唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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9 y$ c6 I* ~! i9 |2 h; p$ F北海道戚风 做法
% N* }; T/ R0 V' R( a  C（方形纸杯12只）6 h  w' T3 Q! u. [3 G
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
3 X' A6 v5 h% P烘焙：180度上下火中层15分钟
- y( E6 O4 |0 Z& v6 i* u- c1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌1 u+ A- V' R# w) y7 q& N
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
4 w. ~+ O; a4 g& Q3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
: F- N0 q) B7 }' r( h4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
8 f9 K/ s4 x  M& T5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性8 ]. T1 u/ K( W0 D* H  f% g
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
! H  E9 r" _8 M7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
$ Y& \4 D' J2 {* C$ v( s1 ?8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙6 f8 W7 K/ ]* c$ Q$ l3 G
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象" U3 X' F3 b2 e
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版]

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