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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 2 {: D. K3 i0 L- X+ a- w' j& d
, `$ H$ k) P8 R* D6 J( X. {
上首页了，截图留念
# s1 `& E! k( M$ ~9 o  \2 q1 l9 e5 k/ ^) x7 q7 v, F/ g
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html3 X$ q( @( E* `0 N! i' |/ Y
# }3 S& X2 C* `
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。: ~: M* ?* ]* |" n
% G; o& \! x- p  `* }$ r  E' {
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。/ N; Z# f0 g5 W7 u4 z

! z4 A  d0 Q' J* p先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。+ P2 h5 d9 ^. z& z+ S3 A
2 t4 ]" ^: K" G- B3 o$ J6 o
3 j' g' G# v6 Q7 v& x
7 N* V8 T0 n+ X6 z

+ j8 {* M& r. Y8 g
7 a( G& T8 f" [7 R* e  f
  _* D" o1 e9 c- m9 ?9 J
3 V4 V: A; \; Q: s5 @( t4 L* _$ S$ C0 c

$ C# {2 s* Q4 U7 v" [; i* ^( u' x

) F- t/ Q+ T$ V. D+ z6 x
  w' V; `9 U% Z; v2 ~2 }! X) t8 o6 R
1 L3 }8 S, ?# l& V% p: I; @
, ]* k5 i7 l5 R1 U8 t5 _' l

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
6 |. R& q+ m: D- l3 U& W一、原料：（6个成品的量）% o0 Y. X& X! T6 X$ t" X
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克# D1 Q3 _8 R% _, m1 \3 X' r$ q3 z
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。6 h* ~# L! ]9 s1 W
6 X6 d+ G3 f% [% A3 H0 \
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）: S' w5 s+ N0 q5 v  s

0 T- S0 a; ^- U  p二、制作过程：, M$ v8 I9 m4 a
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。1 ?5 v. R$ l0 J

2 l& ~9 I% h; z! n
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
$ j# h- q) J+ ?8 m% t* n( v2 L: p" Q( T) t+ ~' ]8 z  \

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 * x0 l0 ?3 @4 K0 ^, G: s* S

8 H7 R; \8 v8 i! G+ t  o1 a3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
1 \9 A: f" ^& l4 R3 j% _% F, Q7 t. y/ y3 x/ k( y

7 p5 B3 u% B0 Y) r$ W$ Y% d/ Y' U- q
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
# r: A% L- v& N$ v- J, Y) |6 u# M( h

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。! s+ J; G' H; \8 E  S3 V1 e% E
5 F+ M, R0 w0 z4 X$ |" z
下面三行是面做好的小面团。
6 K+ y& |5 f; k/ P, v% p5 {
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
# v$ N- t6 v, C0 G9 P这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
! p4 v7 k  N' B: L) O! d
6 v0 a4 n: j2 a0 }$ {3 h& F7 a  `/ O: s0 t2 n

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
) j0 L& W- j( A: @7 E  W: p我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。6 ~, w& E- j! A( R. f, a

9 Q( H/ W1 m! \! |' ^3 j! y这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
* v' ?' d) y$ U( M! ^3 U下面一行是白莲蓉蛋黄的。5 a0 _" ~8 k2 }  ~
$ o1 W/ p  m5 O/ S
要把蛋黄包裹住。
% o4 F+ d  v9 R/ ^! x( \4 X
* Q6 s3 @$ \* ]+ D揉好的椒盐五仁的。1 {) T, a2 p0 F  G1 e3 [" k
1 Z8 X; b  ^0 f& \; |# _+ G
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。! H" }# W: I! i) @1 ?
! V- }9 D8 `- y, w7 }
饼皮细节。
; D- M2 v1 g% K( C3 V8 a! \. {( Z5 F( q9 j; ?) l( I. f8 g
白莲蓉细节。
& K& ~+ z4 n0 l1 ?2 \2 S* F, q; J! P- q4 {& I: q/ l5 A9 K$ X
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
% Q3 U& g, S+ {( g( p5 q% R5 N* ?) M, I+ i6 U( a" u
全部包好的月饼团大图。
' x3 D' x( C$ I' R4 }( F5 K: x( n2 C
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
; V9 ~4 r, {# W0 A包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
9 k# D# ~0 _. K! h  x4 z我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
0 S: q( B% I; [" T+ J把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。" r" F; ?% v  u( j8 S, x

' \( |3 M" f2 F* a: I, Q' q' _% T4 I9 G: v& [: {
+ v4 t) R* l& |) {) K) M! V2 l

' A: b  ^7 I9 C% G. F
! b4 ~4 u1 `; W+ A/ B$ @' I天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。! X9 i) p$ c" N/ J& r0 X
6 J1 i5 ^) k/ d4 f

4 }1 x1 V- h) J3 Q2 g" X. h7 n6 J7 a0 K# j% Y
* ]' c3 X! V! A4 U( l$ E2 ?8 ~3 i; s
压制花纹还是挺清晰的。
8 {" p% P9 h/ Y2 }7 L, K; D5 x/ b9 ~
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
, ^7 r, Z2 @7 Y9 y
. g+ A( R) J/ ]& t五，烤制：
# n% A  Q( }9 R% N- Y! n& [烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
- c) Q1 b6 y6 v/ D* y4 o注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。3 a1 ~2 k% A/ k4 \2 x% \
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。0 I) c# ]& w( O  a: B

$ H( x0 O+ c) C5 m) r- c; p  e4 |
' E. P- ^. n4 a  L
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看看我白天拍的成品吧。9 a) h+ Z9 t1 ]3 e$ C
) Y3 v" M2 r. l4 C2 {' I: d

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4 _. d$ o8 c. c( G* Q
这是椒盐五仁陷的。! S/ d. m3 g7 h( r8 m/ v, X' T* Y
3 R- H1 ?# S# {! P

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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( T- a! j9 s, r: w8 W4 W5 c, T& W这是白莲蓉蛋黄的。! Q0 N  @" L0 R" r! J

# z+ E0 A6 @: g5 m6 Z

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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* H4 X0 I/ R* \
豆沙的。& `, v) L- K% Y. ~! m8 i! b
; v; P) d1 U6 Q- ?* [# y* ~) T

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1 f) N7 v4 T; d1 C; @
豆沙蛋黄的。9 N+ L( e; n1 B8 O7 m4 ]( w2 U

; Z: _% q" F: V
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6 L0 M; u% E' r7 y  s2 ^$ X( n
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。# L% S6 M0 W  U( [# F2 h% D$ G& l

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