十分可爱而温柔的蛋糕 – 北海道戚风 - 美味厨房

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唯有美食

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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！

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北海道戚风做法( i& F5 C* x3 s: P" ?1 v
（方形纸杯12只）
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
烘焙：180度上下火中层15分钟
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌2 Q' t8 l; O  q9 ~
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀' S  q0 e) [( H; r
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒+ S; b& N- w9 ^# g, q. L& z1 b
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙8 N! {* Q* w7 x! K* ^
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象: B, E9 Y: f* r6 @  \# K
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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