栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！) T& T- A  K# w+ W
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先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦% k( @) A8 Q' [8 S4 T$ S, f
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量* |% [1 n8 H9 c8 a9 O2 Z5 R; R
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2、鸡蛋两个! H6 t1 T# g& V) n; {
用一个全蛋跟一个蛋黄
$ z# E0 ]2 P0 e: v& b) B* n$ S 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
  V2 l, r9 R3 X 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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3、淡奶油适量     200ml左右
* |- p, N& D% ^/ Y, \1 w1 e全脂牛奶200ml
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4、黄油   15克-20克  & \* Q& D! D% d: @
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
8 q. N1 I$ i7 e% p我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈( @& I, |- Y. w# K' k

( J9 E, |+ V( J! R& V+ `; I5、面粉100克
9 A$ _" K. U. h& N6 O8 V（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）# R8 H: J' {- K
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
2 b' V) z6 G0 E所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
' D: j/ C+ O; q, {. ]取一个全蛋+一个蛋黄& I3 c5 X4 D2 P) n7 m8 B
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' {* l% [: U1 x' q9 b: Q

. }  p  z! t0 H, }+ m加入20克糖粉（白糖）
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: M& v  t. u0 Y蛋液跟糖粉  打匀
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$ G0 _" `, N" X加入200ml牛奶拌匀, Y$ D- s, W* S) q1 X2 ?
筛入面粉拌匀
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1 t, `3 M3 m) N1 L" o3 @7 Y
$ N, ~2 [4 F( `# K黄油隔水融化
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+ P8 {/ E* @0 ]* z3 s* d倒入面糊糊/ n8 Z- x* _+ }3 @2 x$ E
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拌匀   可以静置一会儿  
# m: h* @+ _, w& F$ s（这一步  感觉糊糊有点稀  9 c2 l+ a- U# W1 S
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
  U& B& d+ F* B( p% G所以这次用了100克面粉一共）
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
* R! i8 H# w0 d做出来的班戟皮漂亮的多
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, j% c/ r& J2 x. v$ x! v  ~盖上盖子  $ F2 d3 G+ u% H, _
要是没有盖子的碗  8 H! v8 b) @" s4 E; T1 k& Z1 o8 u- k

1 B5 X# K- z' Y( e' y. U3 }可以用保鲜膜封上
, v) ]9 c  n& h$ }  c" H, y5 R入冰箱冷藏15分钟左右' v4 ]# g! X4 s/ @

0 R, u. z& L: V% z) o. n, z取出面糊糊  / S( p! C- J/ f
很细腻的面糊糊哈
8 T: Z' R( |, ?% O  r4 g- F/ k面粉跟液体的比例适当可以调整  
2 z2 k  D" l8 \1 `但是注意不要差太多  3 g! n! O0 M' q, H3 E' @4 O
要减少也是按照比例减少2 ]& C3 O  N+ S/ q0 |# }
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体  F5 }. p6 _1 G7 {( U% c
因为面粉少的话  
. s- M, o1 H0 s- U, q3 y: C面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  / Y5 g+ o2 t5 ^9 j

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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须. k$ w: a, b8 o5 m  L
面糊糊太稀  在锅里  8 j' A( w! V; F6 W4 K4 ]
煎的时间长了4 i4 u* C4 g9 ~8 a, S( v
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
3 i3 v0 ?$ g* m5 a( s0 s1 F而且面糊稀的话    ?2 J. d" p! f' C
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皮内层软烂  韧性不够  
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) U! ~# S% r3 {7 B! K% o) t裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
# L; a0 g5 E$ P: v) G/ ]平底不沾锅一只' G; v: z8 ?  f9 Z5 G* {; \
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果! Q5 F! ~1 W7 b$ k$ J7 a
我感觉底部直径24CM左右比较合适, w+ l9 b$ V, Y( y8 D1 F* a2 E
用勺子取适量面糊糊
; d3 E7 u7 i) p$ q3 [我一般是啃饭勺3勺子的量8 J( M1 q8 o( V, z

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
$ M/ V4 g& B5 x举着锅子晃动+ e! W/ \# K5 j5 @  O7 v
让面糊糊均匀铺满锅底+ H! B& b. f& n5 b- b
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
; |2 {# r1 z' G; c流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的% b  n- Q  ]- [: K4 z
开火
: N# K8 Z$ r- ~0 w   我一般都直接大火  . T3 U$ p; u5 `7 J' ?) J
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火; E9 `0 M, G5 D( ^* S
不需要翻面煎！' R# f% _' T" k" _
班戟皮状态- w( Q  {% w# `$ _9 `2 c
3 z1 P, R& i# q: u' T
取出    $ u2 s) m# Q  n$ K/ c. F
: Q$ |  A$ l- \8 z
' ?, |! O2 M( E
做下一张班戟皮     6 N0 O* L* j9 A: B/ j6 s1 @6 h) X
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了3 Y8 W# B/ i* M/ Z4 L5 {
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开( u( e% h# {" g/ a# i
这样子容易取: q9 X6 B: M' ~+ j/ j% J

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油1 h4 L  u1 W1 S6 b) w  d
取适量榴莲肉
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取适量淡奶油
4 e; }7 W4 @' {8 k3 n5 r, Q加适量糖粉      
$ U( z3 L" [  \8 G- r1 B2 W4 O, T打发
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2 T9 ?+ n# j) P% G' J$ g) X/ q
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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3 n3 H3 c. b8 y. u  e

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栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了
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  u; S$ `* A; a( D6 _0 g2 m

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53. h1 d5 x& n$ P% o% D# h+ x
学习了

! J  l6 O% T# S& T+ M( a
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
8 n6 v+ O( n1 g3 o' J* S; x: k+ ~/ `& T榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

/ p1 Q5 A- H9 }谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
4 m1 J2 v2 ]$ n9 Q: ~1 N太好看了

9 I- h2 Q) S6 ^! [多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
; x- H! d6 b* O; O$ _3 p8 ~( ~感觉很复杂

' ~9 E0 R( T  M$ g  `4 Z
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31# `2 K) m* q6 ]# o& z0 |  A
太棒了

$ h4 [# w- y- r9 B" E7 S! p1 \嘿嘿，还在学习中呢6 A% F# N; v+ s) F9 ^; [6 i

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看