r3 U& t& |1 T
6 ?8 K, i# r' f& j5 f0 H$ H9 {
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 K5 T, v" z0 ?
1 x5 _' ^$ G! H+ A! I0 u储存：常温密封20天
7 R) w9 H) O8 N) {* N/ X0 D, B制作时间：3小时( l1 Q. f- Q, V. u5 q& Q- B0 p
成品出：18~20块
$ l8 N9 i6 z, b" k1 n' }4 ^  P$ K制作难度：3颗星
9 @, g7 q4 t* T9 m使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴
$ `- }7 E$ p3 q3 ~' S使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
7 }4 Q$ z% ?9 F$ n8 n; K6 s- P0 F! @6 ^" s5 \& t

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子+ H. B8 p" @* ~
  y  `% ^0 B6 w% w
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
& |6 h3 _2 e9 f3 x/ F+ H3 T! v
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

8 L0 D0 R- r: a3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

3 _0 B8 X7 e6 t* d/ _5 n4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
4 c! p) f- O& e8 M0 l
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

+ r' g! G& T/ ?. S( a* b. }6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
- |$ `$ g# M) i# @% v: W0 d

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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' r& n# x  {. M: O9 L; `; ~& r  ~' c: t* U9 Q8 `, s' J" ^4 O3 x
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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5#
发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 u9 A+ n* N) K4 P  l
" h; W4 g5 [7 i# ]亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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