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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！9 g5 a3 r9 M- w& n; o/ w
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4 P+ B: \0 `$ K/ W: P7 t2 z北海道戚风 做法
- Y1 J2 y/ E5 ~5 I- S（方形纸杯12只）
# n0 {5 a+ R3 E/ m* A配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克! e! C. ?. y! g
烘焙：180度上下火中层15分钟
1 u: J8 \+ ~& D& U1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌5 y1 \$ O C) l8 y# J: p- ^+ U
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
4 X2 \( E* h& P& p( U* q( r3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀; [. p5 O; B1 f* g5 g2 p
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒+ B0 \! F2 U- b" L
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性 o- k1 ]/ z$ l# V3 P
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
% j# C* j2 X; o6 j7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
+ K( Q$ Z" \ A/ m1 Z1 l9 S9 m8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
5 K+ a0 I" M' l2 U( e" j9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
2 r2 q I. _# O' w3 E1 R& U制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
