本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 I# n6 T% `' O! [' @5 B; C; q
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( ]' `0 `2 R4 P5 F |, p芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
5 t) n! D9 i( }4 V3 Q: V 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
* r- K" a t I2 b! C. z首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 ) @' Q( @# q) t* b
2.
7 d: `3 l0 v) K' r( b3 k; a4 i- w9 N& [普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
* g$ V4 \ G- O7 Z' b2 D( U3.
6 c/ `: S1 ?9 F C" g4 p蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
# C' |4 V. r$ e称入牛奶 6.; y, M: i' `) v4 f; }
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7 g" y4 N$ z1 v( n/ C% `7.
$ Q5 N3 s1 L+ j: ?5 _/ J4 l; y$ r筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
4 Z4 A1 I* w7 L此时预热烤箱，150度
9.
1 f+ c7 E; U" y% o& u0 \, d用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.* Q& w* l, U! v$ v9 T7 `) ?+ b( `
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
9 F- j* [; c* F蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12./ m, U; D, z. D+ d- Y/ z
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13., A/ Z$ X. r" c8 w
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
9 [! p) J/ ]- _! I0 H" a打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 1 q9 S6 K g3 Y f8 S% u8 a1 ^' d
14.
1 d6 h @$ `4 v% `取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
- a! j+ m2 j# }/ ?. G搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.) i% F/ P+ M. Z9 O( i5 E/ s, ~1 w
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。+ |; Q8 s0 L& e3 F1 ~$ G1 b
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
9 T' w& Z9 g- X z+ @* R将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
; y0 Z: A# P/ p- |* ~入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
