本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 $ V& |& ]- [, Q& x3 O) b- j
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：" m; _- R- @4 I: L& o, Y
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
% g. K0 H; N. U( |. T$ p! F$ V 油酥：中筋粉70克、黄油38克+ Y2 c1 W! I( P0 k8 `
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
1 L3 z" [) X/ x 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 7 \" m) _& B8 w1 J1 |3 K
做法：& J9 B0 x Q* u* N
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
" I, N% X6 s! a! w ~1 L2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。4 s" C2 @) g. \2 }6 k3 l9 j, B
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
1 A4 n `+ Q2 F2 K 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 5 W, i4 ]3 t$ X' I* G8 [
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 ) `0 P) k5 M2 F6 l
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 , E0 N- ]2 d0 y* T* m1 x6 q0 E( O# \
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 / c$ T: [' g. Q2 C9 H" \- l
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！6 v/ g4 k4 R y3 D: H7 R
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