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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
9 H2 x, o8 \7 B5 I, r9 w( l8 G7 r! o0 N/ f9 K
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
1 E1 }3 {/ Q8 {+ l' B% T
8 S( i" Z: t  ]  ^/ W$ R! S# T! B/ u" r/ ?6 ^+ p9 q
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7 K$ B2 P! E& d* J8 [: i

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6 V  r7 B8 X' K% |8 K2 M: m+ k- {  f4 I! _: I- Y" d7 n

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& L" r. ]* |( R& ~
" r2 S6 T5 G: r( K8 v
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

4 L8 x; e# `" M& n4 f- p9 y! L6 J+ J

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 0 E2 o5 R) o# V  c8 M) [" U5 m
  R* d: n- V( V2 f$ R% n; L
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  s0 H6 b* x0 `; L: Z' k5 Q% p' Q8 N, o
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
3 Z7 @3 z$ K$ Q- [  O9 `" X  N: I2 H; B
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

8 J5 a# L7 W* g+ x
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
9 E+ S; I* y* O

$ d+ J0 ]8 h# f
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用% p3 q! N, W/ R9 O; I5 y: \

; ?+ M# K& X5 `% e+ O
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

2 n6 c( C! I& E3 U) ]
& Q2 f' ?* D4 J" K! ?, V5 y
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
8 Z' M5 I5 T  v) v# m5 g
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
/ b$ A9 X+ }. p8 Z1 N# F
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

- J( _3 d: }$ m4 s& r

- B1 J4 D) S' f( \. z0 g- N, b) g
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可0 x6 J# \) ^. t. ]3 C9 y% o& y
& Q+ A- ]1 r. I% m

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子" f" Q9 s1 n3 h5 Q4 A

0 {  G! F# y8 p  `
注意事项
1，
% o! W$ t8 o' r6 o& g3 I/ X分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，3 i# m- y  t4 F$ `& j3 A
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，- _6 i3 M' [+ C6 y+ k: n+ A( ?
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，( {3 F' |9 G# X, W- L2 \5 b% \
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

, G8 L" z6 W/ V" W
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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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