本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 * j4 _, L) c# z5 P: o! t
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1 P" p4 [7 Q3 ]3 ^( u, S芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
3 W- a" z2 }) X1 ^ 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
" {! E$ |! {2 ^2 L7 l1 ^3 Z+ {首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 7 ~* | w, P/ b* G. t
2.
7 N" H- k4 Z6 \% G% O普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 * \4 a8 M( |; u* W$ x& ?! @8 v
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
% ?. W5 t8 s& J# V" X$ c连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.
) E7 K1 c+ h, F8 u5 q& D" F用手抽Z字型搅匀，备用。
5 U8 U& f7 l4 ?5 {2 @" r; u5 S% o2 \此时预热烤箱，150度 9.
8 W! _8 r7 Z4 d用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
3 }# [- u8 Z9 I) {7 j打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
( L6 F6 z2 a0 n9 \% H9 V& q* w/ ^蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
, t" h3 W5 j5 C! d蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13., W) W _9 P) p! u& }' s
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
8 Q: s' p# |; u ?% K4 z打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
2 m! ^8 v# h- D# h1 E8 _ }5 q6 K& F7 @搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
M' C* B3 ]4 T$ |- b6 Z6 \/ i再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。% h: H! I U6 }6 l1 {$ ^) p+ O
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.; O4 n) z$ g2 F- [6 w8 a, l: v9 }
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.3 b# i1 ]2 P9 b+ \" b4 v/ n
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 " C% w1 D- p, f
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
