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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 & W& d, Q* K2 ?' e

" \' Y. z. w( U1 u7 ~9 ~  x戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。2 H8 Z/ [2 G; X  h9 Z

( [% S; s; j" N7 P
& v$ z; @: p4 e/ y4 P; a" y
7 Q0 H$ |6 r0 m6 b) a4 n: T
$ u9 u" f- k# @. ]* D/ q9 x" o+ t8 f- K0 r9 s
  M; {9 @( _5 S9 f. A
" M) y, J* I: b7 q
8 z' O4 @- q/ J, \9 {

- s* R3 w0 X3 w9 u# D: E6 _
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子3 Q0 s6 z& T6 i1 K- [( j- n

& V2 |! E; r/ i; u  I
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

2 a# d5 z# {7 C1 K" X

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 * u7 g- v4 h. L* V# {( ?" g

3 x/ h; n( x1 k6 m- |7 q) S  i回复 诺诺妈0319 的帖子, }& S: [8 l, V* i0 X" O' I
2 ~' r5 ]- @, \
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

3 A9 j# e( M$ y! R$ W) n
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
/ {5 G1 Q8 C+ M- n
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

8 V% n. J3 r& s/ [; x

) k) o6 h) x7 y1 m- O: j/ a# X
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
9 ]4 T& x) W& q! e7 k
- L, `8 d" N& G8 V5 u" |% Q& q
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
$ L/ K; n' B* A1 v- T
: R3 B1 s# U  \% ?0 I; P' r) Y
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

; d' M: [1 p+ K) D8 g
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
+ z% v  x% q( ^! r7 A  `
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
$ F8 ~6 k$ n% B8 s6 N
! |* E7 M7 g5 k+ P6 S# R
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可# q) Z  Q+ z2 r( _1 r' r( ?

- g" e4 ^+ J" O( p+ t6 ^: I6 f

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子+ j( p2 t  m3 a
0 @! F4 G  g2 X! w; C4 W* F
注意事项
1，
: m8 l8 J, X  F- e分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
( e% v% B4 l- `, p( s蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，! N5 i- g; _3 a5 C- _+ W
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
+ ~8 P& q( z, x/ R  r! ^最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

; b. f( F4 {( e; e  a
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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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