本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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. ]" l( s5 [& a% \, E蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：, C; n, k4 b U9 ?+ i
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
, O% }. q5 M( e2 h/ l; w: _ 油酥：中筋粉70克、黄油38克& A0 o4 o6 f W% N' K
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个4 c' [' z& m, l; ^0 h
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 R; t5 p' ~: t" E5 }7 s
做法：
3 x" ] |# k! l* z 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 7 f8 Q+ c0 [, b7 C; @( C! n
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。6 h, ^2 W/ W( w9 i [* A9 E
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。* J* f9 {1 t1 l. i* L
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
/ {0 }, r2 f+ f& Q) b& I 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 $ a/ ?6 x/ v) q: k Q
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 + K1 i5 R! v! Y( p3 H' N# O7 N4 Z
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 7 e3 |9 |3 r% Y l
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
( _8 f/ j: h' ?10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 ' H" w) Q& \% F; {( c% P6 J
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 - r7 F; j: T* ]( S5 |( r1 ^7 l" L
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！: |; M$ n7 r, S! m
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发表于 2015-8-30 14:39
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