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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
- R. U5 G3 V! J# @  s: k) m% M) g. Y
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
  F  [# O. J; a9 T' m1 @7 G0 |) ]- u6 {! i

# V8 m/ ^$ s2 {' e$ f- m! Q
. X8 w0 k6 o4 m2 B& _
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  o' R3 r: [! |, w: B
# J: @( i/ P' @2 S$ @
- ~/ A  R8 k2 S; a6 U2 g3 V7 e$ s/ {9 \9 S$ \0 f- L
5 w: C# ]$ `3 _

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子' I; Q6 N& O! {7 ?; v* S  x

! O6 O! Y2 @* e1 |' M* h! f7 w
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
4 u) \9 r6 J' h. t

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 " L0 }$ l3 }& J1 m% U' t

5 o  X  o8 C. U. H3 v回复 诺诺妈0319 的帖子
8 J/ r- Z4 b$ L* Z0 @8 v; L  _6 p4 N/ q- `) n' R0 G( i/ Z
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

+ N/ m0 V" j" m+ w! _
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

- H$ P4 z) r$ c; r4 B" t1 V
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

4 K" }1 v  e: h9 w  Q
4 A6 m4 G1 G/ k1 o$ f+ Z
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用1 }6 x9 M0 K* t6 _8 z! n

, q: V1 Q/ |' L& f$ ^1 V
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

8 N! r/ D+ b/ e% w8 `" n- D

" t$ ^" T4 D3 X/ v# \. J1 F1 ]
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
2 ^& V1 t' P$ T+ `. p# k! {
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

) q5 f0 D3 ^6 I% w. L! X! P
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
, j, j, k, K5 c3 P3 x5 D; r# T
0 `: S$ X% X+ N! @
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可# N# D8 U" M0 X# o# @
$ A& G# W7 c, i2 l# u2 V

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) _' b1 B* B& H; q
( q- n5 U/ T: d2 n& X, C: M8 \
注意事项
1，
+ \, D6 f; @- d分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，5 a# i4 }* X( X6 w& i4 Q
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，* `9 O; G4 S! ]8 j
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
8 K# a$ u. W$ N- s* M最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
9 w' t) ^6 d2 b3 r' j  V

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粉蓝贝贝

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不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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