本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 4 u7 `- |- E. D8 t o' f; c
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' b' } L7 z+ k& K芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克' x4 g; p( {3 D0 s, v d5 s
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
( k1 X' b; P( x( A+ y4 S/ M首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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- {3 b9 L, G* V' J- r/ K: K蛋黄打散
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4.
6 F. p6 }5 r' } B4 N称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
" R; e& r# N k. O* b称入牛奶 6.
7 V; E6 ]% H! C- |连糖和盐也加入，用手抽搅匀 - e: s$ g7 C0 n1 N
7.
. [* w/ G8 b0 [) E0 r筛入低粉 % _; Q) N b' |
8.
; v* G; Z7 r2 I! @4 r5 w6 }用手抽Z字型搅匀，备用。# X( y V& `; Z& U
此时预热烤箱，150度 9., @4 R, U% ]! D) q" T; m; X2 j
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.* l* G; ^1 X/ x1 w0 Q1 | c
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.1 W2 ?! X, Y* e' Z
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.# R9 @! z/ J% w1 P
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
; }1 s( N; s; v9 R& J2 s打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
& q' S- F/ }& i$ l* ^打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 7 k8 u3 z1 z: ?: Z2 }3 l
14.
2 g' p, X8 Z7 s% g: {. P取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
- m: Z9 @- A4 o) q, M! B搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.3 ^" u; |! W1 T
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
2 f) P* |# S: H5 c这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
4 n$ i0 p, ]# p$ r7 B将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17. y2 p- E! Z: Z* _. `3 W8 |5 k
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ?% `4 N8 G) J0 a0 {1 H
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
