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天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
8 @5 g* {: w0 }: m4 i* V$ R7 g/ f# q$ U1 q0 n: i
}. Y9 ~) N7 k/ G: g& D北海道戚风 做法
0 e a& A( S: d2 m+ l9 G" Q! [（方形纸杯12只）
( Q" W: `6 f, N% m- r; h0 l配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克# K5 E% c* C7 Y: _
烘焙：180度上下火中层15分钟
; D/ @8 f3 p2 P. \ b" M% I1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌5 ]: b* I8 @1 Y
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
$ O2 f$ Q) Y& m+ k; V1 v( A: P( Q: W3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀. \, v q% M' k- [: W6 Z* t
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒) W( f& o) n4 f2 P0 w
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
; d1 X2 F x2 |: L4 T( Y+ \& ^6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡4 ? }9 m; }0 A) {1 J% P4 q
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
& S! \' p4 d% T# d8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
( l6 m& o8 R/ n t9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
8 H5 L/ i0 g9 X制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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发表于 2015-7-15 14:04
