本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
( J+ W5 D8 H9 W9 M 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
! N( A6 y9 Q8 M j: {" u首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 6 r, V- y7 h5 n S* l$ A1 M
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
9 Y& L- ^5 x/ p' j7 ]) Y称入牛奶 6.
' p9 l3 j4 H' Q2 V3 z3 y$ X( n连糖和盐也加入，用手抽搅匀 u9 S( y* M2 F4 q2 `( s
7.
0 `/ `' ^) l; ^7 I! j$ g筛入低粉
/ C( ~: l% k7 `) m8.
. H' w: d) K7 p) C$ B' G/ _ y用手抽Z字型搅匀，备用。
; x2 P2 Y1 y2 o3 w5 f# N此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.; o# ~/ o' C! z1 _9 R. `; E
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.& H* |0 `* [7 z4 a" Q8 o5 x
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12., F6 p, o9 b3 r5 A
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
8 W3 d* i% {) `) G打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
( ~3 G1 T& \" r, ]; Q6 b打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 2 N% z S$ e2 Y0 j7 @, z( v8 A
14.
, S, c5 Q" b* M6 A% Y$ {取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。! O' \5 p1 i) Z! ?4 t! G! ?
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
2 |; E9 H, Q6 N O7 i v* S再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。1 h* P5 ]# K) M' _ a4 F
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.6 U8 B# J+ ~% |# w x0 O
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
! M! d% C8 e r- m8 d8 V入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
