栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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1 J3 {* h& F, v1 R6 w3 ]% w先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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2、鸡蛋两个7 X& X3 R$ D( m2 `
用一个全蛋跟一个蛋黄2 |" w# d6 M# c+ K
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
% i/ q( E: |4 U! i; W 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈% w, o( K! u! ^7 ^3 \$ s- Z7 H

7 ?/ m' p! E6 T! a- Q1 R5 J. }3 v3、淡奶油适量     200ml左右8 i* f* V( E8 n
全脂牛奶200ml8 J' G3 t. a8 w- W

3 c: D$ g. Q; g( z6 C. B6 [4、黄油   15克-20克  2 v0 X# ^& U- T& _
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会) {2 L' M- S0 H! E1 ?: N6 Z9 {
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈3 e8 @. u; y  Y
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5、面粉100克0 n0 J+ |5 @2 o: X+ }0 t1 ]6 W
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
6 D) ?8 n9 \6 b2 l8 b2 T不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
+ x7 ]7 c6 i0 P/ q所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦; G- e% H3 Z2 y
取一个全蛋+一个蛋黄& Q. Z) a* T; _6 I; C1 F9 Y, j

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* b9 d' d' O7 g: n: L加入20克糖粉（白糖）
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4 T% Y# w- }2 S5 A蛋液跟糖粉  打匀1 x* n7 m) U- _  a% Z5 P1 l

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$ a6 G* o" f4 @5 c5 ~! H3 i# A加入200ml牛奶拌匀" ?$ y9 _6 B/ m" {& E4 L
筛入面粉拌匀2 [( ]! h  x' t+ `0 k2 Z! O5 e

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黄油隔水融化
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倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿  $ A2 p* g7 T# W! |& x
（这一步  感觉糊糊有点稀    Y* S8 }$ W0 J5 |
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
5 F' Q7 h: k5 ?' K所以这次用了100克面粉一共）
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
! k2 T( V$ m1 h& v做出来的班戟皮漂亮的多9 o4 I: b: X8 P3 C
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盖上盖子  : M/ e& H- m+ c+ D4 l3 r$ Z( f. P
要是没有盖子的碗  
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' O! g) A. U7 {9 o9 \# R/ ?可以用保鲜膜封上9 F# z0 T% H' T* i
入冰箱冷藏15分钟左右; b% u7 G2 f0 C& W

( A2 K3 E- b) t取出面糊糊  . ^0 {5 U7 a' O4 P* Q, T+ x" }- w6 ~
很细腻的面糊糊哈; D1 y# ^/ S7 P% K
面粉跟液体的比例适当可以调整  
7 X5 r( j3 G$ _" c2 P4 D0 Q但是注意不要差太多  
0 R3 U/ H2 v7 E1 W要减少也是按照比例减少  u" v" @% h' C& O8 X1 k; u) M
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
" o$ I+ p, q* l2 d因为面粉少的话  
& r& k/ ?, w1 U面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须7 ?2 x- n7 @$ p
面糊糊太稀  在锅里  $ d4 `8 j) w* L8 c3 O
煎的时间长了) k0 z# [# k3 K% a$ b1 C3 Y- I6 Q
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
2 U% I3 p: ^  p; y/ c# ?% v而且面糊稀的话  
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- s- `! j6 a  W) q, k7 C皮内层软烂  韧性不够  $ p5 d, o( R0 y1 H+ D' l  \

1 A/ W7 Q3 B& @2 [9 }* n. E1 e3 f, t裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦$ D7 U% y; }3 Z
平底不沾锅一只9 P! Z' v+ [- a
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
" S+ U5 o7 n( c9 r我感觉底部直径24CM左右比较合适6 C4 Y7 U, G. B) m: L/ \4 @$ g( `
用勺子取适量面糊糊8 }6 q6 c/ P* d$ X
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好) i0 w/ A& i5 y
举着锅子晃动5 t1 ?" e, r9 ]7 r& l! r
让面糊糊均匀铺满锅底2 V3 C) a( ~  r" e8 \3 P
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合' S' V( R2 N5 R& w8 @- [6 H
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
* s% y$ R1 ?0 |: h- {开火9 n6 z  R& S) G$ U. ~
   我一般都直接大火  * U8 N) |! Q. C9 a# J" m
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
& S1 ]# s+ Q2 R不需要翻面煎！5 ]1 [. Q. p1 N) w5 P; D4 ^+ B
班戟皮状态+ {5 P2 ^; h3 D/ z
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取出    7 J3 R, e. n3 [
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0 c, G) l' l6 H
做下一张班戟皮     $ R+ e+ n! B1 n9 b# G1 d
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了& O2 c2 T2 h$ t, [
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开" n4 j9 P( e2 [( b2 W! T' A
这样子容易取* J" |, Q$ t" S+ {( A

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油' Q0 g2 ~9 ]: R( X8 F# M# ~- X- \
取适量榴莲肉
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* B: o  v( d* t- @/ F! i. d. l# E+ [取适量淡奶油
& e: l* g" |: ~- E5 z$ [加适量糖粉       , A3 M8 T8 H! P$ \% [9 y% Q
打发
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# a8 @' C& q* P! H2 ^) K$ L' a1 k3 p8 t

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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
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0 k  c7 B, z' o/ u7 ?来吃口简直不能太幸福了2 Y2 b" m* C9 p( T0 p
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53  X6 K1 Q' c; K3 v7 }
学习了

. B; T9 W, Y" N9 `
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03) j5 _' u% R# E9 x2 k( A
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

) @- j" t8 `% A9 L! Y9 q8 X9 Z% Y谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
3 I: O$ q- \/ @& P太好看了

% Q( I' D  b( X
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
) g& |" N. E( B( i' v- E7 v感觉很复杂

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在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
' e% `5 {% h6 r4 X% p太棒了

0 t" o  w; p: h& y6 M, v
嘿嘿，还在学习中呢
  X3 T. V& [/ e" D

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看