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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法" v5 `8 u4 E4 Q. F. J3 B
（方形纸杯12只）
% D0 f7 A$ J# W+ ^4 U8 N/ [配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
/ ^3 G& C) o0 d$ b: p' U& \烘焙：180度上下火中层15分钟
3 q0 X: f8 D! x2 a1 ]0 j1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌3 Z$ h$ p* }- l8 i$ Q
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀; U$ m2 z! k3 y0 A' l0 T A
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
8 V3 W& w' p0 j1 @$ z$ @4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
; s9 ~" Y/ w7 w) x; q5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性4 q1 K S: l$ C& K3 n
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
8 W$ U8 o3 k- j8 g6 W! ^- o7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
8 v) z9 G( R3 O0 Q8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
& O4 v4 F0 S, l+ k/ @9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象5 D. J8 i! m/ f& q" u5 [. o
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。( Q5 ]/ X* r" h# E9 ]
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
