本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 " C. o0 E# g, L6 ~8 `8 Q
! b5 O& K! p |3 i8 Z# S$ ^蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
" F8 |- z/ d4 i* X 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右1 E q2 G$ V+ d: q
油酥：中筋粉70克、黄油38克
! r* B( b( A+ J$ Y 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个! ]2 ?, H! M9 _& `2 a, x
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：) P, |9 @ O* B0 s8 R5 R& v
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
& P% a S1 ]' f1 v, S, s# i. M2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。# o2 P. ?) E. S
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。' F3 K; m4 P0 P$ b
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 . I9 o* h6 Z5 t% Q
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 4 l9 r- [7 v u% c8 }5 X' Y" W0 Q
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
6 \) m6 }1 h+ E7 Q7 v: ^+ |& B10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。& d2 j+ }4 x; h4 T3 ]
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 / X( `+ W- t( j8 m& y$ _! x
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 . Z4 [$ H/ T' ~5 x: e/ V
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！' u2 y: y' K, R$ B0 [+ O
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