唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！# J- O/ q. `! A
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北海道戚风 做法5 S" L" {+ S1 K7 a4 K
（方形纸杯12只）
, B2 e( p, F4 x/ y配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
4 T: Y5 k- q" k1 l1 z. k# V1 n烘焙：180度上下火中层15分钟4 J' B" ~' t, i6 M
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
& z  h: t* j9 c/ @% {. D8 ~5 T2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀+ b6 y( n% k+ `, u* T# v
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀% J3 C7 c5 ?  }0 [5 `1 `* i) g
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
" X3 j+ d7 K8 r2 U1 N5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
) ]2 Y- {' ~- m/ i  f5 _6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡: ]* e0 Z$ ~* h- c3 T) t
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋5 A" S. Y3 g0 k# m5 O0 [
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
0 W4 w1 X/ v. }) V% \4 Z: q9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象6 C# Q  U/ D, x7 E  }  i! D. p4 K0 s
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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