本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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0 U" _* S1 k" B! P( E" B, P" b芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
7 |3 d8 r% Y* Z* }+ o# Q' f 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
3 e0 f$ U# V1 y5 X& L% l0 D首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 2 C" M: {6 f+ Z% X: f7 |
2.
, R# I$ M9 |4 N0 y+ k普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 2 J% g7 K" t: P* u
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蛋黄打散 4 q1 Z, K, X$ [. R
4.
( z3 ?6 N1 I: ~$ }9 M称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
0 i/ }3 Y8 s$ K/ Z6 I称入牛奶 6.
: U+ o* G h* L* F3 }连糖和盐也加入，用手抽搅匀 : |; l& ] l3 e' Y: t5 x
7.
% C: v4 b7 ]$ e r4 T' o筛入低粉 , P) d: Q4 y7 ~% U. T5 _# L
8.
$ V. R/ O/ |* e! [用手抽Z字型搅匀，备用。9 l6 W: x# T% {. V0 N
此时预热烤箱，150度 9.% s- {/ Y6 O8 P1 Z! p' R" _
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.7 n; G# Q1 A6 n9 f) `
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
( @! x+ l, n9 f+ H( o- t2 p8 V蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.- X, @, V" Q4 \: o; |4 a( ~, D: H
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.5 d- z0 e$ ~" @- G8 c7 J e
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。3 ?8 H3 A6 p" C) O0 K; T, ?
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
+ {+ K9 y3 A' f2 g6 D搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。$ \+ i" P$ V% I8 W- l3 v
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.( @1 m2 T/ D4 ?3 t/ K
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
) P; f H! e8 J9 E2 n4 v入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 0 A/ ^8 {/ a8 D* R$ g0 l: ]! g
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
