本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ; e1 v7 e+ }! w1 k; c/ a C& [
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
! u7 d- P+ r, Q1 `9 T& x 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.3 W. t) R& P# d# k6 i
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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/ F# O" ^% V, P2 H6 x- X- b% j普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
' V0 L. s$ {' |8 e1 @6 ~5 T蛋黄打散 6 v5 z; W. o9 @
4.
/ d2 I& o, w/ m8 S2 Y' |# j5 Y称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.# t; |' _, q s+ V
称入牛奶 6.
$ B8 q; P$ g; l( l3 U* x8 _ ?连糖和盐也加入，用手抽搅匀 $ e9 j4 E$ {( {2 n h, c
7.
' _' M$ G# x3 ?) v( e筛入低粉 $ K! }; k2 h7 O' ]4 a: q
8.
6 r8 c# h; t% e+ T- \4 c5 b6 Z用手抽Z字型搅匀，备用。& ^0 e/ ?# F; w3 h
此时预热烤箱，150度 9.4 v; m$ i. k+ r2 ~2 X& c
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.2 G& U: V$ I' ^# k; t
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
, }( s6 Y! w. N9 I4 T# }- w8 b9 _蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.# E4 |! ]8 W: n: Q- I5 q
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
/ J5 e* V- c$ V5 F0 j7 g8 Z2 z打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。/ W5 J, g/ \+ s7 U. m3 s5 M
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。8 R6 a+ `" }' S4 X9 O2 s% \
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
2 O/ ~# b6 f- q' N% Q+ O再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。/ o3 A, M- E0 A. _4 f1 G: z" n
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
( Y" u- ` @: b& k, ^将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.' C; |7 H* M* }
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 2 a$ c. m6 h6 w( M: v( H
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
