唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！1 \: D$ C' k3 `) \

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北海道戚风 做法& \( Z" w3 s7 ]: X7 N$ P
（方形纸杯12只）
+ e& G% {6 T8 z% s& }& x4 Q配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
$ D3 y: N( @+ i0 t3 i/ A烘焙：180度上下火中层15分钟
7 y' U5 W% m% G: H1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
) k% I) s5 b/ G+ M5 z) ~4 p# X2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀# ?6 v# c4 h  _- [
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
! i- {! q8 X" \; `1 y4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
- d3 j: G# m0 t5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性; z' s* ?& l! H) W
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡7 Y" \9 c; x  }# O& ^4 P, b
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋+ ~) I! P% l+ d" N% H2 y2 b
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙" U  A  u' p. S; U
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象6 D* B6 J( n, y. J9 n
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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