本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 / R# B+ A% {, @' J- y/ _' h% M
8 e5 q6 @* z2 K* Q$ C蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
* P7 Q$ L* \8 w- D1 G
* A) G3 W; V }0 V" T" G2 g
蛋黄酥的材料如下：
3 y9 d" n9 X, b. @: Q7 j: K 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
/ V- I" A$ N) W% x i. o- @" j 油酥：中筋粉70克、黄油38克6 o3 \- |% v5 s- O3 n7 m
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
2 G5 @# ]( ]- U9 E 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 ' ~8 K+ V3 R m9 L
做法：
+ O+ y1 f, G! W: {9 E8 z 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
' Q% ?4 X6 f9 R3 N. s" ^' n" Y2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
/ p! N8 v3 E) H3 E9 s
! R/ Y! v$ t6 {& V, L: h- m Q
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
, ?+ @* E# ^1 l1 p5 B# Z
+ s9 k! f; d2 ^' U% ?
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。# h9 ^7 a. \/ _) m/ a
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 4 r" Y( a$ w1 T
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 8 V7 E! P* d+ N/ R
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 ; a8 H6 t9 a' Z, D
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 : a. h' n% k7 Z4 n$ W$ t
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。. n3 Z4 B- h! w8 O" N! o
4 H$ R) y7 }9 Q I# p( `
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
9 | E q2 B! a `- q" ^8 g* N. P
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
6 A( C+ ?* ~7 r8 [& d
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 8 G$ {4 J/ [& r% \) U
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
( z2 e; O5 t& D. Y
! o- I" k8 R# Y: E# G1 U
" i: u* b. m" d
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
