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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料的广式月饼
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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 2 }, i  h9 r2 d- ?/ }4 v: O7 Z2 P

9 c$ z5 J# q8 H5 A) d上首页了，截图留念
/ @" n4 J/ `6 y' U  b0 g; h& q' p! ^% |6 E
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html- |  P& ]8 t% Z8 o# r
0 \4 _* ]; B- Y& _6 s
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。; U1 Y9 Z4 Q! j

; x5 m( Z, \/ f  w8 B做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。7 s) U/ |2 o* B! }& h8 U  M

" K5 P) ?8 Z: Q+ S# d先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
3 U9 x2 k$ M7 B7 E, @3 d6 T0 D
& k2 P1 i* L- h0 @
/ I* b# F6 n0 B/ J% B& }
2 a7 W1 @" U. c1 r+ O% J
( K5 }- C* D/ B( X* L) H
4 r/ M8 h7 c; ~8 G: B% I$ A, U
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  I; B* \  h4 q, O% W- ^" `" z9 {; Q- S' J- X# l
6 Q, w% f8 f& e  c' {7 |, T

, t, A2 t6 D2 I
( |1 A  k1 p8 m- N+ Y- T
. E6 p: d0 M; G9 P% g  C& w( x. v8 ?" v3 M: ]

4 A. c1 v- g4 K# R( U* ]" N8 @% w( ]6 |- }% V/ t! i

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞！

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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
5 r7 x" V( O2 v+ k一、原料：（6个成品的量）
% G6 }, q( m( S( B3 M1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克4 S- T% r  L2 P# v7 D
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。  h  x3 `- i0 \' p

2 y1 n$ m3 @3 @8 Q9 f小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
- H* L  S6 z) \4 {8 c  v3 C( ~ 9 u/ g* t" L% D1 K0 A2 k" N$ h
二、制作过程：  A/ J  w- P( i- z) T! }
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。/ e/ e6 E& n5 F3 k. z1 p( ~& J# a

8 X! F1 `3 d" m6 o* p) O: N- _
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。
4 M% O4 C, j1 v6 {4 W3 z/ y3 C1 z. p4 i5 }% @

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑
0 C+ n! ~! A8 Q* Q3 d* `7 o' T8 Z% F0 {2 ]3 W7 b$ t* S* ^
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。" k9 r* \& Z, n- i: P2 ]! P

- B) b7 }* T7 u, u( V! f0 l5 b( q: ^3 |& H" y5 p

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
0 x, ?2 A9 `8 h, e! Q
0 _- f+ r/ ~* |* l0 G
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。# j9 f: \7 Z/ @0 b) Y9 w

; V/ ]7 K9 z% S下面三行是面做好的小面团。2 S. H2 h" s  u' e! w- e# g

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：0 T  c6 ~9 `4 i* H: l; W6 D
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
' m5 @. N. r% c) h* y# w
5 M+ ~( `  F* x
: E, p" F, J" \3 H  B
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：  Q: E0 o& e5 @$ c/ l- `! ?
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
, R7 ^  A# e" B9 {
5 G0 |8 i- j  y+ v7 p这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
. ?2 T' C! }) S1 _. I$ _+ t下面一行是白莲蓉蛋黄的。0 N; ]' ~+ N9 c( a
9 L2 {( a9 C7 v) c) l
要把蛋黄包裹住。
" m) V2 n6 K) b: m  E7 o
5 \, ~) G$ J9 k揉好的椒盐五仁的。0 c3 o" B; _0 w  M
. H0 `5 I, F1 H2 ^8 j3 t2 h  N% f2 ]
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
! K; o) M7 F7 @/ F: S1 G, v% J9 k' e, R/ ~8 J: ?/ A3 d+ i
饼皮细节。, \7 O# ~8 B+ F; I

( H! v9 P1 u- q) [# @3 f" i- K白莲蓉细节。, f, g; |3 F4 I+ b

& e3 \7 K4 J+ w全部用饼皮包好陷料的月饼团。  e) K4 ^. L2 g4 H

$ `, Y  \0 K, u3 _8 B! L  x/ q: |2 A全部包好的月饼团大图。
& H$ f2 i/ g6 K% S% K& i
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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：5 |) Q' |& m" e' F  r4 B' Y* L$ z
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
, @: v  a0 k; l: F0 j我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。4 h# Y- m7 b% k9 {
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 k' A* R0 |* V. a, [3 m
  J& u6 f% k# R; w7 w
  I+ K* v% |3 \# T
1 K2 p; X0 Q% @5 W7 Y

8 X4 F" X' [" r! b
, q9 v6 ?- ^" M- b. p# ~8 P天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
1 h$ m6 N. |  n2 P5 V. k" h9 I7 D; f) O: ^. H

6 _  N- [: t  h$ a6 W2 o# n
' l& V1 f( ?8 R0 D% N% @
# q& M# I. G& B. l# m% H压制花纹还是挺清晰的。
! A4 s7 J! N0 ^7 t1 W9 `# e8 \
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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
6 z. p. D+ U6 u+ J
2 a3 d2 i& u# B' m, `2 q0 Q5 R五，烤制：
; L8 q7 _- _: a7 V烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。/ v* O. ~7 N* |% G* f
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
1 [4 y: q- e" t4 E& O当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
" a. W# N3 G+ ~, ^& K4 A( _$ V& u* c7 x

3 S: N7 I% S. A: x- I. B& U! y
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看看我白天拍的成品吧。" ?2 a4 G- j7 U! f

& m7 Z$ W3 V( D7 ^$ _
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5 ?  A; v4 j* f5 [6 M' l这是椒盐五仁陷的。& s! H( T! O+ b3 s1 Y9 B

, N* Y- w; D! y3 c2 U

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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4 B7 x6 r3 D0 o3 A4 A9 Q6 s! t这是白莲蓉蛋黄的。2 U# J3 P  r* q+ P) h

8 \/ Y. `) u/ q/ L

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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$ S& q. G% @# E& M) _
豆沙的。
4 b' h& Z5 ~/ F' I/ I3 U' y1 q! P" k# c) g

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. |; c& S3 s, t/ g+ t* ~
豆沙蛋黄的。
9 f1 X& c+ U9 l3 T4 X8 Y, O6 V
( Y  f  a. j" k- }7 f+ q* U
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/ ~9 f% x5 P- p0 `将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。; L) A+ _6 Q5 Y) W

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