本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
# ~% Y" J1 X4 B& y9 B5 l( \ 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.% U) [. X$ q/ `1 g2 P
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 7 h' c. j7 A: h' z) U0 e
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 " o4 {( |! {6 g
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
$ b+ y; M% o" p( q5 G: ]" G; L* m称入牛奶 6./ X. f+ L0 m* f: Y! [* p
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ! O; G( \/ d. A
7.
) _7 r$ B: g5 {2 k* r% @4 u* I1 W8 ~筛入低粉 1 h6 T# X' p; {$ i$ i1 o
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用手抽Z字型搅匀，备用。/ b+ @* ~8 ?$ Z$ F8 s' J R
此时预热烤箱，150度 9.& { a8 p( Z. M+ T. r* _
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
$ }! X0 N5 M# B) I6 B打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11." E' l5 _& j( k( d( m U
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
$ K( P5 ~0 ~6 {. ?蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.; S4 |$ y- l+ x e3 B* W' H( V
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
$ _2 v. v8 V9 `打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 - ~& m' j% @1 v% L4 \
14.
" H9 [" ~- m4 a( \5 c取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。" O( A7 S& h( k2 J5 L
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
& r, H l$ J2 W/ h9 n% D再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
5 V8 N x. |& x: b9 N这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
" F7 g1 ?/ q! ?4 \0 D$ X& S将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
4 [8 ?* b U. K* o入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
