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[快乐烘焙]

【番茄配方】维也纳曲奇——美美的花儿，舍不得吃掉 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-18 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曲奇来啦！每次都很喜欢挤成花儿的模样，看她们美美的，舍不得吃掉！成品的口感绝对会让你大吃一惊，醇厚的香味，微苦中藏匿着一丝甜直沁心脾。如果你没有操作过这个配方，推荐你一定试试，惊喜总是不期而来的！! n' f9 L7 |8 ^4 v
: [6 d% ^' k4 {6 t. E

6 g4 k1 x) d3 g. Z* u- }  m* I* \% I2 K/ J5 p2 P$ ]6 _8 Z
. s' l, H3 B& \: Q5 W8 a9 P* |
9 K& `5 ~9 w+ S" O

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沙发
发表于 2015-4-18 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子2 s" p0 ?) S8 m& M: m5 H
6 X7 ^, \' `* Y. I+ V2 M! P
储存：常温密封20天
8 R3 D$ f! E6 {制作时间：3小时
  [: d. w5 U. e! U成品出：18~20块
7 K: Z: F( l: C5 {( @% K制作难度：3颗星& M; U2 m  S. l; e% [8 }" `
使用工具：打蛋器 电子秤 面粉筛 硅胶刮刀 裱花袋 曲奇裱花嘴1 D0 J) R8 E  j4 N
使用材料：黄油130克，糖粉55克，蛋白30克，低粉135克，可可粉18克，盐1克
+ I; c) u6 N$ `) Y* `3 W9 w- E  B' B! ]' @* {7 D

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发表于 2015-4-18 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ Y( e/ r. M8 r9 B4 c7 u& f/ S0 @8 m+ E
制作方法：
1. 黄油切小块，在室温下软化后加入糖粉和盐，用打蛋器至体积膨胀，颜色变浅。

& L* ?; i2 {% b7 G. W2. 分两次加入蛋清并用打蛋器搅打均匀。每次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。打完蛋液的黄油混合物应该顺滑轻盈，没有油蛋分离的情况。
( n- C6 [, F+ ?/ \
3. 低粉和可可粉筛入打发好的黄油混合物中。

  Z( z: a8 w8 U% K$ h5 J4. 用硅胶刮刀翻拌，使面粉和黄油混合物完全混合，成为湿润的面团。
- n& E4 Y$ |) r: y2 N* Y  R% ~
5. 裱花袋装上曲奇裱花嘴，再将面糊装入裱花袋。烤盘上铺一层油纸，然后在上面挤出圆形带花纹的曲奇面糊（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）

' n: B; e; I) j+ L6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右即可出炉
0 h) J1 {4 b/ E4 m  e6 h) F5 k: Q

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-18 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ A5 h3 J* J$ N7 j, M8 g9 Y1 q
, h3 `5 q: u7 Y* ~
注意事项：
1. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，特别是巧克力曲奇，在烘焙中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头，在最后几分钟一定要在旁边看着。
2. 可可粉使用可以根据自己的喜好调整，但不要超过30克，那会让曲奇口感苦涩。
3. 不要过度打发黄油，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，不然有可能使曲奇烤制后花纹消失。

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lpchina
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发表于 2015-4-19 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮呀·可是你们店好远。。。
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发表于 2015-4-22 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lpchina 的帖子0 J) b& o( D3 I" t  A+ [  b, e
5 x% c9 u4 T- C
亲 ，我们现在有5个店哟。西安的东郊，西郊，北郊，南郊，咸阳电影院十字这边 都有店哟
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