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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 5 H0 O5 C  r2 p& [/ B( i
8 f- i: r% B0 n9 O# V: Q! L. N! S
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。4 ~6 Q+ N: T7 Q

* r/ O8 s" s) B4 K! ^) r
. l8 [/ ~, y$ m/ W
7 Z, W+ p8 @+ `4 H
7 L$ a, O" t) L) T7 q) y, H/ V3 L& q% Y+ k

. [" e( p: |1 |" S( ]' J* |2 n5 M( J/ `8 r' i4 `+ ^: W
; \: h4 @% M) h7 N9 w) C9 O

7 _. @$ L; r' Z0 v3 `) {
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( `8 y4 P1 i6 O2 x- ~: Z' X; |! I; U' b; h1 c' L
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
, y) m5 E: O+ U- M9 a; B1 l' f

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
0 T. r$ G0 L' m3 Z4 A) N* ]- S
, S# ^6 D+ D7 {1 ]回复 诺诺妈0319 的帖子2 t* |3 v3 i) L0 O  q8 }
- P% R# T# I7 F5 I
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
- p* p4 @4 k. P: g
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
1 s2 H" {1 ~% I6 }; t% ?/ H
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

( c, e0 Y, `, B
' h8 Z0 h3 J4 S% W
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用( {- I$ {% v4 n9 J: J# X, f
) t* c% i8 R; p+ b. w
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
4 M- b- C. y. B. t. [& ^

! @* F5 a4 K9 ?  U, ~* X) ^, Y
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
' t% G1 }  L& E* n$ [
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

4 F  \. z8 O; {2 X
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
) f  a9 m! \; S
+ q. _* r4 g9 R, m1 k
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
5 B) ~2 H- k9 g5 ]
; q4 y  n" l! T8 {, k

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子/ R; k  a/ f& n4 p8 P& A# q, [! l

  X% B3 P; i; g' A& t+ @* U
注意事项
1，
, Z% l; }( U0 A3 J+ ~) T+ |. V分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
' i6 {) H0 q! V8 }1 @+ N" p/ C, n) s2 f2 G蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，
$ |  ]! @: q8 Z% }% P* }$ E蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，: o$ T7 x( F) m+ }
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

" E) E  H9 e: a: |- c/ f/ w
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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