本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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) e9 [+ Y4 i; j% H4 N O芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克) X+ A0 T; D; X' a" X1 ]$ r
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
9 V: h( U# ^/ s! I3 L: V首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 & F/ R- m r# ?
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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/ k# N- c3 E+ Q' {9 v. j称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
" J: A) A) |1 ?' Z连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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+ e$ i% n) V7 J Z% K1 u筛入低粉
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8.
# B# A( m" S _用手抽Z字型搅匀，备用。& [ w& w$ {5 {7 A( N) @
此时预热烤箱，150度 9.
6 ?2 I9 l# D' E- z4 T用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.. y. U* P8 Y% e5 R+ X
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
; _8 k/ L5 A5 D- L @蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.- p! h! w& s8 {& a; X% t
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
# L9 z9 A8 r7 e打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。/ A$ f! Q# s1 ] F, b
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 . C6 E% @- w8 ]: j, w% o
14.
) a; z. u) }0 m; f+ Y I& q* c4 A取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。+ v6 F7 R. U1 r% o4 @$ U
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
! H8 |' e+ r0 v( \0 N+ m- X, |再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
/ B( R B/ ~+ k+ J4 P8 ^0 ^3 S9 d这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.9 @3 o$ W4 ?, H4 O) L
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
& m% T7 L) n( W7 I+ u. z8 x入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
