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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法
! B- v# D' W R4 W（方形纸杯12只）! H( e' y) d6 ^& H' u' M
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
m# j2 _* b9 e: m* V$ B烘焙：180度上下火中层15分钟& G" n) N& ?7 h% M
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌' o6 |2 f! X9 [( w8 }) t6 [
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀+ p2 u2 P& H# k% Q
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀. M9 D* L/ q5 i' C. O' I
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒1 M7 |3 Z$ j$ \! Y, Z- X
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
2 x, }7 P- x3 |! J0 A+ @! i) r$ x$ `$ }6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡; q6 u7 a% @: x% D
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋- |' K9 k% _# r
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
3 F' r. [9 P9 J& D0 e4 D9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
: E$ g/ @2 l( v& X! K, R3 T9 d制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。1 e; ~5 n: R5 Z# l6 b w
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
