栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！( E6 s! y1 Q0 j# u: [+ j4 }
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) o, X+ F% j2 x0 X- d& l& `" R先来个成品图/ l$ c) y  B1 A" T+ j% ?& f, |' l1 |- y
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦7 T; m. n( r+ Z# }9 W; `$ m

' R- n, Q5 z3 i: d7 d$ f5 N) O看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量# C) D- c' q1 |) @9 L2 U

* B9 n( D  S3 ~+ s! v2、鸡蛋两个( n' j! S" \- H1 P
用一个全蛋跟一个蛋黄
/ r1 r- `8 k, G1 D  h; ` 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  7 E$ C8 ]$ M) R8 m' ~! b& m! u
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
, d6 |! u- a8 i% b2 {
2 O) v5 y* B6 C$ \3、淡奶油适量     200ml左右* ]( Q4 j3 U  G9 P5 u- h% P
全脂牛奶200ml
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) M* o4 _$ i7 L4、黄油   15克-20克  
$ @0 ]0 q3 g9 F- y! m; H$ l3 W黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
  @. Q9 }- j* @$ ~: o7 y我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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0 U$ x6 k$ Z- w& w- d0 M2 L5、面粉100克
* S' ~& i$ \% b. E6 ~) g/ i7 @（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
. g+ T2 b. `/ ^( @5 G# W不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异7 S0 U4 p, @4 W/ T" p& n, U
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈5 l  @% {4 T# o0 t4 X7 ~
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
+ X7 t; K  }  g  e8 c1 f取一个全蛋+一个蛋黄- C8 O- Q6 t3 J/ X! c1 z% \

6 g& S6 k& J$ \$ S! s( G  M. z8 v5 m! A$ a! g, V
' m: I/ t. T3 p% _. J+ v
加入20克糖粉（白糖）$ U2 u- k* U& H) @! H- Y

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蛋液跟糖粉  打匀0 y# H1 s$ F& U+ e( }9 A; d
0 q' U, v/ ^# E. n- ~/ W2 ]# v

% O: r; x! X& `5 p4 |- ~加入200ml牛奶拌匀
: b0 L" k  A6 x+ d6 {筛入面粉拌匀4 s* d) o' w2 a, V& l/ _; k
0 C8 E1 a( a$ a* o
; `, @, ?& W9 S& ?. T
黄油隔水融化8 `' u# B# o5 f1 V( s: ?# K

- J7 q. B- {  ?& c倒入面糊糊
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; D- x5 |$ P8 B( p1 j拌匀   可以静置一会儿  
+ e6 B) A3 P% K" B* |3 J（这一步  感觉糊糊有点稀  
6 R5 E' c1 v7 J6 Z( f4 R  c1 C8 {) s我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，& h+ e% N' T* M9 w# Y7 L
所以这次用了100克面粉一共）
9 {$ V2 l- k/ d  p+ W" W9 b# S. _1 Y+ U! w( U. a. m3 d2 F) d
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
# d! a; ~! k9 O; P; w; ^- H" l6 _做出来的班戟皮漂亮的多
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1 L8 L! [5 Q# n( x7 z" l盖上盖子  
8 o) i( ^3 N& f) m, z, f# b' F$ X要是没有盖子的碗  . l3 B# Y) P9 V
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可以用保鲜膜封上- J$ j( \9 @  W2 B2 p2 H7 u$ c
入冰箱冷藏15分钟左右
8 e( }/ ^. ~# Z* _- ^; _4 {0 z! B0 _
3 s, B% p$ X3 s+ {; v取出面糊糊  
+ y4 R" Z7 H: {! n$ L; d. [很细腻的面糊糊哈: h% a" ?3 Z0 g6 P4 p  u. h% L
面粉跟液体的比例适当可以调整  
) {9 e, Z4 u3 E  o但是注意不要差太多  0 g6 N# A7 R5 O5 H( U7 d
要减少也是按照比例减少
( o- u  f$ r$ L不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体% }* v. f5 }% J& [3 c; r+ I
因为面粉少的话  
$ y) _5 }) j$ {0 H2 b面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
& v9 N9 D: A. s. T! M2 e& y4 E9 M" K  ]3 x8 m9 ^
# r8 W! }4 W" q" r" r
班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须- b+ C1 \* b. c0 K2 M
面糊糊太稀  在锅里  
: g7 x! `- V" J/ X5 c( I煎的时间长了
3 M" s% S, z) Q/ [: Y  \, B可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  2 ]# ]8 @9 ]7 u5 n5 R5 b
而且面糊稀的话  7 ^0 o! _( W( P

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. L& }8 S7 T7 Q# C: {" D  l皮内层软烂  韧性不够  7 d$ s, H& w& \! {  R

( ^! p3 W' I% q% k7 H& u, Z; p/ P3 d  C0 @裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦8 w+ H2 s8 C; ~" b8 v) ~
平底不沾锅一只
/ m3 T9 ?7 T" A$ W3 i做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
$ l% w+ J% H1 Q5 _' s我感觉底部直径24CM左右比较合适
. H. u$ J+ S) m9 Q4 u+ }' \用勺子取适量面糊糊
$ N. A- E3 G: _8 }我一般是啃饭勺3勺子的量
% D$ a- }# A% \" L

注意放面糊糊的时候不要开火

- M2 a/ {- @: r3 g* H: ?1 p# [

3勺面糊糊放好
: ?) d3 r7 p5 P- e' ]; a6 |举着锅子晃动
' p, r: [# h2 b: E. |1 W3 ~- v! M让面糊糊均匀铺满锅底
6 @1 s( `: p! L' S+ r: ^" `这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
& J/ F3 P2 _& A+ D流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的$ g  h! n+ ]/ x3 }9 ~. b
开火3 e( G/ V- T, F: g$ {3 K" l
   我一般都直接大火  5 t2 \0 [! r0 l1 Y; l
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
) o, u; F7 }4 ?4 d9 i+ [不需要翻面煎！
. h: E! F& N  p4 B/ I1 K班戟皮状态( ]' b3 K. J; R

  m, S$ s+ ?1 t. Z0 I4 v取出   
6 h: a4 p$ V3 F. w3 e# Z7 t# b" ?) x% V+ K9 l  D2 F
! R5 @" X2 O% ^* ?3 c' ^' g
做下一张班戟皮     ( ^& G8 n: e+ F; P- |/ E! D
在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
$ L, t( q: V9 Z每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开; ~' j. S' A2 E' W/ \" I$ f
这样子容易取
4 L) v' q* R0 j6 `5 e, j* S

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
& @. u: a  U5 M' h( o( r3 B取适量榴莲肉
0 c! G) \# v* M- R9 ^) O8 D6 M
/ e/ H; V. c0 }8 i4 Y! W* F# l! Y% r3 W, s
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取适量淡奶油
6 O! X/ I# b/ D, y5 |1 Z, O加适量糖粉      
# Q/ J* |  e2 X' J2 n打发5 X: W6 v# r. y# n6 r; v

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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

$ u' j+ q9 u8 p! e) \

放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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+ ?. J% c5 p9 {8 I7 A* i2 U0 g7 D0 J# g: a

$ m* b" H2 }3 F5 B+ M
( c8 [- |, E; D& m3 s

栗子妈233

成品图大家看看
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, ]6 S  N5 A8 Z) e9 Z# |来吃口简直不能太幸福了1 F, r, n4 R: x1 M9 A
7 |# K; Y3 a% M( N

2 ]7 F. J, }& J; n

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
6 O3 n7 U6 Q6 x0 w2 a2 T学习了

0 U) a% l  ~& h6 r( h# Y+ s1 A% U, {- n嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03# l! j/ E" B( B3 p
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

. A: i/ B5 A0 H* n7 q& ]谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:532 ?% K$ D4 W% f4 I) z5 G' C
太好看了

# y; U" x3 J2 W/ |
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
& Y! g' n$ I' ]' Q感觉很复杂

& l0 y# I5 U1 h9 u5 M
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31& B$ W* _; x3 ~! C: p
太棒了

9 p4 D5 `, G* V$ g& t! a/ L
嘿嘿，还在学习中呢
9 }0 T$ v$ Q; r0 e! ~

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看