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- L6 ~( o5 c2 |$ ^& `+ m一到夏天，一到冰淇淋箱子前孩子各种主意各种闹腾，最后我就自己在家做，外面的用料觉得老是没谱。用了好久的配方下面交给大家！$ M* i5 g3 x3 R- w' W* F9 P
觉得这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试
4 a8 z8 B$ }! r& D/ D用料简单，超市沃尔玛都有的卖，手动打蛋器也可以
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& R1 b8 ^' z2 e4 e9 ~+ m鸡蛋 4个! c; c" V. T# L3 s
淡奶油 200g
2 ?- I% e% Z( }1 R9 a炼乳 150g（甜度可根据自己嗜好增减）
' B% L& u9 r M1 g5 s7 J细砂糖 30g+10g
; v* x! P7 c3 f. _6 R2 D7 _+ v* O$ k柠檬汁可有可无
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* H0 y/ Q% S- ~4 F# M做法 0 b& p$ x* Y5 m0 @8 ~! I2 Z- z
) C% m% f/ Z# m" I4 y5 Z! ~( u( W1鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。/ z, {% r* B0 h& K( M
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2 `, ]. s& k) d2蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
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* S4 c, }- }9 L9 |3淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。/ |) o' d+ y8 d8 {
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4把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。; f: i8 ]* K' U. ~! h2 d! O
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5将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。! n% `6 Q( l* C& W8 f2 F
# K6 x( B5 e* j8 `% C3 S5 z/ H3 e2 {6然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。
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) D/ K% y# X4 n o从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。# E) k$ r: H& o! j9 v
4 O: u$ F' @' l- o& ?! j将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。- d" P4 @+ V$ u& w$ r4 d( D; _) R
, x, N+ @, p3 ~" l7 ]放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-4 19:41
发表于 2015-7-6 08:50
