栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！5 ]: T8 s* {: p
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7 R! L! B2 l. Y" X+ k' z- v1 v% {' M先来个成品图) [$ |+ T) [# w; E& E

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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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; W2 U) F; M8 I7 S看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量' i7 s9 W" s; L  n" D

' E8 r4 z  J  b& ^4 l! W% }2、鸡蛋两个0 N6 M- i/ I% g  G" R# |7 Q1 l
用一个全蛋跟一个蛋黄
& i. ]% a8 _4 z, d3 j 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
4 o2 [, v: p" u4 k/ R' z- ? 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈$ L4 L) Q" g5 N, ~; K

% I5 y2 Y1 X: D1 l) C$ l/ j3、淡奶油适量     200ml左右" I1 ~: r% t* q6 N/ ?6 W% L& X
全脂牛奶200ml  k0 j4 g6 X* D0 e; Q" p

" X: T: Z- x  Q; }. h9 ?4、黄油   15克-20克  
5 G& q$ t- j! _& d8 ~! M% U黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
6 O6 @5 Y: u( V我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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/ N& s1 ?4 g4 g+ ^$ }; ~5、面粉100克. j4 g7 x" ~1 o8 p2 ~  I4 ?7 F
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
0 q1 B* h  L2 p1 M: `不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
: c1 I  o6 ?$ m4 D1 S! q0 a所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈% W. Q/ L# T$ w

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栗子妈233

调班戟皮面糊啦8 ~( E) p$ ^. ^% [* k& O3 J
取一个全蛋+一个蛋黄% t! J% ]* }& q1 B( J8 T
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, d- Z2 N. \" F$ j$ o
& I* x0 o% ?4 D9 J3 j加入20克糖粉（白糖）
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蛋液跟糖粉  打匀
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加入200ml牛奶拌匀& T4 Z4 N$ ^& i- e$ O
筛入面粉拌匀
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黄油隔水融化
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倒入面糊糊; O# Z. d; s) X$ ?: G; K, G
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拌匀   可以静置一会儿  
, {0 }/ y' s2 }0 ?2 ~1 r（这一步  感觉糊糊有点稀  
2 j& m: ^5 Z2 N' q( o0 }/ ^我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，* X3 n9 T$ N7 G0 ?- N
所以这次用了100克面粉一共）
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% I! n! S7 o  Y4 f6 m. F% C再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
  A* g: O+ H- g5 J8 S做出来的班戟皮漂亮的多
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: j& Q$ ~: Z! }  u% F, X' y  F1 W# O盖上盖子  
  k: D* \& N9 Z" ^. T6 c要是没有盖子的碗  
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可以用保鲜膜封上
0 w4 R& M( ~% R2 ~2 a0 z入冰箱冷藏15分钟左右
0 W5 L6 e" [7 K9 o8 f1 z& a" d& Z3 Z- B, [9 \% }' z0 b
取出面糊糊  + y3 w5 j% r" f# o
很细腻的面糊糊哈0 j/ B' A$ B1 h: i. ]
面粉跟液体的比例适当可以调整  4 k- H! t: F. }# W5 P
但是注意不要差太多    u8 j$ G9 i" T5 m! P* M1 p, \
要减少也是按照比例减少
9 b) m) T& \9 r  Z) z6 H9 Z4 d% l9 z不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
9 ^& j3 n+ S& j- a% S" ^因为面粉少的话  ) T5 o+ L1 N$ z) r
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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, f( \( e3 I  g* G
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须8 @- D- Y- D) s# z$ N! l
面糊糊太稀  在锅里  ! V- E2 f) ?: I% ]+ C/ h
煎的时间长了: |! m$ @; W9 @- y4 @
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
. a$ g. C( t) K. y+ r. T9 {( \而且面糊稀的话    [9 M$ \3 d# j3 O' E% }

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& s" M; k$ r* \% _8 F1 y8 \5 j1 Z. R皮内层软烂  韧性不够  ) K, W" X) X( ^7 C! K# A# T

. V3 e) Z& v0 H$ k; K- T裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
1 b$ D  X7 S9 b平底不沾锅一只
$ p" V9 b& l7 D做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
) _4 S# S0 c- _# T% I我感觉底部直径24CM左右比较合适
! h4 H5 ?$ S  a用勺子取适量面糊糊! [8 G, ~; h( ~* a0 G' ]( S8 o
我一般是啃饭勺3勺子的量& y/ p+ g$ [& k* [4 j

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
$ X0 D3 J1 }2 c  E7 Q  X0 i% ~举着锅子晃动
- z! q& `* H: i. s" D3 k4 X* |让面糊糊均匀铺满锅底- U+ }% x) B+ E, _9 t
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合* `$ ?1 e( J9 P% R3 t, H  n/ G
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的% l. g% d" m0 j3 Q3 p# Z7 N
开火
' u: @- |& q! _   我一般都直接大火  
( e3 C" z1 Z) Z5 J8 G' _! s  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火1 g6 `- A+ ~3 G+ n) [( _/ P5 D
不需要翻面煎！8 e4 V) |; K6 f9 Z+ ^4 y/ g6 D- X
班戟皮状态
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, o' d  }5 L0 }0 _3 g- R, r取出    ' j4 `0 S$ X7 h
4 G: w1 `; t, @$ {! N5 K; s! {

6 _( ]) u. `/ V# ]: B做下一张班戟皮     
. F* S3 J" Y: ?# e, A% E* q在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了5 {  [( j6 s: o6 d/ G' Z8 S
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开$ R+ ?" c* P  g# d
这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油# F0 P9 v1 K: e8 w0 z
取适量榴莲肉
# k/ |8 I$ }9 N1 e5 u$ ^9 X1 c" D$ F2 C1 M5 {9 G4 G% _
' x; f4 r) f* q& Y3 n

/ T+ a; v7 n6 r取适量淡奶油% W, z: I9 c/ U. |) ~5 C6 V
加适量糖粉      
9 W& [8 P3 Y& ]4 N% r( S( z/ i/ ^5 Q打发
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5 x4 b) `) l, Y% C' d" j3 ?/ S3 t& s2 W! B: Y
; D+ M; O3 K. |$ L1 A3 y! }5 W
" e) z/ H+ j% |0 r2 f1 p

栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
: c; h1 ~/ b7 y+ r1 z2 M# b
: R/ M) n7 Z- |1 _4 x- v3 v4 \$ N来吃口简直不能太幸福了
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) U+ @+ C: ?: p" o0 J
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:531 ?6 S0 o; F% \  V
学习了

( x; s7 T7 y5 g; ]& C7 p. z嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:031 P% u7 \3 T3 w3 A
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

* d) O" l$ N& V, F5 Y3 D8 I" a3 h谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53: Q: |0 ^* p. X5 p8 y: w
太好看了

* G( T( N9 `" L# C! m' \
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
( I$ u. _( @; M8 ^* b4 q2 o* o$ R# J感觉很复杂

4 T; p: P# q5 h' f' z
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:319 |# o0 Y6 h0 {) N& O' I* y: C4 U
太棒了

0 ^: v/ z$ N% i嘿嘿，还在学习中呢% U" v7 H1 g5 {. i' _' Y' Q1 e

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看