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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法% s( Q, k4 n( E+ \
（方形纸杯12只）
! c6 d" G" f4 C' p4 h配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克+ n" A' _+ u0 h0 N2 f9 p
烘焙：180度上下火中层15分钟- j; {: _1 ]! I2 C6 I. k5 W
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌9 O1 ]6 G! V5 r0 F' t+ L7 o) f
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
. m- e$ X0 p1 C: T: M u3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀( D& t8 w$ p7 x! c+ }+ p3 |: t
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒8 j3 e/ v! N! M8 W: n# S" {! V1 k9 y
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性. ~0 v( ?. Y' U$ `% K/ T
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
$ x9 P% Z) e; ?, @: K1 u8 |# }' R7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋; i$ S/ M3 X4 Z" N4 ]! S. Q M
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙 y6 r' l4 Y6 V" }0 p- h# v
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
! r4 ?# V( l5 u- f# m. X. n制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
