本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 8 N( U1 P" x7 I9 b5 {
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
/ V. k1 Q' k' ]# v! z- ? 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.0 y7 M" Y6 g; b' J: Y* r- T
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 . S. W/ b+ A1 R9 V: p- ~! y
2.
& j& ^1 k3 S' {! N# y$ y+ ?普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
+ T0 h; m% Q4 g% k: Y" a连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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2 R4 f, @- `/ u, a" M" }1 s筛入低粉
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8.
1 g: S1 F4 {+ b+ k( H0 E) @用手抽Z字型搅匀，备用。6 s" I: V0 y- @5 L& k
此时预热烤箱，150度 9.
/ j" j8 S2 }/ F2 o2 m* O- b. b! n& M用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.9 R' G1 p5 @" m# t& ^
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
: {- l) B& F7 d/ B/ r% q蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.; w5 K$ y7 ?4 F4 f; x5 S# S
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.) b5 n' V( A7 C5 g$ y
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。7 b6 Z3 ~5 x8 n, A, R
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ! f3 ]+ c |7 S+ B+ g1 c( h
14.
* M. h' D2 g" O2 O取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# s% [/ G1 M+ [+ |3 j1 Q搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15." n- R3 R/ [' F9 z% X
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。% `6 I" R3 J4 H3 {
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16./ y$ w: i( J5 M6 }+ ]
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
# ?$ [+ D1 }, W) e3 X入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
