本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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/ i0 m9 |- t) w2 \, O6 O& {芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克& ]; q0 y6 L+ g# v4 _* y; u
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
* p, Q' Q% V/ i! |首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.9 j: t) d3 u e5 k! z, G! k3 E- J
蛋黄打散 % E1 J7 y( [ V5 @( E3 R
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
3 c( y- g7 J: [2 D' M( s称入牛奶 6.
+ c2 e+ O5 X$ B2 d, ?+ D& \, g连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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8 t8 B4 P& h0 z! z3 f筛入低粉
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8.
" M6 Z6 u, Q D! L' C# c用手抽Z字型搅匀，备用。
: Q0 i0 w# {/ D4 n此时预热烤箱，150度 9.
; F4 p, f+ [2 m" _( H& I用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
. a) q7 r; J( f: S8 p; _打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.3 _; h% F N, I* @$ Q
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
( d( T3 \9 M( f. Y* j蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
. e5 z( U- S2 r( h& Y3 h打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。7 Y4 @: ]9 c* e/ F$ @ v
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 & n& f; Y) o! H0 @
14.
' A& t* N$ V8 i$ m2 |取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。7 {0 f& Z. p/ h- f
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
; J. o$ ]3 u) s. P+ z再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。1 d8 i" ^% ^! h
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
8 M P% L9 } z5 S+ C* f! h/ O将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
3 T/ |5 j9 C7 v; A# |入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ' R5 ]( i8 H! o2 j
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
