本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
3 r4 ~. W& O5 e2 \# T2 ? 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
2 c k# c% N7 P" v3 ?1 Z首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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5 ~# X" P* m& M a2 i/ ^! U% w$ F普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
- u8 _. | M4 Z- Q+ D+ D: H蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.8 Q9 a c: }8 ?4 ^6 V* u, n: N
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 - I" q e% E7 {) t
7.
. f8 }1 Y2 }( r筛入低粉 # n( h" k- g# {
8.
/ Q% p* b9 \% r X! ^4 {. _用手抽Z字型搅匀，备用。0 L7 s. D8 s( x* ]! N1 e; i5 @' \4 F
此时预热烤箱，150度 9.
$ P) `$ y7 W- v用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
" @( f; S& S" _1 j/ a打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.' M3 e7 _9 b$ F+ v( L4 @
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.% B7 {# S, Z" a7 F
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
( Y& N( w( Y G5 b1 T6 D9 o打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。; S" U# `- T: s1 m: Q
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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# V$ `7 L% `2 i' ?: y# O$ M取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。0 q( L) W* K( @, Z- s% D( U
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
+ R* G" T* |( b R6 N- J再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。8 b" _6 J' m8 {. ^% p! K
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.4 }8 M# ?/ L3 A' U$ g/ D5 `
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.4 i2 b& M0 G' q& d; l$ W2 g
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
