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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑   v) b6 y: l7 ]& [5 c: w( e

( n+ t$ k. ?9 [上首页了，截图留念% r' _/ D3 ~$ F. I( |

. G. @2 ]1 d# K/ _# q6 [. C我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
. l4 v  U. i- C  s) r
5 `' y6 \5 j5 r! Q& R+ f# s岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
1 o# [( K* p8 P6 b, C2 F1 C: e1 }5 z' o" T9 `
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
; G/ I; W$ J5 j: C2 w
5 a; G: u( t. x) v$ s4 S先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
* V+ c; ]1 I  [; T6 U4 j
& c8 w$ i0 ~# [% Z+ q. H5 }' _
9 L  H# O# C& T  \8 p  G2 ^$ g4 Q# u! I. u7 `6 S' ^( b' K
$ }: \# S0 `1 [5 k: T5 ]

7 R, h9 F8 b: c. X7 s9 i) Z) e; Z+ D7 [' a% i
) D8 _( Q: `* k3 `; _
( o2 N* K) y4 Y3 b

0 s/ S' S$ I% J3 L0 q, N' U7 W; S. S) k5 S5 a8 K8 p/ l5 o
) s+ A1 @& L6 m2 [) @& V& l
  N) R3 C* {, h- i0 l7 \$ Q

- i2 K& }2 J& W! @
! w, g  H8 v" a$ d
% `5 \2 E  T6 ?/ M+ U6 S) d, [7 J

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
7 b* P! O) D3 Z2 _一、原料：（6个成品的量）
/ M6 I. ]5 q) o5 r1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
8 `% p& R3 J4 `0 o2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
: q5 {/ \4 p% z6 G
4 `# W" l3 o6 O小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
- Q6 A5 U! _" v. R4 _, E
6 y% q+ x% m" H. Z. n二、制作过程：6 @8 f% T1 ?' P
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。5 g! x& y2 e* j5 W6 b, |4 O
9 r8 L- N2 `8 U* |9 Z; v

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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
) ~3 ]. n+ X4 N- E6 K
( Y" t1 f/ V/ T; N
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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 ! x5 F% B/ Z* E# g4 g9 ^6 o7 t" e
2 p% S7 N) V# P& P. |
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。8 l; ?! p6 F6 W4 C5 @0 R! P& z6 N
* z9 c2 M( A* v5 M. V

7 d  `& h- t- j) Y
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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
# \- S( O* @9 u- @* U& I1 x& Y
# _# }9 u/ |0 S0 g( ^# d0 W9 t
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
1 _  w; S- K0 F: M0 M
: ?8 }/ `1 ]7 K+ b7 I0 O. J下面三行是面做好的小面团。
) q/ X' a, J6 f5 N0 r
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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：. {9 R4 K3 p; A
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。% M1 v: c/ \/ m/ U  A! @: B

8 V6 g" b+ D' N/ q& `$ s
4 v6 u, L$ _* y% h8 [4 }# p6 \# I
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：
; \5 L. p6 ]8 @7 k8 }1 m/ h我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。  _1 B) h% v  `+ w1 E. l/ z
; t3 d% K$ k! _$ S" b6 q
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
3 H  ^0 o% X( u下面一行是白莲蓉蛋黄的。
2 h3 p* K! o' T7 |! J/ z: c4 E2 M! d% T# i% A; o8 [; W# n' B: G
要把蛋黄包裹住。
5 }' v! ^7 ]# |6 G/ n$ d
$ g# C9 z- Y" A8 G揉好的椒盐五仁的。
3 j( b9 ^3 O7 ]
. X, Z- g2 u" k4 ?  ]最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
( `% T- o& u4 m5 \4 R, k6 ]  H# M7 N: W, M9 ], }& a
饼皮细节。9 j5 _9 ]4 p# r& f4 s, ~  M# w
$ D0 f# E  [+ S3 r* X7 ~2 y
白莲蓉细节。
- S3 j9 B  A( c& i8 c' f/ w6 w- z# a9 P4 m5 G% @' K
全部用饼皮包好陷料的月饼团。1 Z9 g$ H, q" e

1 K- }+ W: s: ]5 J+ S+ X全部包好的月饼团大图。
8 u5 \3 P, d6 _1 W4 n# q+ a
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：- W1 S2 F! L, y% m/ Y1 \
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。* s+ {, B3 C1 ^; c2 X
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
7 M+ F. d% [/ W4 J把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
: L1 E! v1 e% a( `& i
* E9 R& ^  {! U+ W! j8 j$ S: x# V% R* b3 f3 x7 A4 h) T
! ]: R( ]. t' q, y
) |, `- Q% `4 B1 i% V& I! m( A& G

$ m$ O: F  D/ Q8 A8 Y天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。% y1 l, j4 `6 B+ k0 P8 V+ j- X
1 }. n4 k% ~7 L7 g
7 ]0 |# ?; t8 L: M, ~
* d+ L2 T% w3 L, k( \1 b  m2 e% w& R
# O. E- f  s* W5 V) S: ?
压制花纹还是挺清晰的。7 c$ f" ^* i3 r( n9 x

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 4 l# V; V6 j2 l& z$ ?

) T% `) _8 E+ `$ V; D+ t五，烤制：
' a/ u: e; q  `" x! {烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
  w/ k. Q% {2 T- X9 V! M注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。& N/ e0 {2 C5 b9 n6 N3 k
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。  i' y/ w# G2 d+ J& V
, [8 M+ E$ S+ M" i4 R, m. v4 F8 b; [  T/ ?

1 [! l! |; Y& I& D
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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
; T' o( `* O5 `) {
9 U5 {6 d% \6 y$ L; Z6 G
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$ m: m1 z! h$ t- M
这是椒盐五仁陷的。7 O' R+ R) p) \

" H" ~! x2 g; I

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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( i$ a' Y9 \, w4 u6 A
这是白莲蓉蛋黄的。
" Y4 I9 O0 a4 Q
/ r1 x6 F* o3 s4 ]

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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, {" O6 d  u% `' B2 o2 N豆沙的。
- Z* |( m* l+ K, F! H" N3 K
2 ]4 ]2 Q/ [. c" ^/ R, E1 o* M
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7 i# Q/ k$ e( |7 ~$ X" f8 X. b  A
豆沙蛋黄的。
( E+ `7 i1 X3 Z  ~" P4 w
( p$ ?% A' B0 ~
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2 ]0 |* k' m3 y! T8 `1 _将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
* v8 E" @- T0 f# n  _: ?" E7 G
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