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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
- z, u% u; v# e, d9 A
# x6 N3 l6 r' B5 Q  E上首页了，截图留念
3 D9 n2 d  }2 X  p0 Y4 s8 b& \) k- q' }3 [3 r7 C
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
: o8 m# h: O8 p0 r) l5 D5 [0 [- w" f6 E8 A& ]
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。# L  J. ?! @; i' g6 V; J
" a% [6 m! d& H) R& J) f
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
& \" `0 U& U: T; F$ C
6 u& p! y" H9 J6 _先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。( P5 v4 {  l  d  ?8 ~. S& L7 D! N
; v0 f. C, b) q8 p6 U
- a1 r3 \, G, ]( x

  [# K7 h% c( F! A7 b/ e, V8 Z. _# Q2 k

0 e! i. q4 K9 C# S1 e
' J. D$ f. Z6 g0 n9 P& Z5 a0 ?; R6 I1 _
3 S6 o, h! p# ]; W' B9 A
! {, L2 \* y& r1 r3 J

( \: K) O, B4 k- ~2 p3 c5 t2 o" i
  R! l0 S* n( R' L7 |/ u) H, q" ]6 r: }. m- t

# X+ E$ k' ^4 ^0 y/ _
) G+ K* g9 f6 f: v6 [3 H5 R' {) z  b7 W2 r& U3 G

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
3 m  S$ g" X$ g: e9 ~% N9 f4 S一、原料：（6个成品的量）
3 s6 p) @" N) I8 L9 W: |1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
% P5 ~# n* S7 L; T. q8 i2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。# ?3 m; H) n) H; P3 E

5 p* p+ t. x% W小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）  k9 j: H9 ^/ s5 e- R0 i6 ?

" F5 G  E" X4 c8 {2 B二、制作过程：
- s; a% ?1 S4 j2 n1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
6 d) @: O+ e5 b$ p7 h1 D% s9 a" j' L, S0 G6 k5 h' v" L* L2 B% }

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
# H" B; q' H9 q: b5 z: K9 h% e
' M" T0 C, A& z
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
3 \8 P& u0 }& e) N. H
; E4 b. l# H* G- d, u! z  D3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。. d3 N- J8 T( [0 ?4 b
: a2 \  `5 D& s' q3 i/ a( M* u1 i
* U- l+ L( G: Z( H

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
$ `6 l! V/ n1 ?; i+ U7 s4 L: V: B9 B

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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
: `5 H$ r4 i- \7 H; M' w) l2 ^. R, \& _1 J2 s
下面三行是面做好的小面团。0 F8 D7 l+ v; ]% x% s

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
3 G& r$ G5 ^6 i2 L* a/ u% j' Z% M这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
" X- z, g" [9 D1 i# z
4 ?- r$ z) X$ P" l( u# S( F. Y( T, \

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：1 u6 N% G/ f6 j2 F! ]
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
/ B$ Y  ?- P+ t: e% f: f! C  i" J! {; w6 v3 f  ^' N4 p
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
. h' g7 @* }" o+ ]* c# Q2 S, F3 V下面一行是白莲蓉蛋黄的。
# }/ z1 L# J, ]  {. y" L; E
! g8 V$ p+ f5 V' P要把蛋黄包裹住。
& k9 U: z& a0 c7 L8 @( W" f5 s$ D: N) \
揉好的椒盐五仁的。
' q+ [8 {/ {9 K
5 n. Q; o% v/ r! J! q' p; g% d* X& x最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
1 r3 z  x' ?6 E% H2 F5 Y8 T' x* V/ ?7 V5 w' B
饼皮细节。; E: m! U' f. s! |% T9 }/ M3 r

) a. u# M. u) @0 o) A9 I白莲蓉细节。( _6 M# @* \) i! U! \/ Y0 T

1 Q1 w5 }4 \; I全部用饼皮包好陷料的月饼团。
! `9 ^) Y. q+ Z. g7 n* l
& o" E9 n$ N2 g4 i$ C$ y6 b# {' R全部包好的月饼团大图。. t2 }" }0 x8 C/ p

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：0 i' F4 o7 T3 x, D. f! ~" ~6 v
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。% m8 H5 q4 L; U; ~  P
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
3 W& p3 L/ X! A+ V+ m  Z把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 Q( a& G" s, K, b, w2 t
7 }, y$ D$ v+ h5 t. L5 a5 @

1 I* l0 I& m' B+ J4 T
% A/ z3 M$ S( J. ~, Z
: A8 M5 ], U- i/ z$ ]# S( v3 Q2 A& ~/ ^, ~2 d& X& M2 {) L
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
9 X; ~4 J" j% u4 }4 F! ~( a! c7 R1 {2 y1 K/ ], F; A

  A' s4 N( E& N/ M) h' i5 e" p% A) \; m+ O+ V* K
4 M: m% N* @& b  t# X7 p
压制花纹还是挺清晰的。: P# Z0 J2 L! l9 Q) H

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
! V4 w" G- v# ^, T5 Z
9 P" b4 ?, Y: D5 W9 ^. K& a五，烤制：
1 M5 M3 z, y# z1 R烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。8 V5 L. e, s+ \# ]5 ?# x" V
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。+ l1 ?* `6 u' D
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。7 \2 X$ i0 H3 X9 i( [1 h

$ j% @0 y2 _* A) `. C+ c! K4 V! C, f3 K$ D' G4 O

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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
. p: s  c9 }3 b; ~! \) ]0 j  K
. I7 F* b& w& |: p1 o9 V6 _
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/ G' R* p# |) T7 D& d这是椒盐五仁陷的。% s( s9 P/ |% X; U0 N9 b) v
; q% g! r' f6 g1 z! s; \

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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+ i7 b+ [+ N! b) H6 h1 G这是白莲蓉蛋黄的。
' E5 D( v4 F6 n6 r: p: ?
' ?: |! x& t  \5 N+ Q

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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& o! H' f$ h, s2 @' V
豆沙的。7 O7 A$ [( |& L; Y  Y4 \$ x0 G

) D7 U3 k2 b1 c. p( ~- M8 a2 ?
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6 w4 g# N2 A6 d( x" ^, o豆沙蛋黄的。
7 q8 z1 s* C' a4 k! t* @6 u2 X1 I  y# U6 J5 c1 l

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' N' C1 c5 B9 @* h9 Z0 c' a
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。1 p5 R3 O; A+ P& Z0 p" R# Y

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