本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 3 X6 l7 ~' x/ @+ f( t
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
5 S2 e& G1 x1 R% r 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.# [5 `; }# \0 i/ m
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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& |$ w8 W( s, C9 r4 p6 t4 e蛋黄打散
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4.
, H" T9 N' L! e+ c! Z称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.' v' e0 H( ~2 Y/ N8 W
称入牛奶 6.
3 w0 Y( ^9 C! p3 F7 v B9 t连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
( |" Y- @, ^) f5 n& j0 \. M此时预热烤箱，150度 9." p% _: L; f* }/ i* g
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
/ _+ u/ y8 O9 }: A0 f打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.& T$ n! Q x* R$ ~( g8 M& q
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.# H) [1 y3 s0 p
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
4 w( l3 i- j6 y# }8 H打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。' q' g0 _* s' j7 E1 R
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 7 J, X) `, M# d
14.
+ j G. l- ~* P取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
! g( Y! ~6 i8 _$ ^& m( O搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.6 c( d l/ ?' b [
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
7 B' f# \1 ~3 L9 B8 N: m这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.1 x4 A5 y$ C* y. \ z
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.) p; x! O! i- `8 I0 i
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ( V( v8 A. Y# b, U
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
