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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 5 N9 f1 Z& \; p* j  v" ~! g
* I2 O: @' w, p/ U
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。' q/ \5 a, e- j( @

' E( S& Q. v: V2 G; t) ?3 a# R. L3 B9 ~

8 [1 J+ C. J) }$ m% \
0 p9 j+ K% v4 n+ g8 Y  Y* l/ Q  Z: U3 k! Y

& q/ W+ w- a6 k5 Q( n' f
( n5 W, |% c5 L! w
% s2 e: C6 u' Q) K
1 M% L0 T3 N" X" W1 }+ m/ J4 I
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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, f. H! K  ~' _$ k% L$ I, v  U
* H" m2 ^, n/ v7 Z1 S% V3 O" Q
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

$ C/ X5 w7 `; n! u8 H0 p2 M% e

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 $ Q( D: N# q) g
! ~% \3 A( e# z6 W7 l
回复 诺诺妈0319 的帖子- t/ n% Y! |* g  w

/ b* U: f, g, H
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

5 g2 [/ ]9 y+ H3 T6 x
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

" a/ {$ x! z& M
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
# u+ X! U' `7 d6 P- \: S

8 o! r- U& R5 z% {; e; c8 S, g
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用' o- s. t+ T5 Z$ `, i" }- A) Y- C

! S' K2 ^5 P: ]4 q& `) o8 r
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
" [% J  c" f" ~: j+ U5 @5 D

. g' j5 F. y+ B; f/ r' \
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

' }+ v% }6 D5 Z; q: q; W5 f
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀
. R* P4 O" W, ?# w: F! N
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
* z3 ^8 ~0 [# g5 L0 d  a

! t( E' {- Y, D, o  j. a4 d
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可" L3 J  `; S! y; m
! z# N* ^9 J: L" E

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子% `0 p" H5 x# B: O
: R4 T& j7 H1 r2 a: I
注意事项
1，
6 ~! @/ Z  z% n3 E6 ?! l分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，2 f& g8 O  i: s2 o
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，  c- `5 ?& J1 [2 x7 W
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
9 v6 }% y, s3 u( f. x7 f最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
% T5 t, J& ]3 m

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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恬恬宝贝
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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