本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ' j6 {9 V- o( m6 U. R2 [1 r) v5 w) z
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克9 j7 c, d- ? t/ H x, e. w8 ]- G
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
) R- ^ m3 ?+ x5 }% o首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 # H: x! c3 z- [
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 * }0 h* j t, I" u. u8 D; h
3.
" Q- o+ P' h! ^6 V蛋黄打散 9 @: ]( W7 z* S" E' k$ D4 n
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
2 c2 l6 S2 n" s& d称入牛奶 6.$ J# M; x/ B9 G4 ~% s1 z: A
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ( k m" L4 W6 E t$ {9 U
7.
/ i6 A b p/ C' g" `( J筛入低粉 & G. p& L+ L3 Z) K5 o9 S/ b+ |
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用手抽Z字型搅匀，备用。! c- Y+ `& Y, _* N& ]4 t) i
此时预热烤箱，150度 9.1 B9 w6 }# E" D! ?! [: ]" n& [& T
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
. h/ `0 [7 y1 {& U打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
$ t* \; A1 {7 C7 k' p蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
: ~6 r2 h* k$ D6 I4 C蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
8 o# ?$ w* `1 V# y8 |打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
4 }# x' V s* m" K ^: e打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。- v# A. C8 e" j) {2 @& M
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
9 w5 z N& A7 X* w% q- M再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。9 j2 g! s: `3 ?" R% I/ h
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
( H: |8 D9 X* c将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
. T7 p7 T2 G0 Y( P) U7 \入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
