唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！8 ?8 Q& B: C7 ~6 \2 t8 P  J

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北海道戚风 做法
% p% j8 j# h; H, i" H! q8 P（方形纸杯12只）
& G3 R1 {: x! T8 |/ G配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克2 d. U0 k. H8 Y% e' j$ e8 V
烘焙：180度上下火中层15分钟
& i' o4 q! Q' G7 Q2 i8 S8 I1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌0 n  U. P0 y1 Q" l- N
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
6 N0 M" Z. ]  L0 c( G8 a3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀7 p$ l/ g$ t# Q' W3 S
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒, Y* f) e6 X1 i9 R
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
+ E. ?( A* s, @% B( d; c6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
0 ~; H& {: X& b6 c' }) e9 a7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
; _+ h- l* X6 y* v! E7 [5 \1 c8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙/ @5 v% {1 b& e0 T3 G: t
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象2 o( p+ |5 \2 X6 ^+ Y/ T
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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