本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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' f2 w+ d: c( m' P" j* R' ?蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
0 \9 ~- @2 F3 {- F. |+ T/ H, Z 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右9 r' N! @' N S" T$ e5 ]2 \
油酥：中筋粉70克、黄油38克# n' r; D5 `' N, D H( ]* D+ ]+ T
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个 o8 ~8 v% x/ a4 z; |5 D3 Z
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 2 E4 i; r$ X/ E1 T# ?) D
做法：6 `0 z! i3 a- {0 C
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 6 ?: X! E) o6 C2 P
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。. O/ J3 w9 o. A
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。# v" I8 C4 ]: {% @' z" X- H
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 ) v8 y7 i4 f$ T
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
2 B$ A- N' |( l6 Y" R2 p( t10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。/ E8 h" L% k8 F
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 / w2 T# p0 j G5 `
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 3 I# O% J& C* E6 P- Z7 `
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！% K7 Y2 y3 s1 h1 Q" j1 G
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