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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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楼主
发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
1 {; q) M  S7 `3 v- z$ w- v1 U+ m6 K3 |9 D7 P( F
9 q/ N* m. ]3 g: B+ o# Y! K5 F
先来个成品图" w3 N  b. p# ^/ g4 M2 Q

8 k$ }# I6 G: H" g  t% j* {+ g( A  ~. z

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦/ P9 C' F- @! v% W3 u
9 L( G1 F$ p- O& v; w$ z
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量& b& j2 W2 t% ~$ r1 D0 J& o1 S& `
$ H! s3 Z$ t) B. l* y
2、鸡蛋两个
/ n6 v; N4 g, V& e4 b用一个全蛋跟一个蛋黄
/ |0 E. B0 ~4 p+ ]- f7 ] 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  ! w0 D; D2 `1 P8 Y  z1 j; H0 |
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
" b. l0 r: h4 k! k1 _. g# O" {# d
3、淡奶油适量     200ml左右
' ~& s" T$ Y: ^( D- p" S全脂牛奶200ml
; i2 w$ P% t( E5 a
. L. K. W" `6 D- ~3 c2 z6 w: v4、黄油   15克-20克  ( Q7 F) p1 ?; d5 S8 D1 V  {
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会. Z; q2 k( N9 w+ U( _# u
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈- F1 r5 l2 ]8 k. H" Q

$ ]8 g) `- b2 p% ^5、面粉100克# r3 X/ M3 x; R/ p1 p/ s3 F. ]
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）$ ?% F7 r$ i" ?5 H+ @8 Q
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异' R( _5 F& n' ~2 u" N( _
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
4 E8 R) b* H- v- C6 R4 [, A  t" d6 l! ?& P

2 ?, g+ |) B/ C
! R# T3 k) A! o
5 J3 ^% U- N: W: K1 h
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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦
. q( X; ]2 D! ^: J+ T5 Y( |1 c  i; N取一个全蛋+一个蛋黄# u  {/ A$ Q$ z- l" r+ t

2 y4 I4 T: s* c6 s% N) S  z5 g8 f5 N9 L: i

/ K0 ~. ]) d( V$ w$ l. }% L加入20克糖粉（白糖）7 g) S0 g+ E2 f# K/ ^
! {- b) D0 M- \/ @

1 ?. V9 u* M& y$ [/ e蛋液跟糖粉  打匀: `  N, B/ _# C/ q; t6 h* H
/ C; E* s: o! k9 v8 h
! E! `$ ~; I( \+ T) y2 x# _/ m2 O
加入200ml牛奶拌匀6 o" p! g, z/ n' Q0 H9 Z( Y
筛入面粉拌匀8 x4 E( H# {% A0 K/ }
. Q0 w; @; i' u+ O: ~
3 L2 H  X4 y7 ^
黄油隔水融化
6 M. ^2 J2 a& u. C! a- V( e3 @* S  H: ^5 Y
倒入面糊糊  v3 P9 j) G: S

6 `, r2 e& a& K9 P4 z' `拌匀   可以静置一会儿  
- d& p' x5 l( w0 J2 Z. z（这一步  感觉糊糊有点稀  
  B- c( D( X; J! [' _% E我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，" w& ^6 Z. J, L/ d
所以这次用了100克面粉一共）8 i2 o, e" W. C- k: C. o

2 L% n/ r- z. d4 P0 w% c再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
1 V: \3 O/ E6 c+ A5 Z做出来的班戟皮漂亮的多# X- \! i7 q# Q$ U% c
: B5 ^0 z4 q) l0 F( I% y
盖上盖子  5 }- E) v$ V4 X  R; T1 D: S0 v
要是没有盖子的碗  . G  b8 O8 Q0 b8 m/ M

, X6 r, _4 B% y1 a) U8 O可以用保鲜膜封上
; y  k9 Q# O# ]2 O1 \& f入冰箱冷藏15分钟左右
1 F/ p  V" [7 v$ A+ E! }( `
* [: R8 i. [6 p8 [, C7 O) o取出面糊糊  
) g8 A( `+ G, L1 Y+ K很细腻的面糊糊哈9 _/ M3 p3 O" z0 w0 b1 h
面粉跟液体的比例适当可以调整  
) D3 }1 [6 l' n  y6 B但是注意不要差太多  
1 B( T5 v; P+ m. U要减少也是按照比例减少
% L6 b. I$ b" \% w2 u7 ?不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体" b1 D7 x+ y& O% o2 x' ?' V
因为面粉少的话  
5 d& S+ p8 @9 M1 r8 i) h! S面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
0 M# B7 D% {% R+ _2 P- o
; n. s* D# p( N3 M9 ]  o9 |4 ^
- a7 d* z& C; ?: u; {  N班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
: c3 s* Y) J6 P6 b面糊糊太稀  在锅里  
' X- @+ a7 B; @3 e  N  ]9 l4 F, Y煎的时间长了
: L+ d$ U2 Y2 `# |3 M可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  1 H& V3 U% ]6 H- U1 T3 j, i
而且面糊稀的话  
( N' g  U3 E/ F" M0 Z- d, P/ W0 p% Q6 ]
3 Y  H* T* P( g5 E3 G% ~
皮内层软烂  韧性不够  ; x& Y: I6 O6 S7 v

! N- K& C% h, z% h1 _, \裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
+ G0 R" x4 m% C& y9 J$ ^# b1 F
2 q+ m. G& {/ N4 m; H( e2 n& T: }& g- j# |! `( B5 z4 W

* a- n* `/ u3 \; c7 O& T. W% |% p% x- r2 q

8 e/ l% H" P& h8 K2 s
/ b# W$ x4 C, u. c
) J7 ^% P4 Q: E6 l8 M4 R9 ^9 V; \% e( o9 k

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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦- D  {4 W7 q2 K6 |7 l. g+ x
平底不沾锅一只7 U( V( S$ |( M4 z* c) G
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果2 d5 q$ ~) Q' _$ ?; `) h& R
我感觉底部直径24CM左右比较合适6 @* R; x! g" v* P  p% j
用勺子取适量面糊糊
" y# i9 O0 A3 b$ H# \# Y我一般是啃饭勺3勺子的量
4 Y' {8 S* h% Q
注意放面糊糊的时候不要开火

3 t: l* f% Y$ o& C/ W! F* K! x4 [+ y
3勺面糊糊放好
1 e' [( }; {( b, v举着锅子晃动
: W. x- L/ M  T7 i5 c/ I/ o8 D3 W# v让面糊糊均匀铺满锅底
% ?* n( b' c. A8 P' e0 ~4 d这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
% I+ T3 L( Q5 X6 N8 Y6 Z流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
+ G# j9 k! ?4 m* }  R开火
% W+ ^7 z4 o: o+ ^" L" Q/ p6 n. ^   我一般都直接大火  , c* {+ y0 r$ X* ?( i' k
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
4 z, V0 [4 k% @* m- _& G; \! T不需要翻面煎！$ s4 U' K7 Q4 B) u4 Z5 W4 I; R
班戟皮状态
; u$ `+ g# g( X; r+ y# W  h6 x4 S
取出   
; Y4 f. M, L# C6 J' \
! M: M; i. m3 {
) t7 k! k6 J; D/ ~. q. v4 j' Q做下一张班戟皮     
  U# w$ p9 ?- s在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
+ z% N- Z. e$ E, S每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
; |3 D& z% _- M4 ?这样子容易取! i: z* G* S: e* N

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油* O: F9 w5 T$ O& C! l  B! @7 \
取适量榴莲肉
7 q: ]6 E" h( N0 y! l, p
6 ]/ ]3 M1 b3 G) a, B! i: o+ A& H/ I$ ]# Y5 c2 _, I0 b; M

* m2 z0 [% F, S- Q7 D+ [4 N取适量淡奶油6 j( s9 o& k( x# @5 [
加适量糖粉      
# D# B: c8 E/ l. Q9 h打发  \* r4 X, C+ }" z% p

$ l' p* @- \+ U; J) G: O* A
4 Z" y7 J) L; D' T, E4 E) v. u, ~
' t  d; R/ Z/ c/ ]' A! a
, G# ?" m/ L! k
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
6 ~, m2 X4 t  }$ K
取适量奶油

8 G; B& T3 Z1 f- _1 R# W# P
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了

7 ^  ?" Y7 ~$ H+ D' ]5 `- z$ y0 d3 @1 V! e& s

& I3 D1 U! V) r
9 b1 L( J. r9 J2 O, {$ D+ e& p5 N9 o0 v: O* v

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看6 s( z: O+ U, j% c* r

# E3 h$ v- D, s* O* N* h2 w& ~! E来吃口简直不能太幸福了
9 I5 R+ g; r% M8 {8 p' a6 J1 q+ K6 r- p

# R  b- D* t+ R% c8 I
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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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9#
发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
9 Q  d7 e: k; i4 V学习了
" F4 Y& x& b+ M
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:031 _3 k/ P; U* _( l/ ~
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

' a9 ^4 k2 B( w2 M谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
1 |- L2 M$ N- a* _4 s太好看了
6 ~  I+ {. i% M$ C( A6 Q! z
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54' b4 ^  I7 D  Y' n- `) B
感觉很复杂
/ o# n( _0 C; i! ^
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31" J# V  Y( G5 W5 M
太棒了
+ D( x0 h7 M5 ^4 {0 n5 |
嘿嘿，还在学习中呢' B/ r) M! b* m

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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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