本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
1 m3 r9 \' l M1 p+ v! l5 f$ t 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.# E4 _ o" I) i3 E, o2 V
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
1 H% Y8 e5 N0 l! w E. I# C- Z蛋黄打散 3 z7 P! F) Y, ]5 `7 B! ~; ~. q
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.. ^# E+ _1 t0 L+ M$ k* T
称入牛奶 6., {0 w* c3 j8 o/ f. H$ \
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
" e1 O2 B3 W6 f8 H此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.8 q6 `: u8 ], k: X6 c6 @
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.. Z2 e p7 m. b2 P7 n
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
& U2 H. ~+ o. [" ]2 I" S) K. L蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
+ \, ]. f4 p. S- \( |, H打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
( }2 A9 d+ ~. ^) N打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 : [8 R+ f3 _, y' Q
14.
$ o! b2 _8 `( j取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
& N1 g( ~# y& P' v搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.7 H9 Y: n- o. `1 ?! Z* l( S% G) f
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。0 ~4 N) u a9 J* r2 D
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16. q1 {! h, M4 a1 y% ^
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.5 l& r `; }" J. V. O8 ^; f
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ( s( i, E& l: i' [7 }
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
