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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 ! t. }$ H6 G- P/ `" F
+ U: [* v, U# C8 s8 T
上首页了，截图留念
; F  p; @0 S$ H9 ^
/ k( n2 x" R$ L; H+ r我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
. G" z2 W! t4 p; m0 E. }% m- d) F# |
% e7 S- Q( U0 ]; Q3 V岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
  E# O* h  @& W2 _( _* {' P# s5 T) r
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。# {9 k" x5 }4 q: w6 Q  s/ j

+ n1 R) ^. o% s+ S1 H) l先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。& W" K2 S; Z$ a5 ]' E- _
8 f$ d9 g- R0 y3 s4 o2 `; c8 E
/ R( t" o0 G# w$ [# Y, y
5 a2 N: Z9 Q7 M# [* f+ I6 T
- q' L$ Z. ?6 A0 |
5 \9 E7 [' n0 a7 X2 v

$ r" v) [# ^: ?, W0 |: e0 S3 y- W9 T7 z
4 ~1 P8 s7 I, t9 O( B  p
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' a/ L0 B' x9 y; j& X! B2 Y
8 Y% v9 }3 q7 Y" r4 G/ Z( L. m- E: k1 r8 D' Z0 x
/ W9 G& W9 Q4 o. {+ Q' d% J
( `4 o& w2 q) P; S

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
7 z1 y7 y0 s- y% i1 R一、原料：（6个成品的量）8 [' S. {7 c' Z6 ]8 A: Y( ^: y
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克. n* \! {* q9 U: }5 D3 k
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
- x- K) i( Q. I, p' e: D  f 6 p6 {& t  g. W" f
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）7 G" q: u# T6 q: z! a! M
) Q$ T' C4 O8 J. @& t6 E
二、制作过程：" ]  g$ ]1 N3 {# o2 m* n
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。" N" d) ^' B! o. G1 ?7 ^

% G7 G9 o3 T' E, A; h6 h
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
: R( k" Q/ {$ |2 D3 \* F2 u
9 ^& |2 ~* [$ _1 R
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
' c8 ^' K) g0 N8 ]
) }6 U7 y" t5 n4 t; Z5 @5 h3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
4 Y) G" E9 s1 ^4 Z, u5 C$ b
& P% Q# [& L* e( B  m) S9 e; m7 l) B1 Q2 E% d& e+ z; ~1 G

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
% G3 D1 R% ]) R, C) s8 ~0 d* ?. _$ A- n* E+ b7 j2 m) _/ g

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
3 w7 W9 ~0 X+ g4 z  k
% S/ p" X8 f! I' Z& z5 g- J$ ?下面三行是面做好的小面团。
+ L, d: @5 v- d! B1 @# J3 l: K, c
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：3 x/ I; h3 Z1 T
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
) a2 p7 G0 [* v$ o- u% _' [' ?7 q+ n( @

4 s* }/ n: M9 g/ Z! w+ r+ j+ _) T
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：. _: A* ^9 h4 v/ x5 J% S
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
/ R% z$ ^$ F. ^! j
5 r3 B/ w7 z* x4 e# {这是分好的椒盐五仁的，上面两行。, E/ E' v  Y. t6 Y( U
下面一行是白莲蓉蛋黄的。0 v4 B" {/ \- D
1 K1 T( s; B* N, R8 P+ B  m9 {: b
要把蛋黄包裹住。, c- A/ I( T" z& `

$ u" J- e6 d8 ~7 l揉好的椒盐五仁的。
+ C* g+ O8 V' h+ K/ o' b4 S5 t7 y! b: ], t( e
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。% U. \) a$ o. P9 i1 V

( T2 ^8 m  ^9 R4 [- s- q& ~饼皮细节。. c; q4 \$ E1 `- \3 \# L2 H+ y9 _; [

# k6 U+ j/ x1 C( N* l9 L2 J白莲蓉细节。
" r3 x' j- |; N  v% o
- v# J" |% ~  k8 r0 o0 T+ p$ S全部用饼皮包好陷料的月饼团。
/ T5 B# a+ B: C: u! ]3 y* B7 @6 u) x, H/ i. M* U4 X
全部包好的月饼团大图。5 O. j& v! g$ d$ a0 ?4 @- h

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
7 O9 `  E3 D) g* f2 Z5 ]包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
0 v3 v& P4 H- H# d7 f+ I+ g+ U5 |我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
$ R! \4 Q+ }! T8 ]. ]7 G把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
) m( G: @, T$ B/ ?8 y& ^4 W2 l' P( d; n+ [

6 A! [% [7 o  e
: J6 a' p0 s; @/ c$ n% N9 _2 X  w" t7 t9 S7 g9 A. a2 q) l
2 ?) @1 M( t% k* [5 f" U7 Z. {
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
1 F, U9 k" U$ I. ]: H
% Y" b8 D5 B: }9 b/ V+ s$ E% ~0 S1 M2 ~& E  l. T2 {

4 O/ i2 |' I% X2 M* R* s& M# u8 @+ j2 R0 o; O; Y$ {" c
压制花纹还是挺清晰的。0 R' w9 ~8 ^6 y0 Y  ?' d. f

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 * E8 E: J* W8 o
$ X' ^' S  _) h# P' u! i
五，烤制：
" F/ ]/ u  [3 n. V  A- \. r' ~烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。9 k- U. ^. p; {, d( P) r
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。4 G4 d, q, _$ }" S
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
1 N5 r" J* ]6 k$ ^" B# {- N' Y# @  {. v+ ]9 b

( ~6 ]4 m+ A1 O& a1 v/ e: q
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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。% g2 E) t4 u* N3 |, G& }
, ?5 `$ d7 J  J

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$ W6 ~0 x$ h: U, P2 L. {
这是椒盐五仁陷的。* r, J0 W, o) u0 r9 a) ]& F1 v- l

8 C2 f, q5 T. R

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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: {1 @; C( r* \& N
这是白莲蓉蛋黄的。+ E1 ]/ \! E8 G1 j9 e
' V6 q4 x# L) a5 V

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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" \( E/ A! x1 V* _! O豆沙的。3 ?& j- l  t5 I

/ @& a4 i* |1 |0 Q! p" [
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' G; z7 i5 p5 e+ i( G; Y
豆沙蛋黄的。: D# K/ s0 L9 e
& i5 X. j+ c/ B4 A! S

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/ P+ W3 M* }, ^, z$ w' W
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。- q* @6 q/ }) D0 E+ L

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