本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 / _" m2 \2 ^4 A' R: o
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克' U. e7 s9 o4 _' G
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
' Y' t: f+ R" i% ` T( O首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
1 I/ a! `0 X2 v3.
: [% p5 P1 w' W u' R; B+ T蛋黄打散
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4.
8 g ]! R- s$ ?+ e+ @8 |) a称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5., p# q9 R8 o9 d+ k( f2 K Z
称入牛奶 6.& V9 y9 l$ l5 H
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 . |, Z* H8 N2 u2 J7 F) N, n2 ^
7.
. J a# ]4 e& L" Q9 v筛入低粉
) a5 _+ m# i7 @. k1 h# }8.
/ {! J) n t0 a0 j( Z. i! ?用手抽Z字型搅匀，备用。; |5 J7 ^$ ]: `5 A- x0 S
此时预热烤箱，150度
9.1 e& W0 u* ~3 P6 P/ z. q; S
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
, @3 H" f( [( C打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.2 V/ a4 G& n8 |0 e! R4 Q/ w6 G( ?
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
0 `1 j9 @. W& r3 y+ q% [6 S蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.5 X! [% k8 ~# {
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
5 T+ r' v& K6 c3 ?7 u7 i2 O打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ( Z+ z3 f1 w. s
14.
+ C" T: j6 N0 w3 [" B8 ]取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
' i# k) W# p" |, T. G2 `2 o/ `搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15., U9 I, [6 h5 I& Y
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
, b' ?# Q8 D& R$ f* P: F这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.) F8 ?- k4 _4 g9 m$ F2 I) z2 {. j
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.$ r. [0 q3 H% a* Q. Y+ F
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
