诺诺妈0319

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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。6 ]4 k4 L6 s9 a+ Y
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【储存】：密封常温或冷藏3天

【制作时间】：1-2小时

【制作难度】：两颗星

【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，

【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

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做法：

1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

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2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

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3,倒入白砂糖，并搅拌均匀

4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

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5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用% K: Y' R. I9 k5 c- r3 Q9 B( }5 w0 o

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6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

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7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

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8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

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9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

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10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可1 Z  ^& K9 D! D9 W7 ]4 [2 R9 L, P

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注意事项

1，( O3 x' ]: j  v1 n1 }, ~/ t
分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发

2，
  f( k6 r2 _4 Z% u4 K, f: x蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。

3，4 J/ X( P# u1 Q! s- _# i0 U
蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。

4，) P: g. `; l/ w; l7 \9 @
最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

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粉蓝贝贝

不错！学习！

恬恬宝贝

好难做啊，哪天再试试
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