本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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. I3 i+ P, R# R- L& Y芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克: Q; z' g! l- {5 v# n
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
3 g& T% w5 ?- I5 l/ n# o- @6 A首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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# p: Z1 m; r! G. j, S普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
- I0 m$ B: W5 J( s) S# b# ?蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
0 s0 q7 v# {* [; \/ @ ~; _1 p% y连糖和盐也加入，用手抽搅匀 3 z. l* j6 _ {- [
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筛入低粉 : q$ {; _# R/ ]3 D+ m5 B* z! p
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用手抽Z字型搅匀，备用。
8 d) \% m. K1 g此时预热烤箱，150度 9.
" |% c }( j6 [8 W0 q' d( {3 g' D用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.! i# e( w+ r3 f Q s: J
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.5 z! x/ z) ^) x
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
4 n3 \. t5 t$ [, p蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.: a, |3 ?, K. N- [4 J o
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
1 r& I6 d' y% Y3 n打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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5 l' g/ O. g/ \9 n w取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。5 i+ U7 F* D8 G/ c9 o3 w- S
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
& O) v5 `1 m# W/ n% ^" ^ N2 x! d* b再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。& O. j9 J( r* r! {) D( K( K
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.* ~& E8 C' ` ~9 e; r
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
7 j9 h' h$ R: b( R) m/ J入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
