本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 4 y& ?4 j# u2 R' V: F* o' D
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! x- s. i+ x' O1 r% M9 e芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克, T8 i& I5 v7 a/ B. x
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
' G! L; V! s+ Y+ {6 a x K' R& v首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 , W- g$ q, b' q# E0 k
2.
: b8 t/ I. d8 J& [: ~0 D' v' Q" C普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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8 [( z$ ~( m; R" w9 x7 S称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
# `' v% ~8 C; E R, ? l称入牛奶 6.
6 F* p; d0 Q" D( g连糖和盐也加入，用手抽搅匀 Q: B' U: M! G+ Z( J
7.9 n. C9 q' ~& F5 F4 W) B
筛入低粉 ) ]1 |7 v9 ?0 }0 w ~# _% s
8.
/ s6 R" Q5 w! j2 I6 p% q/ V用手抽Z字型搅匀，备用。
- E3 h* Z T! m( _此时预热烤箱，150度 9.
! b- N& W5 T9 @, ]4 _用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
" D. Z' n$ Y/ `打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.0 @- z5 P( u" E/ `2 `
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.5 B4 O! ~- N+ S) S
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.# |5 g! j# D# k3 f+ w1 }
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。: P: ?' K1 F; l4 h
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
+ i5 ]" p' n9 T) H4 a" ~搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
! K. H9 K/ O: X! g再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。7 j! y" g9 Q4 L. j8 D
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.& S5 j `+ W& c# ~
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.) W- T+ Y6 _) [9 u0 m7 ~- F$ c
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 + W9 n- t1 `5 k7 d' c/ c; W
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
