本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 6 V7 ~; E; i1 t) P$ x# X
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克9 h* ^. }" ~1 m8 i: p9 F
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.: D0 u( c% B6 i7 ^. h
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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4 z2 e; |6 T3 B: I蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.1 c4 y: x* J/ |0 }/ I% U4 r
称入牛奶 6.( }4 h5 [0 A3 x& a
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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+ x! y' z9 f* X; E筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
0 R+ @2 b, q& k; w V0 h此时预热烤箱，150度
9.
5 G } [( a$ ^' R5 c用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
1 [7 c; [6 e/ Q% ^, K打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
# P5 r* ~) q4 e( q. k0 _, Q- o蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
1 f5 J- H& E& m+ p* S) m蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
9 z- `0 z3 ?8 \% b' \; V7 u打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
7 E, P3 A, U4 ?2 n- h打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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7 k: N3 W1 t0 G8 d( J取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。% D9 i5 m/ K& @6 z- z7 T
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
0 r( F/ R6 S$ T1 r; N4 |; l再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。2 D; ]( `4 S }
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
' O) b( l5 r" H8 m: c; `将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
9 J+ T& Z6 O! E# g. V入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
