唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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* W+ o" }( h( j- n# ~4 H北海道戚风 做法* Z- x8 P$ p3 x) m4 {( [
（方形纸杯12只）, U& {6 v% j& c# b( G
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克2 J: v- N3 @! D7 g# K& S: j) v7 g
烘焙：180度上下火中层15分钟
3 K  {% P5 R# Q* L1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌, \+ E' i& a* b& x+ l
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀$ P& z3 X4 y; j# t5 l* J+ g$ @7 J
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
9 D- g7 C$ S  a( r7 u4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
* q& k+ u6 d7 N7 a" ~# M5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性5 l9 Z# p8 Y8 t8 M1 c2 ^# i
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡" r0 k3 ?$ g: Y- z! Z8 r! a
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
1 ?3 ~8 ]; h1 Z) j8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
0 K7 e. o% M- l9 ^( i6 w4 M9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象2 O( t  G  y0 w" D& U2 Z; V
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版]

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