本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
2 H( x& ^! _. D0 j9 v. ^+ o 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.0 w- G5 N5 |3 Q5 [: k
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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: Z( X+ M1 `6 U% o) r/ S+ e1 c称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
; Q! A6 [: t6 M4 {/ V4 x1 x" ?连糖和盐也加入，用手抽搅匀 : }" n* E, {# V+ u
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筛入低粉
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) H* C' C9 e* z& k7 g) O用手抽Z字型搅匀，备用。% o1 z% ?* c0 C8 ?& r
此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
: f6 T( |% u5 ]6 T( t打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
5 n7 Y$ o. a7 m: }1 z& R; Z蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12. _. Q, Q6 U- V1 B( d4 s }: q
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
$ ?" o; `' m7 p; q% C' ?/ q9 U7 f1 `打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。, \/ H& o" C* Z
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。$ K. j8 y0 i& c& I8 [1 {2 i- d4 j/ B
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
0 T6 ^. _8 @) F: `6 A再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
@3 {/ F% H$ b- M; E2 f这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.. k0 J* s8 Z N
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
0 l4 G2 f1 \+ Y" P- o" D1 v/ m入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
