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[快乐烘焙]

【春季烘焙大赛】榴莲班戟！大图拆解包教包会 ！ ...

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
4 l8 J$ q2 |' s4 W2 S
+ W2 N" i3 g7 U5 [
; ]1 J& V8 ~( K9 g- p先来个成品图2 ?. r& p9 \4 |2 z

- ^' ~: A1 y- ]" f. |. \
/ ]5 H# h* ~( v4 @' V

点评

蓬絮|  榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美  发表于 2015-5-6 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 感谢！

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栗子妈233

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沙发
发表于 2015-5-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
6 ]. U+ |) }- f* \
) [' @. D' o7 s看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
, w( b) |4 S$ u- U! K* n
3 \! n! b5 n( c7 `2、鸡蛋两个1 ?/ p3 F! W: A- _+ {( z. y
用一个全蛋跟一个蛋黄
9 F: w  Y; h/ o+ Q1 W) `4 w 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  - [) U9 F7 a  B1 {: s
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
5 c5 G  e( C( r/ W' P3 F% Y
3 {# h) j" P* \; L! x( ^" Z3、淡奶油适量     200ml左右$ w4 l! o6 l6 e6 g* U
全脂牛奶200ml
) v0 i  g7 V8 z" O% A, k1 }' s/ s
' r: |1 P# w4 P! {# J4、黄油   15克-20克  % b' b7 V) F* j. e
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会- a3 [0 C& b3 P/ Q# N8 x
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈0 q7 l: ^8 F; P- L

2 g8 |- F; n4 U: e% V6 a5、面粉100克) I! n% I) R& |0 |$ b) x1 F1 T. o
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
+ o% [4 ~6 E* q+ G: r, x不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异/ F+ C  O' K# E8 X* U8 e
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
2 H8 n6 o# s* `5 q% M7 `4 |( S
0 z+ |' `: W6 e( q# Y5 p$ L$ e9 Q  H9 C1 q) N6 x+ T3 |
4 ]% z7 u. x; n( D, ^

0 I, G0 g; G6 C& ~
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栗子妈233

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板凳
发表于 2015-5-6 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
调班戟皮面糊啦$ X* k+ \" ^# P4 s7 W% J
取一个全蛋+一个蛋黄! y. P! F* M. M1 P8 L0 g: m; B

' V2 o, L8 v2 c' S0 i! E
% B! ]& r! V4 M8 r) D4 w* _" e  r3 E: }8 x" A. `2 u  z$ w8 k
加入20克糖粉（白糖）$ T% Y& g' @% ?; {) J

8 {" h, u' J+ n' b# H* M% g5 H5 q. i4 C  g. T* B- C
蛋液跟糖粉  打匀
+ ?. M# X9 h, r& p) ~+ }) R% O: b1 s

; ^" `/ ?% e# M加入200ml牛奶拌匀
1 q' l' E- N' h* |% r( T, ]筛入面粉拌匀
* h3 v( I& f4 n/ b8 d
* k$ i/ N  n- S# k+ L% W3 Y# W$ w
黄油隔水融化( B3 Q- G# R. E: b1 l2 a
' V7 A. W( l# M5 t
倒入面糊糊8 F- d( z0 j; v' H$ r; p

6 L9 P$ b3 \# z) a5 l9 d拌匀   可以静置一会儿  ! G6 p3 ^4 p' T" i
（这一步  感觉糊糊有点稀  
( L/ h) r2 h; [$ g' [$ H我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
3 \9 j# r9 z* @# r( t' {所以这次用了100克面粉一共）
. N& ~1 D* g) _+ E1 k6 O
6 b' F; U( d6 ]8 [0 `9 \2 C1 @再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  ! w7 @- @7 Y) V
做出来的班戟皮漂亮的多
% P3 g1 `0 _* V* P6 F1 \5 l* ]. T0 J, N4 y6 z) m. `5 b7 p
盖上盖子  
& ~" s& A% ]' _5 w' r' J要是没有盖子的碗  
# u  N% \3 v. q
* w; G* k3 Y( c" J可以用保鲜膜封上' R& h! J; e3 o7 }! e/ W
入冰箱冷藏15分钟左右
, |3 M% c& |5 C" m1 B
0 k+ P$ b+ f6 W9 m取出面糊糊  / U3 U' H# I  `3 ^" ^& j4 ?( K
很细腻的面糊糊哈& o. M, b8 Q& O/ k# J3 I
面粉跟液体的比例适当可以调整  ) V7 k) q# d% `9 @/ w2 P* \
但是注意不要差太多  0 ^( Y" p! i# s7 l/ |; ~
要减少也是按照比例减少0 t5 x- R+ k$ d& |$ p
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
% M! ?/ _& @6 X* U4 H因为面粉少的话  
9 M+ w, G& E9 p# Y0 x1 Z( ^3 F面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  . ^; z6 y1 ?! p9 m
( x3 |/ y, i0 n, v$ }
" u1 X* E8 f5 @4 k  _6 [
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
5 n7 L, ?6 e: r面糊糊太稀  在锅里  
0 U6 U+ T4 w( h! W# t煎的时间长了! j8 K' s$ R7 h1 ]+ ?8 j
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
6 m( A4 m1 ^) |$ B而且面糊稀的话  : [9 A' m! h+ ]' Y
# u, M) ]/ S& ?% V# I" G2 }% K

+ [, _2 f/ A; k/ i7 M5 ^) R皮内层软烂  韧性不够  
! V, j. t' ?' I" H6 a% F3 q) b
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂" C& W8 H1 n6 E

5 {0 ]. {. c/ c+ `! Y2 w2 C
5 l1 G+ {% p8 z( _: I6 M; h4 F# {2 V4 s/ d2 k1 \: Z& v" c0 ^, s

" A3 Z0 q: b' }. M- i/ L3 L% t5 b% ~: N- j

1 P$ B% }6 X! h- }* t7 D7 E  O# C5 q5 X" h$ Y, U( X. N
& j0 N9 Q' z1 Z/ H. ^

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栗子妈233

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地板
发表于 2015-5-6 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做班戟皮啦/ B+ L, t% q9 D$ t) B
平底不沾锅一只
4 R: c# }% m1 n% T* q  R  U! V做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
; }2 R2 h" C6 P$ k2 L" W我感觉底部直径24CM左右比较合适
. a( @: p, V/ c/ c# C用勺子取适量面糊糊
' g; P, z2 y( N我一般是啃饭勺3勺子的量* I5 f( P8 r$ t+ J" X$ E
注意放面糊糊的时候不要开火
- w/ M8 `9 b, u$ J
3勺面糊糊放好! ~8 j1 u4 g1 _/ E" @9 f
举着锅子晃动$ j1 R: q0 W* x* I4 k
让面糊糊均匀铺满锅底' v2 J/ X) |1 {8 `# Z
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
3 B: N; }, b' c6 Z2 q流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的) v. V8 M. [6 M! `) {5 O6 W; e# W- G
开火6 k  ]/ L  z( i! c5 F
   我一般都直接大火  " _  i4 O" t" h% R; C" ], D2 E
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
+ d8 X( o) A; m# j$ K不需要翻面煎！$ ?$ `% z) \/ K
班戟皮状态! S2 W8 _# q" }+ \9 H  d4 \

1 m# Q9 V# J( `; H' u4 S" G$ R取出   
1 a8 |- `+ c. V# e6 G/ k* ^9 @( E  b3 q2 D( e; }0 n- B2 i
! p6 y6 `; b1 \$ I1 ~
做下一张班戟皮     4 G5 B7 s- e, i& V, j+ p% n% a
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
2 p5 C% E8 R4 u" o3 E: `( _* H每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开# N( m( ^2 S1 q0 K3 M* H, X
这样子容易取
0 o) Q. R- F/ [- B' b
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备榴莲肉跟奶油
. d$ l# P5 b  S' y4 P4 }/ R取适量榴莲肉' K9 @7 u8 _7 b9 G# U  P* {5 x8 I! B
& N. O7 X. I4 p7 u/ R

" S$ p2 }7 D0 O/ P6 W
0 _* K5 {( k' i取适量淡奶油
. l' @: C% Z: V  ]' h  S& l! f加适量糖粉      
4 k! v6 m9 K  y. k. g7 S$ I+ r打发+ G" V$ x. k, J9 g- Q3 t  _

: t& f- a/ x* \+ R' w4 d
4 Q6 s6 z; J7 ^, c
1 w7 e! n2 O$ d% B7 Z/ l. \$ b& ^( ~' C7 l

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包班戟
取一张班戟皮
这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的
因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看
) e" y# ~: J  l( i
取适量奶油
8 c9 Y, x1 U1 i, c5 t) }
放入榴莲肉
盖上适量奶油  裹起
翻过来    一个就做好了
; {0 H" v) J' P9 i

" [( T2 h1 \6 g$ }" |/ W) @7 P) Z5 d% K% o' Q' |3 J
. f4 O% a# C: F- v5 Y' A
( \( z& y$ ~- K* q

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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品图大家看看/ t9 `- s- m" c* `  ^3 }' h, R# H

# U2 r' c4 H1 N/ d4 m0 x来吃口简直不能太幸福了
. X2 |9 w2 ?" S; r2 c1 G) Q
$ w9 v/ P3 s8 Q( g1 q$ [. w0 `' ^$ d. ?0 K, E/ N- p  A( F5 N

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大脸猫不吃鱼

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-6 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好看了
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清颜妈妈

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发表于 2015-5-6 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉很复杂
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蓬絮|

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11#
发表于 2015-5-6 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53$ c+ t- R& u0 B. _
学习了
$ M; b$ _% m8 p
嘿嘿~我也学习中
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03* Z7 i: H$ p1 [/ m0 p3 Y8 i
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美
. Y) c7 p# t4 D( F0 L( M% P
谢谢小编夸奖
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
( m% O9 `4 ?& D7 Y/ e) J4 H5 }太好看了

' k7 M% F4 b9 [4 Q9 L多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

点评

lenka辣辣辣  有个会摄影的朋友真是太棒啦  发表于 2015-5-11 08:48
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栗子妈233

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发表于 2015-5-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
/ w; h8 Q' P! h  ]% ^$ e; N感觉很复杂
* L6 |  z* }* ~' L; ?8 w  P/ ]
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了
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图图妈妈咪

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美食探店先锋队队员 金牌吃货

16#
发表于 2015-5-6 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
来自[妈妈网Android版]
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栗子妈233

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发表于 2015-5-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31$ {6 i. d4 n) m
太棒了

# T# Z& l* h2 b% u嘿嘿，还在学习中呢
* Z8 v) ?4 v1 Y
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苏C烘焙

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发表于 2015-5-7 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋

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栗子妈233  嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好  发表于 2015-5-8 08:25
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栗子妈233

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好，馋
嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好
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lenka辣辣辣

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发表于 2015-5-8 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心好看

点评

栗子妈233  嘿嘿~谢谢夸奖  发表于 2015-5-8 08:28
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