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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！
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2 {" v1 i2 `* _+ m4 c" J0 g* ?- o5 k5 ?0 {8 O
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6 a) w& S1 Y3 |  a# x" _2 ?
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子2 }. v: K) Y' B- M

" s/ D) b+ q; `; e. n储存：常温密封20天9 n/ O8 Y- |! Y& a
制作时间：3小时2 u$ I: b/ H& ~/ Y; p2 g2 {7 w  j
成品出：18~20块
  B" I' _4 i6 a8 t制作难度：3颗星( B" B; z' e  S3 f6 Z1 y
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴9 ]) }: q8 d. W$ u7 o3 d
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
/ h. a. G. t, l9 P, i! t& _
# H2 w5 w: ?" ~' o. D; T
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子( j! N" u8 V4 P# {( N' l

; V( f/ S& F0 K3 E8 G8 x
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

4 E: c1 o* I$ D2 S: X, t2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
+ D( M: a; i4 y
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。
% B& d: G, u$ U
4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

5 p* G8 {3 Q! j5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）
) U. C! z! J+ F4 G* W" t+ z' q
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉

6 `0 ?# h+ G8 m8 `4 s! p

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ g0 C. m4 U; _; l4 j* t+ O' l
+ q' v/ B9 G9 s/ K
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子
1 j) X7 F7 Z+ ~0 J* X7 B3 i# u  s+ T8 g) S3 R  ^# @# n
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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