【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼 - 美味厨房

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amy2710

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楼主

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
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上首页了，截图留念$ m- u& ?9 Y1 L# k
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html

岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。- R4 s# m/ J: p7 J# q
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。

先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。" h5 V' d9 t& ~: _3 \

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点评

蓬絮| 我能说这个月饼美出新高度了么发表于 2015-9-22 15:10

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沙发

现在写制作过程：
一、原料：（6个成品的量）
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。

小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程： r; s( _) K1 P) m4 o
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。& t+ t8 f3 [6 y2 Y

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板凳

2、再加入色拉油搅拌均匀。
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地板

本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 $ y0 P3 p  K) C) Q( I, S8 x# J

3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。, {) w/ X, ]2 r- K  C
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。0 a7 ~9 n, N! D) Y
6 U0 }; D7 K. _% o+ P
下面三行是面做好的小面团。8 q& O& f7 o9 @! U ]& t3 `

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陷料部分：
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。

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分其他陷料：
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
6 y0 Q6 }6 X5 t
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。/ x+ r1 s" V6 n* [4 o" D* r5 D
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
  `2 C% ?4 l4 V% I8 w1 |3 Y
要把蛋黄包裹住。
2 x  s) g! W& I2 Q9 v9 ]5 M7 v
揉好的椒盐五仁的。6 e/ f, ?; @. B! i
6 x3 z& l. J2 \# S
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。: t3 ~8 _3 C( L5 I

饼皮细节。

白莲蓉细节。
* ?  \* l5 c, g# Z. r( {" |
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
7 s1 r8 j4 L5 d7 _) u) M/ j
全部包好的月饼团大图。

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四、压模过程：, M: Z: k" @, H5 c( b& z- k- v
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。" r4 q& i9 Y: H: X3 j0 x! B; e
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
) i5 X; _9 o' c; n  x+ c

天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
( C5 S  V# o& S6 I/ s* q

+ s1 o- d/ w0 X. \6 l
+ Q' H( t/ C; z2 D/ X$ a9 r9 O( J! p
压制花纹还是挺清晰的。  i' u4 U' }1 i

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
* }& ^; [* b( `2 k
五，烤制：/ D. A, ?1 h5 L1 u. N: ?& E
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。# a+ r4 J% |$ r7 q4 n1 h
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。

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