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[快乐烘焙]

【番茄配方】传授戚风练成术，一定不再让你疯！ ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 : q# }. A8 T5 n- |$ G  }

) v# {& {# n, k戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
0 k) ~& a6 y% D9 s% q, I- k5 g3 s9 G9 W! e, c" n

2 P( {; C1 g0 E4 Z: X5 S
' X4 H1 A; V9 I$ z/ C$ M. f) @2 b, W% F
( E+ d( e* j4 P* o: F
  |# u5 H3 G0 ]3 p1 p: ]& m* @
8 A; a: S) Q" m- E3 H, C
) S6 t* R7 p* p, V. z" g

" K6 D; S7 Z$ @( Q1 ]& G
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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子4 }6 p7 S- f% V! W) y- x& x& m
. }4 w0 E0 a+ e' x6 `% E9 }9 z1 J
【储存】：密封常温或冷藏3天
【制作时间】：1-2小时
【制作难度】：两颗星
【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，
【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

- }9 n' D& M" y* ]  m

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诺诺妈0319
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发表于 2015-5-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑 % i2 x# y8 f2 ]

' `( D; j) z" n) s+ w: m回复 诺诺妈0319 的帖子
. G: I$ I  a! K# k2 `  l
/ l, a: a4 q7 M* _) M7 r1 `) M
做法：
1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中
7 A4 G, l9 p+ w
2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

6 G; y1 a0 T* [7 z1 \+ l
3,倒入白砂糖，并搅拌均匀
4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀
9 E! W* g& }$ H' N" Q

9 Q$ [; K; b3 S& B, Q
5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用. Y( }2 ]" ?& s$ ~7 |5 a
* Z+ ?5 j, I. ]# {5 [; t+ u' n
6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
0 }0 t$ K" n  [5 q, z) ^% ?1 |' M  g$ k

" L1 p1 y8 o1 x+ [
7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀
8 v5 _% G5 F5 C) z
8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

7 D% r9 y7 q: @  B( e
9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

7 P5 |2 z( x- F+ v
7 T* q( C8 l  f" E: W( v
10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可: S& S  ?1 X$ I4 K6 _

' }- I7 K5 ]* \" _; w+ M% `9 a$ i9 c

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发表于 2015-5-29 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子# L6 `- ~0 z7 z" P5 E
* t6 f9 m, e7 ]  a* L% [# B
注意事项
1，
/ [( n0 s2 p2 j分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2，. ~! Q$ L% V3 m2 _6 y
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3，! t/ P* d  x2 }( a6 ~8 Z
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。
4，/ @4 x0 i+ _  Z
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。
5 I& }" \4 Z6 @, b5 Y- s$ L9 p# Q7 Z

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粉蓝贝贝

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发表于 2015-6-1 02:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！学习！
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发表于 2015-6-7 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]
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