本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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! B! I5 J! B( Y% R2 P芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克7 R/ n: {7 n0 {
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
1 e" @' v& ]. v# o% j: Q首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
& I6 M; P; O/ e. j9 X- |0 t蛋黄打散 % d4 S1 C0 y- h; L9 P7 Z/ y
4.
# Q& `9 j* i' L t( y) ~4 P称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.: @& G- ?- Q+ Q! \
称入牛奶 6.5 c4 z8 S8 m! C4 M# b: N
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ( S! u8 Q8 t8 J4 p( H& a6 a& c1 q! h
7.
4 K, j, ^: I1 G5 w. C筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
: r3 o8 c9 o7 r此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
1 Q, c% i4 i/ h, ~8 P打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
: K5 A% f& x4 ?) H! n% V5 e- ~蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.$ J1 G. f1 _5 E& d8 ~
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13." _3 ?& m8 p* @. y8 n$ Y+ M1 _
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
7 d, M1 ~& a, k7 Z' ]5 b! B* w" [打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 # ?' ~" y! c* ]
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。. T3 V! F; }+ o7 j" P
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.$ i1 ?. h+ X/ w) z7 z8 J7 u& B
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
$ E3 a: j1 d8 H/ X6 J: {$ E# ?这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.4 G; @7 \; a! K! b% z! a
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
. N; }1 ?' S% A9 \入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 2 n h* c4 E3 K' V \4 T6 w
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
