本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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# O: N( z1 P" ^0 S. }2 N蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下： R4 I& I V& j) ^9 z1 x
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
+ e1 ` {# W) q9 a m" E9 n 油酥：中筋粉70克、黄油38克
/ F J4 I- h8 M, n: u0 p- ? 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
* ?8 }6 D! H& i; t; ~ 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
6 _# }+ r8 }; E) Q 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 + c$ D) k8 d9 u' H
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。. `" V5 m" t# N+ T" `) @: ?7 C _
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。( a: g- t, k/ n
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
6 g; t: U0 ?& c' q" `1 Q; @4 i* v 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 6 K3 `. S! D) b7 {
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 ' I5 B- I# _4 X; H; U3 y
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
0 g, v) W1 g; Z9 g10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 - G, @5 r1 S5 H9 z3 ]( _, ?3 _ J- ?7 l
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 $ f2 U. [. X! A8 H' L. c
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 , v% z4 M( h w
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！) L; m" z1 @; Y
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发表于 2015-8-30 14:39
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