本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克# E! s5 F0 w g% K. \+ v' @
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
3 O0 p/ b9 v( c: u3 Z首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 3 {3 ]( ]8 t; Y. k# N; A
2.
5 ?) J9 j( w% s: B普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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' E: K% ^# V; X称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
+ j" L7 |' {: W8 h9 q称入牛奶 6.
5 W2 D- W4 N: {连糖和盐也加入，用手抽搅匀 - h& m. _2 w+ e; P6 `5 c
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筛入低粉
1 s' j3 u9 ]6 d! [, O' r1 k V8.
$ B* a$ Z/ J# J; \# S" p9 y. I# a/ O用手抽Z字型搅匀，备用。4 ?0 `! ?9 P' @' R$ ^1 Y
此时预热烤箱，150度
9.
# o H3 a6 C0 A# f9 |& ~& p用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.' a* E5 c2 ^3 ]5 L+ d; e
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.3 q# o8 L/ ~( ?) w
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
8 I6 G1 P) C, |: r9 ~/ `蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.; a8 y( ?& H( \( ]! e
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。# Z" w3 V- s( v
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 0 {1 M8 Z, Z/ C! g% x3 E, k0 W
14.8 Y/ Y: ~! J3 N+ |2 U2 e1 C% ^
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
$ B4 w7 \1 ^% d! V0 C搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.' o' \- Y' A' Y) U" H$ P
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。5 F* n4 p; B+ Y" t+ G, j l* R! e
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.0 {) A4 M, h3 ^
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17., E8 V& c3 f6 w; J5 ?$ q
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 8 h! }2 X8 {7 c( y5 M
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
