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Bella

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发表于 2015-4-11 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
. W6 w1 n9 @3 Y1 ^5 W: d3 n
( o9 s2 k/ \) m0 K
【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html!

) e9 [+ Y4 i; j% H4 N  O
芭比娃娃:8寸戚风胚一个,芭比一个,装饰糖若干
8寸戚风胚:
低粉 85克 色拉油 40克  牛奶 48克 鸡蛋5个  细砂糖50克) X+ A0 T; D; X' a" X1 ]$ r
原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.
9 V: h( U# ^/ s! I3 L: V首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
& F/ R- m  r# ?
2./ ^, j$ K8 o; ?2 Y% t* [
普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

7 B. Z4 I5 P* f0 r3.1 T% ~* l' p. B5 {
蛋黄打散

6 G4 @4 ?* V) h3 J4 }( H4.
/ k# N- c3 E+ Q' {9 v. j称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5.0 s$ f) d! h5 ^; a
称入牛奶
6.
" J: A) A) |1 ?' Z连糖和盐也加入,用手抽搅匀

# B$ ?% F8 x7 H6 N/ G7.
+ e$ i% n) V7 J  Z% K1 u筛入低粉
/ J. v% |& Z, _+ {
8.
# B# A( m" S  _用手抽Z字型搅匀,备用。& [  w& w$ {5 {7 A( N) @
此时预热烤箱,150度
9.
6 ?2 I9 l# D' E- z4 T用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10.. y. U* P8 Y% e5 R+ X
打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11.
; _8 k/ L5 A5 D- L  @蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12.- p! h! w& s8 {& a; X% t
蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13.
# L9 z9 A8 r7 e打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。/ A$ f! Q# s1 ]  F, b
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
. C6 E% @- w8 ]: j, w% o
14.
) a; z. u) }0 m; f+ Y  I& q* c4 A取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。+ v6 F7 R. U1 r% o4 @$ U
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15.
! H8 |' e+ r0 v( \0 N+ m- X, |再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
/ B( R  B/ ~+ k+ J4 P8 ^0 ^3 S9 d这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16.9 @3 o$ W4 ?, H4 O) L
将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17.
& m% T7 L) n( W7 I+ u. z8 x入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟,出炉倒扣

" T2 K2 @' r; M/ o: T6 |
. h; f, {& G1 f' O
" ~2 j6 o7 s' a3 [/ ]9 q 4 t# ]; J0 {) Y

9 `% u* U# Z1 J! }$ Q9 f' V1 L

点评

蓬絮|  要不要这么美的啊,绝对的吸引眼球啊  发表于 2015-4-14 12:28
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 感谢~

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Bella

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1 C- c- N( k1 l" a9 k; D3 q4 L2 B5 {0 J: k: u0 u
将烤好的戚风胚子晾凉,分切成你所需要的层数,我分得3层
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动物奶油打发1 t" v0 u' I8 W6 H* T8 M& N

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2 m/ s: {  p2 b: o. B放上爱吃的水果
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- t! C6 F) Q+ N  Q芭比消毒干净裹上保鲜膜3 s0 K0 i' z  c% |9 W/ S" ~" m

4 E3 y( A# C' ~5 V: L插入蛋糕胚中
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发挥你的想象力,创造出漂亮的芭比娃娃
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可爱的芭比娃娃们,每款娃娃都是我的心血与付出!
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好漂亮,楼主太强大了!

点评

Bella^_^  嘻嘻,谢谢  发表于 2015-4-11 16:05
Bella

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好漂亮,楼主太强大了!
嘻嘻,谢谢
小米和胖子

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泡泡浴芭比好美哦

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太棒啦
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回复 小米2009 的帖子
. ?) l/ a) e1 A, y( p$ F* c( N泡泡浴芭比好美哦

+ ]* I9 q' B% w* |3 ]7 c 嘻嘻
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回复 那一拍的风情 的帖子
4 o2 A+ E6 J  `/ A' K" k太棒啦

# Q& P: }! o, A* y# B& j* O; L7 A 嘻嘻
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太漂亮啦,这手艺简直没得说!
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卡哇伊~~我也想要个了

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美腻啊!大赞!
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回复 ″斤欠 的帖子1 U) v" x* m3 o0 X& r( z
太漂亮啦,这手艺简直没得说!
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哈哈 我乐
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回复 恩宝妈妈 的帖子
$ u1 K* u4 l- a: A  U. b4 u1 e: a卡哇伊~~我也想要个了

& x( C0 c( [* b! h$ w 来吧
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回复 尹飒 的帖子
$ A; a1 L; r6 E4 z- l7 m" A美腻啊!大赞!

5 o' F% z4 w3 Q5 s/ F& R" X- ~9 t谢谢亲爱的
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楼主强大呀,我想知道你第一个芭比身上的花怎么挤的?
Bella

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回复 果儿妈@xa 的帖子
5 P" U9 `- b/ j# f& l8 }5 S楼主强大呀,我想知道你第一个芭比身上的花怎么挤的?
8 S! T- m7 U  q: v+ @9 X4 g, {% ~
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