本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 % n8 Y7 ~% M, F+ _; W' g
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克; e! f |5 b7 R) l& d0 d
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.; O$ R) e& S2 l$ K
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 : |, H$ L/ M9 ^; w' R) a
2.
! R- m+ D( l) J; h# W0 {普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 " m4 \! _8 y3 Y, i
3.
) |8 t/ p$ [3 D& P) |5 B蛋黄打散 ! G# s$ Z* T( h( M% D5 J" c
4.
) B* X% N2 r6 T称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
' P# P, m, `* g称入牛奶 6.
- L# C! K. g/ {. b6 T连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。# a( M& k" K' \& C
此时预热烤箱，150度 9.
z4 v+ z. H' @3 `( ~用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.1 M& z& U) K2 s- Z1 P+ {
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
( Y: G+ u( H5 Y7 A% {0 F3 U! d$ u蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
0 B& x, u' R& x- l4 r) x% `- J蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.% P1 X* b9 B+ g2 B2 M4 T8 D0 X
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
; c9 ?$ p" h% n! B# I0 @) c打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
" D; Y( b2 [7 z& Z; ?搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
9 O, P9 \4 J3 y0 u( r( B% E9 F再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。$ I. z9 k- X7 Y9 O- o/ B: G( N5 [
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
" M+ ?: Q1 U2 `2 r5 N将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.( N4 U% \0 ]1 ]# x
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
