唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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2 N9 \( @& Q# K8 P0 X! o& k& a1 [北海道戚风 做法3 V3 {3 y% X- p5 v+ C% J
（方形纸杯12只）* }! J' f$ o2 m, Z7 h/ o3 [
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
. @, W& Q9 {3 T; P& m; R. M烘焙：180度上下火中层15分钟
. N5 f$ b( P! r) C  D$ G* r1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌! U; J" d: E  R4 p0 c
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀$ @2 h( G, r$ q( a& w' J
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀* m- B( ~- S/ T& Q7 J, G, a, A
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
( w, y7 E2 Y3 w6 d/ b5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
$ z$ p1 |$ E# |: F, z4 k6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡. g! m5 j+ a% k% b
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋- p: c* r" O; }, T2 C
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
; M+ y. X* K* L1 |9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
4 I; @0 L$ B1 v+ `) q% ]制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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