唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法
' n5 t8 o, T0 z, d& {/ e（方形纸杯12只）
9 l' x3 R' I- f  O. U1 b配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
& ]! U( ^2 b' i8 Y- G. ^: i烘焙：180度上下火中层15分钟
' i- M, @( t0 ^$ g) t- j, I1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
7 a; o2 `0 ?+ r0 t2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
- Q$ j' d5 b+ n7 |3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
9 C6 Q4 ?8 Z  E% q8 Z' O4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒/ B  x6 l& W! W1 e2 `  d5 a- @; A
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
: d) |; @: r: C  ?  q6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
" f! |: F1 C0 Z1 M$ V7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋* `8 ?3 q! X6 [; X5 D7 Z1 ^
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙) k) Y8 o0 R2 j4 ?. o# H9 j& g
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
  n4 F' m$ ^( v1 j; Z制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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