【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼 - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 85 \| 浏览: 4621 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ... [复制链接]

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

楼主

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 & e* e" c( F! S. n3 i5 e
7 l2 {' i6 V O, h' c
上首页了，截图留念1 a. T% A$ m& n9 T! r0 g0 P. x
- P$ y C# g: n& M
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
" T/ @; d" k; O" L
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。& ^5 B& e& e9 k
" T) R8 z% }$ X! d) h' r7 ?6 f
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。

先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。

* F0 \' ]0 W0 i" |% K) S1 [$ n1 o
- @! P- [; z5 K

2 z) ^- Y3 T8 R+ }' A' }

- C8 e, Q2 f3 Q' R3 r; t% W% N$ W8 S
. L+ N& C7 v8 x& J. m" x% b
$ a5 o: F( K8 ?4 g

点评

蓬絮| 我能说这个月饼美出新高度了么发表于 2015-9-22 15:10

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 200	大赞！

总评分: 经验值 + 200 金币 + 200 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

沙发

现在写制作过程：
一、原料：（6个成品的量）3 h( R+ A& `) E& A- o0 S! R
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克# m; L. ^# Z7 N* u% E2 ]
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。

小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）: g7 x- l) S. f" o
( L0 ]' K- u7 q" h9 R2 [' V
二、制作过程：# ]5 a4 u; b6 K/ v6 M! i* {# h
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

板凳

2、再加入色拉油搅拌均匀。

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

地板

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
4 R) `( o6 s5 }( v9 {7 B( P: s9 _
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。: A/ P, ], {' o8 P7 n
+ D& Z) X* G- I2 `) E
3 z/ H: o9 G0 i5 }

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

5^#

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

6^#

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。5 n& \2 v! [( F6 n4 u9 j) }4 U
# C/ p; p8 Y" m
下面三行是面做好的小面团。; g+ B0 R- x! Z9 y- r- I. z

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

7^#

陷料部分：
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。# t% M) @1 Q/ U+ b
# o, `7 j0 d$ o1 A* ^- F$ F
! n8 E$ i/ v! d4 a9 I+ f5 Z

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

8^#

分其他陷料：
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。

这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
下面一行是白莲蓉蛋黄的。; p) T1 m: O, t9 N# U5 ~
, Q1 l: j* w! e* k7 \" N
要把蛋黄包裹住。
) F. \# C" l0 c* X4 J' c2 d9 V
揉好的椒盐五仁的。

最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。

饼皮细节。5 f3 Q$ D R) h

白莲蓉细节。. K; k! J' ?" T( G+ T/ h

全部用饼皮包好陷料的月饼团。% I3 f+ K, M$ _' t m

全部包好的月饼团大图。

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

9^#

四、压模过程：
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 O y" _# m5 D/ S8 Z
# o3 \" T6 C/ T8 a# o' b

! Z1 R: \2 K4 Y1 {& @

天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。* u. s2 W' A9 F. g3 A; }

: A4 a3 C3 E9 I- A" V
压制花纹还是挺清晰的。

回复引用

返回顶部

amy2710

上大学

Rank: 13

经验值: 52670
爱心活力豆: 31
宝宝生日: 2012-12-24
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

10^#

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
# X% B4 X& E! ~& f/ {
五，烤制：
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。% _ H2 H" ~9 L% l% C- b
' v1 Z; k2 |* o1 s4 `0 v1 M
# C' p$ n7 y* {* c' m5 p- i