本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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# X& N( q& T' M1 p7 l- {蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：$ B! X4 V& [1 f; k' @
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
/ v* Z4 z" r2 B, ?. W/ F4 {* U 油酥：中筋粉70克、黄油38克
# P# [; o f- R. L6 [) |7 g 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
7 c, P0 D6 k" i5 S8 o( H/ r 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 ) i- I* R: M3 v' a0 Y2 \0 E
做法：
" m. u# U7 F" C) {/ K6 l0 D# M: [3 K) P 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 - z2 T5 E! K. h2 M
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。6 b- @$ ?2 L, L/ x
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
" h4 k) M) x2 F$ Q* v 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 5 S0 P; C; F- i; V0 @
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
# Y; |6 T% L9 L* K! S10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。3 _2 \8 G% V: E+ r
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 8 S9 ` y( F) l' X- V$ L: y
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 3 @7 B/ M% t7 g
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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