本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 ' J. _& T. g7 A/ }, r# E2 I
! ~3 x Q3 V. n3 E2 o
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
6 T8 z: A' {( v) D
( X5 P8 r* G3 {5 z
蛋黄酥的材料如下：
" i8 K7 c l: @! Q 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
- K) S2 Z% z8 D9 j- R2 ?# p 油酥：中筋粉70克、黄油38克
4 a) L: _; i( ?! V4 T$ n 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个2 h( q% ?0 W; G) E' E1 |' s
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 : b$ O y* m( \$ t# g C$ V3 o, a
做法：
) G9 C% }- J0 w; x 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 0 t Y/ x m+ o9 |+ l
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
9 j" v: V7 Q, _" c0 W* r0 b 2 n. ^1 V6 `0 }: _: g' F
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。6 O2 U& _$ }3 T. r% H1 M- y3 V
" a, Y4 }7 Q7 @0 _0 n
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
1 M% } ~6 P/ l1 o 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
& A0 D! Q [: P& S1 G9 M
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 1 o( Z/ m0 U: |8 r% K4 j8 W6 ?
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 4 c5 n1 R5 X5 z8 D
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 : x; B: J8 K) w. q3 E. |
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
+ q5 j$ S' q' H, o% u- L
o" ~2 U6 v1 |$ u$ f$ b
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
: U$ B$ w: X, i& s0 Y3 o
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
9 i5 m7 O. f" E! e, F
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
! m' q9 \5 F7 _. Z
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！' e, x. ~4 V8 f
! p' [: C1 p) b/ F+ I" U
( q) B1 o; d$ W! o# p0 N8 [* j/ J
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
