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楼主
发表于 2015-6-5 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。过端午节除了吃粽子,还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。
马上就是端午节啦,赶紧亲自动手做,送亲戚,送朋友的最佳伴手礼~
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【储存】:常温密封30天
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【制作时间】:60分钟
【成品出】:500g
【制作难度】:三颗星
【使用工具】:大号揉面垫,500px打蛋盆,绿豆糕模具
【使用材料】:绿豆粉250g、糯米粉63g、蜂蜜50g、牛奶80g、糖粉40g、熟色拉油60g、红豆馅80g。
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【制作方法】:
1,将绿豆粉和糯米粉混合均匀,放入笼屉中火蒸25分钟。
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2,蒸好的绿豆粉混合物,待凉之后,慢慢一点点加入牛奶,糖粉、蜂蜜,稍微搅拌一下,最后再加入熟色拉油。

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6 F; F- Q$ W1 `! i9 [+ {0 F# z8 m3,用手翻拌,搅拌的时候可以用手从底部翻上来按压翻拌。

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4,馅料10g左右用手搓成小圆球备用,先给模具铺上一小半混合绿豆粉,再将馅料铺上,用手稍稍压紧。
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& M- o% z" t' `5,再给铺上一层混合绿豆粉,用擀面杖或手压实表面,全部压紧之后,轻磕模具,将绿豆糕磕出来。
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6,接下来看下18粒的模具,先将混合绿豆粉全部装满,压实表面(只有压实了花纹才会明显,而且绿豆糕整体才会紧实),将模具翻过来,到背面,在扶手两边分别有两个黄色凸出来的按钮,用两只拇指按在按钮上,最后,将模具拿至距揉面垫高5cm的高度,两只手同时按下按钮,绿豆糕就整齐的出来了(注意,绿豆糕一定首先要压紧实了,填充的满满的,最后两只手同时按,就很容易成型脱模了)。

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7,按压式模具,先填上一部分混合绿豆糕粉,轻轻按压。

2 x5 x6 V7 `' S, I. |8,再填充上一点馅,轻轻用手压扁,最后再填充上一部分馅,再用手按压紧实,也可以使用擀面杖。
. q* Q# ^0 ]5 N8 X" Q
9,将模具抵到揉面垫上,轻轻按压手杆,就可以将绿豆糕推出来了。
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1,配方中使用的所有湿性材料都可以根据自己的喜欢添加或者减少,但不要减少的太多,避免绿豆粉不成团,不好成型。
2,配方中使用的糖粉可以用木糖醇代替,但必须事先把木糖醇用料理界打磨成粉末状哦。
3,馅料根据自己的喜欢更换,增加或者减少都可以。
4,绿豆粉做的绿豆因为没有加色素,所以颜色不像外面卖的那么绿。

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有一种直接用绿豆做的版本挺好的

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亲,哪有卖绿豆粉的?

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我也看过直接用绿豆做的
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熟色拉油是怎么弄的,把油烧热再放凉吗?
来自[妈妈网iPhone版]
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绿豆粉是买的现成的哦~就在番茄家买的,是同城的,很方便,早上买的当天就到了呢,你搜一下www.fanqie365.com  或者在淘宝搜店铺 番茄美食烘焙坊
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是的 亲

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谢谢亲了。
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