本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
; g' d s& D9 T W 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
$ W Y& k& N- m4 `; D5 a首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 & S6 q) L* F; p, u
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 . R- L9 k/ _& X0 B, {; F
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蛋黄打散 ' p9 F' u& r& w$ w) R
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
! k6 K2 F/ k2 ?. Q5 G3 \: M) R称入牛奶 6.
3 O, y3 k5 R- I1 A- a5 d' o8 Q连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.
% H8 J, P7 c3 `- g% \4 {0 w用手抽Z字型搅匀，备用。
& V% U) j; q8 D6 E. y1 q0 t. ~8 Y此时预热烤箱，150度 9.' D( q4 K# I# t5 q5 S: M
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
# i8 L# r2 W. R( E打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.4 h# o, p! Q i+ K
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12. u1 k/ Z' R9 f# s+ h
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
* z9 t) i# a9 N$ l打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 X: L( B- C1 x: O
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。! R. V6 V) H' J0 J
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
% j" d+ E9 p& C2 W+ j1 f这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.4 J2 o4 I" p% r
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
* ~6 f% ]; {% C3 d2 ]入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
