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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 # b" D) T; F' F. V8 p: G

! V% T4 K- H8 a: R4 z* d上首页了，截图留念
" o) w5 N& o7 a0 B( U
9 n# ^& F$ P- q我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html6 a6 C; ~& L# k5 y2 k" O8 `0 w& Q
5 |( p* d6 B6 f( j8 s4 j2 s8 f" A
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
' y6 B) V! o( M
7 t5 H/ T8 A2 F, N做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。3 q# u, U, k* s0 I, K8 N

1 X: m# D, T* U0 Y$ D" t先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
- y* q$ e  r6 v  \" m; i/ L& Z3 k& W8 X) z
# Q& M8 n; o. B$ @
) Q) b; \3 T3 b( p0 x
" K$ c( v1 f) R, e7 F, a
8 H' Y/ I/ W8 W6 I0 b! I

2 [# ^5 t8 I: B
" \3 {. @; t# B) v- `! ^$ O! {4 @1 K7 d
  h4 N6 {* K" H" U! U7 {
3 U% ]" Q/ p9 c% S6 C7 C4 `' |
; \2 _; @6 v$ R3 e) T. T
. s" h. J/ u# ^
5 ]& y) ?* T: a) n2 W( I) [5 g) a

% u7 e6 a# O) V! \2 |7 y3 j
- T; D# W3 w- M' H3 W

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
) G( S% i8 Z0 P8 l& \一、原料：（6个成品的量）. ^" P" x  F" e" _
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克7 p( _9 H  I# @) M# @! _8 n) ]
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。( O/ [$ a! u& |: h3 {
. Y( |1 B, |" A
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
- v" o  {6 \6 O- c6 p2 e1 d 4 M2 d* w: T% }) i  b
二、制作过程：; m! b1 m) {6 g' }6 n3 |; e- \
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
$ S0 s9 _$ A9 F: K: j8 O
! W& W# |6 z! A0 K& M( G% {
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
% h* J" R% J: M( B4 [" b/ ]0 A3 O5 j" N  i1 s* l

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 $ ]& H: ?: [& o1 e& H

+ c5 N6 ^' |0 ]. Q& G3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
! T: t2 l& J+ n5 ^/ {$ L
8 _3 W9 ]/ N: E) h8 N. c
% ~  {/ O3 b/ {0 z5 A3 u! v
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。# m1 Z) K. h8 M# V
# x" g7 P! p! C+ h, q

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。" ~& ]# ]  d& o

5 i9 R* B6 t5 {  D3 ^1 a0 ?! C下面三行是面做好的小面团。
4 A+ L) s1 A8 L
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：! u  y5 e7 u8 @# @
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。0 W1 z) e% h: x+ Z0 k# l; C
" B9 q8 ?; J+ U( M0 q
9 n6 ?1 t. W+ Q+ h

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：7 ]7 [$ ~8 V$ H- \: l$ F
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。( ]3 G! d5 {5 E8 U6 o& H: t
1 w9 t! `: _5 [
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
( |5 k; L+ V+ X7 B# v* D6 D下面一行是白莲蓉蛋黄的。
6 d8 O' o1 C5 I3 M6 p/ r8 Q
( L  z  d+ m" {7 B3 m0 t$ t要把蛋黄包裹住。; ?  y$ r3 z* W! H
+ `5 ?- Y$ g4 p
揉好的椒盐五仁的。
" l8 d- Z1 c% |8 r0 A. y* S4 c; n' P* h
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。# h, }$ A4 f! ]% a4 M! p

/ D$ t  E8 h) N6 C" H: Y7 o% ?, P饼皮细节。
! D+ d# T# `& g3 b4 C0 C* W5 v; F3 z% V, ^! q- e" z
白莲蓉细节。; x, c. ~9 ^5 q, `! W, X. |" Z

: ?7 u- F) V; m$ _' R! p3 g& f全部用饼皮包好陷料的月饼团。5 `# _7 X+ b. Z8 Z0 j% l6 A2 h

4 g9 ^1 _( S! B- h7 O- a; ]7 U8 v全部包好的月饼团大图。
# [1 @2 _* Y& Z+ l* N1 `
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
# x; Y+ `" d8 G$ b& B! i: l  {包好了月饼团，就可以进行压模制作了。' i. {9 }, \! C+ P* o7 ?
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
+ w& c* J5 s# ]* i" N, v7 `, F! L把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。; q$ _( N! z2 B/ B& i, y
' `2 I3 |/ t5 R9 [
* e; R% ~# d5 `( b

& l; Z) N( y5 S" \! t0 d3 }# z/ t' C% `

- C2 Y' ?8 w! c: H1 K2 G" i. ^" y" r天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
5 |, K& }5 j- i  L7 r6 R# S6 ^2 u: Q! i# c; c+ U) V* a2 B, ?& ]
/ I- t/ F, F% w) H  {

* e) D9 W6 n( H0 I& n$ X7 j
( J3 @$ p- K3 H6 x* ^压制花纹还是挺清晰的。  o1 R6 q. o8 K3 x, k' @- B$ t

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
5 V% i* s) v- G7 R2 e' _) P1 a! G8 }; t- R
五，烤制：
) ^( L8 B6 v' Z& Y- d& x烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。3 J8 A/ B$ P7 b6 c6 x
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
; w2 b# {# T% [4 \当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。2 l7 s8 `: O  N) k( d

; m( L0 ]' }6 t3 x7 n
% A7 x% [0 J# N0 k; x
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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
3 U/ [: k% D5 S6 G5 l
5 e! d+ i  p* n5 k
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发表于 2015-9-22 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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# f1 E6 @: z1 F7 |/ j( ?$ y6 k
这是椒盐五仁陷的。) i( F5 {( `0 h( ~
. u. O- n/ U$ Z( v  o; l; ]8 B5 w

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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+ R# J: t8 m4 M" C3 D$ L这是白莲蓉蛋黄的。9 d# ^7 X' L1 ]: f8 p

% @3 F" D4 K* y% I% ]1 y

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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0 A0 |2 g1 J3 h  G* q+ Y
豆沙的。: ~& e* T. l- W
4 p& q" l! i! i7 X4 e

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+ r# M1 N5 K( V7 \6 a& @4 {# V
豆沙蛋黄的。
4 b% `  x3 B5 q! A
, p8 m9 g3 j: b9 u  P- F$ u
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4 u- |- f: U: p  A) E将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。1 n# P, |( Z" u0 c; m% y5 Q" W3 T9 V

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