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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 : J# n  `3 G7 x

! B" v6 g5 l9 ~0 ~戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
, I0 r' \# _) Q' K) l+ b6 @+ ]" q5 S7 p( f( y7 }
" _$ x: ?$ R* v

. w7 I7 b" C& p$ o; ^/ @, t1 P
7 z3 ]! l3 u7 }. W7 v7 ^2 I" K" e& d5 X
1 A2 x( X/ |# i9 t$ K' l3 i5 V2 M) |

- J  b* ?; N! Y9 J5 W, o
" k' B7 _9 o+ n: g6 q# l4 m8 y& ~" C; P1 L9 Z8 i

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沙发
发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 U8 P4 F9 d7 B3 R; q9 A5 L+ v0 N% p7 L: t7 R! `
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
' l1 q4 H0 G3 B6 h( S

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 ; C8 S. [" ^8 L
; p. ?5 v" J2 k% m7 }
回复 诺诺妈0319 的帖子
5 E' c7 a5 P1 C5 ^3 d7 I# U% ]8 d
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
3 Y5 p4 Z5 p' N' B( ?
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

! g9 W3 |4 F+ ?: P$ d4 ], C  \
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
( S0 c$ O$ ]8 p& ?  n1 }) I
2 Q% z5 i+ e$ V- `2 c
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用8 Z1 r% }! ]. }. y1 x+ @! @

) ~1 S! z1 o5 c# }: V2 m
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
- M5 b  }8 q6 }: u) k. x9 o

  U* ?2 y+ I5 U
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

7 y: C" t/ G1 S  q9 ?
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

9 C+ P  M# ]% Y6 E* `
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
, {$ h: B' O" ]; W

9 s/ w' w( R( w" M$ ^- j0 ^: J& \
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可! n+ _; q; @) F* f; c, ^
( }4 R6 ?% x; y

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子* r$ q1 T3 D3 j6 A5 Y) f
7 k8 i  x( |) y6 s* B
注意事项
1，. x* I6 Q* u; p& X# D- t
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，
8 q8 Y+ j/ [. m* V' v蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，$ T! m0 U9 T. r) q# y& O5 i
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
  e: l8 b" n& B4 ~( U最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

$ [: i# V7 p6 x3 Q0 Y8 u
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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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