本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
. C* z6 Q; E4 x# A 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.9 P. [ k: l& C; ?' w' P6 N
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 4 T/ N- ]4 t6 D/ Z* d$ a' c1 a
2.
9 }8 B- B4 _+ V2 t3 p- Z* b普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 * Y7 n; k, h$ H. ~; @9 J& X
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蛋黄打散 + ] s, m* }4 @% V* J
4.
; W" x6 e2 G% s3 B称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.) i* M8 u. R0 B5 S) t5 s, e
称入牛奶 6.
. q; n. u4 e. f! {8 M. l连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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+ K' Y% x( W' j: s o筛入低粉
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8.
4 N5 h+ z1 f" s. C3 u用手抽Z字型搅匀，备用。
+ R& ~7 t( l/ f3 n Q此时预热烤箱，150度 9.
/ E4 z$ N6 d: l. e# H用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
# ]- N$ R9 V( V' U打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.8 q" ~8 i6 F! U$ s' x/ h
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
6 ^0 R' }. J/ A. t6 z/ C5 n. |蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.3 T' O( G; L4 h A
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
$ U( X0 j! S- r/ ]: W打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 1 O5 K. J* J. C; G- l6 t
14.
3 C/ E9 X0 N8 o$ D, i; F! a取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
) k4 Z( J/ ]: ^7 v8 Q搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.4 G: P+ L) \5 X, s" Z7 X- [
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。1 k2 z* }; d+ x6 Y4 A# k( d
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16." B4 s; o& Z* S8 S/ x4 h6 ^: [
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
; |" N- G0 z7 g( c5 g6 x入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 " {" }+ X1 ?/ J1 _
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
