本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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5 E6 N, Y6 K( H2 o6 C; T蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：* O' P, \) M8 a# w8 y# a A
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右9 v0 k) T+ ?- q. o% x
油酥：中筋粉70克、黄油38克$ K# f, [& J* J, `
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
4 w2 U4 L* u( P" d# G 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 ( P0 P2 d0 ]2 G' V& j: E
做法：$ X" O3 }/ A9 o, c
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
- S, n# H: ~ {1 u _2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。! p/ d: z5 {. E+ d7 n: u, _) P
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。% r4 m% D# |9 [* W2 ]3 q9 o
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 : X+ G/ `7 ^$ y' f; ?5 m
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 % y! ^: a: m' @% p6 `3 R
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 5 N; Z% G; e1 T J7 }0 S
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。0 E) |) f: |' H, f! \
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 4 _, J' B5 V$ L2 [. J
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 8 f* l9 i4 M: m6 J
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 ) L) s- p, q V/ e9 A( f4 \% Q
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！5 Y: h: r" L E/ G9 s8 P/ Y
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