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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 7 j. q4 [2 s* L9 Y

3 }. \: F% T2 M# B. o1 G3 m戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。5 I9 ~8 ~2 Y- J; g
6 v* Y$ r& d  Z5 }. O) P
: f) ~4 D3 \+ o: j, A

1 K' @7 Z' M% M% X1 m% v
2 z, a& V1 T. A3 J/ u! M
  c; C4 l# k# b: [: D5 O
3 g% [. a  Y& p  Q3 m
2 K2 i" f$ V1 R: P, q+ S% p) t) ?9 O& u2 s* e
2 h9 `2 \+ p6 s" W

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子; l9 e6 [' k' l  [* Z5 H

7 m- h( G: X0 w9 W/ t9 _7 S
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g
* c2 g( `- d3 B+ V0 Z

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 $ B3 A7 N, u* O' r5 I: l' t
& c6 R' O+ ^9 @) ^, Y' a
回复 诺诺妈0319 的帖子
6 u8 ]% P+ a  C9 V! G  Z; q$ l' ~  m' z7 q9 R4 m
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
( B! a, F  b3 R$ M: @2 j
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
( B( I! |7 S. O/ _0 ~- m) J
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
& X9 R6 U8 m! M0 R" y

: a, j/ Q* y0 D* d/ n/ n
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
5 k8 y6 E- O: f0 k/ _5 \5 I. M
# m  j" H( X( m+ `1 z* e/ O5 g
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
" B' }3 K+ G3 B* f/ G3 E- [

$ l1 R6 Q' u& W; w5 |5 M1 _" Z! b3 `
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

0 k1 \' ^4 u" D  {
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

' u" ^: M! M3 z& Q3 B
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可
+ @# `9 Z9 x! t4 j$ B+ R

* `4 F8 w5 {- n+ O6 s; r  M& _
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
0 d/ {* C: v  L# a( C

/ z2 Z8 A* i( ~% G

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子2 s6 z) @9 N. J2 c% r& ~; D- W) S& m

/ @9 J4 C2 \$ l4 L& ^5 Q  R0 g' M
注意事项
1，! P8 @( f, X3 m, s9 F/ Z" W
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，4 M1 k- @% q% M6 N: {( n- h
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，' Z; T. i$ s% s0 m; P% m
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
" i6 D" z, k6 Z  z+ }5 ~最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
, r' a4 n9 I! x- j# n

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
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