本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ; f% P0 x9 V# O( `) n( L
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0 E8 D/ x- A& i, L% B: C, I芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
0 O) L& L7 J4 V( Q 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.$ ?, i0 Y `/ _+ }
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 6 e2 S3 l* D: d' q9 y+ x# D# S
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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' a2 a+ u2 h/ k# [: T- A* ~蛋黄打散
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# }- u, D4 `3 A4 e; q% d: E2 w称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
1 h- W$ |6 y% C: U9 {连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。- ?. Y0 x+ p' b
此时预热烤箱，150度 9.! j* ], S/ t$ M& \
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.% `% L$ a7 I) e( Z: I
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11. s7 W# u" d& c, |: j9 O0 Y
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.% f! S6 ?: M+ D1 ]& B
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.4 W2 p! J" h) P4 G. c$ h8 K
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
( c* ^3 q% q, F$ ^9 U% v: [7 {+ L) e打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 / \6 b+ x( J6 s: `
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。) Y. s% [, r! ~2 M% g& a
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
: N( j% y7 n$ Q( o3 r; ]再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
8 r8 c- r- _0 q( o$ x* ^% B5 W* O这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
, H P! P7 p4 b% S% D$ a* Q9 t将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
8 y" y* G* K* L+ u" \) ^* V入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
