【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！' K% F! I5 l6 _8 L2 j) `3 q* }: R

先来个成品图

点评

蓬絮| 榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美发表于 2015-5-6 15:03

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沙发

发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
8 P9 }, j' w; n
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量

2、鸡蛋两个
用一个全蛋跟一个蛋黄& W% t1 s  J3 q; n3 d( i) R+ ~* l% s
糖粉（这次班戟皮20克淡奶油打发用了30克）  % M5 [6 Q# X0 n3 C1 Z
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
+ ?: S" x( u' y# Y( Z
3、淡奶油适量    200ml左右' x* P7 u' h& |; ~
全脂牛奶200ml$ {* r# U) i4 U! c2 \

4、黄油 15克-20克  8 x) {. g$ s" [0 a- k% ^2 A& f+ a8 z
黄油多少出来的班戟皮口感质感都不一样哈会
我喜欢稍稍多一点黄油的口感    看个人喜欢哈2 Z: G9 ^* D3 V/ B
. H! _) V% t% D3 Q" @
5、面粉100克: F1 g! l( H6 ]% I. `. n
（面粉高筋低筋中筋不是做面包蛋糕做煎饼这类我都是随意问题不大觉得）
不同面粉吸水性可能会有小差异还有就是鸡蛋我没有定量鸡蛋大小可能有小差异
所以面粉量上下10克左右自己可以做下调整哈

, C* |0 P, @' m, ^" O

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板凳

发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调班戟皮面糊啦
取一个全蛋+一个蛋黄. k# U" o/ z  q; B

$ A  o. ?* N0 Z4 M" b2 K7 I
3 {0 E- o) S$ I* R' T& W
加入20克糖粉（白糖）5 r, T- P: s; R

2 u( I2 u5 N% W. G
蛋液跟糖粉  打匀
2 G. S, @+ Y, `# o; u# h* W" }& z

加入200ml牛奶拌匀
筛入面粉拌匀8 `/ R6 @" @; _8 g" k* \
9 M2 A1 w) X1 q* k! M4 m9 m

黄油隔水融化

倒入面糊糊
5 x# t, C/ C* C0 v
拌匀可以静置一会儿  & E% W& R  L6 B) ?# z
（这一步  感觉糊糊有点稀
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，4 }7 q8 m) O; \, P- W/ u. F. g
所以这次用了100克面粉一共）( [. T! O3 @( o

再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻
做出来的班戟皮漂亮的多) {0 i; j2 K- m2 q

盖上盖子  - S+ E$ f+ H5 e0 [7 z2 c% ^. f
要是没有盖子的碗  : X5 m4 J: H" e/ b1 @8 j; @

可以用保鲜膜封上
入冰箱冷藏15分钟左右
& o- q1 [: ^* D6 u; h
取出面糊糊  ; V, K  Y# Y9 e3 `5 T% l/ v: F- c
很细腻的面糊糊哈
面粉跟液体的比例适当可以调整  ! D# D* g- _6 C+ E1 V
但是注意不要差太多  1 e" R+ s/ y; R) _
要减少也是按照比例减少
不能光减少面粉或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
因为面粉少的话
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型
8 f' I8 s+ i5 \1 J7 j8 R. f
5 C5 i3 O" N" K
班戟皮不能煎太久的也要有点Q但是又要嫩嫩的表面颜色要均匀必须
面糊糊太稀  在锅里
煎的时间长了$ Y( U0 ?2 c2 f" K( e6 Q  ~
可能里面还烂烂的表面就已经起焦了
而且面糊稀的话  # G7 X5 L/ d8 C: d8 \

( C1 I4 |6 R* i4 c! Q+ u2 R
皮内层软烂  韧性不够  & A; a, \6 _- x& k/ X

裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂

6 t1 Y7 ]2 g$ w4 }3 @5 s, {0 }
; @$ v* H" ~3 j3 U8 c

5 ~9 [0 v2 V2 i0 [" ]2 A

6 x# n: E( X" }  s# M9 u# q

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地板

发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做班戟皮啦. Y3 Z8 U+ A7 k9 N" e' C2 i
平底不沾锅一只7 v* O) Y l3 Y, ^' C/ f. c
做班戟皮建议锅底不要太小哈太小皮太小不好包奶油跟水果8 ]9 j4 @" Z1 b, r# e
我感觉底部直径24CM左右比较合适
用勺子取适量面糊糊0 Q0 l' }5 v9 G; L
我一般是啃饭勺3勺子的量

注意放面糊糊的时候不要开火

- }' v b6 o2 T% ?

3勺面糊糊放好3 s0 w- J% a" ?6 P# x
举着锅子晃动+ H( x) c% M  E6 o% X0 c7 I* Z, X
让面糊糊均匀铺满锅底' }4 h1 S: m$ |  L4 \
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合: ?9 n  G( ]  O  Q9 g7 u# q
流动不会很快不过还是蛮容易晃动铺匀的
开火
我一般都直接大火  4 M" O0 b8 j( \6 @5 b7 H, C
  看着面糊糊变色  成型之后  大火继续2-3秒关火# p: D, u' n% N* C! X' o
不需要翻面煎！
班戟皮状态

取出 6 |( X7 ?% p& j0 G: D

2 D9 ?! I6 h. e
做下一张班戟皮    ! T. A' U( g4 B# Y
在做下一张之前用干净的湿抹布给锅子降温这样子好操作锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
每一张班戟皮用保鲜膜一层一层隔开
这样子容易取  }5 o; q9 u& B3 z

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5^#

发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备榴莲肉跟奶油
取适量榴莲肉
+ o( N% ?6 Z# w( v. i
* a. K; Z" u7 w; f
' m! H0 P. f3 _& q9 \/ I
取适量淡奶油0 o% Q( W6 {' g# p, K* Z5 L! N
加适量糖粉
打发2 s0 x( J3 v/ u0 [' y2 d
/ g+ e! C3 L8 p1 w

6 M+ ?2 p8 F- I; I
" Z% n/ U1 \5 X) t% ~: |

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6^#

发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候靠锅底那面朝上是要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

取适量奶油

& X3 B1 m) |+ `; V2 i" V- E

放入榴莲肉

盖上适量奶油裹起

翻过来一个就做好了

. j( B5 k- {3 H; d
/ }3 n5 K _1 i* E; @0 Z

9 u2 c5 S' W& u8 X" r& `6 E& o
* Z- p# l4 s) ]- Q% d3 @# w

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7^#

发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品图大家看看0 x$ p' {- M2 d2 r
# Q2 {7 i& c+ S, H: S2 h7 M
来吃口简直不能太幸福了6 v2 g/ j& T+ t3 ~7 [9 L5 q
$ S7 k/ A& z3 u- D$ D8 S
- e4 x0 X" t; G1 g

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大脸猫不吃鱼

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8^#

发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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9^#

发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太好看了

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10^#

发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉很复杂

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11^#

发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大脸猫不吃鱼发表于 2015-5-6 14:53
& b& H4 }1 Y* V/ K0 L2 e学习了

( e! q: y0 f, Y4 n4 Q
嘿嘿~我也学习中

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:039 a- ]- T4 A' Y
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

谢谢小编夸奖

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lenka辣辣辣发表于 2015-5-6 14:53
& L8 ^4 f; @* f- W) F |太好看了

, n) L9 g" i+ N2 ^% v8 m1 v9 H8 `
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

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lenka辣辣辣有个会摄影的朋友真是太棒啦发表于 2015-5-11 08:48

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清颜妈妈发表于 2015-5-6 14:54) l1 f1 K/ @% F& t1 R
感觉很复杂

在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员金牌吃货

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发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太棒了

来自[妈妈网Android版]

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17^#

发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

图图妈妈咪发表于 2015-5-6 23:315 K7 j# w: s1 D q
太棒了

D' M% T# s' V* z3 \
嘿嘿，还在学习中呢

/ [- M1 [# E% c! @4 e# }

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幼儿园中班

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18^#

发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好，馋

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栗子妈233 嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好发表于 2015-5-8 08:25

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真心好看

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栗子妈233 嘿嘿~谢谢夸奖发表于 2015-5-8 08:28

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