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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！1 V- q& |% @0 P( J- ~
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7 x( X# t' g6 g$ C& r. j北海道戚风 做法 b& l* M6 ^4 t d
（方形纸杯12只）
: O( @6 D* P9 F3 q. k+ [配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
+ P L, ?. G/ J2 `0 F7 L& X烘焙：180度上下火中层15分钟! R+ ~* U& N) V% }
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
3 l7 x! E& R+ l/ y/ t2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
) u Y9 Y6 z8 e0 i# a3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀0 ^6 b* K! N e% N K- N
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
0 }, ^ [: v- x3 S/ S. |. K5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性: I8 _; p0 W% t4 F4 m, |* N2 b( z
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
8 T/ q. _+ C) R6 y/ a5 j$ G% D7 F7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
& E9 }' |! s0 e" q* T+ f7 u8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙: Y; V4 a4 i4 r! ?( ~" S
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象' v' {- i' g: a* v
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。4 d+ z" M: y/ y- }* @: U) R
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
