本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ) K+ h7 m4 W8 O8 `
% {- Y J; d8 [% o* B. D0 P, W8 |4 m& C# P, i9 _ p' b
芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克8 M" ~+ r9 A! m: m# z4 A7 F+ l
原味戚风蛋糕的做法步骤：1. j, E( X0 @3 u# J
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 - W* @) {; ?% F' d4 F3 Q* ^
2.
" R6 ^6 A# |0 c* d3 N普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
. U+ N0 y3 L* U4 Y2 a; [3.- T9 E" X( {, S/ L2 d) `' ]
蛋黄打散
1 C+ W- b" v# G
4.
- |+ V4 _6 k, T3 [+ W+ t8 z7 i5 k称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
8 ? O7 ~! d) T7 b2 O! d称入牛奶 6.! H. E! J0 i9 U& c5 @: f" {) k
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
# c; M- T; w/ K4 N7.
! k# o2 Y7 v, ^ m筛入低粉
9 B' z8 n8 t3 J5 y, d7 A. A8.
K. S+ |2 S7 I9 S" B4 U f用手抽Z字型搅匀，备用。: y Q3 f! v% I4 H
此时预热烤箱，150度
9.- U# h5 w" \" i" b& X
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
$ l& o( ^3 f E. E/ f打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
* n0 q! X7 o" M+ C蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.: W) f8 e7 q$ Y# ]. |! Y% i) J
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
& z8 R3 Y* T2 ?% e& O9 k- a1 P打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。3 Y! C8 D3 Y* }# [4 U
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
- U1 P8 j% l7 @7 v' T! M14.$ s# h# U9 C4 K+ N3 J% d6 ]) f
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。: y0 ^: L C7 T2 B; J
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
; h) c) Z" D1 Y) B6 [: G再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。; B' H6 y5 L; ]1 X: B
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
4 z. |: ~5 f9 i) o# D9 G) H将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
) h) y+ B8 J Z4 {$ K入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 , P3 I3 T2 @: G! F
$ i( ^# p" t, x; h6 R1 k
& X7 W2 O8 h7 |: D/ B+ E
. k9 G2 G6 ~9 j' R/ T4 N* _
" ~, [: b0 s J L
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
