栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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$ X; P: F; F8 q先来个成品图- Z- P/ g: x! @

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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦+ X& @& K) K( x* @5 `
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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. O0 V  w# d! {9 W7 x" n" p+ a2、鸡蛋两个) E6 ~7 X( y4 \" P, c1 A' K! Y
用一个全蛋跟一个蛋黄1 I8 Y9 Q9 c; U! E) h4 r8 ~
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  " y. W8 r" ?- G1 v! D+ |3 n: [
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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3、淡奶油适量     200ml左右% _! d" I: {5 N1 _& F, z
全脂牛奶200ml
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0 Q1 Y! P3 A  C! H/ k  S* K4、黄油   15克-20克  
$ V; l/ W; V* j9 j+ r+ @6 @2 R黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
$ @1 |" p+ W, c- s+ B我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈: I) W& e5 ]! }. i/ q- X# W

( n" q# B1 ~" f$ K+ \# b% P5、面粉100克
/ v! f2 g% Z# N% s+ d+ X# C（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
, Q: U/ Z8 ?) n) D2 C3 A不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
# j7 }. S, p; A( r& o2 y所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
# k6 d$ L% ^- ]; K& k) T, h" K' N0 I; f取一个全蛋+一个蛋黄
4 x+ b# q5 d1 L  V1 h% X5 W0 I+ n! u; O* I% E+ w
$ q( q1 {0 A2 b

4 ^- ]0 M6 o! K" f8 a8 B加入20克糖粉（白糖）' T8 w% N" s8 u

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蛋液跟糖粉  打匀& l, Z. P" f1 f( o5 h( N
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. m/ O' c2 ~- ^& d' R! d加入200ml牛奶拌匀
" v3 O. ^4 x: d5 }( V# _& \' S筛入面粉拌匀
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! Y. p% ]4 W( z$ H$ F2 \黄油隔水融化
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倒入面糊糊  S* R: C" ~0 B! u

( K0 B& [2 P# A' h9 a! Y8 M( t拌匀   可以静置一会儿  & _$ u( }3 e, Z7 p; c# [, @
（这一步  感觉糊糊有点稀  " b1 [' n( K& \. j/ c6 E+ }
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，/ R  W9 U, [" p& Q" E; F
所以这次用了100克面粉一共）
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1 l+ H1 t4 k7 c+ Q0 s再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
/ c3 Q2 B( k/ A/ @2 ?1 j9 {/ L( S  h( p做出来的班戟皮漂亮的多; l+ D( r; t7 }' A
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盖上盖子  8 _& i8 Q$ f) ~" u
要是没有盖子的碗  : e! Y$ s& z9 ?$ L
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可以用保鲜膜封上
4 a# d4 e8 W: m9 h/ E& A入冰箱冷藏15分钟左右
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取出面糊糊  
  ?) N1 t8 `& j很细腻的面糊糊哈- T# L' O/ ^& \& H5 A7 k
面粉跟液体的比例适当可以调整  
) U+ ?- P( F' I( y但是注意不要差太多  
, D' v" p. T" r8 V要减少也是按照比例减少
: O* p( B  `4 v( ~* v不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体( r! f0 J3 L" j; i; W$ F* I
因为面粉少的话  
2 ^  |0 k6 n& Y; R$ a面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  * K- V; x& G7 f  o

, J2 L% i, M+ U; ~8 P0 ^
( K/ J3 X2 J6 n' G! O; _  y班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
/ @; j% L  d# v3 D0 g' b面糊糊太稀  在锅里  1 G5 |! M! w1 Z; e
煎的时间长了
' I! y) x3 O2 f0 {, a# k) _可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  , O3 S* C* g5 R- |* [7 k+ K& w+ A, k
而且面糊稀的话  + }9 ]2 x: Q' Q5 j$ k

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皮内层软烂  韧性不够  : ^8 M% s4 {% b6 o; B

/ E% g2 s- C. a0 w裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂, s3 ~- h) T% k! ]5 J

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栗子妈233

做班戟皮啦: F  |0 L$ s. y
平底不沾锅一只
7 l$ S: ?7 L7 W. ~0 C3 S3 @做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
+ X4 ]- E% v( H我感觉底部直径24CM左右比较合适
& P5 B: R+ k8 [  b# {1 W用勺子取适量面糊糊
5 W  f  z4 S& Z6 T% G# [, w我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
: I/ Z$ j" i( y( j' i2 P举着锅子晃动
4 j5 J0 U5 ?4 I让面糊糊均匀铺满锅底5 w  |' X, u5 n! O5 f
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
( \* T  ^$ v8 z4 U9 f& O- c& U流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的+ F7 T& j7 Z  G* h" O  e0 L' b% W7 {
开火
$ P, t# l% Y+ o% d7 E% i1 I4 V   我一般都直接大火  
+ V8 |# @$ t" b4 m* t7 ]- W/ w  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
% [. e1 Z  n& s" F不需要翻面煎！& C% S% ?- O, N7 J, o" U
班戟皮状态' S& m) }: j! g( g5 O: F

  A# w$ j* N, e! ]5 F7 O- A; z- j取出    3 X! V/ X) N; i
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" M7 x- q, X6 N7 {: I做下一张班戟皮     ( `8 B9 A# ^4 o* z. s
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
1 W4 Y0 v' n# G1 \& u5 M3 {每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开! w1 w; o+ J7 ~7 {' p% c
这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
$ ]' }/ c9 h  E  ?; @% T0 `: I取适量榴莲肉1 K% m' E. {: L) D; F) T3 }1 m

* h( n! P% J: J  C4 R! B- ?8 n8 E& y% }8 y2 ^/ D; m
; I7 j, E5 `' W+ W
取适量淡奶油. X1 i& k. p" {9 F
加适量糖粉      
& q4 s& E$ V9 |* Y8 b打发
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, V( b* b! y) L, f; j" A( }2 a5 d% v0 N5 Q4 o+ `
$ L) d) J# E% [/ b0 ]3 I$ O) E

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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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, B) G& U% g/ r) q
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栗子妈233

成品图大家看看. X; O+ n0 u/ ]/ t* v6 E2 P
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来吃口简直不能太幸福了
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
7 M6 {( y8 o6 k! s. ^; P学习了

0 M) h5 ]. r+ x  R嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
# S' }& s3 p, D, X2 d榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

) n% j% q. C* Q) B
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
, J# H- O+ I. G; {$ m' p- I太好看了

; T9 @, p, g+ i; H( b  J) }) l0 ^3 ~多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54" X2 ?8 }# ?4 }) l- ?$ R: m
感觉很复杂

$ h7 L$ L  p8 O& ~. j, k; ^在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31- }* ?/ w) k+ s
太棒了

  m  r; t$ B' L" L嘿嘿，还在学习中呢
* I/ W) {& b+ T0 }

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看