本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克0 N% U! ^8 S' `7 b. j$ m! \! b2 c
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
1 E" J; X! V. ?, q1 F首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 5 q6 T' T, M1 c
2.
T; k' Z" O- j& T' p( V! `( d普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 / ^9 B6 m- R! L6 C+ n" \$ }4 J3 w6 k
3.
8 a6 g" |6 ?0 V+ N4 K0 i蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.3 o4 a7 A5 q7 h6 N
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 $ Q* \& j2 @6 H8 ?* _
7.
* a f3 i8 j( f# t$ M' @筛入低粉 2 j/ l3 g& K- `+ z) r$ b
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用手抽Z字型搅匀，备用。
, d1 z# v. d7 S, \* s此时预热烤箱，150度 9.; p5 a; T$ n8 t* a+ f2 {: G% j2 e
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10./ U( T5 @. L5 y1 g& R$ O3 L
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
1 _" {3 z; x" ^蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.7 l% r* ]# K$ g4 U
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.7 \" t0 [" ~! p. m. e% Z) U6 b
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
- k& t% o* ~( g5 m1 O打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 " q* X9 {( f8 V3 e) ~& M2 N- D& s
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
7 ?+ Y4 g0 i4 X( [7 w X搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
w. @% ^1 d; o7 D再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
, S# _" g/ i, ^$ I( [& [; S+ z这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.6 r" Z! N! c4 y9 t- {
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.# h, P9 z& c# Q. I
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ) s) {* i4 G7 N, F
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
