栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！1 P9 N! j. F  ]2 k# {
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先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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: Q! A& _4 l9 r; z* U( g2、鸡蛋两个
' G8 o$ I3 v" a; j; ^; w用一个全蛋跟一个蛋黄
) v; a0 r6 b7 T1 I' D$ T- F 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
) h  i- s% {' [- q 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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5 q$ m/ ?  S" k$ L3、淡奶油适量     200ml左右) A/ I  s" ?3 W# `: E' l
全脂牛奶200ml% }3 ]  S6 @; ^

" |. {0 i9 o  D" v4、黄油   15克-20克  
( N" ~' I- H: Z4 H1 d黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
) r4 g4 E: L6 _我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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4 ?# O4 J" T) D- H0 W; k$ E. h5、面粉100克  f1 g& N  _0 h2 h4 T9 o
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
3 p: o4 i$ }- r" N$ Z0 D3 i不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
- t9 @* G6 B& K+ n8 h所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈$ p* @: Z: ?7 Y

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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
* Y  F0 G+ ~1 J0 L  a取一个全蛋+一个蛋黄8 R' a2 a+ |3 T
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; G# D: a- E! R, J; v, P) z- j( ?- O: f0 G( h9 z
加入20克糖粉（白糖）: U5 L) j/ t' C9 v1 T
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+ V, t% W$ V8 L' B+ p6 a蛋液跟糖粉  打匀0 g% A4 i8 \0 d1 D8 l4 y. P6 u: A

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加入200ml牛奶拌匀
6 l5 E; c! K6 F5 G筛入面粉拌匀7 e: Q( h" y+ A* \9 i

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黄油隔水融化4 g. ?* [# F* k' c. T  S2 t& e
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倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿  1 o: r0 [  P; \; h9 C1 A  D
（这一步  感觉糊糊有点稀  
) f. d9 P& Z  j9 D! [我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，! E" l5 \5 j7 h% p9 x: T2 P8 K: |
所以这次用了100克面粉一共）
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  " k+ u: a! M4 G& s$ N
做出来的班戟皮漂亮的多6 u% J- B2 v9 o# N  [5 z% F- z/ m
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盖上盖子  7 u# b( w' o4 K/ O6 o
要是没有盖子的碗  # F) y. B, D( W1 V% Z
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可以用保鲜膜封上
$ P  Q0 `4 g/ T入冰箱冷藏15分钟左右
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' Y. [3 g1 F0 N/ A取出面糊糊  9 ?' s. Z, ^* {# [7 ?; I
很细腻的面糊糊哈! ]$ Y1 B; |8 Q/ z9 ]/ Y6 [( E
面粉跟液体的比例适当可以调整  2 Y4 b: f9 u, G! t8 z
但是注意不要差太多  
: B4 E+ v' {) q2 ^0 C+ T要减少也是按照比例减少6 J  B2 B. _4 M. Q% H/ k: a* y6 I
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
. {' \* {7 W7 ]+ ]0 u1 m- i# n因为面粉少的话  9 I# q. ]$ c/ o& h
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  % q, m. c# V/ Y" p1 ^

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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须$ i& [" q  H$ u+ ~$ o/ f
面糊糊太稀  在锅里  1 p' k% @8 |: h5 {" r  }5 Z% ]
煎的时间长了
) J4 u2 L5 M# [9 [可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ( ]( z- E6 a. N: ~4 X( |/ G
而且面糊稀的话  
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. K1 }7 Q. y7 \4 y, C. f皮内层软烂  韧性不够  
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
1 {# O% u5 b  J5 {' q, u+ K平底不沾锅一只. {" D2 k5 d( Z/ V5 B9 f( ~: n
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
+ o3 {% @. I" q我感觉底部直径24CM左右比较合适, d: E5 r) S- l7 y( |6 T! ~) M
用勺子取适量面糊糊
1 }- @! q2 L/ i, M我一般是啃饭勺3勺子的量( l( A3 |8 g4 o7 a) X' E% U* O

注意放面糊糊的时候不要开火

* g4 `5 J1 }! ~# N

3勺面糊糊放好
8 P! J+ A: [2 I" X' r+ y/ Y举着锅子晃动4 k" l, t% ]3 h* K) j
让面糊糊均匀铺满锅底
$ A( J/ a" ~5 N( D这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
' x: Q- N: M# W, {流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的* ?& C5 V% h  q, ^
开火: R+ B. B- s9 x/ W- N0 X8 n/ v
   我一般都直接大火  
- {4 }) p8 h7 Y7 \  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火- U/ G4 w3 h% T! `
不需要翻面煎！
. Q3 f  R; s0 T% S1 Q班戟皮状态
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9 i) t, W6 ~; w6 a, Y5 f+ `  C取出    3 g8 F8 y8 N) l7 M

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. a; Q/ ]( l0 X5 f6 L- r做下一张班戟皮     
3 f$ }& [' P: v在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了8 }" V0 q$ r; t8 Q" c' q
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
1 B- p, j' n* E! w' E; I' h这样子容易取1 i! d6 p3 v2 L, d* A4 y+ T

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油9 e, N/ h9 P: ^4 A" A2 \3 J3 y
取适量榴莲肉9 T" C9 y- G& {: b
6 `) ~2 h$ C7 q/ k) ?9 ]
( t. g$ x; i) d* d4 L

5 O# x8 R- |5 N9 E' e9 ~% C4 T3 x取适量淡奶油4 O% g1 L% z" F* o7 p$ Z
加适量糖粉       % g0 @& R/ {( k
打发% O2 }0 O  n0 a% N& G$ v
+ o! f8 ^$ Y$ B& e/ d

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* C7 V( s: M8 B9 y
0 ]7 L7 q, ^) n( D

栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了
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, Q8 a: D, u0 X# }

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:537 `) e( E- j& w! {9 z% b
学习了

& y" m; S( D# W5 N2 s8 \  |
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
2 |3 R+ n9 b& r5 U+ n  d& s; o榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

9 K# r& i- v" {# @% I; L6 ?9 [" M谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53* }+ u$ d5 n' @
太好看了

; _  L1 O/ L/ g: e1 X3 G多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
# o- b4 X) |" ?$ L; ^感觉很复杂

6 Y3 D: i/ m+ Z! [" [0 F- ?在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
' D. H  J2 S  u6 }' V% l太棒了

1 m- X8 i+ O: I嘿嘿，还在学习中呢5 ?" G5 ]& ^1 v1 i4 \- v

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看