本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 " v! g. @% g- B, v$ J
8 J0 D$ j1 C* s7 {! `8 ?
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
! ~) d% J2 ]& G3 i0 e o( n: i
0 _! h* V' P3 p5 \" F: V
蛋黄酥的材料如下：
: [1 I, f: ?9 P5 n( n5 K 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
) J" ^# o1 d7 J9 l 油酥：中筋粉70克、黄油38克6 Z6 [6 D3 D% u$ l8 \: n
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
' t( x6 Y S$ _# Q! O 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
0 b" ~! _4 `3 Z9 N X" R
做法：
/ p. S) r6 S0 W% `& {8 ` 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
, D( N! A% R0 c8 o2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。/ j" i: u3 ?* M2 ~4 i* C
; r b1 [- p; S; `
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。. }; @: P$ n, H" r4 r( `
5 P7 _% b1 e6 D* q
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
5 z+ U: s2 {: G/ t n 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 5 p9 v7 K( L% L* {+ t' O7 I
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
4 \5 I2 F* A8 m
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
; K9 x2 \8 R# D: r7 T4 c& Y7 a4 S
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
8 R* l+ [ ?1 h" a, V1 M; E10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。( u6 G" k; d* J& D6 i$ ~
! f/ w1 y3 f8 q4 b: r2 P. f
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 * J% V& U/ \& J( j a0 u
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
4 Z) x" X% Z4 r' s$ j! |
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
/ Z p! K: K. {; y& E2 w
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！- g/ j* h2 t; `- l9 r
+ ^) l7 o2 L; t& N
( ^3 h& F/ W8 m3 I
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
