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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
9 X; x5 g( x2 D6 Z' n7 r( c' c5 O- y/ a1 D
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
8 P2 b' T; g" _. @5 ?& Z% k: w% ]* M5 x0 g' H9 I

$ R: v; y) q+ |% e9 L& F
+ c: i9 }8 {0 h* N1 P: B: v) g7 B1 {6 c

& R' n9 x- K0 [( U2 q1 h0 `# H# M3 g/ p% ^

8 A: d: x' y) W( K- D% O" J1 p3 J: v9 v* l
5 r0 o, Q- l0 g; I  a

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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子0 t- g5 B0 ^3 b  y% C
7 {! K  M3 [9 i# Q
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
6 S+ R2 a- w# q( h7 ], m: \

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
7 k) e: b9 _4 v0 @0 S' [8 s( G* M: d+ ]3 ]
回复 诺诺妈0319 的帖子4 F3 p8 o3 q) l% M
/ _! W5 [( U3 Y8 l. c, S  }
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
2 }$ I* }. t! I: O- n7 Z: D( h' S
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
9 t& S8 u0 `7 Q1 w
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
8 h) V; F# O' X, U

* m0 J- T$ M$ ], L% p
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
3 A, ?$ R+ j5 u) c! O1 g0 t, X
: f) \, d' l# a0 W$ p' D
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

4 [2 X! a% S( B( r6 Z' O

$ D' R; s/ c5 O8 }: W
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
0 R9 l1 Y- l/ @8 u8 y
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
, P+ W* v4 V9 y" ^2 G+ o" H) {
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

7 V+ Z! P, [8 y# H
& r6 L. }9 `' y3 n  {
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
8 z7 G, ^, ~1 d
; E% ^: `4 O0 a) ?! g

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子: X( [5 x+ a: t3 ^7 u$ m
( r8 |% @- G+ ?
注意事项
1，
. C" y& N& m% B7 L$ s( l, g! S分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
/ p4 P5 Y0 ?% E+ Q蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，% }# m, T4 G/ z% X! H! g$ W) A
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
: K3 k* k% Q1 ]  e( d! k7 Q最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
4 n6 {" H. y8 S9 n  |

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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