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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
, K3 D% e* t0 q9 H  F% Y  `+ q0 w& Z
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
' {& d4 z. M6 ^* t+ g5 W
) U8 O4 M- U2 r: C. y3 B, c# S* p; g  I- x+ d0 q0 ?
7 ^* k7 U# }* T" D8 S- k: ]

; Y$ t/ v8 q6 W' Y. D$ g& ?$ @2 X- M2 |4 F5 p% c
9 N1 H/ Q8 g7 {+ l7 }

& F) A' Y! [. Y# s/ v
- t3 F# r3 V/ N( I, t/ }3 B! v& F7 |' v' i. Z5 _. i- u% }) j

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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# z/ c; z$ I$ i0 c1 N% ?: a& h" h2 S) [) l8 G& H3 a
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

, H4 G4 U+ ~7 R$ a

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 ! E+ A! {4 I# P5 m) J
% ^  U- v8 h+ Y# S6 ^
回复 诺诺妈0319 的帖子; M7 M2 E  o) e) X2 D9 o  f
& C/ [6 T5 p% u: M( ]- c7 ]
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
& D1 I7 v3 _6 R# C, O
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可
8 s3 z6 J: I. I$ k3 y
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
- I+ ?6 I& n6 p
  X. V0 Z, C/ r4 O+ w4 c8 }3 F
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用6 j, @2 j9 |* q9 }! N9 f7 V

- `0 ?3 `# w' ?4 Y# j
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

, O7 r1 V3 b. |  h

+ C0 v4 D  c! L! x% Y0 M1 b! X
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
/ ~7 ~6 j$ l- n2 ^
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

& a" W- M* ?) @3 O
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

; v1 M! J( u& K1 p

" c) I1 D# W; C1 m" o' p, }% g* u3 g
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可  }  N$ p4 |8 \) w
% Z; ]  @  ]6 s6 j9 V

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子+ I( ?# V1 f; Y

' v; s8 K8 ^% E1 X" M5 N& g
注意事项
1，* [" }& D0 \  k# A4 @& U+ q7 B
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，+ [2 U  |; _  ?% a& z$ Y* A
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，. _$ C% R: t4 R+ S
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，
5 n) R+ a" h' N) o最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
; l# C  p+ ]6 h$ C$ x3 I

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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