本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
* U! b% j# {, j0 Y 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
% [; d( C% h! x, _4 v; ^0 D' v 油酥：中筋粉70克、黄油38克
, Q/ k8 U0 U+ D3 T7 J* ?( g' U 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
& n/ X; l* |9 e2 u) Y 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：% Q3 k; |7 {( z/ q! Q5 c9 J
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
4 |' C, h2 Y) y) F% ~2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
! L# z3 N1 S2 k! o 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 + `* @- x- {4 F: `0 E; s7 w
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 ) H9 u) o1 L) c
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 & z2 T( x: L7 I' a. d, Q
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。" k6 Y( l6 Y1 ~9 n
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 " g2 b; h- ~0 }$ }
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！3 @2 t! P9 s% M+ ^
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发表于 2015-8-30 14:39
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