本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 5 J% e2 L1 m* @# p
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：+ L+ o; c7 f. u$ G3 |6 |
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
7 N) n5 _3 n- Q i1 d 油酥：中筋粉70克、黄油38克1 d5 g' H* A4 X/ t
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个! x: w! y1 Z7 h9 T2 \- N3 |
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 0 D" g6 Z2 T \8 d( A' ~- R E
做法：# l0 e% ^0 h1 m/ }! k9 G5 m, B
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
: T% t I0 Q% l4 L. z' q2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。8 k: [1 k1 W3 x! y" E B" t4 s
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。) s9 d6 d/ X+ k# O7 Y6 z; p! F
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 5 U+ H( w& k1 |1 g& J
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 : b' y* | Y l6 [ ]( J; z
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 % y( W& A) p6 D8 U+ F" f% H
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
/ G) ?* ~7 T# S1 C& f( S7 v* `10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 : e1 U# Z9 a2 O
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 * c1 _1 k% S% `# L; g/ U
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 * S9 d4 U) ] \( P2 s# m0 X# W
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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