唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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9 m* e% m2 [( \北海道戚风 做法6 E% T! ~4 I( B7 s% S, V+ F
（方形纸杯12只）, A  \# j2 P$ B7 {& {& D+ L' U
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克" {1 \) ?4 ^2 X* W' M) j
烘焙：180度上下火中层15分钟
( r% }7 U1 D/ I( P3 b4 T  u1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌3 I0 L" r4 ^4 g# s. g! k
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
: k1 r; l% f3 D/ S- x3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀% q5 t8 B0 `9 e3 ]3 e
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
( i5 m6 N, l9 l7 h) e5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
! B) X, n5 L! f" q. @# c( r# Y6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡( s3 s7 q7 a6 Y( u* @
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋" [* ^4 c3 e* `9 y
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
% w/ H7 E/ B( I, u- s- _9 a6 r: F* I9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
6 g$ B  V( L: M制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版]

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