栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！! B$ k( q+ I7 W8 v5 P; n' q
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先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦- W5 P! _" A) _7 J
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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2、鸡蛋两个
2 @7 X1 q. q$ D1 b8 a用一个全蛋跟一个蛋黄
  I0 x4 J0 @$ T 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
* ?" w& d/ Z9 ] 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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  ]* l& f9 g+ @% p9 p) T3、淡奶油适量     200ml左右5 A3 g5 Y( s7 n1 j# b1 G' `
全脂牛奶200ml
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: V0 D. n& l, [& z; G7 P4 b4、黄油   15克-20克  
# ~" Z( V, c/ }黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
3 a8 h# Z4 \3 v2 e我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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5、面粉100克
  n4 }; I$ u0 m. p（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）7 z' G7 Y7 O5 ~  F/ @! ^3 c) W
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
, p3 n/ ^8 A+ Y所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
- d: h# M# g5 u' P, J2 q# Q取一个全蛋+一个蛋黄
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加入20克糖粉（白糖）
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, V1 Z' \5 ^1 S/ ^' m! L+ B$ C8 t蛋液跟糖粉  打匀
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加入200ml牛奶拌匀+ k* J' ?  A# G3 v, p& [2 \9 i
筛入面粉拌匀
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: @: f7 t# C0 L" s' l黄油隔水融化2 ~2 j; u# f2 }

. J) l4 j7 Z5 ~! _  d倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿  
8 C2 b6 s6 K+ X2 a7 n（这一步  感觉糊糊有点稀  
  R9 q* z# W* L2 K8 o1 W; w1 K我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
( a" `. A+ |/ E) m" h+ |& c) J3 ]所以这次用了100克面粉一共）
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
' x$ T/ r/ U7 g# w1 r: Y做出来的班戟皮漂亮的多1 L9 I8 C3 O  Y; c! a7 A+ U' W* N
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盖上盖子  ( j  t$ h5 y( z$ r4 M- s; L
要是没有盖子的碗  & D6 F7 s4 T6 b1 a9 n  ]7 J
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可以用保鲜膜封上6 m" H$ m5 o& J9 J
入冰箱冷藏15分钟左右. B5 K' e( K5 r) q$ q

% l; w6 t( o$ J0 i* k3 K" J6 d取出面糊糊  ! W& ]  f3 a$ Z/ V5 c) w5 u2 e# S
很细腻的面糊糊哈
- r* v" U) K! t' ]0 A' A% D6 V% d面粉跟液体的比例适当可以调整  ) L2 S5 m; Z7 N* c$ W2 c$ O
但是注意不要差太多  
) z' J* P/ p2 [* x要减少也是按照比例减少' M6 Y3 X1 Y1 U  l  T4 V
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
% F3 O4 O) E5 T/ X1 P, o7 Y因为面粉少的话  * I1 X8 ?3 w' L
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  ) `2 [& V. K8 h0 ^! C( O
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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
) m! L- ?7 B0 }/ b7 _面糊糊太稀  在锅里  + F  a/ W! ^& H; l, a7 A3 L
煎的时间长了( U/ C) ]$ y- q
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ( d6 Y  f) x" _( T4 g1 E
而且面糊稀的话  
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  m' h2 c) u) d8 p9 n; B! ?: d皮内层软烂  韧性不够  - R' c3 V9 }. P: O: s: ]. q: x2 g

8 i. i# |& ~" c; Z( F% w* C: S裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
0 k# d& q4 x' S- U平底不沾锅一只+ u+ |& ]" C( v) ~% A. u" O
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
; `$ Z6 N% j) {( ]& j$ U2 X! s$ w我感觉底部直径24CM左右比较合适
! Q! H1 R* e1 [1 a9 B用勺子取适量面糊糊
- ^: e+ e+ L# o0 a我一般是啃饭勺3勺子的量# W" t1 d: r5 N- h" d7 W9 a! J

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好0 c9 I% |+ ?6 K) E9 h( x; `: x, p! a
举着锅子晃动
! ^+ M# R, M! x2 I让面糊糊均匀铺满锅底. ?  c4 ?+ t5 h& g: k
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合, y8 Y/ u2 W0 B4 c
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
- q+ R, l: o  J* E+ U) o) P8 B+ P开火3 d- Z. V: q& }  c# M
   我一般都直接大火  
7 s  {/ d, _3 _' u4 w- I% g; G  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火2 f4 }* P3 B- ^
不需要翻面煎！
3 J2 B9 J" q/ v' S, f* H( _班戟皮状态% a, l& a- A2 n  b4 p
* {- I/ O: S+ t- Z- X5 y; B
取出   
  h4 R6 }, H- q4 ]+ [7 K9 D# p. U+ _
3 u! A" D+ @% K" ?. k8 O0 U. }
做下一张班戟皮     
" ^# z# Z! w, K7 k* N: h7 t在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了: o/ C0 j2 h1 |* Z3 G* Y
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
6 @! X  ~2 E; s6 s. w6 b: @9 U这样子容易取
( N; u6 B" _2 {, @/ B; E8 C. u0 ^' |

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
7 ?; b( h  t) H5 r9 a" G- L取适量榴莲肉# S# k, J5 U  s/ e) P2 j  [$ D' n

8 k; X7 F; \) U
5 c6 m8 q# {9 S8 o; _) C4 H+ p1 E* y
3 b- G  p+ E% @) }# N取适量淡奶油1 w2 u& T! V$ F. e0 e8 H
加适量糖粉       % b5 g3 C( m$ N
打发
7 B2 Z) m8 @. U+ p" y& i* \; C" |  d- Q( k3 S% r. N3 T
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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2 h# u) E4 {) B" Z
5 Z! F0 e2 q% C8 R6 y+ H+ D! P, z# f9 L! o" C' s  U; H6 Y+ C3 p

栗子妈233

成品图大家看看
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) Y. z' i$ h5 W  B; x" Z5 n; j) {来吃口简直不能太幸福了  L) O, H, K: S9 C* h0 L* c7 \
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9 l$ _3 b) Q0 h5 y8 o& C0 A

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53# @; D8 Z: o, n0 Q5 @9 n
学习了

* ~$ I9 c, s! c3 g% _
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
) M/ d7 `, u4 |+ G; u% V' b榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

+ j$ X. A1 o' C
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:539 ~, R  x% p) F: j" a' o
太好看了

+ f* U" n: J% F5 [- v: a多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
% E- O9 m, Y* k; @( ]" x' w# m/ H感觉很复杂

. y! n8 g& j: X# X5 s
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31, e6 p6 Y- |% z
太棒了

( n; x+ {+ h$ @嘿嘿，还在学习中呢) i, O/ C$ q8 d* k, n

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看