本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
; x5 M- G* Y7 @* h 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
6 \3 @) Q; L3 P+ P* V) D 油酥：中筋粉70克、黄油38克
- E, U4 ]0 a6 B& L0 ]3 b" i) ?0 l 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个4 O* h$ z) }! R+ N
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 . T! o2 H) `, B; ?" z
做法：7 p( x( T4 D* ?5 p8 h
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
( q$ j+ b9 F) R. F/ W$ ]2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。) {. A( [2 [" \. e. w0 ~8 X6 G' f5 q4 S
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。& p1 L0 g+ s! }6 t7 P/ w8 Y
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 1 P- I7 |" @7 z& }6 J+ M
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 8 |" ~! d6 j. W2 H; w
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 9 a( B' e$ \; @/ t
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 $ J Y" ?4 C- s& d) |
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。! j- o g9 x% A6 }
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 - m0 z% B% z+ P: A
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 ' @; V& L( @+ ^9 E4 N: U# _
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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发表于 2015-8-30 14:39
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