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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
6 }7 y8 T# w  H6 }- a; e5 u* u2 E% W
上首页了，截图留念$ J4 ]4 |% u; s/ {* [
; T/ _8 r5 A: o6 f) }
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
. K4 b/ Q7 [' i+ |8 h
5 k& j( y: }9 l. y岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。2 J+ G5 D$ I+ L. w4 T, J, P" e6 |
+ q5 r" ~6 a' o5 E; z
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。- u# p  {- U3 t
8 ^% b- W2 r+ F( ~) l$ \
先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
7 T) B& x. ~1 q1 `% Y: a2 E" x' n  J4 T

# n6 a6 y. _3 ^7 t/ f3 v& A
  L7 z* M$ R5 r
5 b6 X8 C8 n  b8 ]' |3 ~3 g6 y# v! j, n+ T8 E" i
5 V( ~1 l9 {; r: [6 m

) ?9 I: R. O- r+ c  S$ P* I0 T: a  X2 Q' k
+ ]+ P& ]1 f: z, t

* u/ d$ M' }8 A) F2 L: a/ \$ f2 J
& O# O' Y% x' N1 C" p* [* Z! [
- v/ c. w/ A- m# ?7 z' S) I& A
9 x# c! [/ G5 @8 L4 R+ F- K1 i, g/ [) h

: [+ `# X+ R. J7 l

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：3 w2 ?! |! Q' j5 j) `- E! y8 |4 a
一、原料：（6个成品的量）  U2 j0 d2 q  P4 F6 A
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
; ^2 W5 a! W2 X8 E2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。+ `; u% N; w8 M& c8 q2 ~$ G

+ p5 |) U5 y1 d, ?( h: M8 {, c小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）0 z; D$ ~" i% P  ], z
7 D' y' b% X6 s3 P
二、制作过程：
; F# T$ ?/ }0 k1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
; b% ~: }+ r( l; a  m, U
/ N# y0 }' x8 B' K! N) h
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。, p9 }0 L+ W, J  Y: R1 T/ H) B- A
7 {0 P& F" o3 e! w! B. x& v

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
, V/ z9 B/ h0 m+ s/ P; g! R, s3 m4 ?; t7 r; J6 t% W
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
' Y* s1 c8 g3 }/ {$ s
8 a% `% F. O: P% K1 k+ J3 o! u+ [) H5 m: {8 D" O

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。& X  s8 ]( n7 ?( L# T' r% w

, {# k8 b" }8 V: \6 l5 F' ~: k7 U
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。4 |' @6 ?- E$ a- f' m% f
% F7 |% ?! d2 P3 l* r  @
下面三行是面做好的小面团。& A! @+ V0 k# I6 l4 b2 c0 ?$ J" y3 Q5 [' d

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：+ G3 m/ }) U6 p' ?; I
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。9 T; U/ {' d# W4 c
9 ?2 {/ l/ R& d: O; ^) `
1 Q: i# w7 n; {2 J; p& b

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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
' E  Q8 {. K% v我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。/ N/ F) a7 h7 G2 J
9 R3 `8 W, |3 J7 m2 u: F" `  ]
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。4 ]' ?  h+ f2 {
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
1 I# G4 \" b1 `& H! z
2 g1 b7 f+ s9 m; I0 A. G  Q要把蛋黄包裹住。
: D8 x$ y2 z6 N+ U
1 L0 A$ `+ f. k" q揉好的椒盐五仁的。+ r* E" h/ K, _7 S$ ]& s
' O+ X& ~* Q' C  y
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
8 Z2 z' |. ?* A: R& ~
) f0 v! x5 Y2 b/ a% b* U5 u0 R饼皮细节。
9 q$ B* S: y/ K+ m" z' n8 w( ?3 U, N
白莲蓉细节。
% {+ ^) Z2 Z# B, T( u. z; v) l1 K) |* M+ {* p6 h" S9 k8 T
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
  S/ x) W: J) q$ p: J& R! {/ o9 Z. T$ g2 z
全部包好的月饼团大图。
+ j4 Y  h# f: d- x; f9 ]( \
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：& {8 o5 f4 E  ^
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。: B& D3 M4 e3 k( Z: T7 `4 e7 ~) Z
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。/ K* }) D# a/ N2 L" ~' q! I
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。% Y1 b# Y. H$ R4 h

  |- M: D5 m+ g7 }  ^) _
9 F3 O9 F) }% w# F' L
! `* X/ V7 z" r7 ^& C# {
. U$ H) v7 L$ R' e$ n% K( \9 g: }) N$ E6 ]9 T
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。  S4 y* E# y4 Y- R5 ]8 h' a6 C4 W

$ g& K- o1 z; g, i9 t
7 b- V  x4 g' V1 d
0 q3 s8 g2 X& H6 r8 f  I
' C. z; u" a( H! E/ {压制花纹还是挺清晰的。* F  G1 a  `8 f; P# i9 o  T8 G& O

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
7 G' n7 |8 X$ ], E- l6 J) d% l/ ]$ y1 i  a
五，烤制：
# _( m$ P+ L( p6 P9 }烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
3 W6 q* w" g* h( P7 F5 E* P8 f- |注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
% O6 V6 I  J8 _+ N# @当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。1 [) P2 `- q; k; i
) b- s2 y4 p* v& z! s
# [; M) h: l( V/ q: W. }  J8 z: @

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看看我白天拍的成品吧。
; p  a; A& E' j, B( A5 f- ?
# ~; S0 I; D- S1 `7 b9 V- l1 n' d
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  Z$ R5 G2 M) t- d$ q+ l
这是椒盐五仁陷的。
5 e. H& b. H& L6 x: f0 i3 o( p" S, q8 ]& {$ x

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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; z" L' }2 w: U6 @0 S( V7 ^
这是白莲蓉蛋黄的。' E/ f6 F/ x' G5 U3 e' a- |
/ Z) _* f9 v. K( L3 E6 K/ L7 Q5 U0 [

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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  v, N  O; \$ ?* o豆沙的。
$ }" Z  _5 E( r* d5 S/ O, Z* Y( I- `3 I2 J1 j: r, }

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# V& j' P) u$ e; Z7 X$ M豆沙蛋黄的。0 y1 Y2 @% Z5 p+ x! V

! Y, l/ z) k. x- l/ d! Y
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- P% N3 z6 T1 r1 j& w) P) H6 ]将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。  ~4 B+ ?1 e$ c3 |; z

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