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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的,周六一大早就给自己做了北海道戚风,香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑,而蛋糕体也极致柔软,非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天!
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北海道戚风 做法( i& F5 C* x3 s: P" ?1 v
(方形纸杯12只)
6 R/ X$ J; R' l) Q5 u8 |- w配料:鸡蛋4只,细砂糖50克 30克,牛奶30克,玉米油30克,低粉35克
# A# Q- }: \5 X8 O; } X: q烘焙:180度上下火中层15分钟
6 _; o3 h% v3 z- U1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别置于两只无油无水的盆中,蛋黄加30克细砂糖搅拌2 Q' t8 l; O q9 ~
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
+ _; z# f# b# h T+ {2 Y- F' G3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀' S q0 e) [( H; r
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒+ S; b& N- w9 ^# g, q. L& z1 b
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
. F9 A% r5 r( A/ d6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,注意手法,不要搅拌以免消泡
9 Q" Z& d* g4 ?. O, i3 ]+ }7、完全混合后的蛋糕糊,装入裱花袋
5 v5 L' b3 _5 M3 Q8、入纸模5-6分满,入预热好的烤箱中层烘焙8 N! {* Q* w7 x! K* ^
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷,属正常现象: B, E9 Y: f* r6 @ \# K
制作北海道戚风的要点在于,蛋白打发不要太过,湿性即可,因为配方中粉类材料比例很小,蛋白打发比较软,所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷,并且具有非常细腻柔软的口感,而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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