【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼 - 美味厨房

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amy2710

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楼主

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
8 M  U) V2 |# }
上首页了，截图留念7 S! ~* T8 d/ B4 [7 [5 X. B2 j

我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。

做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。

先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。# {) _; D9 }" {) P2 A8 |  H

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点评

蓬絮| 我能说这个月饼美出新高度了么发表于 2015-9-22 15:10

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沙发

现在写制作过程：
一、原料：（6个成品的量）" r1 m0 @ U- K* Q0 i, I1 J- P
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。. u3 X! b. M" s+ A2 N5 B
# y6 L0 N, x9 f* B( L: d# b R
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）

二、制作过程：/ U4 y( Z# o5 e3 Y7 ^# F( t
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。

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板凳

2、再加入色拉油搅拌均匀。# S2 s; H% q9 ]" ]0 S3 Z$ X

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地板

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑

3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
8 Z7 \& N6 }# E( W4 k

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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6^#

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。! \. o! U8 |; G" Q; v$ K# O

下面三行是面做好的小面团。( X8 ~5 u% x; j) [0 C$ A& Q p- u

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陷料部分：
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
9 N6 I- X' t% B Y4 Z
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分其他陷料：
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。

这是分好的椒盐五仁的，上面两行。" U' M7 V2 J5 p- l8 ^0 M
下面一行是白莲蓉蛋黄的。

要把蛋黄包裹住。# x0 ?; _3 b! U+ d3 ^
5 k% U9 ` e( e. ^
揉好的椒盐五仁的。" a( `+ i; Q0 i! Q/ [ W

最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。: m: y: ~: n2 }9 w) n

饼皮细节。- s0 C/ }3 L/ p& O* M% W/ u6 N0 g4 W; G

白莲蓉细节。

全部用饼皮包好陷料的月饼团。

全部包好的月饼团大图。

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9^#

四、压模过程：6 }* J/ O. w% b
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。& U) `( ^9 [2 r4 A. B9 r; b
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
& ]9 b* J' y. r- o
' @8 c& i; u7 a3 c; t: m( H% Y

' s$ g' f' u: p& X" t
( P M0 g( R5 ^
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。# d5 E+ A- T& {! m
8 M7 _/ t9 Y" L: _+ o+ ~

压制花纹还是挺清晰的。; M+ C8 i7 t/ S8 y9 i; S' ~+ ]

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
2 Y: Y3 B0 ^, n, F+ C6 F3 x: I
五，烤制：
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。1 V, _4 r& N( \ c2 R
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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