本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
$ ?& U$ P* z; j
& \+ T2 I) c8 l/ C$ e6 x
5 G0 x5 b' w0 n! d, b芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
$ S. g' K; k! C$ {" a 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.3 l* R1 X% U* l* D2 x; t0 Y
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
: i# ^/ X2 l0 b e" {2.
, n1 Y7 t5 S8 x6 Q% L: C s) d普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
9 K2 V1 i. l' I# u; S
3.* v4 K/ @' T. J+ v
蛋黄打散
0 E+ { W# n. j4.
/ \* V2 ~' w: |2 `3 `1 ^) m) n称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.+ `. H, B9 J e0 j# b
称入牛奶 6.
7 q& V5 _" O9 f5 ]8 ?8 L连糖和盐也加入，用手抽搅匀
' Q% F& i, i) q$ y e9 {8 }+ `7.1 T8 g6 `* ]7 j4 }1 n
筛入低粉
t# S% C4 b. C, Z& Y% x/ y8.
# p- G, z6 F3 o, K6 h. t6 I/ i用手抽Z字型搅匀，备用。8 x; k x! c! o* m) Z+ o
此时预热烤箱，150度
9.
$ G6 J1 v# l; o7 [用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.- x) Q0 @+ V `$ d# S: ]* d
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
' Z/ x7 ~. k+ a& Z" ~1 W& {/ h蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
( z* I3 |+ J! [6 g4 p# ?' S蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
( \: F7 t% R4 _" g$ l0 B& y打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。2 ]' q# A' w1 A) e5 W# {0 h
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ( J6 p% q4 b3 a1 Q5 x% B
14.3 h" n. z7 Z {' M4 K4 O
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。4 x `1 [9 w! |
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
3 E- s5 K) m( G; C g W: _' H再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。2 o3 E, n$ c- ^. a8 X
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
/ i( }; a- L3 f$ {/ }3 [" t6 s将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
; q2 g/ ?& {; j% a u" u. i入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
4 ]9 V) p5 @) x5 y) o
/ ^* b4 l" I9 s( p( ?6 j, y; o) Z N
% x" H: X5 k% {) l7 @% E; A$ S
# x9 O/ _1 x5 M; [# ^3 e
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
