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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 3 X5 G7 i4 z2 s/ `  ~9 c1 Q  C

& L! Q8 E* B. o  E; X2 [上首页了，截图留念1 D( ?& Z2 s: j6 O# T
! o# M6 x2 C2 ^
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html5 h# q/ ^4 C* n  x
& u8 z( `6 `' i0 V
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。$ ]# T$ k5 u2 w% e  a

: D  v) i. `0 t# h) j# l* ~5 m" A做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
/ @* a' }0 a& G7 l! Q, n' {' }1 {9 G
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。! U4 \3 A5 X% T1 Y3 @

& W( x; t; J% f& w4 U% o) x: k+ {/ L8 p' b" ]$ K$ w
; w% v% F5 J! [! T6 p5 }2 N* e
! f* n0 ]& o9 V, l4 d9 h+ K# z! n
( ]% }* D( O  F# {% r7 f1 x
. M) u5 m( q* D7 F9 e
# l; w( ]9 L, e1 h7 U

  A7 m/ d3 j, D  ^
1 m6 v# R2 j+ p' b& D# d2 b; y$ h5 {4 q9 y2 H
* b5 |% d4 E  ]1 I$ U1 v

# L. G+ {& e8 y7 R4 |, z3 |; k0 O1 I* Y' m# g# E) Y6 U

: A7 \. R; k/ C5 ]! a
: ~6 M# V% f" u9 |

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：5 J9 ]& `) H8 [6 N+ I
一、原料：（6个成品的量）  G+ ]" e# r9 P2 ~; w8 \
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克# H% J' h# R6 T1 e) e5 Z! t
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。% z6 K7 f, b9 Y

: q2 y8 i& x: a: o$ G2 P& P/ ]小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）3 ]& p0 W7 S4 Q4 e4 c
) O: E" L$ V4 g# h; [2 g
二、制作过程：" N, p7 a" ]/ W8 D& L: |
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
. r) A& l2 ~9 n6 a0 V$ W  P0 n
) y8 }- q+ ?# X; o; M* |% E6 Z7 Y
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
9 j8 I6 x" I' S, p" D" @$ a+ M! L) y' [4 N' D# h8 ?0 _' g% d

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 & v# j- {' F- B, Y8 f! G! [/ }

( w9 j9 A2 S5 B1 @3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
8 r9 Q7 B% Y# g( A: q  r9 M! z# S8 f/ E( G

) H- W; v' n, c
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。$ V4 K1 `% E8 R6 H; {2 P$ D
# H& H& t3 m' u

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
4 K# \5 R: j8 y) |+ a# D$ ?- B( L( Y# K8 i
下面三行是面做好的小面团。+ W. Z% c. R+ W

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：$ y: ~) S% E7 |7 G" Q
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。5 f! c& b( F, H

9 O9 V3 X% e# A, f$ ~. _1 @, \1 R, w" w. x% {7 }' g* v

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
7 C- q1 T! m8 ]- @  {! z我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
* S$ r9 `! \, t. [" D
7 o6 ^( B% [/ L这是分好的椒盐五仁的，上面两行。/ Q2 P( R, g8 T* {0 \1 `% ^
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
% i% K7 Y* E: P7 ]- _+ c6 C- ?: y0 E* k" l) p0 t
要把蛋黄包裹住。# J% m4 x0 |3 g! i9 X$ F

2 l; S# Z$ E- `3 c$ {揉好的椒盐五仁的。
  A, {0 ]6 v2 H* n5 s3 [' r
% c; T- \& {2 m( i, h2 n最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
1 u9 Z. B% r/ n* u0 [: w: d* c, a6 G3 {' R6 l. z+ ?! O
饼皮细节。
% K" S/ z* L& \* `2 \% @4 T" o5 `7 O
* `0 {" Q! c* T白莲蓉细节。
8 Z: Y4 @  t  _" \  E
$ t( i, }3 f1 \" x3 R6 O2 n9 s  b全部用饼皮包好陷料的月饼团。  ^" Y3 I. H9 y4 ]7 l
  y3 h  C5 z  Z
全部包好的月饼团大图。4 o/ a0 P8 v- h" z6 z2 z3 Y$ Q

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
- ^" j4 X5 X4 z0 s( J! ?6 p包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
* C7 E1 ]7 z  y; M我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
  _5 \7 `3 c1 l2 H; W' z把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 {7 \* x, W- Y' G' A/ l7 d

( X2 a+ p: j& K1 y. c, W2 K5 L
* E- E/ D! b3 ~0 h4 t4 f0 j+ s
/ X) r$ ?& D& W( }  {, l
+ ?. V0 G/ F, `  r% i8 O
) `2 c" x$ m) r5 L天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。% z  Y7 l! n! t% \' Z& Y

, {9 M3 Q& T( D+ h8 E- Z
( C% p& V0 l& E6 z' L. x! M; p# x4 a* z

. S' k8 N4 b1 E- }4 w压制花纹还是挺清晰的。, |4 n& v8 `4 X: n

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
0 ~$ S" @4 b" n& i8 W: p
: _0 r5 `; l" \: a五，烤制：$ `" \# D4 o1 `
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。8 u; u: }+ b: ~9 R! {2 k6 i* Y
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
8 w7 P& G4 j2 {# f0 p" \5 j9 _当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。  v, E; A1 k% `: P* [1 a1 @
# k( c: i$ {  B2 f9 R

; O# k; V) {9 a
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看看我白天拍的成品吧。* |  k4 g% Q2 F: I- {6 o( e) p

1 {2 f9 o% B& _1 h
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0 g7 a1 {- H& T  }& I0 i' }这是椒盐五仁陷的。
/ r* h% T/ @- }! @+ h9 M5 Q  R# u( L0 P* e, l0 G  `4 L

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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  f9 _& j/ }! J这是白莲蓉蛋黄的。
  w3 s! x- h9 a. W0 r7 P  Y/ \* n+ x; l2 e

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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! p# R4 F+ u. J2 M/ V# }' v7 \豆沙的。
' {+ k/ e' J: w7 p6 D! c* `2 a) l
3 [  u0 J- ^+ p! u' C5 n
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9 d2 t- B6 e+ Y: s( y: Z, L
豆沙蛋黄的。- k6 P9 F! l% C
9 c. P+ O! i+ k( [7 J8 v

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$ o4 `2 i6 _& e将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。+ ~0 ?$ l* m# l" E) C

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