本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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" G' K( S2 r: s9 W+ [0 W4 B芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
i& ~" e9 E4 f+ M/ b 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.- I! s8 B* r4 h5 ^; |( e
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 & y% _5 [. S. U8 n0 ]8 x7 Y3 q' x
2.
% H9 y5 T0 a+ r5 |普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 : A$ a: d; ^& |. f
3.
4 s, Z1 J* k% g9 u7 ]$ H蛋黄打散 & v: H k _" q4 N! c0 O, U2 G, B
4.5 O2 D- _" @+ e: l
称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.- N! W% c& g3 ~2 {& ^- a7 j
称入牛奶 6.2 D M! g7 W2 y: y1 b3 Q* l
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 $ z+ I0 x9 D, M* y, z& p
7.
6 O8 B0 S$ B0 l筛入低粉
) _; _$ e$ S5 Q8.
0 z0 g* b9 B& h用手抽Z字型搅匀，备用。
/ |) B, l$ g0 Q6 a( y, @$ R* t此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.1 p# V8 S, p& W. G7 B r
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
( }2 \/ E3 `! G! c2 K1 e蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
. `* m3 _- }0 r: ?8 Y! o1 p, n蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.! D `( r9 n7 ?: k5 q6 R
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
s J& b" U! { ~打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 . ~0 V8 h8 U& g. x0 P* k
14.6 \6 c9 } e0 i, y3 X Z) }
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
4 |: ~8 _8 c! H: ~$ s, s搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
" U" I i; X+ T* h( f7 l- Z再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。6 @, ?0 R3 d- m; d c4 g
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.% l: C4 H9 A! _! \' A
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
5 Z* {8 n7 [3 k. S* N入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
