栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！9 L0 T  C% B! Z+ m' `0 Z$ k
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先来个成品图( j, E( f& D: a! y
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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2、鸡蛋两个, u0 ]( d) v5 u7 X
用一个全蛋跟一个蛋黄0 J3 [/ h1 o" \/ g
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
) j* N5 R: r0 W' D 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈7 B5 T  B6 i$ u7 ?- f

1 V. z; U" w- g1 c3 V3、淡奶油适量     200ml左右9 W" |5 @/ Y6 |2 e
全脂牛奶200ml
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4、黄油   15克-20克  , R! E( h1 X# \6 }2 j
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会( M8 e7 Q, w" ?. \) T
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈( w- U0 L& u& @( G) b4 H% ]

" H+ I# L) v( M! z! s3 g2 t5、面粉100克$ A0 a  a0 z& q5 T- [7 r
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
& f' u, m/ t( O, |不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异5 c, B, I5 s' e1 X5 x( m7 c$ W
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈1 [" q9 n$ K8 E
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
* t, m  @  M! j) |+ F* w' z1 K$ i取一个全蛋+一个蛋黄
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加入20克糖粉（白糖）3 k' R4 o* Z7 N; f5 H7 x

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* b( m- n- k+ g9 b蛋液跟糖粉  打匀. e. y9 _0 ]& R. C  R# L
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! S( z  r2 N. ^  R! u# l: i加入200ml牛奶拌匀
, d# u' e  m+ @" p, f8 ~$ F6 C' Q筛入面粉拌匀
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  n% `  v( F( D* ^4 B4 c黄油隔水融化
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# M! {" @3 Z) R/ s倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿  4 O1 \! u5 M7 L# f% Q/ W: p$ i- g
（这一步  感觉糊糊有点稀  " W% h2 E9 B9 M- c7 e% R
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
( I) z6 B0 J9 F" _/ L( [$ z. S1 ~2 i3 |) h所以这次用了100克面粉一共）& f* V. ?7 {2 J' e# H' |
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
% c7 d3 h" O( i1 H# v0 S+ M做出来的班戟皮漂亮的多
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盖上盖子  
3 W/ ~' c+ f! u- J9 a" O要是没有盖子的碗  ( r9 |* q; D% D; ?! A
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可以用保鲜膜封上
, n# N5 l* a  k1 B+ E入冰箱冷藏15分钟左右3 u6 H! C. D$ c5 n& j

9 w) F1 V& e. c* ?) t取出面糊糊  0 h+ }; D# O- B. _
很细腻的面糊糊哈% a+ h4 o2 {3 k, s. S! W) z
面粉跟液体的比例适当可以调整  
- I8 n, p3 |2 V: S3 I但是注意不要差太多  
- j% I0 S% t4 F要减少也是按照比例减少2 p6 ^% X* V" q) s! _* |
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
! G6 _8 ~" R% I" i: l因为面粉少的话  
: U1 ?: _# m0 g3 [/ H1 u面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
9 `- f/ Y4 B2 i. J( V  ~面糊糊太稀  在锅里  
8 c; @6 {! I+ N, u' p2 n; Q煎的时间长了
' U6 h0 [7 p; {3 }可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ! a& [: ]. R1 Z% ]3 D& J
而且面糊稀的话  
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" J6 D* n( B% S7 A皮内层软烂  韧性不够  
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
4 G" B' ?( v# s& R平底不沾锅一只( a, u6 q  }3 f! E
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果& P: z/ L' ], g: j( O
我感觉底部直径24CM左右比较合适
# z4 e2 M+ f/ V: e2 u用勺子取适量面糊糊4 C! \( w1 e" G$ i
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
5 @: P4 `- v% J5 U举着锅子晃动
( C1 Z( {$ V. l1 K& S让面糊糊均匀铺满锅底
& I3 P( ^& x- B' H% K. K这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合$ W' r, U- B9 |+ I' h
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的! O3 z4 \2 t( a# ^, X
开火( B: h, j) {6 j( b% Z/ J: S5 f
   我一般都直接大火  ( _- h$ z" g& q! O* a
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
3 M7 o* B3 w* o不需要翻面煎！6 u5 J- p1 T' N$ k) A
班戟皮状态
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2 f! Z% Q1 y: k3 x3 v取出   
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) V/ F* I: u  q' ^3 \) F! r8 ?8 k# i做下一张班戟皮     ) ~8 B9 z! x- H1 p$ P
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了7 m. m, Y3 c5 O+ c' Z# @& u
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开7 f1 E. N8 l& I' Y  q. Y5 C
这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油- c' E( n0 T  e1 \/ S7 g9 `) G
取适量榴莲肉
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取适量淡奶油
) B3 c8 u/ h  X$ p9 D加适量糖粉       / i$ J2 c" m/ c1 X  U
打发% T& K$ @; h. w0 n  j1 m
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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5 B2 ]$ y& d+ _) f# w

栗子妈233

成品图大家看看
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) I5 i. u8 X4 G7 e& o; \" F来吃口简直不能太幸福了
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( \+ x( A/ ^1 o' E/ T4 q5 j
9 Z# }3 y+ w% J* T7 p# D! A$ V0 F

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53: s1 [+ o! ^2 \9 O' w1 C, U. L
学习了

: s4 s0 f$ F, f6 @: D嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
' ~  O! C: l( H0 }2 Q2 T. \榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

1 C% y9 d9 F# s1 X& @' s9 f% O谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:539 M; M5 }+ Y3 e8 g
太好看了

: D# U  q# ~# [" W# E0 h3 d
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
- e; T- L/ w" ^" N( V感觉很复杂

6 C- s/ }+ u. K& R. w( t" w$ [
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
2 Q' R/ y: r0 ^) k' E* U& j: l2 s' e太棒了

) g+ V- m- j8 K' x, B# n. @/ Q嘿嘿，还在学习中呢
" H. e, p3 k& l  l& `' b( {6 Y

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看