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一到夏天，一到冰淇淋箱子前孩子各种主意各种闹腾，最后我就自己在家做，外面的用料觉得老是没谱。用了好久的配方下面交给大家！$ q6 |8 q, i. ]* ^
觉得这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试1 P! v6 ?- L& L& c, E" v& l% S
用料简单，超市沃尔玛都有的卖，手动打蛋器也可以
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0 \, \5 Z/ J' f! }7 M V9 Q鸡蛋 4个/ N1 l8 a P/ ~. T( v, c! a! _
淡奶油 200g
& L: U0 M; O; V. b炼乳 150g（甜度可根据自己嗜好增减）, \" I8 I3 T3 b6 F- e% x3 G
细砂糖 30g+10g; F& [, J( i; M2 z
柠檬汁可有可无+ O7 u# \" z) r) t7 D& M
+ K/ u9 H+ D6 y' e7 J' T, n做法 # C5 Y+ p5 W u7 D c5 `
# [: B9 N. P( T: G
1鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。 N! {* O# p( P
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% W! v( `; e" A- p5 Z9 M2蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
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3淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。9 o( q9 a1 W* [4 ?4 H
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4把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
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5将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。1 u7 d+ j: }' o- }& v/ X/ f% l% {* P
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6然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。; v- Q8 c `4 t
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h1 \ y9 F- k从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。. ?3 N n4 F7 e; b! Z
) d( n8 e$ s% W" ~$ J将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。* N m: E0 }$ _5 M' {) B2 m
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放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-4 19:41
发表于 2015-7-6 08:50
