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[美食DIY]

【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做，漂亮美味快乐多------不同陷料 ...

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amy2710

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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 3 t$ b5 c/ A9 E8 d; ?

& h% l  q9 O5 _上首页了，截图留念
3 b( y( b' M/ G) q
" ?/ ?8 _% n0 d! `( L0 M我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
3 ?3 @' D" l$ Y8 [! r, L" ?/ g, A0 ~* S% z
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。7 `8 w4 g0 M- P2 M9 U3 w3 Q" b
; h* _; g0 ?: V
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
9 C9 a' a+ c' i2 e9 L& O4 h3 J
6 S0 m" [. n+ m. s- v1 H! h  I先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
3 Y! {7 v& Y' P7 l5 l3 V0 P8 W8 k8 t& k& A! T
% q6 r1 q) H; W; f8 x9 J

! u5 ^8 p& ]$ S+ k
1 L2 M6 P+ J, E3 z: C% I
. M" Q+ v- L! C. \0 y! b5 h. z0 b& e/ }& I" n4 g
1 P# P- l8 M( {
# l. |+ q# \' [5 t. y' f8 o
5 k# g1 l: L; _$ [# \* Z

+ ^$ d. x5 S1 W6 f
. D- _/ m" l1 X! _$ R3 T% C) p/ F0 |$ l4 P1 b+ X

, Q( b4 d# C% Y$ O( x" i1 c3 f3 ~* U$ \: S+ S$ ]1 L& T) g1 h% _
# A. q8 I5 I1 b7 F2 B, y" H1 h

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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发表于 2015-9-22 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在写制作过程：
' ]8 F: _) C% V. g0 e, y9 G. n4 e一、原料：（6个成品的量）
5 k3 `/ z  z* u/ j6 |1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
6 B5 g; t+ m0 U& p$ l4 H2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
/ m; I, |' t$ f! P0 r" X . [# R! x6 J; R7 H& x7 Q
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）8 v, I1 w( m# _4 _: ~% s

& Y# u+ H$ w$ P( I9 J二、制作过程：
, `5 m/ ]' B. M1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
+ q: W1 T  v! M$ B) `0 t- J
4 A* e8 ?4 Y) A# S! E' r
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发表于 2015-9-22 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、再加入色拉油搅拌均匀。1 w( e( x' ?& [: e; V4 ~0 D
& l2 y1 z5 n6 e

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发表于 2015-9-22 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑   h* s/ m; m2 M. `

& ]4 R, J3 o* ]! P3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。: ~% }4 f3 B4 O/ m8 l2 D5 G+ K$ V  c
# J& A/ z* M1 T2 n; M( ]9 k
1 ^: `; O$ ^. [3 j% }

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发表于 2015-9-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
5 ]" i5 {* h$ |6 E
4 U9 V8 y; T4 n  T. G6 A3 Y  u) C
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发表于 2015-9-22 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。- O) Z) {7 U" x6 j' q9 A

+ c% Y  I7 K5 t+ A. q5 J下面三行是面做好的小面团。3 I4 J2 y* a  g. `( j! J2 S$ S

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发表于 2015-9-22 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
陷料部分：
. O: i% |  s$ d" I这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
+ v% u$ t* n- o7 T1 C, b
' v; }, F( ~  X7 B! q) E0 I
0 ~8 X" |- k/ q( Y4 @  h. d
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发表于 2015-9-22 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分其他陷料：" T( V* k7 k: z# c+ {7 k6 S# k
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
6 b7 ~7 ~0 z. Z
& l6 Y* b  @; J4 M) Q, m9 D7 p% X这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
9 n3 N+ `  F3 y# b& `% z' L: I下面一行是白莲蓉蛋黄的。
  B# u% E) `0 ?# {
0 X6 `. O1 J# C& N) O7 J. V; K1 M: n, x要把蛋黄包裹住。
8 _  a5 ^; n9 ?/ c  Q% J! G, P7 e4 _, q8 h2 A" x* F) O+ _  R' U
揉好的椒盐五仁的。. Y* E/ ?1 K. O: n
  h$ b$ P1 K: c# y
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。6 @. O7 `' p# `$ E+ A* k0 f

- i  n" S8 n. c6 Q( Z! C- M) S/ P饼皮细节。7 r+ |* T( Q; E5 {. m6 i
$ u+ `8 h" t/ T2 E
白莲蓉细节。9 w7 J0 M( {4 Q) J3 |# E- ?
( K$ ~; p! r1 L( O( J
全部用饼皮包好陷料的月饼团。" Z% ]7 w* k! G8 w% b3 g
# |! a* F+ q! [: R. @  R
全部包好的月饼团大图。* x( D! K7 u: r3 z" A1 L: b* @, ~3 b

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发表于 2015-9-22 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、压模过程：
; P( L) C7 f3 X* f' n6 y/ W* D/ h包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
- ?4 ~4 u3 k& W! m我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。. A' p, _0 S# G2 Y& E  Q: U
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
3 [; w/ z$ }! a3 K5 T# O
5 W+ |- {2 l- f' ~1 \5 Y# d% Q
5 C9 H( a& ^$ g- E# m/ m
/ M$ t' i# E  ?: M% v# u4 \) n/ E* B2 E( ^& i# j

" G( j; n& Q  V% U天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
1 g, D* h; `2 {( d# u0 X6 M$ y, c  l$ Q! N/ T
+ x* {/ b5 ^' z: F0 ?* f" @* l# `1 Q. p! ~

  s: \; ]  f& R! E
( b( W# u& F, d压制花纹还是挺清晰的。) t1 Y; D0 M4 p% ^5 p! b/ \5 x

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发表于 2015-9-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑   ?7 _- \+ m; D& F6 {7 t: t

& z) l' |' E( u# |五，烤制：
" R: Y; {- v) ~烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。% F/ j8 P& v# f! p- L; m: U
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。/ v( C2 J3 M# V7 ?- D
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
- }6 H1 y5 V- L7 V+ }
: I4 {5 N9 b4 D) V1 ]. `4 Y  F' t; v* [6 r: Z, o

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发表于 2015-9-22 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我白天拍的成品吧。
! X; a$ \" F7 }  M: l& i. g( S. Y- G

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. C7 j" T( j2 \4 I. N/ H; f1 @* U这是椒盐五仁陷的。
3 ~% S+ f, d* v. V
; {: J, P" _) S

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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视，感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12
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3 J0 }; w4 g. D; _+ ]
这是白莲蓉蛋黄的。
. J( n' G  g3 ^3 ~8 Q7 F
9 i0 q' Y4 ?) x3 T  z: l# l

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12
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% Y; q1 p% I0 ^+ R" C豆沙的。
3 Z% N% D, H5 u# I  N
. F. b7 Z; e1 Z' X
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, v9 |6 f& r, M% |' Z9 a! c% E" ~
豆沙蛋黄的。
# B. G3 s2 i7 E) L
" K" q4 V0 P: q9 S6 ~8 ]) d$ E
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; h  t2 Q: K2 K" W将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。  \" o. A2 _* |9 e1 Q6 Q6 _

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