本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 $ L$ v' h7 B. R- f- \& [* b; @" B
* u J ?8 C* R- p" R" A蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
9 A' V& m% h. x* r; R6 A U 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
3 ^9 q Y9 W; E0 X" _ 油酥：中筋粉70克、黄油38克 q5 [$ k5 V! e8 p3 e$ u
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
5 Q2 v% P0 x% c+ @( ~) u; c# b9 P 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
6 [% R( }* E y 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
5 z+ y6 y0 j# T8 p7 P' H/ v2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。" I' m# G( s5 t( l
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。4 Y: O( s7 i& R }) k
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 J a% A' {$ B
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 & K' m7 c) I. l4 [, o
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
/ C2 @ {- O+ K3 F, L) R8 G1 f10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。* p/ Y9 F: ^5 z; K+ @6 i( B4 g; ^; O
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 + i% n4 K3 a$ K& ]
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 7 o3 `# i* G. Q6 ^
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！- h1 m& G3 W+ l! d( a, @
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