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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！/ Y% I% _3 S) F3 [* o- O" F2 V

$ f; U0 u5 v) P" n8 ^/ b. ]
9 f; V. V9 f/ c& C! r$ k* {
3 e! m; J; R8 F( ^
: `$ e/ [+ }5 S
1 ^' ^  r+ Y1 Y; p1 O/ G! z3 O$ o* O
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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子( O$ u  X9 E- M  S& u. r* W

2 K7 y, x7 r; H3 D( |储存：常温密封20天
( ~) E, v$ t, _' z  i: D制作时间：3小时
* o! P3 O, G  K$ \; C* a成品出：18~20块( h2 r' N5 @# }) N& h5 |( {
制作难度：3颗星
8 U  ^- c3 K: h8 B2 C4 N2 \2 l使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴, b  }& j. ~  v+ v  R  v
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克8 [' m- `  J0 G% T' |

1 e9 s5 h& e. K; a4 `
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 z/ h- m7 t$ ~5 `6 L$ ~! R6 ?3 S$ q0 d3 h6 C3 U
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。
* Z# K  H7 G. ~9 G4 B
2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。

1 ]* s' c" a& k" |, V$ A- ^" W$ t3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

6 }* [" x  j2 Y/ F% O4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。

7 D9 y. d5 _0 K$ ]% _5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

* r, H( P4 l1 m1 |6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
* a& n+ {- ^, W6 F

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* @- n# f+ v3 K+ V
7 @! M+ e6 R) Y1 k5 L- @% J, T' Z
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ [2 h. M9 Y. J9 H% x" U
7 z1 s* V/ e, E0 Y7 x* G亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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