本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
8 w% v, I; Q3 U/ ^
: b& v7 @/ \- q6 g& i& M, c0 [: U& [/ h2 x8 n9 C6 E% n
芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
$ ~% H* ~) e, i7 l& N2 M5 E 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.& K7 X' e e$ j7 R
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 $ Z3 e2 K% G6 I. D* q2 w
2.
1 P2 g, U8 W9 g; i4 W# i6 ~. Z普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
+ ?# l6 e U/ k2 v/ R4 g3.
' y! }$ W" b- h. P蛋黄打散
4 k1 a+ t; c, p! J/ j8 J6 i9 T6 P1 I/ i4.
, x8 \0 m5 V+ ~7 N+ d1 a称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
. U* j5 P% l3 Q* |# U J称入牛奶 6.
4 }- z) R' F) b$ [连糖和盐也加入，用手抽搅匀 N+ d' l/ [: s' Q4 P8 j9 h
7.
n5 Z' {) C5 [! x" K筛入低粉 / k8 J+ ]3 N' [. b& w5 a# p/ d* t) J* V
8.. _. C: v% e6 ^7 z+ Z
用手抽Z字型搅匀，备用。
' j+ M/ _) q7 o此时预热烤箱，150度 9.
! b! {% O4 h2 r h. W用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10./ L) g8 t+ E) t7 o3 g1 L
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
5 Q. X' h" g8 D' q蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
1 W# l, V Z5 `8 P+ V6 G) n' Y蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
/ w- `( `1 l3 \) e# y* g打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
; Y! L+ M6 S5 c/ E打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 * J) p6 T0 P, d3 |8 a
14.
5 ~. l3 Q2 d6 A( Z# y+ `+ t4 i% f取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 j$ g& |- e3 v
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
9 F: ~3 ]2 U7 Z再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
W. L: g! d5 ]0 s这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
- z K7 R0 G7 K将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17." q. w0 p# W/ s
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 . V1 ^$ h3 N/ t# z# }0 @ l( r
8 b4 [! A% g# e. p4 {) n
I* w/ ]! h. X6 C% _2 R0 d
6 Y5 M# f% w* T6 j* [% X- ?! E% G9 Y( N: T
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
