本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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# }7 o! d0 L" K4 T9 @' P- g芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克- G1 S) S! \) z7 K2 d
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.0 I( C h. O( X$ T' u* b, m [
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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2 w/ h5 S" c0 h" l称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
5 i* `7 r6 ?0 O+ u- G7 u连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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- _% n- S; E4 G3 o+ B8 v筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
$ C6 B B/ {7 P ]$ v此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
$ \% }9 R* w& C- Z& t打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.# ~; ^" D4 F' s
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
; B! t8 Z* p% t# P8 e7 v a蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
1 S$ ~1 o" S1 J9 m: m打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。" ~# D3 u" ]) _+ U1 y5 Y& @8 K. Z
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 , c$ s) }: |. e* U; e8 F
14.0 M/ f' B$ o2 H2 O* m! ?
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
* Y. y1 H6 u, i5 [+ B8 n( `搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.3 |; I, X. ]) l9 V& A8 A
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
+ q Z+ W) r5 O* a+ C w* E6 o+ a这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
; E; } y: S, p# F将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
' B) Y3 d6 j! \1 u5 B入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ; A& G% p+ q4 ]
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
