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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 4 n0 ]& w& c2 J+ [% G# u9 s2 Q# J

" p) P7 G8 x1 a/ Z% p6 D戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
( x! U: A6 C0 I) X
. m3 z6 C3 D  c! C% l8 Z. a% Z* S) c/ Y2 E( y/ k
0 L# d& R  u7 }8 \
2 I* W  ^/ V' j9 t
2 p/ M8 G( p, @% V
; S  E% z8 p3 s  \6 Q6 b, j. f

% O& N; d4 d6 p# E. j; D  {+ `* y. B5 {  T( A
, b! C1 H9 h  W( {% N' D

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& q3 D) O% j2 f5 j2 x* R
% x$ n) D* v9 N: u2 ]
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
3 J' }8 j( Z% i$ e2 f

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
$ x5 {$ F; O4 n( m  ^; G
7 C- Y0 `8 `6 e回复 诺诺妈0319 的帖子
+ h) G& ?9 T4 s! h
" X6 Y9 P, J8 U. J: p
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

6 F  I/ w' k: Z8 x5 _0 K
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
# _- f1 g, F2 b3 l6 s# }4 y+ D
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

( b4 M0 Y4 c$ o) ~" _# T( N, T

* _) y( c7 f7 r+ c" v3 l
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用- i3 W! `) Z/ C6 S
; _+ G4 ]4 q. E
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
* q) r* h. _& P- L7 E2 \' `4 [3 g
# R3 N  P7 h5 N" o; U
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
! [0 C5 a* }( E5 n6 r. H
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

! r$ e- k7 s. E, j) C
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
1 @4 `. H1 n' Z' S6 `

5 y3 X( R, V: T; h8 Q
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
( {! Z+ L' {! N. @& x
9 c; U' f3 U' G4 r) r1 m( R

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' |: x2 J: L/ [# ]) G5 P

2 y% |, g# R- W$ T5 f% s
注意事项
1，
1 X4 H, p/ F; q  b分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，$ }9 a3 d- a: J) d5 p% F
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
0 K1 V3 r6 H3 Z7 u' x" J- @/ b蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，8 |- B! X. R  u6 n  |6 v
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
; T- \' T+ F) ]/ c, x

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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