本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 8 u& ^( D# B4 P) |% h7 e
4 u+ s- i. M. l蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：% S3 r; d; }5 [3 c
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
; \# ~/ c( ~! j 油酥：中筋粉70克、黄油38克+ j x1 K) \8 L( a( B8 d' f
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
: X6 t0 f; Y! e 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：* I: Y# x {: |4 ~2 E& F/ d
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
; w* p) n; A. T+ Q0 Z1 z3 J2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。% {; E3 u- K z" u6 l
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
3 I5 e) d) n& b 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 ' d+ }( m4 r. m% k4 Z% N" X0 U
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 $ F! T8 T1 x, b, }, {/ P
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 2 |; c& h# \: }
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
, c: ^ ~! S I6 P( _10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 . |; f- S" T/ C5 j" ?) z8 n
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 7 |2 C7 x ^9 H6 j" R7 t+ _" c5 M
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！4 S) c: V; k& L6 j2 l/ [
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