本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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' P9 p% d* X. R芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克* b6 S/ j' x1 @$ G3 @
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
! E& S4 \$ e' \首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
; x) J* a8 h0 ?' w% b4 S; y: q称入牛奶 6.# I; Z4 j! t2 {* s3 w9 |
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 5 C" Z0 T* N, O( S
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筛入低粉 4 {; r( l. h. U% \5 k8 P
8.
1 h1 ~" [8 c- m y% R2 D用手抽Z字型搅匀，备用。
( _6 L7 c( o7 G! W3 q; c此时预热烤箱，150度 9.+ P% x5 I0 P7 k( c3 t% v3 \7 f Y
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
* \( \$ q/ }1 U打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11. R/ Q, `# M3 H6 B, U; {& G
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
3 k9 ]. C2 [0 a, o- `' G# W蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
; k% d' z) K4 b* q" I' b" Q打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
# x; `4 i+ g& F打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 " i+ n. v! k( k' `) V! J- P
14.
: H2 l% V; M, t+ a取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
1 M X: g- y1 [) M搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
0 i+ f. a# \+ ^7 o再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。( T! _8 n$ {7 G0 ]. `3 k2 ^! l
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
/ D, F9 G4 s5 E' `" Y4 {. u将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
8 x& F) g* E: z; i入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
