本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ( ^3 `3 w3 y2 C2 {2 G) c
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
' e! r' c' k; r- r: x+ w4 O 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
7 Y v1 Q+ W6 N首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
% X; @9 U: h' [) ?2 I J/ y蛋黄打散 $ Z. N8 K m( F$ {2 v& ]$ G
4.
# R( \ A3 L' ^8 @) D' I称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
; b6 E( N) E4 e& F& c8 q% s( K称入牛奶 6.3 u) y2 p3 K7 [" o
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
7 L8 ]6 K. x% `/ P1 {/ b此时预热烤箱，150度 9.- D, `9 V0 z. p
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
5 A& k# u/ ^0 a+ E) |7 u J" u5 V打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.( q* R/ j8 g. o% f2 z
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
# u, G1 n1 L. C9 |- v" x蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.* D7 F3 f& x, T7 e4 G
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
: F( |$ O3 z% p& S打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 % s+ Y& N/ M: N1 M. H% D2 V# S
14.
5 o8 Q$ Z, l& Q3 }, `9 |) A' A取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
1 J6 K4 b4 g: J; R搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
" F. p3 F' g0 H6 o7 g+ m' g再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。8 T0 } `5 O& Y
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
; L' r F2 M* g3 F4 p- J/ \将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
' T* u; t2 X6 k9 Z- N& @入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 & ~& c4 |6 e/ |. c1 z" R2 m( `( c
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
