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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 & e* e" c( F! S. n3 i5 e
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上首页了,截图留念1 a. T% A$ m& n9 T! r0 g0 P. x
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
; c  X* b6 ~  d, Y" T/ @; d" k; O" L
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。& ^5 B& e& e9 k
" T) R8 z% }$ X! d) h' r7 ?6 f
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
" u+ J; y0 t' R! w( l- Z9 R: C. f
. B5 I. Z2 }# O& e4 h6 M先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
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蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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现在写制作过程:
8 Z( r4 G8 X$ P: a4 N* \" K! [# F% K8 f一、原料:(6个成品的量)3 h( R+ A& `) E& A- o0 S! R
1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克# m; L. ^# Z7 N* u% E2 ]
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
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7 h2 {/ I/ N9 J# ?- L! E6 m小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。): g7 x- l) S. f" o
( L0 ]' K- u7 q" h9 R2 [' V
二、制作过程:# ]5 a4 u; b6 K/ v6 M! i* {# h
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
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3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。: A/ P, ], {' o8 P7 n
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。5 n& \2 v! [( F6 n4 u9 j) }4 U
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下面三行是面做好的小面团。; g+ B0 R- x! Z9 y- r- I. z

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陷料部分:
( H, P; t  d; W% Y) |3 [. b$ s  c; E这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。# t% M) @1 Q/ U+ b
# o, `7 j0 d$ o1 A* ^- F$ F
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分其他陷料:
5 p' E$ q3 |2 C( q1 [  K我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
9 B9 l$ n( ]& P4 E0 ?  e
. M1 W( d. |$ ^7 d2 F1 @' L( u这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
9 G" e9 T' H5 q下面一行是白莲蓉蛋黄的。; p) T1 m: O, t9 N# U5 ~
, Q1 l: j* w! e* k7 \" N
要把蛋黄包裹住。
' Z. a5 X* q* K. |# y) F. \# C" l0 c* X4 J' c2 d9 V
揉好的椒盐五仁的。
) t! I! }7 {! Q% a1 H
1 z& {+ _! C+ J5 e4 K最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
% p" _& m4 q# y5 h1 G
1 ?' V. y! ~% C饼皮细节。5 f3 Q$ D  R) h

- O  V7 \4 a4 ~4 f- g白莲蓉细节。. K; k! J' ?" T( G+ T/ h

. ~$ [/ Q$ w1 Q全部用饼皮包好陷料的月饼团。% I3 f+ K, M$ _' t  m

. N: l* h! U6 _- b9 Q$ K* u4 f全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程:
- J; O# e- t2 Z0 t$ h. n2 U5 A包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
: O- p8 v9 F4 Y/ A9 V我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
  s" j; W1 Q% W( w把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 O  y" _# m5 D/ S8 Z
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5 N" N/ \! k2 S天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。* u. s2 W' A9 F. g3 A; }

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9 \. j- _) u9 {  i& K
  c. {: A2 y) t4 T/ W: A4 a3 C3 E9 I- A" V
压制花纹还是挺清晰的。
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五,烤制:
0 _- L$ N' U% e烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
) U2 T3 E/ g! U注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
7 j5 V$ R0 [9 w+ D& n/ f' E' k当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。% _  H2 H" ~9 L% l% C- b
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看看我白天拍的成品吧。* _4 [& T) j0 G* j2 K  f

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( V9 Q- q0 J8 _9 U这是椒盐五仁陷的。
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。* ]! B  o  r* @! {4 ^8 [7 T- {% W0 M
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。. j8 K' |! Q2 O1 u* A7 s9 T8 v

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豆沙蛋黄的。. ?! a& ?, b" o5 X, k3 s

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。: }- a; ?, S0 k  o# n' v) l: v

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