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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！4 m$ x: @ N U# }$ V
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北海道戚风 做法- E7 I, X3 u. a2 n; w
（方形纸杯12只）
! V3 p7 U6 V; R2 [8 K& B+ @" L配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克: {; g0 J/ w& I# S% D. |
烘焙：180度上下火中层15分钟9 M& d) R5 _8 u9 A. Q
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌; \) ]% f, P0 o
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀4 @4 t3 G3 |5 X1 P9 A4 t
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀* q1 r5 P6 d! Z# W2 t6 C- r, I9 G
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
1 L$ K6 l3 Y" v8 M; r" j" }4 M2 D0 R5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
# M# f- ]: k# X" U" g9 @3 a7 T3 V6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
& ^4 f( q/ P9 h7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
2 J( ~, r2 G4 A) a" F- \6 O) Z9 J8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙. z4 o r" w0 L- x
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
* _; t0 E, o- s% d- R+ D/ ]制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。) q" _" L2 q' ~- I
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-15 14:04
