栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！8 m, g( q2 Z& a) j2 L
; Q+ O/ D5 C6 y; k; F2 R

$ W' C7 Q, t" T2 V6 v: w* ]  {9 B  `先来个成品图. A+ ]! }; O) o' A" Y) R! A+ B$ m

* E& ]! Z- D% L1 F" @  t, Q' v
  g% K$ U& `9 f  O6 }0 g

栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦+ L* r9 v/ h; a% N* s
$ B2 A' R8 K+ H5 ]3 c8 g2 _7 F+ A
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量3 j9 I; V0 R7 z7 V3 O0 F# D' U4 A
8 h! z+ \5 n2 m: O! \
2、鸡蛋两个
6 d. v/ j! `  D7 f' f5 T& ]" ]用一个全蛋跟一个蛋黄
0 V7 x- e9 @2 z" k5 U; A. | 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
$ N8 I9 j; R  d2 X4 }1 g$ E 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
* c3 u: j; [5 P0 O" w, \: ^, a) K% ?2 {, @8 Q
3、淡奶油适量     200ml左右; z7 j* P; \: M, I/ Q2 |
全脂牛奶200ml* U* k1 r3 D& c/ P3 \6 B

: L( v  u$ h$ t* _1 F4、黄油   15克-20克  - G; g2 [: H! I2 d. Y8 s: w0 q
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会7 l7 Z2 \6 e% c, N+ O: E6 g3 R2 j
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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8 L' [& z* M! k) [! K  J5、面粉100克2 u! T5 U0 |% ^
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）" u2 E0 p. d7 `. d) [
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异9 E6 [- H: n$ K, N) Z
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
. q- k) {# E' y1 M! P) f
, V* {% v+ h# s& {, I
4 q5 j. s5 O9 O9 A8 L+ S. k* _) I! S
  D/ S. [- d7 F% r4 ~. E/ u9 P

栗子妈233

调班戟皮面糊啦0 j6 H, w+ c5 R; p
取一个全蛋+一个蛋黄& W8 d8 m# I, S' P5 p

: \- E0 j% r2 z* G+ B4 I2 \
* X/ \$ ?) j; `: O: V9 i. t% o1 P1 H" y/ y: M* M
加入20克糖粉（白糖）6 I+ b5 \1 r7 A$ P# X5 }! E9 v
6 G/ t% G2 U( P7 n+ f
! N( r1 ~1 {& b4 R: N* k) K% G  b
蛋液跟糖粉  打匀/ J7 X0 A* l5 x7 {
- y2 s+ q4 v+ f! R

! a9 E9 ^, U8 Y$ ?/ i. F6 p* l加入200ml牛奶拌匀
( p" B3 C9 Q4 E+ P筛入面粉拌匀1 F8 w) b7 b9 `) X; x* w3 j

) R$ s& P0 {9 X0 D0 o& v; q: S' |* S% v7 s
黄油隔水融化
8 E" I7 ^2 V- [  d. c& F8 `
( m' Y/ E* K$ c$ Y: |; G& w倒入面糊糊& i0 a$ O6 @; ]3 p: M1 d

1 k& `' @0 L. s拌匀   可以静置一会儿  
. ]* c; |$ T+ J) F. |（这一步  感觉糊糊有点稀    d+ P. D$ h! p' H
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
2 N1 v$ u3 B( f/ g2 K所以这次用了100克面粉一共）
: h7 H5 I4 N* o' ]: [7 g* K
- N& f# S( F$ _) T, ?再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
2 X) }1 R8 h( C做出来的班戟皮漂亮的多) R) p# b  z/ D# L* X

. b  f  t+ \4 i+ p% b" X& ]) N" N盖上盖子  
6 G6 ^+ W: M) z3 q1 I. J要是没有盖子的碗  
! X; c2 d. Y1 u0 k1 b4 L: T; n2 U0 O; K) W4 y8 n* K
可以用保鲜膜封上% P+ A. C" }/ k! X3 {) @- P  E
入冰箱冷藏15分钟左右) B" x6 L3 O6 e& E" Y( R
; \5 q. b& d$ [& z% A+ I% g3 G5 R
取出面糊糊    H4 m9 y& x& t* \3 k4 L) M2 ^
很细腻的面糊糊哈
; \2 D% Z' S7 P$ ]& P) [( y面粉跟液体的比例适当可以调整  " p# [- |8 H0 W$ r+ O0 W  P3 u
但是注意不要差太多  - J1 p. C# d; T/ S) f; q- Z
要减少也是按照比例减少
7 f: w" ?; Y- f$ i不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
, i% x5 G3 ~  ]# {8 T, [! F7 d8 Z: Y因为面粉少的话  0 A3 l7 x$ k) G, W, f$ p* Y
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  9 j) W  m' O/ M: A& `
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# o8 y5 D! O5 ]* Y4 o" M3 v7 A8 t
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
8 Y$ v+ Q  c+ s' ~, G1 i面糊糊太稀  在锅里  
/ {8 E1 S3 Y% v$ i7 l+ i煎的时间长了
4 c- [- h4 m: B9 i可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  0 P, x5 y0 D1 k9 _) j
而且面糊稀的话  
/ }* v* c! B9 S% N0 S* w$ l; s3 I4 t% u7 b

( j& ^0 g! n0 a; G: @皮内层软烂  韧性不够  & j/ d1 z( R4 h# a4 r: X9 B2 v& g
* I$ Q5 c/ R3 u3 k  w
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂$ _, H8 j, u! p  g

" X, F$ s1 \  x) l$ d/ m* j$ z0 |$ X
( G- y" d6 r4 V+ v: m' ^3 u6 H5 M
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+ n3 _, c! h, E3 }- w
2 r/ J* W, {- w; Y/ @( A- x4 m+ X- r* e& `  @

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栗子妈233

做班戟皮啦
( j0 G. O4 `7 d* n# S3 R平底不沾锅一只% d0 d2 n+ p! Q% Y& C' X
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
; ~- D8 C  d6 Z$ F3 }我感觉底部直径24CM左右比较合适, X$ ?2 \* a) U; V; K$ o7 F
用勺子取适量面糊糊6 n# ^; w8 Z( d! I9 D
我一般是啃饭勺3勺子的量
' I4 h! M3 a) }; [

注意放面糊糊的时候不要开火

- `& R- R; g1 N0 m% `

3勺面糊糊放好
/ B/ J- Y) p$ `  C0 V2 z举着锅子晃动
& C. P$ b2 e4 n: B让面糊糊均匀铺满锅底7 D% O8 z$ |9 a) \  G* K' n
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合! [4 x! @! F, @- a% z
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的. Z; s8 [1 u; z: p
开火
" n: a3 D% a! U8 \, n8 [   我一般都直接大火  
4 r' n0 t6 s& f0 M3 K( D& t% m  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
# f2 g' x+ ]: [$ N不需要翻面煎！
  K% u6 @6 e( h" t% W班戟皮状态# j7 I2 i% c$ V5 b* t; g0 \/ M

+ E7 f( e# T* _; [% X7 S: V2 _取出   
2 b. D) v7 e6 o% D% \
  ~3 e3 K% q" A6 `5 W6 k' y
% G2 H8 u4 I" x, _/ k做下一张班戟皮     
: I0 _) t$ E  L( W8 D" b+ `在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
- D* r/ k* K- P, U每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
. z4 U' S* {4 M5 M9 P这样子容易取
2 m$ E* g! x6 Y6 s7 a! _6 e

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
3 ^. U$ Y% F& U$ e- w# k1 Z" b% g取适量榴莲肉# R, `8 ?; }9 d2 u' {1 Z

6 H1 A9 U  @! P* }1 `6 A, ~2 B& S9 {
+ W4 Y& U. }! l! A+ f8 P$ d9 t! k+ H
取适量淡奶油
3 X) `$ s" g5 b; b+ B加适量糖粉       8 s5 u: h1 ^% G) D* {
打发, g+ m" M0 T8 y1 V- a

  J0 _, q1 D2 O, n5 w/ N, u4 K4 k5 b  Y0 Y
! d3 M0 i5 @* t- |* h

/ ^/ J( W5 x7 ~

栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

. w9 a& ]- M9 [3 Z; N1 y

取适量奶油

0 R1 e6 e. u+ C" q2 d

放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

  }% U! N/ t+ |0 H' H7 ?3 c" N0 A( c1 m

9 z. D& O; C0 i$ w
8 A: M0 ]; K) Q( ?& S
: c# c, ~* A( H9 Z3 f+ c

栗子妈233

成品图大家看看0 Y: U# q/ f9 d' y5 ^& `

+ W4 j  e& S' P6 U  {& a: L来吃口简直不能太幸福了4 B8 h. G9 m- V2 G; k
! k; y* d, ^. ~4 M7 w* Q

% ]$ a# T, @$ B0 M  ?

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:534 `6 j* P& e8 l! ]. B
学习了

2 Q$ \2 z! B- w9 \7 E
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
" v% @' m1 A4 @  D( k/ @榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

% F$ v2 B; Y, q5 |/ D& R) C5 Q
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53. s& j& U% _+ y# r
太好看了

) y% G1 v- ~7 X! _0 y% Z8 A多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
* V1 A3 W2 s7 u" |% p7 U4 M! f& h" r感觉很复杂

8 q7 \. E  S" X8 _
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
. D! T* ?  u: e* k1 I9 {! ~6 e: h太棒了

4 e6 m" G! d, q8 o嘿嘿，还在学习中呢8 B+ b6 V& M2 a: G. v: l

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看