【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 ' r% O9 _. j. g/ G( P3 D4 N

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。3 D8 ~7 g7 h* h6 r0 t6 q; l

. k) T- B' W& W9 Y" O
3 e! V D# M. c+ Y2 D/ N
3 e+ ?% B Y ~

3 W5 S- x" e+ m" q7 y! Y9 `+ f5 e6 B

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沙发

发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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【储存】：密封常温或冷藏3天

【制作时间】：1-2小时

【制作难度】：两颗星

【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，

【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
5 r* R0 U5 {' x! e: O8 t" \/ K
回复诺诺妈0319 的帖子' {( E' n i- f4 K8 g

做法：

1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

/ g( q$ b: t: c. t0 d9 X

2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

4 w; M, d( n; }3 j0 a' \

3,倒入白砂糖，并搅拌均匀

4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

+ A$ e& N- ^0 L, U5 a5 y! Y

/ K0 B0 ^: j; G# S

5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用- \: H) f, b" D* S4 W

6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

# j; o2 `) {7 [. X) S: I$ S

' @; y3 w: \6 {2 S0 T+ ~# \

7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

6 T7 x: c( ^4 ]1 S4 N, N# z5 o z! d

8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

- X1 c* U3 g3 j) W# Y

9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

$ l: o0 i9 _' E3 [; e2 O) |

% e6 E* g/ F& K5 R1 f

10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可: }) a3 ~" O E

* M; k$ M5 ~4 _: }, h0 k& ?

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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' _" k; S+ {8 K2 g |1 M5 A

注意事项

1，
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发

2，
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。

3，+ B8 ?5 Z, ^* p0 x' s; c7 v6 I. |
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。

4，9 R3 ?1 `, a& S1 V2 v/ [9 E
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

* W) ~6 U) y8 k5 p1 I' D

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幼儿园中班

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！学习！

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恬恬妈

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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好难做啊，哪天再试试
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