本帖最后由 亦笑了之 于 2015-5-19 18:32 编辑
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; z3 W! S3 |* f6 e 夏季正是大量水果上市的季节,正是做水果餐好时机。不过水果入菜,重要是考虑烹调方法,考虑搭配协调,否则容易出现水果变色,影响卖相和口感。
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: T: L/ O/ x/ ?" X% M用水果做菜的窍门 水果做菜如何搭配
9 h9 K! U" [6 P: T* |* P 1、口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在,而且常要用一点糖和酱油调味,配菠萝很适宜,颜色漂亮,口感丰富,味道也美好。鱼类质软嫩,可以配猕猴桃或芒果;黄瓜、莴笋颜色翠绿,味道清香,可以考虑配浓香的木瓜等。
( v, U& R s, T3 p9 e; [% @2 m 2、很多水果容易褐变,炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中,但一定要等汤沸之后再放入,这样杀灭氧化酶,就不易变色。比如苹果等。
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3、烹调时不要随意过油,以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点,宜先把其他原料烹熟,最后再放水果。 * T" d0 C8 U( r2 J3 q& e" \4 s
4、水果味香甜,烹调调味宜略淡,不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时,水果本身有甜味,调味的时候就不用放糖了,利用水果自身的甜味来配其他原料即可。 $ C- ?: B' H5 e5 S7 q
5、水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料。吃起来不方便。 6、也不适合配原料味道中有明显异味的原料。影响水果做菜的口感。
# d/ Q8 e, U; v9 o 7、如果做水果沙拉,一定要注意少放蛋黄酱。因为蛋黄酱里面含脂肪高达80%,就起不到减肥的效果啦。
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