本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 6 r) @; y1 }2 ^- T: L8 `2 _
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$ W8 o) Q. {8 @- y6 \芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
- P( C! I5 p! S5 v+ H# Y$ q 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
: e/ w& C5 g# E1 x$ W3 _首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 + Z7 z4 y7 r- h# C) C% n& G: _" e% X, h
2.
/ S, ?3 N( S; j; L普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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: a7 T q4 ` l/ @% z3 D0 e蛋黄打散
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4.
" G( F- {) a4 o# g# F4 X4 M称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
. T# _, E$ o: ]4 f! l, s称入牛奶 6.8 `- p/ J. D* i
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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: D* C. U q @$ G筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。1 J$ a( h% V7 E9 r
此时预热烤箱，150度 9.6 A0 B% b1 M( T3 |. ^+ u4 k/ ^
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.3 r: c0 M' I, X
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.9 c4 w0 Q N B# Q4 w, d
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.* t3 ^ n# ~! a: e1 C* q
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.9 O' ~: u9 {, r: N& V
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
V( ?! C- E' m& D4 S6 G打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 9 J9 o5 G; z6 }: o
14.
g/ l" u' T! A0 |4 E取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
1 Q! O) V5 Y- b4 M搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
4 f+ x. x- d7 k' e再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
( Y) m0 X7 G. b, L' T: j这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
0 R* H p0 I. p7 M: @/ m% j3 I将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.8 Q% Y5 O- s4 X R
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
