栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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+ }4 @. Z- X# o+ L! o先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量6 Q  [3 s. i" z4 |. P) `

, Z% G0 E7 K; r6 k) d2、鸡蛋两个# o- n( g9 \% D0 C, f- w
用一个全蛋跟一个蛋黄# j% ^) v! z8 g% e
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  - k: A3 }; o% l& @6 v  d4 B
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈: ~8 Z  E' t& @# G$ j7 c" u- W
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3、淡奶油适量     200ml左右+ ]! X; B6 Y4 X* K$ r
全脂牛奶200ml
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4、黄油   15克-20克  , I& h) g, H3 J' |1 u0 E
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会' }" O7 k; E& A5 W
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈8 I. I: r3 x! l4 R6 z
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5、面粉100克
+ f, @: Y' j! _; S$ L8 z) A（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）2 x& |& e; n3 f
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异7 h. `$ G  O7 G' x8 N% ]+ W6 {" V
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦' w8 M, J" s: y# l. q9 x
取一个全蛋+一个蛋黄
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加入20克糖粉（白糖）: c1 g3 i$ z% H+ ^* S9 b
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, f: {$ K1 h3 u+ B  g蛋液跟糖粉  打匀
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: G0 n# x$ {" C加入200ml牛奶拌匀
/ Q" b% L4 k8 s& [  Q筛入面粉拌匀' o2 n0 k' i6 Q% W; q1 F2 [9 a8 \
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) w+ K( n- h4 h! P黄油隔水融化8 ^9 ~% Y1 H% e5 U

! R2 O; N" v4 k. Y- Y倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿    U- c, L& g7 H/ `7 Y( K, @! @  @# \
（这一步  感觉糊糊有点稀  
2 }; y9 p. B2 Z4 J2 N我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
" q% j* I: t3 P- l  Y' P" f所以这次用了100克面粉一共）
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
9 u/ S5 {: N2 ^# j做出来的班戟皮漂亮的多: p0 I( q4 h4 I

& m9 l- g  y2 S% b  g盖上盖子  + Y, N. C3 L0 _; g8 v$ t
要是没有盖子的碗  
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可以用保鲜膜封上
4 o9 r8 U( {* B% E! K- U5 n3 ?入冰箱冷藏15分钟左右5 T2 L: P. K, T# q! a. Y
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取出面糊糊  ) F! Q3 b& H$ O8 i) u  i9 v/ ^
很细腻的面糊糊哈
3 m% ]" E% \( I5 ?面粉跟液体的比例适当可以调整  0 S3 F% ]$ K  l# `
但是注意不要差太多  . w; D$ O3 K2 S$ |- ?4 o# j
要减少也是按照比例减少& t4 E8 G, \9 V6 w( P1 H2 t: Z) p
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体% q0 o' c! `: ^8 g
因为面粉少的话  
$ ?9 i3 c! y& L0 b- W7 T面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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, I4 Q+ s9 o0 B; f6 j" t* R
# e' J1 q5 X# D* n班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
# y6 N& u& p5 `- E9 T) v) ?$ F9 X面糊糊太稀  在锅里  
6 o. _& S" n' e煎的时间长了
- S1 k+ _2 j5 b5 Q3 z; ?8 y; T可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
- ^) Q, V; n, @( [6 n* B, ]( g而且面糊稀的话  , W' r+ X* U/ C9 `/ N

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/ e3 b+ G9 W; D5 Q+ s1 z# j皮内层软烂  韧性不够  
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂+ G4 E/ S% u6 d  C
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栗子妈233

做班戟皮啦
; W& K/ g7 _6 {  D平底不沾锅一只+ V6 `6 T) r/ U: J) e8 u; v
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
, d  S0 x! x' l" P; Y: M% C+ E我感觉底部直径24CM左右比较合适
; I, _& Q# I8 w+ `) {# ]9 X用勺子取适量面糊糊; x& l/ I5 [  o% D8 ]3 q: N6 M
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
; ?% s# X* _3 ~0 e$ V8 D7 \举着锅子晃动
. B5 k$ N3 G8 C/ z! i. [让面糊糊均匀铺满锅底
4 c' i6 _: T+ c* m这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
# t+ A" J+ g4 q1 i流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
2 N4 p1 V/ h7 s- z/ U开火
8 C- `! e; J! M1 Z9 a. [. q   我一般都直接大火  
' t4 r% w4 D" r- P  T* l  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
9 K, W! S- @* f4 |不需要翻面煎！& z) F0 ]/ v* a0 `6 `4 f
班戟皮状态
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取出    8 j2 Q% G& N7 X. I

+ P4 G) Y1 s; o, |
. e: E* @5 E8 a' N5 P  v做下一张班戟皮     
$ A& P1 c! P' R+ ~# q在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
4 A# y4 X5 m. t0 b8 m5 V# O每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
( |! ^6 V, S' m+ }3 M+ T% k这样子容易取' B2 B7 F7 t/ g, p

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油, ?+ N0 v' D- ]% Y
取适量榴莲肉) e: F6 b8 w* V* `# S7 s

) y' z! U7 e7 k- z; F5 z4 h! j2 ]
- p5 M3 Y3 O6 n* B7 o! w# d0 N* R5 m  f& m( r' J
取适量淡奶油& m& I9 v* C/ b4 y8 j
加适量糖粉      
$ P# w8 g) `3 o6 U$ T0 ~打发
; `4 |  N2 l7 g- g8 ~3 l! l0 G( M# y! ~

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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
1 \1 B; J' {* U$ B, I/ R) ^+ ]7 I2 f" m  ?
来吃口简直不能太幸福了
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53' H/ E/ S7 ?' s, u# O
学习了

* v9 @6 P5 y8 A: y嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03( P) C& C- Q, f% \$ m' d
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

$ k% x/ I: I  @+ X9 r2 Z  p
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:535 Z! y5 g7 @1 d/ d
太好看了

8 \( V1 h/ G- t; T; T5 U1 [0 K2 J多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54* T( K0 D) I1 u2 V( y. y% A0 M: I# `+ v
感觉很复杂

& b. D0 Y7 f+ R' H在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:318 u' p( Z0 `, C' v$ G
太棒了

; o) E5 x: r' l0 C嘿嘿，还在学习中呢
+ X, \; V* n& Y- b; |2 D# n

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看