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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！+ }+ D* H& W2 n' `$ B2 G
# [4 G1 _7 g8 C3 z( L
; J; e) S+ s3 D8 T6 k* e
北海道戚风 做法
# r* O" M2 T7 i& f（方形纸杯12只）6 x h! y$ p4 k! T1 b( Z/ V% h
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
7 ]( m5 o7 n7 m3 L* n! Y+ Y4 X烘焙：180度上下火中层15分钟
- K5 M4 g5 {# Z! N0 w9 P1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌! }; J6 C% `0 O! y4 B
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀' d: b+ ]& K5 |/ @! y+ N& j* l
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀/ S* A7 }- g4 u5 L& Z- a
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
% w( y- L3 W9 B5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
! R& A) j; ~- Y9 o! }. n. U6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡( h2 l! J* D; G1 |
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
# S4 p8 I. G3 P3 ]! L8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙/ d8 t. B7 V' m0 T6 Q. v3 T4 T4 d
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
) Q% r" t, b6 r! \+ I( J5 A制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。7 \! \1 |/ }" B$ @) F0 A5 X
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$ O) [1 A+ f' R8 c0 r, n \+ n# {9 |# C* k7 x
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
