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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑 & L, v: K3 ^+ p. j" O/ F

8 H2 _0 g- P/ o+ e9 V/ y8 x: o' q- ]+ G1 [戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
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【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
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1 v9 c# K6 F# t2 r9 ~回复 诺诺妈0319 的帖子4 q+ S2 x: h; a" ~
2 h0 L0 G+ [% t: y* K* r" o  M
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中

! r4 t3 E) O) q! _# T* e3 @+ ]
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可

  |7 p3 _) I+ L4 c! \
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀
* t) X! y2 m; X8 w: E
; T- q$ {4 t0 m8 C; y8 t9 Z9 D+ M
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用: c# ^- a3 c* O7 l3 r

. k" ]. _9 c  ^! [
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
3 s& H( k; h0 T
; a9 D9 m" N) _8 A# Q# |. G" T
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀

! D3 |# {/ B% S9 p1 k) ], H
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀

$ d; f$ q6 f- J3 P9 c2 M: C
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可
& {9 \5 N; `( \

  C4 x, ^2 p8 s" A! ^& h& B) D
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可# E7 _0 p7 n, ~% G9 X, w" f
$ O, L# {0 A6 v2 ~# u  u8 z

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  |" i6 x6 r  K; L7 m) I5 ~: o
注意事项
1,. ~7 U* c; q* O8 k* @0 Z) g* t
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
: S: V+ Z# i- m蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,% {( n/ T/ k& U9 ?
蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,, S' ?/ ^, w& e# I0 ^
最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。
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不错!学习!
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好难做啊,哪天再试试
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