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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
: y% x9 O& g, W; h7 R' Z; |4 w3 p- w: `% P4 F9 w2 y
上首页了，截图留念
. W/ ]$ N) }6 _0 r; N
1 w- x! M$ h% w: Q* W% K我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html4 l) e: y0 N; ^  P; `' n0 R

" i8 ^' i! X- p岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。0 R+ Z3 b9 a, V) U/ A2 K5 {
- T4 B- \, i$ o, u) j8 z
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
6 e& R1 ^4 v. ]" k9 M' P4 H. k/ m6 ], Z& z/ C/ ]' U
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
6 g5 b3 o& m# {7 q: x( l: n' S( Q: B' y! g- H
. L7 d1 _" P1 Y- c5 i

0 y# m0 m  T" |  N% g) ?7 Y
# k2 p) U( s) A, K0 Y$ J! z9 j' t9 y1 ]: m$ P: _

& V  m6 W! O2 l  o) f* H# e% f+ Q. y& J# E9 G' m. a

$ H. f4 x) X; z( x( W* j$ `; J# w! T8 F9 b$ r
: V8 _+ O/ B: s; A

% W& _( b4 r! v3 a9 E& O
  k: U- L% L$ Y: M" x9 z, s3 Z4 E

) J( }% B: o  e; x( x! R9 _
" m' K# q+ R. k! t- f

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
4 z6 O* C4 W2 `) e一、原料：（6个成品的量）
/ }) M; ?- m8 v; U/ _, E1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克! b7 M# P4 w' I0 W
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
7 z, j) x: O2 |
" ~2 Z2 ~% X% N9 G5 ~$ B' Z小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
$ a9 f, ]  {# ] + M: h0 `+ v7 j3 w. {- |
二、制作过程：, y! {/ e! d  V$ J3 H
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。  U) G: ?0 n5 x! n

' Z6 }0 l9 A! ?8 U! g7 z# C
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。& y; I8 l' h* Z# x3 \

6 O* U4 ?) y+ w# C+ {6 P4 L" B
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑   B3 b4 u( ?" W9 R+ M$ G) [! N/ J

! x: {( {4 {3 `/ ?3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。) ~$ \+ |! l" _
1 A( L9 s) c/ o/ \3 @6 s

: ?& u- p; L/ D( U; J$ u
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
; x; S+ {5 e2 n( j7 o
% d) [; j$ {# _/ l9 l1 l" ?' w
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。5 R( v) O+ t. p9 z/ j8 l0 J) r/ J) {4 G. v

: o9 E; b) f0 E7 ]( J0 F下面三行是面做好的小面团。
$ k1 y. s8 ^9 p8 }
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
: Y) n' ^/ ^. C/ W这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。- \" G% Q6 i( s) K
% N' S) w' W' t) O$ Z5 K
- G; \9 |0 K$ ~  i

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：6 [+ y+ A2 g( Y: u3 {5 v
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。& |+ U( w3 K* ^8 q9 d! [  S

3 x: W0 j* p  W; K: n: }9 \. j这是分好的椒盐五仁的，上面两行。' e! E8 W& H' x* T( W; t7 c/ E! {& C
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
# V2 [, p1 _. Z* \& D; t; y1 [! I3 \6 v8 K9 _& ^
要把蛋黄包裹住。
+ q' U$ i4 U* I: Y* T9 l# N
* ~+ L9 K+ K- k* h揉好的椒盐五仁的。" ?1 X/ \) H# S8 j

- f  q  H6 V9 o3 u/ j2 [9 a3 b最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。* l( V$ z( a2 w) ~
1 g; _5 o  F9 Z6 T1 `! ?' {- c0 f
饼皮细节。
$ S, \: ~9 m2 |/ h
3 T& ~7 c, V' o' Q/ H) }白莲蓉细节。
6 q3 P+ t5 [& x: Z
# `' `1 A6 `# Z0 E- @3 {8 v全部用饼皮包好陷料的月饼团。
6 ^7 A/ c4 \; i6 w
4 {$ ]6 P9 S( Q6 s. N9 d" W7 C6 s全部包好的月饼团大图。- k5 Y3 c7 ^: N% C7 i

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
" P6 N- ^: ]: h% R3 u包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
, ?/ N$ G( E2 i& W: J6 c我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。0 d! y: u& D9 m2 h4 `3 |
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。& y" @0 `( p4 L% t, J) _9 I
. e) U; u9 O1 X5 A% B; H* w
3 _, f" j- I6 q& c0 o
1 R8 ?9 a9 w  `1 ?+ `! J

6 b1 C" w- Z! o' _4 [1 t* Q" C4 |) N' P" @2 |- n: {
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
" H9 Y' q2 P- R* D/ V3 m( X# v- A. O+ H9 b5 x

1 Z0 d; j$ m3 R" Z+ b+ f, R  s
; x* ~2 P4 h1 X& f( j, I$ w. J! V& K1 y( S; ]" C5 w
压制花纹还是挺清晰的。
" L- {. I, |: F+ _
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 % T+ F$ e, H4 ]4 L1 w6 P4 b
/ e. v7 g% E. [8 f' v# C( [
五，烤制：
# u$ h7 @7 @7 o3 _# S8 ?( P2 A& f烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
% Y* ~0 |* N) N注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。/ M) k+ h/ `# [( x' [' T, J
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
- ]# b3 \, ^9 i6 o, g& o" |: @3 D: o/ Y

' c% P5 ^$ X  s: ?& d$ h3 c9 B
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看看我白天拍的成品吧。
. M/ y% _3 E# |9 i- V; m4 s: M' ~$ Q& S

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! l3 e4 @, e3 M( w9 D" C% d
这是椒盐五仁陷的。
; P2 q3 @6 G8 Y% y- o" e9 C
5 t7 T/ f$ b- ?/ N1 V  Q

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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1 \5 U6 G8 p$ _! K- O/ X1 D4 j0 Q这是白莲蓉蛋黄的。
$ B2 J, y8 R8 K1 p) {8 O% l9 A- {
# w1 F9 F. T" Z" k6 a

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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" w! u' q" d! d  f% n# S
豆沙的。
7 Y- z8 l* o6 a+ r& E% D8 x4 F3 n3 V5 V1 f/ D( A. \6 F4 Y$ f

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. y+ J3 ]: t' e; N豆沙蛋黄的。
- c; I1 z; L. \! E9 p, L9 p$ s% y$ E- @

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, L0 b: v& q8 ?8 y3 E将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。* E  J0 q) ~! H1 R; U5 q

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